蜜酥皮月饼做法和配方(酥皮月饼的做法及配方)

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蜜酥皮月饼是中国传统节日中广受欢迎的一种美食。它以其酥脆的外皮和香甜的内馅而闻名,成为了人们在中秋节期间常常品尝的一款月饼。下面将介绍蜜酥皮月饼的做法及配方。

我们需要准备以下材料:

1. 低筋面粉300克

2. 猪油100克

3. 盐1/4茶匙

4. 冰糖40克

5. 蛋黄2个

6. 清水适量

7. 红豆沙馅、莲蓉馅或其他喜欢的馅料

我们来制作蜜酥皮月饼。

1. 将低筋面粉过筛,倒入一个大碗中。将猪油切成小块,加入碗中,用手指揉搓,使面粉和猪油充分混合。搓揉的过程中,要注意使猪油均匀地分布在面粉中。

2. 将冰糖和盐加入面粉中,继续揉搓,直到面团均匀且松散。

3. 将蛋黄加入碗中,搅拌均匀。逐渐加入清水,边加入边搅拌,直到面团能够成形。

4. 将面团分成若干个小块,每个小块约为30克。将每个小块擀成圆形饼皮,直径约为8-10厘米。

5. 将馅料放在饼皮上,并将饼皮包裹成月饼的形状。

6. 将月饼置于烤盘上,用刀背在月饼表面压出花纹。将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中,烘烤大约20-25分钟,直到月饼变成金黄色。

7. 取出烤盘,待月饼冷却后即可食用。

蜜酥皮月饼的制作过程并不复杂,但需要一定的耐心和细心。当制作月饼时,可以根据个人口味选择不同的馅料,如红豆沙馅、莲蓉馅等,使得月饼的口感更加丰富多样。

蜜酥皮月饼以其松脆的外皮和香甜的内馅,在中秋节期间成为了亲朋好友们互赠的礼物。它不仅代表了团圆和祝福,也展现了中国传统糕点文化的独特魅力。

蜜酥皮月饼是一道美味可口的传统中秋节食品。通过掌握制作蜜酥皮月饼的做法及配方,我们可以在家中制作出口感十足的月饼,与家人一起共度一个温馨的中秋佳节。让我们用自己的双手,制作一份美味的蜜酥皮月饼,将团圆的情感寄托其中。

蜜酥皮月饼做法和配方(酥皮月饼的做法及配方)

材料

水皮:

1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。

2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

油皮:

3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

馅料:

4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。

绿豆沙:

5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。

6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。

蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰:白芝麻1大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

做法

绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

油皮:将3料和成软面团。

馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。

放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了

月饼酥皮一般都是舒适做法,一种舒服脆脆的饼皮啊,在我们做的时候可以先加一些面粉,特别是加入低筋的面粉,然后再少倒一些水,然后再加两个鸡蛋,这个时候把面揉成光滑的面团儿,然后再把它揉成月饼模具的样子,然后加馅儿,直接放进去烘烤即可。

酥皮月饼皮的做法及配方

用料

饼皮配料:

转化糖浆 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

鸡蛋 1个

广式月饼50克【饼皮的制作】的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、食用油放入容器中搅匀,筛入面粉揉成面团,盖上保鲜膜常温放置2小时。

步骤 2

饼皮平均分成每个25克,馅料也是每个25克(也可以饼皮20克,馅料30克)。

步骤 3

包好后表面滚点干粉防粘,压模成型。

步骤 4

放入烤箱烤5分钟,取出,表面刷一层薄薄的蛋黄液,继续放人烤箱烤15-20分钟即可。

酥皮月饼面皮的做法和配方

食材:

水油皮材料:

普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克

水130ml(据面粉吃水量调节)

油酥材料的:

低筋面粉180克 玉米油60ml,猪油25克做法:

一、水油皮:

1.先将黄油的话要先融化,将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2.将混合均匀的面絮揉成团,放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3.将揉好的面团盖膜保持柔软,面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥:

1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2.同样在油酥面团上盖膜,保持油酥面团柔软。

三、

1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包裹油酥,虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下,按扁。

4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状,不必太用力,但一定要两边力量均衡。

5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧,成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状,再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面团按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7.苏氏月饼皮制作完成!擀好的面皮可以放入红豆馅,绿豆馅,黑芝麻馅,猪肉馅等,用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)后出炉。

老式酥皮月饼的做法和配方

1、食材:黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。

2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。

3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。

4、打发好的面放到干面粉里,捣散。

5、最后用手和匀。

6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。

7、准备咸蛋黄,新鲜咸蛋取出,冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒,浸泡十分钟。

8、上下火120度,烤15分钟,至出油。

9、莲蓉揉搓发白,口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

10、再用曲奇皮抱起来。

11、模具陌上干面粉,放入面团,压出月饼型。放入不沾烤盘。

12、然后轻轻刷一层蛋黄液。

13、上下火200度,烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

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3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

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4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

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5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

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7擀好的长条从下往上卷起来

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8再竖着擀一遍

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9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

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11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

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14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

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