酥皮月饼的做法窍门(酥皮月饼的做法及配方窍门)

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酥皮月饼的做法窍门(酥皮月饼的做法及配方窍门)

中秋佳节将至,无论是作为礼品还是亲朋好友聚会时的美食,月饼都是必不可少的美味。酥皮月饼作为一种经典口味,香甜酥脆,口感丰富,深受大家喜爱。下面就为大家分享一下酥皮月饼的做法及配方窍门,让您能够轻松制作出美味的酥皮月饼。

我们来说一说酥皮月饼的配方。酥皮月饼的主要材料有低筋面粉、植物油、糯米糍粑和白糖。在制作酥皮月饼的过程中,植物油和面粉的比例非常重要,可以根据个人口味调整。一般而言,油面比例为2:3,即2份面粉配3份植物油,这样可以使酥皮更加香脆。

我们来说一说酥皮月饼的制作步骤。将低筋面粉过筛,倒入大碗中,加入植物油,用手指轻轻揉搓,直至面粉变成颗粒状。将面粉分成小块,每个小块擀成圆片,将糯米糍粑包入封口收拢。将包好糯米糍粑的面团擀成圆饼状,放入烤箱中烤制,烤箱温度可根据自己的烤箱情况酌情调整。

在制作酥皮月饼的过程中,有一些窍门可以帮助您制作出更加美味的酥皮月饼。面团要均匀揉搓,使植物油充分渗透到面粉中,这样面团会更加酥脆。擀面时要轻柔,不要用力过猛,以免破坏面团的层次感。在擀面的时候可以适当撒些面粉,防止面团粘连在擀面杖上。在烤制过程中,温度要适中,避免过度烘烤,以免影响口感。

酥皮月饼的口感还与食材的质量有关。选择优质的低筋面粉和植物油,可以让酥皮月饼更加酥脆可口。糯米糍粑的选择也很重要,要选择口感软糯、香甜可口的糯米糍粑作为馅料。

制作酥皮月饼虽然看似简单,但其中的窍门还是有很多的。通过掌握好配方的比例、制作步骤的要领以及一些小技巧,相信大家一定可以制作出美味的酥皮月饼。祝大家中秋快乐,享受美食的也珍惜家人团聚的时刻。

酥皮月饼的做法窍门(酥皮月饼的做法及配方窍门)

材料

主料:低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g;辅料:油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼1

黄油室温软化,糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影2

糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆3

打蛋器打均匀后加入奶粉,继续打成蓬松状4

小苏打、面粉,一起筛入打好的黄油糊中。5

用手抓住一起就行了,不要过多的揉6

我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。7

将面团、馅料等分成14个等份8

将面皮放在保鲜膜上擀成片,拿着保鲜膜包,否则不好包哦。9

鸡蛋液过筛10

包成大圆球状,放用模具压成月饼样子,刷上全蛋液11

烤箱预热180℃,15分钟出锅小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化,可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦,刷蛋液的手要轻柔

酥皮月饼的做法及配方

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条,擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好,然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜,醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅,搞好放入烤盘,稍微留点缝隙,表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。

用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)20、烤焙结束,出炉放凉,完成

酥皮月饼起酥的做法窍门

:制作水油皮,100克清水、60克猪油(加热化开)、40克白糖加入碗中,搅拌均匀后倒入300克普通面粉中,揉成面团,密封醒15分钟,水油皮在醒的过程中,隔5分钟揉一次,这样面团有更好的延展性,在擀时不容易破。

第二步:制作油皮,低筋面粉100克、猪油40克,搅拌均匀,揉成面团,醒15分钟。

第三步:豆沙馅分为大小均匀的剂子,团成圆球状,可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。

第四步:水油皮拿出来,擀成圆饼状,用水油皮将油皮完全包裹,擀成长方形的大饼,尽量擀薄一些。

第五步:从一头卷起来,要卷紧实一些,切成大小一样的面剂子,这时已经可以看出来小剂子有很多层。

第六步:面剂子擀成薄饼状,将豆沙馅包裹起来,用虎口收拢接口,放在烤盘上稍微按压后,印上自己喜欢的图案,或者撒上黑芝麻,在擀面皮时不要擀剂子的切口处,切好直接压成饼状擀开就好。

酥皮月饼面皮的做法和配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

酥皮月饼的做法及配方窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油,面粉

快速

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基本材料做法

简介

所属菜系:甜品。

酥皮月饼

所属类型:甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。

基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

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