酥皮月饼花样做法(酥皮月饼的做法及配方窍门)

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酥皮月饼花样做法(酥皮月饼的做法及配方窍门)

中秋佳节将至,月饼成了人们不可或缺的美食。除了传统的莲蓉、豆沙馅月饼外,酥皮月饼也成为了近年来备受追捧的一种口味。如何制作出香脆可口的酥皮月饼呢?就让我们来分享一些酥皮月饼的做法及配方窍门。

我们需要准备一些主要材料:低粉250克、奶粉25克、细砂糖40克、黄油100克、鸡蛋1个和清水40克。这里的材料比例可以根据个人口味进行调整。将低粉、奶粉和细砂糖混合在一起,筛入一个大碗中备用。

我们需要将黄油切成小块,放入一个干净的容器中。在锅中加热一些清水,再将装有黄油的容器放入锅中加热,待黄油完全融化后,取出容器待用。这一步骤可以让黄油融化均匀,使后续的操作更加顺利。

我们将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,然后倒入黄油中搅拌均匀。将鸡蛋和黄油混合液倒入筛好的低粉、奶粉和细砂糖混合物中,用刮刀搅拌均匀。切记不要过度搅拌,以免影响酥皮的口感。

我们将面团分割成小块,每个约10克左右。用手将小块面团搓圆,然后轻轻按扁,再用擀面杖擀成薄片。将擀好的面片卷起,再将卷起的面片压扁,重复这个过程两次,可以让酥皮更加酥脆。

我们需要准备花样的月饼模具。将擀好的面片放入月饼模具中,轻轻压实,然后用刷子蘸一些蛋液在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液,以增加表面的光泽。

将刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱中,以200度的温度烤制15-20分钟,直到月饼表面呈金黄色即可。

酥皮月饼的做法虽然比传统的月饼稍微复杂一些,但是只要掌握了配方和窍门,就能够制作出口感酥脆、香味四溢的美味月饼。制作酥皮月饼也可以尝试不同的花样,比如制作成可爱的动物造型或是创意的图案,增加了月饼的趣味性和美观度。

制作酥皮月饼需要一些耐心和细心,但是只要按照配方和步骤进行操作,就能够轻松制作出美味可口的酥皮月饼。希望大家在中秋节能够享受到美味的月饼,与家人共度一个温馨的节日。

酥皮月饼花样做法(酥皮月饼的做法及配方窍门)

分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法:主料:中筋粉、猪油、水

辅料:低筋粉、猪油

1. 中料原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状

2. 加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,

3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,

5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,

6. 红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄

7. 松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,

8. 将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上

9. 取一份油酥皮擀成牛舌状

10. 从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟

11. 松弛好后把筒状擀成成条

12. 再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,

13. 松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形

14. 擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,

15. 表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。

酥皮月饼面皮的做法和配方

食材:

水油皮材料:

普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克

水130ml(据面粉吃水量调节)

油酥材料的:

低筋面粉180克 玉米油60ml,猪油25克做法:

一、水油皮:

1.先将黄油的话要先融化,将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2.将混合均匀的面絮揉成团,放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3.将揉好的面团盖膜保持柔软,面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥:

1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2.同样在油酥面团上盖膜,保持油酥面团柔软。

三、

1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包裹油酥,虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下,按扁。

4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状,不必太用力,但一定要两边力量均衡。

5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧,成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状,再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面团按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7.苏氏月饼皮制作完成!擀好的面皮可以放入红豆馅,绿豆馅,黑芝麻馅,猪肉馅等,用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)后出炉。

酥皮月饼的做法及配方窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油,面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系:甜品。

酥皮月饼

所属类型:甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。

基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

酥皮月饼皮的做法

酥皮月饼制作方法:

主料:饼皮:、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥:、低筋面粉68克、猪油(油酥)34克。

辅料:馅料:、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。

步骤:

1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟,揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。3、用刮刀搅拌成团,静置10分钟。4、用刮刀搅拌成团,静置10分钟。5、取一个饼皮按扁,放入油酥,包好。6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。7、然后取一个,从中间分别往上往下擀一下,擀成长舌状。8、翻面,自上而下卷起,依次做好其他的,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。9、馅料中的坚果切碎,糯米粉和中筋面粉炒熟,然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。10、将松弛好的饼皮,竖着放好,用擀面杖再次从中间往上往下擀。11、翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好。12、翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好。13、用擀面杖压扁,包入馅料,捏紧收口。14、依次做好其他的。15、用色素在中间画上花纹。16、放入烤箱,165度25分钟。17、出炉晾凉即可食用。

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

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2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

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3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

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4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

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5取一块水油皮包裹上油酥。

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6擀成长条

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7擀好的长条从下往上卷起来

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8再竖着擀一遍

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9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

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11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

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14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

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