烫干丝制作过程(怎样制作醋溜土豆丝)

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烫干丝制作过程(怎样制作醋溜土豆丝)

醋溜土豆丝是一道具有浓郁酸辣味道的经典川菜,以其细嫩的口感和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。而要制作出完美的醋溜土豆丝,必不可少的一步就是烫干丝的过程。

烫干丝是将土豆切成细丝后通过烫的方式处理,使其脱水并变得更加脆嫩的过程。我们来一起详细了解一下烫干丝的制作过程。

准备好所需的材料。主要的材料当然是土豆,此外还需要备齐食用油、盐等调料,以及红辣椒、葱姜蒜等辅料,根据个人口味可以酌情增加或减少。将土豆洗净后削皮,然后用刨刀将土豆刮成细丝。这里土豆丝的粗细度要根据个人口感来决定,但是过于细长的土豆丝容易烫断,所以切的时候要掌握好力度。

将切好的土豆丝放入冷水中进行泡洗。这一步是为了去除土豆丝中的淀粉,使其在烫的过程中更容易分离。泡洗的时间大约为15分钟左右,期间可以轻轻搅动土豆丝,使淀粉更好地从土豆丝中释放出来。

将泡洗好的土豆丝捞出,用清水冲洗干净。此时,可以用一块干净的布巾将土豆丝蒙在上面,轻轻按压,帮助去除多余的水分。

接下来的步骤就是烫干丝的关键,需要用开水对土豆丝进行烫煮。将一锅水烧开,水量要足够多以便浸泡土豆丝。当水烧开后,将土豆丝迅速放入锅中,搅拌均匀,然后立即捞出。

烫煮时间的掌握非常重要,过长的时间会导致土豆丝过度煮烂,失去脆嫩口感;而时间过短,则无法使土豆丝脱水彻底。烫煮的时间在10-15秒左右即可,需要个人根据实际情况稍作调整。

将烫煮好的土豆丝捞出后,立即放入凉水中过温,这样可以更好地保持土豆丝的脆嫩口感。将土豆丝用凉开水漂洗一遍,去除多余的淀粉。这样处理过的土豆丝更容易分散开来,烹饪出来的醋溜土豆丝更加入味。

可以根据个人口味对土豆丝进行调味。将锅烧热,倒入适量的食用油,葱姜蒜爆炒,再加入红辣椒炒香。将烫干丝放入锅中翻炒,加入适量的盐、鸡精等调料,炒匀即可出锅。

通过以上的制作过程,我们可以制作出口感嫩滑、酸辣可口的醋溜土豆丝。烫干丝的过程保证了土豆丝的质地和口感,使其更加入味和美味。不妨在家中尝试一下,将这道经典川菜带入您的餐桌吧!

烫干丝制作过程(怎样制作醋溜土豆丝)

千张,又叫百叶,一般南方人用它切成长方形包肉,叫百叶包;折成长条打结,就百叶结。淮扬名菜,烫干丝,其实就是用的千丝。这考的是刀功。把一大千张对折、对折再对折,差不多折成半张A4大小后,沿边开始切丝……一气呵成地顺着一个方向往后切,左手移得慢,右手随着后移连续切……切好的干丝放入清水中,最好的可细如头发丝。

可以先切成相等的长方形,再叠一起切斜刀成三角形,可炒可炖。也可以卷起来直切丝可细可粗做拌菜。

千张一般指百叶。百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。

长短摆整齐,刀要快,摆好,用手控制宽窄。

烫干丝的制作过程

1.

以方豆腐干 400g、熟鸡丝 50g、虾仁 50g、熟鸡肫片 25g、熟火腿丝 10g、冬笋丝 30g、精盐 6g、白酱油 10g、熟猪油 80g、鸡清汤 450g为例。

选用黄豆制作的白色方豆腐干,方干要求质地细腻,压制紧密,先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫。2.

接着用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。3.

之后将炒锅上旺火,舀入熟猪油25克左右,烧熟之后,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。4.

锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中即可。

怎样制作醋溜土豆丝

材料

主料:1,土豆500克;2,豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱,姜丝,蒜片共15克。做法

1、土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水;2、大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

食材清单

土豆小个的 3个 、 葱 一段 、 生抽 少许 、 盐 少许 、 康乐醋 少许

烹饪步骤

步骤1/3

热油锅里放入葱碎翻炒出香味。步骤2/3

放入土豆丝翻炒至熟。最后一步

加入生抽和盐调味,出锅前加入一勺康乐醋翻炒均匀即可出锅。

王刚酸溜土豆丝做法如下

材料:土豆、葱、蒜、辣椒、醋、盐1、将土豆切丝泡水后备用(最好在浸泡的水里用手反复抓洗,在反复换水2-3次);2、将葱、蒜切末、辣椒用剪子剪成丝备用;3、锅中倒底油,放入葱末、蒜末、辣椒丝油锅中爆出香味;4、将切好的土豆丝沥干水分后放入锅中爆炒(在最开始爆炒是,顺着锅边倒一圈醋,不要太多,能起到土豆丝保脆的效果);5、加入适量盐和切好的生蒜末调味后即可出锅。

