不过油鱼香茄子(鱼香茄子不过油的做法)

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鱼香茄子是一道经典的川菜,也是很多人喜爱的一道家常菜。很多人在家里做鱼香茄子时,常常会遇到一个问题,就是茄子容易吸油。即使是用少油炒,茄子也会变得油腻。有没有办法做出不过油的鱼香茄子呢?

我们需要准备好食材。需要1根长茄子、适量的豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱花、生抽、白糖、醋、盐、淀粉等。

我们来介绍一下制作的步骤。

第一步,将茄子切成段,然后用开水焯水。焯水的目的是为了去除茄子的苦味和多余的油分。焯水时,可以加入一些盐,这样可以增加焯水的效果。

第二步,将焯水后的茄子捞出,放入冷开水中浸泡一段时间。这样可以使茄子更加鲜嫩。

第三步,将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱花放入一个小碗中,加入适量的生抽、白糖、醋、盐,搅拌均匀成鱼香汁。鱼香汁的制作要根据个人口味来调整,可以增加或减少调料的用量。

第四步,将锅加热,加入适量的油,待油热后,加入茄子翻炒至微黄。这一步的关键是要快炒,炒出茄子的香味,同时不让茄子吸太多油。

第五步,将之前调好的鱼香汁倒入锅中,翻炒均匀,让茄子均匀地裹上鱼香汁。这一步需要注意火候,要炒至鱼香汁变干,茄子变软,但不要炒得太久,以免茄子变糊。

第六步,将适量的淀粉加入一些水中搅拌均匀,然后倒入锅中,迅速翻炒均匀。淀粉的作用是使鱼香茄子更加滑嫩。

撒上一些葱花,出锅即可。

这样做出来的鱼香茄子不但不会过油,而且口感鲜嫩,香气四溢,色香味俱佳。做鱼香茄子时,还可以根据个人口味的喜好添加一些其他配料,比如青椒、红椒、香菇等,这样可以增加菜品的口感和层次感。

通过正确的制作方法和适量的食材搭配,我们可以轻松地做出一道不过油的鱼香茄子。这道菜既健康又美味,无论是家庭聚餐还是日常饭菜,都是不错的选择。希望大家能够尝试一下,享受美食的同时也保持健康。

不过油鱼香茄子(鱼香茄子不过油的做法)

鱼香茄子的做法将茄子切成滚刀块或条 锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了

不过油鱼香茄子的家常做法

主料:

长茄子2根

青椒1个

红柿子椒1个

辅料:

生姜10克

蒜3瓣

大葱1段

郫县豆瓣酱20克

淀粉适量

食用油适量

调料汁:

淀粉适量

生抽15克

老抽5克

蚝油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油适量

盐适量

做法:

1. 食材洗净,备好。

2. 茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。

6. 起油锅,烧至7成热。

7. 放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。

8. 茄子上色后,捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子,翻炒。

14. 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。

15. 出锅

食材

茄子

100克

10克

10克

10克

白糖

10克

酱油

10克

豆瓣酱

10克

方法/步骤分步阅读

1/6

首先将茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。

2/6

然后平底锅烧热,倒油,将茄子放入,两面煎软,即可取出。

3/6

接下来将葱切碎,姜、蒜切末, 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎,一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末, 调少许水淀粉。

4/6

然后平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放入茄子。

5/6

我们倒入鱼香汁,汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

6/6

最后小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

鱼香茄子少油的做法

材料土豆2个,大辣椒1个,茄子2个,蒜,生抽二汤勺,盐2克,糖2克,水淀粉,鸡粉或味素做法1.将土豆,茄子切成滚刀块,粘上干淀粉。2.大辣椒切成小块。3.生抽,糖,鸡粉,盐,水淀粉调成碗汁。4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出,茄子也炸至外皮脆酥后盛出。5.热油倒出,浇在大辣椒块上。6.锅内留底油,下蒜片炒香。放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。

主料:土豆250克、茄子250克、青椒150克辅料:酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量正宗地三鲜的做法步骤1.食材洗净。2.土豆去皮,切滚刀块。3.茄子去皮,切滚刀块,沾一层薄薄的干淀粉。4.青椒掰成小块,葱蒜切碎。5.锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,略显透明时捞出备用。6.将茄子倒入油锅,炸至表面金黄色,捞出。7.留底油,放入青椒翻炒,放入葱花、一半的蒜末炒香。8.倒入酱油,加一小碗水烧开,放入盐、糖搅匀。9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。10.淋入水淀粉,快速翻炒均匀,放入剩余蒜末,炒匀即可。11.完成,装盘。

主料

扁豆200克,土豆200克,五花肉100克,柿子椒100克,油2汤匙, 盐1汤匙,姜2片 白砂糖1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙

