红烧鲤鱼的配料(红烧鲤鱼的配料有哪些)

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红烧鲤鱼是一道经典的中式菜肴,其独特的口味和美味让人回味无穷。它所需要的配料丰富多样,下面我们来详细介绍一下。

主要的食材:鲤鱼。选择新鲜的鲤鱼,鱼身完整,清洁无异味。选择大小适中的鲤鱼更好,这样烹饪时更为方便。

调味料:生姜、葱、蒜。这三种调味料是红烧鲤鱼必不可少的。姜的辛辣味和葱、蒜的香味能够中和鱼腥味,使得鲤鱼更加鲜美。

接下来是调味料:豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、生抽等。豆瓣酱是红烧鲤鱼的重要调味料之一,它能赋予鲤鱼独特的味道。料酒用于去腥和提香,酱油用于调味增色,糖用于提鲜和调节口感,盐用于调节味道,生抽用于增香。

再者是辅助配料:红椒、青椒、胡萝卜、香菇、百页豆腐等。这些辅助食材在红烧鲤鱼中起到增色、增香和增加口感的作用。红椒和青椒的鲜艳色彩能够提升整道菜的美感,胡萝卜的甜味和香菇的鲜味也能使红烧鱼更加美味可口。

配菜:青菜、黄豆芽等。青菜和黄豆芽是红烧鲤鱼的常见搭配,它们的脆嫩口感和清爽味道能够使整道菜更加平衡。这些配菜的选择可以根据个人的喜好和口味来进行搭配。

红烧鲤鱼的配料丰富多样,每一种食材都有其独特的作用和味道。通过合理的搭配和烹饪技巧,才能使红烧鲤鱼达到最佳的口感和味道。无论是家庭聚餐还是宴会宴请,红烧鲤鱼都是一道备受欢迎的菜肴,让人们在品尝美食的同时也能感受到中华美食的魅力。

在烹饪过程中,选择新鲜的食材和合理的食材搭配都是保证红烧鲤鱼美味的重要因素。烹饪时的火候和烹饪技巧也是影响红烧鲤鱼质量的关键因素。在下厨制作红烧鲤鱼时,一定要认真掌握每一个步骤和细节,才能做出口感鲜美的红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼的配料(红烧鲤鱼的配料有哪些)

红烧鲤鱼最正宗的做法如下

首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。2.大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜拍扁备用,生姜一块切成片,与葱蒜放在一起,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个去蒂后切成小块备用。3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。5.锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。6.加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。7.掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。

所用食材:鲤鱼一条(3斤以上为佳),葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼,将鲤鱼收拾干净,切成合适的三段,放入盆中,撒入比较多的盐,生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块,撒入一些五香粉抹匀,淋上一些湿淀粉,水淀粉要浓稠一些,抓起来能成一条不断的线,给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油,油温六成热,将鱼块放入锅中油炸,放进去不要翻动,一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可,时间一共大约7分钟,将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油,将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味,浇入3勺酱油炒出酱香味,浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中,加入2勺香醋,半勺糖,适量的盐和鸡粉调味,盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右,最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁,煮到鱼肉完全酥烂软嫩,捞出装盘即可。

食材明细 主料 鲤鱼一条大约2斤 大葱一颗 蒜三瓣 盐适量 白醋适量 姜一小块 大料一朵 酱油生抽一汤匙 老抽一汤匙 白糖适量 酸咸口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 简易版红烧鲤鱼的做法步骤 1 市场买的鲤鱼 在摊位上就会给你收拾完的 很简单 回家后洗净控干 2 拿刀子从鱼的尾巴向上片几道 3 把片开的位置放上姜和蒜 再在鱼的身上淋上点料酒 4 在鱼腌制去腥的时候我们把 葱姜蒜切断 蒜切片放入碗中 5 把糖酱油 大料 醋盐 都放入碗中 6 大勺烧热加入豆油 7 把鱼放入 大火 要是没有把握就不要翻动 多点油上面的用油淋就行 8 把对好的酱汁倒入锅里 9 大火烧开 小火炖25分钟就行

