酥皮月饼制作方法步骤(酥皮鲜肉月饼的制作方法步骤)

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酥皮月饼是一种传统的中秋节美食,以其外酥内软的口感和丰富的馅料而受到人们的喜爱。酥皮鲜肉月饼更是备受推崇。下面将介绍酥皮鲜肉月饼的制作方法步骤。

制作酥皮。制作酥皮的关键在于要做到外脆内软。将低筋面粉过筛并加入适量的食用油,搅拌均匀。逐渐加入冷开水,一边搅拌一边揉成面团。将面团放入保鲜袋中醒面15分钟,让面粉充分吸收水分。

制作鲜肉馅。将猪肉剁成肉末,加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉,顺时针方向搅拌均匀,使调料充分渗入肉末中。加入适量的鲜虾仁和蔬菜丁(可根据个人口味选择),继续搅拌均匀。加入适量的淀粉和鸡蛋清,搅拌至肉馅稍微粘稠即可。

第三步,制作月饼皮。将酥皮面团分成等份,并擀成薄片。将肉馅包入酥皮中,然后将酥皮包裹在肉馅外面,并用手将月饼捏成圆形。将制作好的月饼放在烤盘上,刷上蛋黄液。

第四步,烘烤月饼。将烤盘放入预热至180度的烤箱中,烤制约20分钟,或者直到月饼表面呈金黄色即可。期间需定时观察月饼的烤制情况,防止过度烤制或者烤制不足。

取出烤好的酥皮鲜肉月饼,放在凉架上晾凉。等月饼完全冷却后,用保鲜膜包裹好,放入密封容器中,放置在阴凉干燥处保存。酥皮鲜肉月饼可食用一周左右。

制作酥皮鲜肉月饼的方法步骤虽然繁琐,但只要掌握好每一步的技巧,就能制作出外酥内软的美味月饼。烘烤时注意时间和温度的掌控,要保证月饼烤制的均匀和口感的完美。在选择肉馅和调料时,可以根据个人口味进行调整,增加不同的风味。无论是作为自家食用的小点心,还是送给亲朋好友的佳品礼品,都能为人们带来美味与幸福。

酥皮月饼制作方法步骤(酥皮鲜肉月饼的制作方法步骤)

比例是包重量与油脂重量的比例是3:1或2:1(比如:面团重量750g,油脂重量250g)。做法:主料:高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)辅料:鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)步骤:1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团,然后加入面团用黄油搅拌好,我这里没有出膜,然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形,然后放入冷藏室冷藏。3.拿出面团擀成一个长方形,然后把冷藏过得黄油放进去折叠,之后放入冰箱松弛30分钟,擀面团时撒适量高筋粉防粘。4.一共冷藏三次松弛面团,每次30分钟,最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好),入烤箱前刷适量全蛋液,180度烤40分钟。

自制月饼的油皮和酥皮都怎么做?

酥皮月饼的制作食材:

1、水油皮:面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,热开水,50ml。2、油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤:1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。 2、将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。

3、半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。

蛋黄月饼的制作方法步骤

q心蛋黄月饼的制作方法如下

饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。制作方法:1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。6.再加入白芝麻,一起混合均匀。7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。10.放玉米淀粉里面滚一下。11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

酥皮鲜肉月饼的制作方法步骤

食材准备:

馅料:肉馅840g、榨菜120g、葱姜水300g、盐12g、白糖60g、生抽40g、老抽20g、蜂蜜20g、黑胡椒粉10g、淀粉15g、香油40g

油酥:低筋面粉480g、猪油220g

水油皮:中筋面粉600g、猪油200g、糖40g

做法:

1.葱姜切末浸泡入常温水中

2.榨菜打碎待用

3.肉馅中依次加入盐/糖→葱姜水→生抽/老抽/黑胡椒粉→蜂蜜→榨菜→香油→淀粉 每次加入调料时都要顺时针拌匀肉馅再加入下一种调料

4.将搅拌好的肉馅分30g/个,共45个,用保鲜膜包好放进冰箱冷冻1小时以上。

5.将猪油和低筋面粉揉至均匀融合,并能够轻松成团的状态后,分成15g/个,共计45个。

6.用水化开水油皮需要的白糖,把糖水倒进中筋面粉中,加入猪油,揉至初步成膜状,包上保鲜膜静置20分钟后分成45个小面团。

7.取一小团水油皮擀成○型,取一个油酥团包裹在中间,一定要包严实!