做法步骤

步骤1,扁豆洗净,掰成长段备用

步骤2,锅中热油加入姜丝和八角炒香

步骤3,把切片的五花肉放入慢煎出油

步骤4,把扁豆倒入锅中翻炒

步骤5,炒至扁豆变色,加入切块的土豆块翻炒,加少许的水小火煮一下

步骤6,加入适量生抽

步骤7,加适量的蚝油

步骤8,加入一勺白砂糖

步骤9,待锅中的土豆和扁豆变软,加入切块的青椒

步骤10,青椒断生,加适量盐,拌均匀出锅即可

材料

土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙做法

1、将土豆去皮切小块,茄子切滚刀块。2、茄子撒入少许盐腌10分钟,青椒掰成小块。3、锅中倒油,油热后放土豆块,炸成黄色捞出,沥油。4、锅里留少许油,爆香姜丝,放入土豆、青椒和茄子,调入生抽、老白糖,加少量水,烧一会儿。5、加入盐,用水淀粉勾薄芡即可。

用料:茄子150克、青椒30克、红椒20克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量,豆瓣酱10克、蚝油15ml、醋2ml。做法:1.先将茄子、土豆、青椒、红椒处理干净,洗净后切成长条备用。2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。4.接着把茄子和青椒进行油炸,大概7-8成熟即可起锅。5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、青椒、红椒,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、蚝油,爆炒10秒,喜欢吃醋的加点醋即可起锅。

1、准备食材:茄子1个,青椒1个,大蒜2瓣,淀粉半勺,生抽1勺,蚝油半勺,土豆1个。

2、土豆切滚刀块。

3、茄子切滚刀块。

4、青椒切块。

5、蒜2瓣切蒜末。

6、调酱汁:在碗中放入生抽1勺、清水1勺、蚝油半勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、淀粉半勺。

7、锅内放入适量油,油温烧至7成热。

8、接着放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油,然后放入茄子炸至变色后捞出沥干油。

9、锅中留底油,再往锅里放入蒜末炒香,放入青椒块、茄子块、土豆块炒匀后,倒入调好的酱汁翻炒均匀,最后盛出入盘即可。

主料:土豆一个,青椒一个,茄子一个辅料:蒜末适量,盐适量,白糖适量,八角适量,葱花适量,生抽适量1. 土豆去皮洗净,圆茄子去蒂洗净,青椒一个。2. 土豆切成滚刀块,放入清水里浸泡一会儿。3. 青椒切块, 茄子也切成滚刀块。4. 锅内放宽油烧热,放入土豆块,炸至金黄色,盛出备用, 放入茄子,将水分炸出,变成金黄色,放入青椒也冲一下油,盛出备用。5. 锅内留底油,放入八角葱花爆香,放入少许甜面酱炒出香味儿,倒入已经过油的食材,加少许盐和白糖调味,点几滴生抽调味,淋入少许清水烧一会儿入味, 出锅前放入蒜末提香,装盘上桌。

1、食材:土豆1个、茄子1个、青椒1个、大蒜适量、酱油少许、生抽适量、盐少许。2、将茄子和辣椒洗干净,切成块备用。

3、土豆去皮洗净切小块,再冲洗掉表面的淀粉,大蒜洗净切片。4、锅烧热,加入适量油,油热后将土豆放入锅中翻炒,调小火,以免烧糊。

5、土豆炒至微微变透明时倒入茄子翻炒。6、辣椒下入锅中翻炒两下。

7、将一勺生抽和半勺酱油倒入碗中,加入一勺水调匀倒入锅中,大火翻炒。8、加入少许盐翻炒入味,盛出装盘。

备用食材:土豆180克,茄子300克,青椒100克,盐3克,生抽10克,糖3克,葱蒜各10克,水淀粉15克;制作过程:第一步,首先将土豆削去皮后,清洗干净,切成滚刀块;第二步,茄子去掉根蒂,清洗干净后,吸干茄子的水分,切成与土豆差不多大小的滚刀块;第三步,同时将青椒去掉根蒂后,戴上手套去掉辣椒籽,切成块;第四步,大葱清洗干净,切成葱末,大蒜剥皮后,切成蒜末,锅中添上油,待油烧至6成热的时候;第五步,首先放入土豆块,开始炸制,待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候,捞出沥干油分;第六步,接着再将茄子块放入油锅中,开始炸,炸软后,即可将其捞出,控干油分;第七步,锅中留底油,放入葱末和蒜末,爆炒出香味,接着再放入茄子和土豆,翻炒均匀;第八步,最后放入青椒,加上生抽、糖和盐,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡,炒匀即可关火出锅。

土豆茄子去皮切块,青椒切块;

2.锅中多加油,七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;

3.放葱花蒜片爆香,三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;