主料:鲤鱼1条(约900克),五花肉(1小块),香菇(3个),生姜(1小块),大蒜(几颗),小葱白(几根),植物油(适量),水淀粉(适量),明油(少许)调味料:食用盐(适量),蚝油(10克),生抽酱油(6克),啤酒1瓶(500毫升),胡椒粉(少许),白糖(少许),五香粉(半勺),糖色(4克)。步骤:1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。2.五花肉切成小粒备用,香菇切成小粒备用,生姜切成姜粒,准备大蒜切成小粒,几根小葱白切成小粒备用。3.把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺,然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。4.中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。5.然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。7.然后加入啤酒1瓶,大火烧开之后加入食用盐1勺,加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色。8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。9.然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

1/8 准备鲤鱼一条,去鳞,洗干净,

2/8 剔除鱼腥线

3/8 准备葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,大料

4/8 在鱼身上划两刀,两面都划,放料酒,几片姜,葱,盐,腌制一下20-30分钟

5/8 开火,倒入油,七分热,把鲤鱼放入,煎至两面金黄,捞出

6/8 锅内放入葱姜蒜,干辣椒,花椒八角大料爆香

7/8 加入醋,酱油,料酒炒开,加入清水,大火烧开,放入煎好的鲤鱼

8/8 转小火慢炖,15-20分钟,汤汁差不多收好,即可出锅,撒一些葱花香菜装饰

一、原料主料 鲤鱼适量辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量二、红烧鲤鱼块的做法步骤1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。2.将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。3.取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。4.平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。5.入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。6.油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。7.倒入料汁烧开。8.下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

主料:

鲤1条

辅料:

姜6片

蒜2粒

葱2棵

香辣酱1勺

盐2克

鸡精2克

生抽3勺

蚝油1勺

胡椒粉2克

淀粉20克

料酒3勺

做法:

1. 鲤鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。

2. 取一下碗,加葱段、姜丝、料酒,用手揉抓出姜葱汁。

3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再铺上葱段姜丝,腌制十分钟。

4. 姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。

5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份,在鱼身两面撒上一层干淀粉。

6. 将鲤鱼放入锅内,中小火煎至两面焦黄色。

7. 将鲤鱼盛出备用。

8. 锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。

9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。

10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。

11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟,中间翻面。

12. 先将鲤鱼盛出摆盘,再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

红烧鲤鱼的配料有哪些

1.忌讳花椒。用花椒的话,会让整条鱼更加腥,味道也更加柴,还会导致鱼肉中的蛋白质流失,肉质变老,最好也不要加味道很重的调料,这样会掩盖住鱼肉本身的味道,会使鱼关于红烧鱼不放什么调料,但不是很全面。

2.忌讳大料,这样的话会加重鱼的腥味。

3.忌讳放豆瓣酱,会掩盖鱼本身的味道,豆瓣酱的味道太重了,做好也不是很好吃,鱼本身味道就鲜美,稍加一点调料就可以。

第一种:没有炒熟的八角很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角,如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道,并没有什么太大的香味,如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道,吃起来并不是很好吃,如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下,把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味,这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好,所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放,千万不要放了水以后再放八角,这样炖出来的鱼腥味就会非常大。八角第二种:味精相信大家都知道炖出来的鱼,鱼肉本身就有一种很鲜的味道,尤其是新鲜的鱼,炖出来以后就会非常的好吃,所以我们炖出来鱼千万不要放味精,味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住,这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味,而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道,这样鱼肉吃起来口感就会非常的差,所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精,味精会遮住鱼本身的鲜味。味精第三种:料酒很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗?其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的,这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味,如果加了水以后再放料酒,料酒就挥发不掉了,鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味,而且鱼肉吃起来口感也会不好,所以加了水以后就不需要放料酒了,放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放,这样它的挥发性比较好,就会带走鱼腥味。

红烧鱼最忌放的三种调料是陈皮,茴香,花椒。因为这三种调料在红烧鱼中,都会让鱼的味道比较怪异,体现不出红烧的感觉,放葱姜蒜等调料就可以有效去腥。

烧鱼时切忌加这种调料炖鱼时,不管是醋焖还是酱焖,很多人都会犯一个错误,都喜欢放一些香料来掩盖鱼腥味,其实这是大错特错的,最忌讳的是花椒,因为花椒里面含有一种物质,会让鱼变得腥味更重,还会破坏其营养价值,所以说,大家再做的时候,就不要放花椒了,很多人会问那酸菜鱼那么多花椒呢,酸菜鱼的那不是花椒,是麻椒,不一样的,花椒不仅不能去腥,还会对鱼造成腥、柴的后果。

