老面馒头不光滑的原因(拿白不老豆角能做焖面吗)

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老面馒头不光滑的原因(拿白不老豆角能做焖面吗)

老面馒头是中国传统的面食之一,历史悠久,制作工艺独特。有时候我们会发现,有些老面馒头吃起来口感不够光滑,这是为什么呢?而拿白不老豆角能否用来做焖面呢?下面就来详细探讨一下这些问题。

为什么有些老面馒头吃起来不够光滑?造成这一现象的原因很多。老面的品质不够好是主要原因之一。老面指的是经过发酵后长时间保存的面粉,时间久了容易受潮发霉,导致馒头口感不佳。发酵时间不足也会造成老面馒头不光滑。面团发酵的时间过短,导致面筋结构不完善,馒头口感就会不够光滑。操作不当也是一个重要原因。面团揉制过程中,如果受力不均匀或者时间过长,也会导致面筋过度拉伸,不利于馒头口感的达到。

拿白不老豆角能否用来做焖面呢?答案是肯定的。拿白不老豆角是一种常见的豆类食品,具有丰富的营养价值和独特的口感。它含有丰富的蛋白质、纤维素和维生素等,有助于增强体力,改善肠胃功能。拿白不老豆角的口感鲜嫩多汁,非常适合用来做焖面。将拿白不老豆角炒熟后,再加入煮熟的面条一起焖煮,可以使豆角的香味充分渗入面条中,增加了焖面的口感和营养。拿白不老豆角还可以与其他蔬菜、肉类等搭配烹饪,制作出更多美味的家常菜肴。

老面馒头不光滑的原因有多种,主要包括老面品质不好、发酵时间不足和操作不当等。对于老面馒头的制作,我们应该选择优质的面粉,确保发酵时间充分,同时注意揉制面团的力度和时间,使面筋结构达到最佳状态。而拿白不老豆角是可以用来做焖面的,它不仅具有丰富的营养价值,还有独特的口感,能够增加焖面的口感和营养。在家常烹饪中,我们可以将拿白不老豆角与其他食材搭配,制作出更多美味的菜肴。

希望大家在制作老面馒头和焖面时,能够注意以上的问题,以保证食物的口感和营养价值。多尝试不同的食材搭配和烹饪方法,创造出更多美味可口的菜肴。让我们共同享受美食带来的快乐!

老面馒头不光滑的原因(拿白不老豆角能做焖面吗)

老面发面包硬是因为没有掌握好用老面发面的技巧。  老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。  步骤如下:  

1。和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀。  

2。检查受否发好:过一段时间后,用手指头扒开面团,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。  

3。揉面:用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

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老面馒头

1.

材料:面粉500克、老面50克

做法:将上次发酵的50克老面用20克温水化开,静置约10分钟,使其稍微发酵一下,以助加快面团发酵的速度。2.

在面盆中加入500克粉,边搅动面粉,边倒入200克和面水。3.

待搅拌成面絮状物时,用手去拭面的软硬。4.

将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团,使其达到盆光、面光、手光,即“三光”。5.

面盆盖上盖子,若是冬季要用保鲜膜包住,放在有温度的地方,让面团自然发酵。夏天至少4小时,冬季不超过10小时,其他季节6小时以上6.

面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团,发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

老面馒头的做法和发面全过程

将剩下的老面放入一个干净的容器中,然后加入适量的温水(水温大约为30℃-40℃之间,以及时激活酵母菌),搅拌均匀,直到老面完全溶解。然后将面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。老面发面的时间一般比新面短,大约需要2-3小时,具体时间要视温度、酵母活性等因素而定。

可以把剩下的老面用一定量的清水化开。然后把这些水倒进准备好的面粉内。用筷子迅速搅拌。如果面过于稀,可以适当加入干面粉。调整至略硬,但是没有干面的程度。把面盆盖好,放在温度约20——30℃的地方发酵即可。

先把老面用温水泡开,到进装有面粉的盆里,用手把它拌允,在和面成块,然后放到温暖的地方,醒面至发满面盆,然后可以做成馍上锅蒸熟享用了非常好吃的!