4.淋上水淀粉勾芡即可

鱼香茄子不过油的做法

主料:茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料:郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗 干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。5. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。6. 拍几瓣蒜,切成末。青椒切块。7. 起锅, 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。9.翻炒三至四分钟后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。11. 临出锅前放入蒜末。

主料  茄子 猪肉馅  辅料    四川豆瓣酱适量 蒜少量  姜少量 绍酒适量  酱油适量 白糖适量  盐适量 香葱少量  醋适量  鱼香茄子的做法步骤  1. 茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。  2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。  3. 锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。  4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。  5. 将锅烧热,放入油。  6. 煸香姜末和蒜末。  7. 放入猪肉馅翻炒。  8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。  9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。  10. 炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。  11. 放入煸软的茄条。  12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。  13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。  14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

主料茄子1个辅料大蒜2瓣干辣椒2粒小葱1根配料橄榄油适量白糖1勺香醋2勺豆瓣酱3勺蚝油1.5勺盐少量鱼香茄子的做法步骤1.茄子洗净,切成1cm宽的条。2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。3.大蒜拍碎,干辣椒切好。4.葱叶用刀划成丝5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6.热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸7.至发黄变软就可以捞出了。8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖12.倒入1.5勺蚝油炒匀。13.淋入两勺香醋。14.起锅装盘,撒葱丝即可。小窍门&温馨提示茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。

用料:茄子 1 个,蒜 2 瓣,生抽 1 勺,醋 1 勺,糖 3 勺,淀粉 2 勺,大葱 2 根,豆瓣酱 1 勺,泡海椒 15 个,泡姜 1 块鱼香茄子四川正宗的做法步骤:步骤 1 茄子还可以切短一点点,更容易入口。不存在形状,反正不要切片片就行了。步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒步骤 3 放入茄子 翻炒均匀步骤 4 加水 淹没过茄子步骤 5 大火 放入自制豆瓣(豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 步骤 6 翻炒均匀步骤 7 大火,茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后,最后小火勾芡。步骤 8 翻炒均匀,最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

鱼香茄丝的家常做法:

第一部:准备食材茄子、辣椒、肉、大蒜。把茄子切条,辣椒切沫,肉剁成沫,大蒜切沫。

第二部:准备一个碗,倒入一勺生抽,适量耗油,适量老抽,一点盐,少许白糖,少许味精,适量淀粉搅匀备用。

第三部:把切好的茄子上锅蒸水开5分钟左右。

第四部:起锅烧油,放人蒜末爆香,放入蒸好的茄子,翻炒几下,倒入调好的料汁,大伙收汤装盘即可。你学会了吗?

1茄子切小条,控干水分十分钟,再用清水冲洗,挤出水分。

2调汁:两勺生抽一勺陈醋一勺白糖一勺淀粉半勺鸡精半碗清水搅拌均匀。

3热锅倒油,油热倒入茄子条炒软后捞出盘备用。

4利用锅里底油,加一勺豆瓣酱,炒出红油,下切好的葱姜蒜末和辣椒炒香。

5倒入炒软的茄子和鱼香汁翻炒入味,起锅。

鱼香茄丝的家常做法:首先将茄子切成丝状,加水淘洗,可以用盐水泡一小会儿,捞出裹上淀粉(防止吸过多的油)。

然后调鱼香汁,一勺陈醋(白醋),一勺白糖,半勺生抽,一定量的盐,鸡精等加水调汁。

最后上锅烧油,先将茄丝稍微过油,加入葱姜蒜,加点辣酱,再加鱼香汁,大火收汁,出锅,美味的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子过油不过油区别

风味茄子和鱼香茄子第一名字就不同 ,一个以红烧为主放入豆瓣酱,泡椒等材料。突出香辣的感觉,一个以炒为主,主要是蒜,突出蒜香感 。第二吃起来口感就不同。风味茄子经过油炸的,所以比较脆一些,而鱼香茄子就是炒,其口感是比较软嫩一些的。

1、味道不同

风味茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子,制作出来的茄子其味道鲜香,并且具有风味代表的咸香味道。

而鱼香茄子又称之为余香茄子,是属于四川的特色菜品,因为其味道类似与鱼香型,留香比较久,味道也十分的不错。

2、口感不同

风味茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的,因为风味茄子会需要经过油炸的烹饪方式,所以其食用起来口感会比较脆一些,而鱼香茄子就是平常的炒制,其口感是比较软嫩一些的。

3、材料不同

鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少,而风味茄子则是少不了蒜蓉,蒜蓉味会比较重一些。

风味茄子和鱼乡茄子的特色不同,口味也不一样。

不过油鱼香茄子(鱼香茄子不过油的做法)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于不过油鱼香茄子(鱼香茄子不过油的做法)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。