八角也和花椒一样味道特别重,会掩盖住鱼肉本身的鲜味,而且还会使鱼汤颜色变乌发黑。

炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。理由如下:

1、花椒辛辣刺激,炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激,炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖,吃着都是花椒味。2、花椒八角性温热,炖入鱼汤易上火。因为八角和花椒性质都属温热,而炖鱼汤一般用到的草鱼也是温热性的,汤品本身也热,一起炖汤三热一起就过热了,喝了易上火。

红烧鲤鱼需要什么配料

湖南红烧鲫鱼的做法:第一步将鲤鱼洗干净去内脏处理好。

第二步用精盐,料酒,生姜末涂在鲤鱼身上去腥。

第三步锅里加油将鲤鱼煎成黄色。

第四步加佐料加清搞熟。

1、首先将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜切4刀。

2、然后加料酒和生姜。

3、接着盖上保鲜膜腌制十分钟。

4、腌好的鱼,擦干水分,撒上干淀粉。

5、锅里倒油,将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。

6、加一碗水,料酒。

红烧鲤鱼的配料以及做法

主要食材:鲤鱼1条。准备所需的辅料:香葱、生姜、蒜、白胡椒粉、十三香、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、鸡精、食用油、盐适量。

1、准备食材:鲫鱼500克,大葱1段,青椒20克,红椒20克,姜1块,大蒜5瓣,干辣椒3克,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖1勺。2、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟。3、蒜切成蒜片。4、大葱切葱丝。5、姜切姜丝。6、干辣椒切成段。7、青椒切粒。8、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。9、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄,盛出待用。10、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香。11、放入鲫鱼、青椒粒,加入适量清水,生抽10克,白糖1勺大火煮开。12、换小火焖煮8分钟,待汤汁收干。13、放入盐1勺,鸡精半勺拌匀后盛出,撒上葱丝即可。

川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下

一、主料:鲤鱼。二、配料:菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤:1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀,并一、主料:鲤鱼。二、配料:菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤:1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味)。3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段。4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油)。5、放鱼煎至两面发黄。6、放姜蒜和红椒爆香。7、放料酒和醋去腥。8、再放入豆瓣酱,糖和老抽。9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼,并调入盐(煮鱼时中间把鱼翻一下身)。10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。11、最后放鸡精调味。

原料:鲤鱼头500克,辣椒适量,香菜50克,食用油适量,精盐少许,酱油少许,料酒适量。 做法:1、 鲤鱼头处理干净2、 热锅,加入适量花生油,将鱼头放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。3、 煎鱼头的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段。4、 把鱼头煎到两面金黄,盛出。5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白,加入辣椒,加盐,炒出香味,加一碗水煮沸。6、 把煎好的鱼头放入沸水里,加入料酒,酱油加盖烧两分钟,收汁。加入葱叶和香菜。 小贴士: 煎鱼头的时候加一点盐,可以使鱼更入味,同时防止油溅出来伤到自己

一、原料主料 鲤鱼适量辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量二、红烧鲤鱼块的做法步骤1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。2.将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。3.取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。4.平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。5.入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。6.油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。7.倒入料汁烧开。8.下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

红烧鲤鱼配料与做法

步骤1/21

将鲤鱼从背部开刀清洗干净,葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用步骤2/21

将鲤鱼表面打花刀,刀口间距根据鱼的大小调整,便于腌制姜切丝,葱切丝备用步骤3/21

在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐步骤4/21

里面做同样处理,腌制5分钟步骤5/21

鱼腌清理掉鱼身上的腌料步骤6/21

将鱼表面均匀裹上面粉步骤7/21

里面做同样处理,静置10分钟步骤8/21

将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅,葱切圈,姜切片,香菜切末步骤9/21

起锅烧油步骤10/21

油冒烟,放鱼炸步骤11/21

炸的过程中,用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油步骤12/21

炸至两面金黄,较干步骤13/21

捞出控油备用步骤14/21

锅中留少许底油,放入葱姜小米辣花椒爆香步骤15/21

放入炸好的鱼步骤16/21

淋一圈陈醋步骤17/21

添冷水,刚好没过鱼步骤18/21

水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻,将鱼盛出步骤19/21

加入水淀粉勾芡步骤20/21

淋上汤汁,撒上葱花、香菜、小米辣,淋一圈香油

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