1.准备食材:土豆300克,大葱5克,蒜3瓣,辣椒3克,米醋1勺。2.土豆切细丝。3.放清水中浸泡,换2-3次水直至水清澈无淀粉渗出后捞出完全沥干水分。4.干辣椒剪丝。5.大葱切丝。6.蒜切粒。7锅中油温6成热,爆香大葱、蒜、干辣椒,倒入土豆丝大火快速翻炒,调入米醋、盐、鸡精即可。

用料:土豆350克,青辣椒35克,红辣椒20克 ,食盐2克 ,食油30毫升 ,白醋8毫升, 白糖5克 ,花椒2克步骤一:将土豆去皮后切成细丝,放清水中浸泡5分钟步骤二:锅内将水烧开,放进土豆丝焯约1分钟,捞起过冷水,青椒和红椒分别处理好待用步骤三:炒锅热油,把花椒放入爆香,后把花椒捞起,放进红椒继续爆香,然后加入土豆丝、青椒丝,快速炒散,加入少许白醋炒匀,加入食盐、白糖调味

准备食材主料是土豆,两个辅料是尖椒,一个调料花椒少许干,红辣椒五个,葱花少许醋两勺糖一勺盐四克。制作步骤:1.土豆洗净切丝,尖椒洗净切丝,2.准备一碗清水滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会儿,然后用清水洗净,把淀粉洗出来,沥干。3.锅中加少许油烧三成热放入花椒代闻到香味时,关火捡出花椒,4.再次打开火带油温,七成热时放入干红辣椒和葱花,爆香后倒入土豆丝炒熟,5.随后依次放入醋,糖盐大火翻炒半分钟,6.加入青椒丝,继续翻炒半分钟,加入水淀粉翻炒均匀即可出锅。

原料

土豆 (2个)

蒜粒 (3颗)

油盐 适量

白醋 1小勺

白糖 1小勺

做法

1.土豆去皮切条状,加入清水浸泡,换2次水。

2.蒜粒去皮剁碎。

3.油锅热油,倒入蒜末爆香。

4.倒入土豆翻炒均匀。

5.再加入食盐、白糖、醋翻炒均匀。

6.出锅,盛入盘中即可食用。

用料土豆 600克花椒 10颗大蒜 2瓣葱 10克盐 6克味精 3克米醋 30克植物油 1汤匙醋溜土豆丝的做法步骤步骤 1土豆洗净去皮,葱、蒜、花椒备好步骤 2土豆切成细丝步骤 3用清水清洗一遍,再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆步骤 4泡好后捞出控净水分步骤 5葱花、蒜末切好;一点要加大蒜味道才会香步骤 6锅中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至变色捞出不要;炒土豆丝要多放一些油,因为土豆丝本身比较吃油,油少了会显得干涩步骤 7下入葱花蒜末爆香,千万不要炸糊了;至此,油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香,炒出来的土豆丝能不好吃吗步骤 8下入土豆丝,大火翻炒1分钟,加入盐和味精调味,快速炒匀步骤 9淋入米醋,快速翻炒均匀即可;加醋的时候,最好沿着锅边徐徐倒入,让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿;从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟,以保持爽脆的口感;如果喜欢,可以在出锅前撒上一些香菜段,配色和口味都不错步骤 10盛出装盘

1、食材:土豆200g,米醋1勺,盐适量,蒜2粒,香葱1棵,胡椒粉适量。

2、土豆去皮,洗净切丝。

3、切好的土豆丝放入水中,洗去表面的淀粉,要洗干净。

4、大蒜去皮,切碎备用,葱洗净切段。

5、热锅放入适量油,再放入蒜子爆香。

6、将土豆丝放入锅中翻炒,炒至水分快干时放入米醋。

7、将胡椒粉和葱段放入锅中,翻炒均匀,加盐调味。

所需食材:土豆一个,青红椒一个,花椒5g,辣椒5颗,葱段土豆切丝,这道工序是必不可少的,擦出来的土豆丝是没有灵魂的哦。放到水中侵泡5分钟,洗去表面的淀粉,水中加点白醋,这样泡过的土豆丝非常脆。青红椒切丝,葱花切段。我们先下入花椒和干辣椒炒香,然后把花椒和干辣椒烙出来,其实不捞出来也没关系,但是花椒我是必须得烙出来的,不然会影响美观。倒入土豆丝翻炒均匀,再加点白醋翻炒均匀,再加点盐翻炒快速翻炒均匀,这样就可以出锅啦,不需要太长时间,炒时间长了会影响口感哦。

