酥皮月饼口感描述(酥皮月饼的做法及配方)

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酥皮月饼是中秋节传统的美食之一,口感酥脆,香甜可口。它的制作过程需要一些耐心和技巧,但是只要掌握了正确的做法和配方,就能制作出美味的酥皮月饼。

制作酥皮月饼的材料包括低筋面粉、油酥和馅料。低筋面粉用来制作外皮,油酥用来制作酥皮的层次感,而馅料可以根据个人口味选择,比如莲蓉、豆沙、五仁等等。

制作酥皮月饼的关键在于油酥的制作。要制作出香酥可口的油酥,需要将冷黄油切成小块,然后与低筋面粉混合搓成团。搓的过程中要注意不要用力搓揉,以免面团变得过于筋道。完成搓揉后,将油酥放入冰箱中冷藏。

接下来是制作面皮的步骤。将低筋面粉与适量的水混合搅拌成团,再将其放置一段时间,让面粉充分吸收水分。之后,将面团分成适量的小团,然后将油酥取出,分成与面团相同大小的小团。

接下来是包馅的步骤。将面皮擀成薄片,再将油酥包入面皮中,将包好的馅料放在案板上,用手轻轻按压成圆形。然后将酥皮月饼放入烤盘中,刷上蛋液,再放入预热好的烤箱中,用中火烤制。

烤制时间一般为15-20分钟,直到酥皮月饼的表面呈现出金黄色。取出烤好的酥皮月饼,待其冷却后即可食用。

酥皮月饼的口感酥脆,香甜可口。由于油酥和面皮的层次感,吃起来有种酥脆的口感,非常有嚼劲。而内部的馅料则是丰富的,比如莲蓉馅料有独特的香甜味道,豆沙馅料则有浓郁的豆香味。

酥皮月饼是一道美味可口的中秋传统食品。制作酥皮月饼需要适量的耐心和技巧,但只要按照正确的做法和配方,就能制作出口感酥脆,香甜可口的酥皮月饼。希望大家在中秋节能够品尝到这道美味的传统糕点,与家人共享团圆之夜。

酥皮月饼口感描述(酥皮月饼的做法及配方)

天福茗茶茶月饼是一款用优质茶叶和上等材料制作而成的月饼。它包含四种不同的口味,分别是普洱茶月饼、龙井茶月饼、酥皮鲜肉茶月饼和红枣山药茶月饼。每一个月饼都有各自独特的味道和香气。普洱茶月饼:选用经过陈年的优质普洱茶叶,口感厚实,茶香浓郁。龙井茶月饼:选用嫩芽龙井茶叶,口感爽滑,茶香清新。酥皮鲜肉茶月饼:选用优质猪肉和嫩竹笋,配以精选的茶叶调味,酥皮香脆,肉香浓郁,茶香回味无穷。红枣山药茶月饼:选用红枣和山药为主要原料,与茶叶相融合,口感清甜、滋补养生。天福茗茶茶月饼的外层采用了传统的饼皮做法,内馅则是新颖的茶香融合,整个月饼口感鲜美、香甜可口,是中秋节送礼佳品。

酥皮月饼怎么做的方法教程

材料

主料:低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g;辅料:油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼1

黄油室温软化,糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影2

糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆3

打蛋器打均匀后加入奶粉,继续打成蓬松状4

小苏打、面粉,一起筛入打好的黄油糊中。5

用手抓住一起就行了,不要过多的揉6

我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。7

将面团、馅料等分成14个等份8

将面皮放在保鲜膜上擀成片,拿着保鲜膜包,否则不好包哦。9

鸡蛋液过筛10

包成大圆球状,放用模具压成月饼样子,刷上全蛋液11

烤箱预热180℃,15分钟出锅小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化,可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦,刷蛋液的手要轻柔

酥皮月饼的制作方法步骤

用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

比例是包重量与油脂重量的比例是3:1或2:1(比如:面团重量750g,油脂重量250g)。做法:主料:高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)辅料:鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)步骤:1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团,然后加入面团用黄油搅拌好,我这里没有出膜,然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形,然后放入冷藏室冷藏。3.拿出面团擀成一个长方形,然后把冷藏过得黄油放进去折叠,之后放入冰箱松弛30分钟,擀面团时撒适量高筋粉防粘。4.一共冷藏三次松弛面团,每次30分钟,最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好),入烤箱前刷适量全蛋液,180度烤40分钟。

用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)20、烤焙结束,出炉放凉,完成

酥皮月饼图片

【老式酥皮月饼】

水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。

油面:低筋面粉200克,玉米油100克。

馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。

【详细做法】

第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。

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第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

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第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。

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第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。

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第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。

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第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。

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第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。

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第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。

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第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。

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第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

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第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。

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第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。

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第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

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这样我们的酥皮月饼就做皮酥层多,里面的果仁馅香而不腻,这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

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把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

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2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

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3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

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4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

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5取一块水油皮包裹上油酥。

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6擀成长条

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7擀好的长条从下往上卷起来

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8再竖着擀一遍

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9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

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10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

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11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

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12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

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13表面刷蛋液,撒上芝麻

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14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

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