广式酥皮月饼配方(广式酥皮月饼的做法及配方)

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广式酥皮月饼是广东地区传统的美食之一,其酥皮香脆可口,内陷酥馅丰富多样。下面就为大家介绍一下广式酥皮月饼的制作方法和配方。

我们需要准备以下材料:低粉250克、中筋面粉100克、矮筋面粉50克、奶粉10克、植物油20克、盐3克、砂糖40克、蛋黄液适量。

步骤一:将低粉、中筋面粉、矮筋面粉、奶粉、盐和砂糖混合在一起,过筛备用。

步骤二:将植物油加入面粉中,用手搓成细沙状。

步骤三:逐渐加入适量的冷开水,揉成软硬适中的面团。

步骤四:把面团盖上湿布,醒发30分钟。

步骤五:取出面团,揉成光滑的圆柱形。

步骤六:将面团切成15克一个的小剂子。

步骤七:将小剂子擀成薄饼状,将擀好的饼皮刷上蛋黄液。

步骤八:将馅料放在饼皮上,然后包起来,捏紧封口。

步骤九:将封口处朝下放在烤盘上,刷上一层蛋黄液。

步骤十:预热烤箱至180℃,将烤盘放进烤箱中,烤制约15分钟,至酥皮表面呈金黄色即可。

通过以上步骤,我们就可以制作出香脆可口的广式酥皮月饼了。制作酥皮月饼的关键在于酥皮的制作。下面是酥皮制作的具体方法。

我们需要准备以下材料:中筋面粉200克、无盐黄油200克、水50毫升。

步骤一:将中筋面粉过筛后放入碗中。

步骤二:将黄油切成小块,放入面粉中。

步骤三:用手将面粉与黄油搓揉均匀,直到成为颗粒状。

步骤四:逐渐加入水,揉成光滑的面团。

步骤五:将面团搓成长条状,然后切成合适大小的剂子备用。

通过以上步骤,我们就可以得到用于制作广式酥皮月饼的酥皮了。将酥皮包裹在月饼馅料中,完成广式酥皮月饼的制作。

广式酥皮月饼因其口感独特,馅料丰富多样而受到广大消费者的喜爱。无论是经典的莲蓉月饼,还是创意的咸蛋黄月饼,都可以采用酥皮的制作方法。相信通过以上的介绍,大家对广式酥皮月饼的制作方法和配方有了更清楚的了解。希望大家在家里也可以动手做一些美味的广式酥皮月饼,与家人、亲朋好友一起共度中秋佳节。

广式酥皮月饼配方(广式酥皮月饼的做法及配方)

是1、制作材料不同,广式月饼的冰皮制作需要用到麦芽糖,食用和枧水,而酥皮月饼的冰皮制作只需要用到食用油和水油。

2、酥皮月饼的冰皮层次分明,而广式月饼冰皮不分层。

3、酥皮月饼的馅料大多是传统馅料,而广式月饼的馅料比较新颖。,

老式酥皮月饼的做法和配方

【老式酥皮月饼】

水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。

油面:低筋面粉200克,玉米油100克。

馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。【详细做法】

第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。

第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。

第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。

第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。

第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。

第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。

第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。

第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。

第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。

第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。To:把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻。

酥皮月饼的做法及配方

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条,擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好,然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜,醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅,搞好放入烤盘,稍微留点缝隙,表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。

用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)20、烤焙结束,出炉放凉,完成

琼式酥皮月饼的做法及配方窍门

琼式酥皮月饼的做法:用料

油皮

低筋面粉(或一半中筋面粉+一半低筋面粉)

175克

糖浆

125克

枧水

1.5克

花生油

30克

油酥

低筋面粉

120克

猪油

50克

鸡蛋液(刷面)

一个蛋黄

15克

莲蓉馅

500克步骤 1

油皮:枧水+花生油+糖浆搅拌均匀后加入面粉,搅拌至无干粉,醒30分钟(盖上保鲜膜)

步骤 2

油酥:低筋面粉+猪油,搅拌至无干粉,放冰箱冷藏20分钟

步骤 3

油皮20克,油酥12克

步骤 4

油皮包住油酥

步骤 5

油皮包住油酥滚圆

步骤 6

22克油皮包入10克油酥,然后第一次擀成牛舌状,卷起来,第二次换方向擀成牛舌状,卷起来。

步骤 7

竖着擀开,第二次卷好

步骤 8

最后取一个面团,对折,擀成圆形,包入36克馅料。用月饼模具压出形状。

步骤 9

包好后,入烤箱前,用喷雾瓶喷点水(这是第二次做拍的照片,所以与封面图片不一样)

步骤 10

预热烤箱200度,月饼胚放入烤箱烤5分钟,取出刷薄薄的一层鸡蛋液(一个蛋黄+15克水,蛋黄水过筛一遍)175度烤5分钟,第二次取出刷薄薄一层鸡蛋液,175度烤5分钟,160度烤五分钟,出炉!

广式酥皮月饼的做法及配方

广式酥皮月饼的做法及配方1.生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等2.蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄没有及时用,再用花生油泡了几小时防粘,蛋黄大小不能保证每个一致,为了包好的生胚大小一致,蛋黄、白莲蓉称量40克3.生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等

蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄没有及时用,再用花生油泡了几小时防粘,蛋黄大小不能保证每个一致,为了包好的生胚大小一致,蛋黄、白莲蓉称量4.全部包好,放冰箱冷藏两小时,(冷藏后硬点好包)5.将水油皮材料混合,用面包机揉一会,再取出手揉几分钟至面团有弹性,能延展开6.将水油皮材料混合,用面包机揉一会,再取出手揉几分钟至面团有弹性,能延展开7.1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个,操作过程中,面胚从左到右摆放,下一步骤也从左边依次操作,(水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛),2:取一个水油皮按扁,包入油酥,3:收口朝下,4:全部包完(整个过程都需要盖上湿润布防干燥)8.1:包好后取一个按扁,光滑一面朝下,擀开成椭圆形,2:从下至上卷起,3:,全部擀完;4:再次擀成长条形,光滑一面还是朝下,5:从下至上卷起,6:全部卷完,松弛10分钟9.1:包好后取一个按扁,光滑一面朝下,擀开成椭圆形,2:从下至上卷起,3:,全部擀完;4:再次擀成长条形,光滑一面还是朝下,5:从下至上卷起,6:全部卷完,松弛10分钟10.将面皮包入内馅,左手虎口转动收捏好口,收口朝下,再团一团,让生胚更圆11.全部包完,放进预热烤箱中层,185度烤30分钟左右,稍有变黄至起酥即可12.酥皮掉渣,油润反沙的蛋黄闻到好香

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