8.将包好的面团擀成长条型再卷起来,之后再压扁再重复擀成长条型卷起来,这个动作重复共3次后把面团最后干成○型,取一颗冻好的肉馅包在里面(面尽量不要拉扯,不要有缝隙。)

9.烤箱预热上下火190°,预热的空档可以给包好的鲜肉月饼上加点装饰,可以盖上好看的印章(食用色素),或者刷上蛋液撒点黑芝麻,烤箱预热好后将月饼放入中层上下火190° 烤30分钟。

— 食材清单 —主料:猪绞肉500g,料酒20g,生姜粉2g,家乐鸡精3g,生抽30g,蛋清1个,生粉10g,老汤50g,香油5g,香葱末50g,熟白芝麻10g水油面团:中筋粉300g,猪油80g,水160g油酥面团:中筋粉200g,猪油100g— 烹饪步骤 —1· 先准备馅料。2· 所有调料都加到肉馅里,最后加家乐鸡粉。放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。3· 准备水油面团和油酥面团。包保鲜膜静置一小时后待用。4· 馅料里等包的时候再加入香葱和芝麻。5· 馅料分成小球,冷藏待用。6· 水油面和油酥面分割成每个25g和15g。7· 包好揉圆静置10分钟。8· 擀卷两遍。9· 包入馅料成圆饼,放入预热烤箱160度烤15分钟。10· 翻个面再烤15分钟。11· 最后翻回来烤5分钟就可以了。12· 烤好的鲜肉月饼,美美的开吃吧。

原料:

水油皮:中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、

油酥:低筋面粉适量、猪油适量、

馅料:猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。

做法步骤:

第1步、准备材料。

第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。

第3步、用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。

第4步、将低筋面粉和猪油混合,和成面团。

第5步、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。

第6步、将水油皮分成等份的剂子。

第7步、将油酥分成等份的剂子。

第8步、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

第9步、用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上。

第10步、用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

第11步、将其的起来。

第12步、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

第13步、将醒好的面团卷放置按扁。

第14步、用擀面杖擀成长条型面片。

第15步、再将其卷起来。

第16步、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

第17步、饼皮收口朝上擀开。

第18步、放上调好的肉馅。

第19步、包好肉馅收口。

第20步、依次包好所有月饼。

第21步、包好的月饼收口朝下,排入烤盘,刷上蛋液。

第22步、放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。

鲜肉月饼制作过程:

做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。

做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。

做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。

将醒好的油酥皮面团,分成十到十三克左右的小面团,并揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右;将水皮面团分成15到17克一个的小面团,也揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右。

把醒好的水皮小面团压扁,包入油酥皮,收口朝上压扁,擀成长椭圆形,从一头往里卷成卷,收口朝上折三折;在擀成长椭圆形,卷成卷,折三折,放回湿毛巾,醒发;依先后顺序将所有的小面团处理好。

面团收口朝上,擀成饺子皮大小的圆形,包住冷冻好的肉馅,收口一定要收好,并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来,这样能保证每个小面团醒发时间一致。

将包好馅的面团放入烤盘,在表面刷一层蛋黄液,再撒上一些熟芝麻,放入烤箱,在200℃的温度下烤20分钟,表面呈金黄色即可。

酥皮月饼的制作方法步骤窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油,面粉

快速

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基本材料做法

简介

所属菜系:甜品。

酥皮月饼

所属类型:甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。

基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

酥皮月饼的制作方法步骤

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

酥皮月饼制作方法步骤(酥皮鲜肉月饼的制作方法步骤)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于酥皮月饼制作方法步骤(酥皮鲜肉月饼的制作方法步骤)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。