用老面粉和面时,必须将储备的老面粉粉碎,浸泡成面汤,才能拌入面粉。与面粉混合,面团发酵效果会更好;面团发酵的时间应根据季节温度灵活控制,即使是冬季烘烤面团,也不宜超过24小时;为了保证面团的有效发酵,一般都是前一天晚上做,用“隔夜面粉”做的老面食品效果最好;不要加酵母、泡打粉,也不要加白糖、牛奶之类的辅食材料,否则很难操作,还会改变老面食的纯度

先把老面用温水泡散,记得水温不要太高,再把泡好的老面搅成面糊,放到要发的面粉里,再加点温水揉成软一点的面团既可

1. 泡面法: 把老面块放入水中泡软,搓成面糰,然后和适量的水和面,发酵4-6小时即可。2. 仓发法: 把老面块切成小块,直接放入密闭容器中。然后放在温暖的地方,发酵12-24小时即可。3. 直接发法: 把老面块搓成面糰,然后加入适量的水和面,揉成光滑的面团。然后放在温暖的地方发酵4-6小时即可。注:老面的发面时长会比新面短一些,且发酵时间和温度都会对发面质量产生影响,要根据当地天气及环境情况来掌握。

用一定量的水把这块老面稀释开搅拌均匀。放入想发多少的面。放入搅拌均匀的老面里头。放在30多度左右的地方。待发酵后,就可以蒸馒头了。

①将储存的老面条碾碎放入盆中,加入约50g温水浸泡至糊状。

②先将糊状的老面粉加入面粉中,用筷子搅拌,让其充分融合。

③在搅拌的继续加水。当搅拌成面粉絮状物时,将面团揉至表面光滑。

④继续揉面团,直到达到面光、盆光、手光。盖好盆或用保鲜膜包好,根据不同季节放在合适的地方发酵。

老面,又称面引子或面头。就是发面蒸馒头时,留下来的一块小面团,由于里面有很多酵母菌,下次发面时作为菌种使用。这种用发面蒸的馒头就叫老面馒头。用老面发面的方法:首先把老面团用适量温水泡软化开,取面粉盛入面盆里,倒入化好的老面后,再根据面的多少,加入清水,把面揉光滑后,放在温度适宜的地方,待发面发好后,兑入适量的食用苏打粉或碱面粉,揉搓均匀后醒发后,蒸锅内水开后,上蒸笼大火蒸十五分钟以上,就可以关火起锅。

用老面酵种发酵面粉,一定要注意老面与面粉的用量比例,正常情况下,500克干面粉,需要用100克老面酵种,这样才可以使面团达到正常发酵标准,如果老面用量不足,就会导致面粉发酵不彻底,从而使面团发酵失败。

②使用老面酵种发酵面团,所需要的发酵时间最少要在八小时以上,而且发酵面团的房间温度要高一些,如果室外气温过低,那么面粉发酵就会不达标,只有在温度高一点的地方,才会让面团发酵更加完好。

拿白不老豆角能做焖面吗

1/10 豆角洗净,折成段!

2/10 葱姜切好,肉切条或切片!

3/10 锅底放油,边炒肉,把肥肉里的油炒出!

4/10 肉炒差不多后,用铲子拨到一边,放入切好的葱姜蒜

5/10 再放入豆角,继续炒,依次放入盐(可以稍微多放,因为还有面条),生抽,老抽,五香粉,糖炒匀,最后再火正旺的时候洒两勺料酒,祛腥提鲜!

6/10 豆角炒蔫儿后,放入没过豆角量的水!大火烧开!

7/10 烧开后把汤倒出待用

8/10 这个时候锅里的菜不动,在上面铺面,可以分层铺,铺一层淋一层刚倒出来的汤汁!这样可以让面都吸到汤汁了!

9/10 面铺好,盖上锅盖小火焖,收汁!

10/10 一直到汁收干净关火焖一会儿撒上蒜沫就可以出锅了!(焖的过程中要防止锅底面糊,中间可以用铲子铲铲!但生面就靠用水蒸汽焖熟的,不能老是开锅!) 吃的时候可以配上辣椒油和醋,更好吃!

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