酥皮月饼的做法配方(酥皮月饼的做法及配方窍门)

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酥皮月饼是中秋节最经典的传统食品之一,以其松脆的外皮和香甜的内馅受到了广大消费者的喜爱。下面我将为大家介绍一下酥皮月饼的制作方法和配方窍门。

我们来看一下酥皮月饼的配方。制作酥皮月饼所需的材料有:面粉、盐、花生油、植物黄油、糖粉、蛋黄和糖浆。面粉选择低筋面粉,植物黄油需提前冷藏至硬化状态。

制作酥皮月饼的步骤如下:

1. 将面粉、盐和花生油混合在一起,用手搓揉至均匀。

2. 把混合好的面团放入冰箱冷藏15分钟。

3. 取出冷藏的面团,将其分成小块,每个约15克左右。

4. 配制酥皮的黄油,将黄油切成薄片,然后摆成方形。

5. 把面团擀成圆形薄片,将黄油摆放在面团上,将面团包裹住黄油。

6. 把面团擀成长方形,然后切成指定大小的长条。

7. 把长条卷成团,放入模具中压制成饼状。

8. 把饼状放入模具中,轻轻压制出花纹。

9. 把月饼放入烤箱中,用180度的温度烤制15分钟。

10. 取出烤制好的月饼,刷上蛋黄液。

11. 将刷好蛋黄液的月饼放入烤箱中,继续烤制10分钟,直至酥皮呈金黄色。

配方窍门:

1. 配制酥皮时,黄油要提前冷藏至硬化状态,这样可以增加酥皮的酥脆程度。

2. 断层处理要得当,切面处饼皮与馅料要紧密结合,月饼才会不易散开。

3. 烤制火候要适宜,火候过大会导致饼皮焦黄,失去酥脆口感,火候过小则会影响口感和熟度。

4. 在烤制前要先刷上一层蛋黄液,这样可以增加酥皮的颜色和香气。

5. 制作酥皮月饼时,要注重面团和黄油的搭配比例,面粉和黄油的配比要适宜,否则会影响饼皮的质地和风味。

酥皮月饼作为传统的中秋节美食,制作过程虽然稍微繁琐,但是其口感却是别具一格。凭借其独特的外皮和丰富的内馅,酥皮月饼成为了人们中秋必备的食品之一。希望大家在尝试制作酥皮月饼时,能够掌握好制作方法和配方窍门,制作出美味的酥皮月饼,与家人朋友一同共享中秋佳节的快乐。

酥皮月饼的做法配方(酥皮月饼的做法及配方窍门)

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条,擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好,然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜,醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅,搞好放入烤盘,稍微留点缝隙,表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。

用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)20、烤焙结束,出炉放凉,完成

酥皮月饼的做法及配方

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条,擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好,然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜,醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅,搞好放入烤盘,稍微留点缝隙,表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。

用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)20、烤焙结束,出炉放凉,完成

酥皮月饼面皮的做法和配方

食材:

水油皮材料:

普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克

水130ml(据面粉吃水量调节)

油酥材料的:

低筋面粉180克 玉米油60ml,猪油25克做法:

一、水油皮:

1.先将黄油的话要先融化,将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2.将混合均匀的面絮揉成团,放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3.将揉好的面团盖膜保持柔软,面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥:

1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2.同样在油酥面团上盖膜,保持油酥面团柔软。

三、

1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包裹油酥,虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下,按扁。

4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状,不必太用力,但一定要两边力量均衡。

5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧,成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状,再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面团按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7.苏氏月饼皮制作完成!擀好的面皮可以放入红豆馅,绿豆馅,黑芝麻馅,猪肉馅等,用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)后出炉。

老式酥皮月饼的做法和配方

1、食材:黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。

2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。

3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。

4、打发好的面放到干面粉里,捣散。

5、最后用手和匀。

6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。

7、准备咸蛋黄,新鲜咸蛋取出,冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒,浸泡十分钟。

8、上下火120度,烤15分钟,至出油。

9、莲蓉揉搓发白,口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

10、再用曲奇皮抱起来。

11、模具陌上干面粉,放入面团,压出月饼型。放入不沾烤盘。

12、然后轻轻刷一层蛋黄液。

13、上下火200度,烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

酥皮月饼的做法及配方窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油,面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系:甜品。

酥皮月饼

所属类型:甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。

基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

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