如何制作干锅土豆片

干锅土豆片是一道汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。  食材准备:  色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。  制作步骤:  

1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。  

2、坐锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出。  

3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐、郫县豆瓣、热水、鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。

干锅土豆片怎么制作

不需要加淀粉的。

第一:首先准备两个土豆,洗干净后先削去外皮,从中间对半切开,然后改刀切成五毫米的厚片,土豆片要切均匀一些,不能太薄了,然后盛入盆中,再加入清水泡一下,防止氧化变黑,再在准备一点猪肉,这样炒出来会更香,将猪肉切成片,盛入碗中备用

第二:准备两个青红辣椒,先去掉头,然后再对半切开,挖去里面的丝和籽,再切刀切成块,盛入碗中备用,同样的方法,将红辣椒也切成块盛入碗中;半颗洋葱切成丝,切好后用手抓散开,盛入碗中备用

第三:再准备一根大葱切成片,放入碗中,生姜切成丝,盛入碗中,大蒜先按压扁,再切成大块,放入碗中备用,然后准备几个干辣椒,用剪刀剪成段,再放十几粒的花椒备用;

第四:将泡水的土豆片搓洗掉表面淀粉,然后捞出来控水,装入一个大点的盆里面,再取适量淀粉分次加入,用手抓拌均匀,直到每个土豆片都裹上一层薄薄的淀粉

第五:起锅多放一些油,大火将油烧至5成热,油热之后放入土豆片,土豆片下入油锅先不要急着翻动,等炸至定型后再翻动一下锅,炸至微黄色捞出来控油晾凉,将油温再次升高至八九成热,然后放入土豆片复炸一遍,大约二三十秒钟就可以了,炸至金黄之后捞出来控油备用

第六:锅中放少量的油,油热放入猪肉,小火煸炒,炒至发白后放入葱姜蒜干辣椒炒香,然后再放入一勺豆瓣酱,炒出红油之后放入青红辣椒,大火煸炒几下,再放入适量生抽,蚝油,少量的盐,一勺白糖提鲜,半勺鸡精鲜,然后放入炸好的土豆片,大火翻炒均匀,让料汁裹住土豆片,然后将切成的洋葱放进去,翻炒均匀就可以关火出锅了,出锅前撒入适量白芝麻。

1)将土豆切片放在清水中,这样可以土豆防止氧化变黑

2)土豆清洗干净,加入适量的淀粉,让土豆表面裹上一层薄薄的淀粉,这样防止吸油,而且做出来土豆片外酥里嫩

3)将土豆片炸两遍,第一遍先将土豆片炸熟炸透,防止夹生,复炸一遍是将土豆片表皮炸至焦脆

今天准备做一锅干锅土豆,准备好一个洋葱切成片,准备好两个土豆给他切成片,把切好的土豆裹上淀粉,用油炸一下炸好捞出备用,再准备一些五花肉片也用油炸一下,捞出备用,准备一个干锅点上火,把洋葱铺到最上面放上做好的土豆片和五花肉片,加上一些剁椒酱,这样一锅美味的干锅土豆片就做好啦

需要的

.锅中加入少许食用油,油热以后倒入洋葱丝。8.炒出香味以后关火,然后倒入干锅中垫底。9.然后把控干水的土豆片倒入大盆中,加入一勺玉米淀粉,抓拌均匀,尽量使每个土豆片都能裹匀淀粉,这样炸出来的土豆口感更加酥脆。10.锅中倒入食用油,油温五成热时改成中火,下入土豆片。11.用勺子轻轻滑散,避免土豆片粘连,把土豆片炸至微黄色时捞出控油。12.等油温升至六七成热时,也就是180到200度左右,再下入土豆片。13.重新复炸30秒,这样吃起来口感更加酥脆,然后捞出控油。14.锅中再添入少许食用油,倒入肉片炒香。15.肉片炒香以后下入姜蒜,干辣椒,翻炒几下,炒出香味,然后加入一勺辣椒酱,继续翻炒,炒出红油。16.再下入青红椒,翻炒几下,再加入一点蚝油,翻炒几下。17.倒入炸好的土豆片,快速翻炒,翻炒均匀,接下来开始调味,加入蒸鱼豉油10克,再加一点白糖提鲜,加入少许鸡精调味,快速翻炒均匀,化开所有调料。18.出锅前加入一勺孜然粉,撒上少许白芝麻,再淋入少许明油,再次翻炒均匀,即可关火起锅,盛入干锅中。

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