红烧肉最忌三种调料(红烧肉怎么做最好吃)

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红烧肉是中国传统的名菜之一,它的口味浓郁,肉质鲜嫩,让人食指大动。在制作红烧肉的过程中,调料的选择非常重要,它们可以为红烧肉增添独特的风味。有三种调料是制作红烧肉最忌的,它们会破坏红烧肉的口感与味道。

第一种是花椒。虽然花椒具有独特的香气和味道,但它在红烧肉中的使用是不合适的。花椒的味道过于刺激和麻辣,会掩盖住红烧肉自身的鲜美味道,影响口感的平衡。红烧肉应该以肉质鲜嫩、汁水浓郁为特点,而花椒的味道则会让红烧肉变得过于刺激,失去了原本的美味。

第二种是孜然。孜然是中亚地区常用的调料,它具有浓郁的香气和辣味。将孜然用于红烧肉的烹饪中是不合适的。红烧肉追求的是鲜嫩和浓厚的口感,而孜然的味道过于强烈,会掩盖红烧肉本身的鲜美。红烧肉应该以猪肉的鲜美为主导,而不是用孜然的辣味来取而代之。

第三种是豆瓣酱。豆瓣酱是川菜中常用的调料,它的味道酸辣可口。在红烧肉的制作中使用豆瓣酱是不合适的,因为豆瓣酱的味道会让红烧肉变得过于油腻和重口味。红烧肉应该保持其鲜美和口感的平衡,而过多的豆瓣酱会使红烧肉的口感过于油腻,影响食欲。

红烧肉怎样制作才能更好吃呢?选择新鲜的五花肉,切成块状,并用开水焯水,去除肉的腥味。热锅凉油,将五花肉煎至两面金黄。在锅中加入姜蒜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和适量的清水,烧开后转小火炖煮约1个小时。将肉汤收浓,将炖好的红烧肉取出,撒上葱花即可。

制作红烧肉的关键在于保持原汁原味的增添适量的调料来提升口感。除了以上三种不适合使用的调料外,可以选择一些适合的调料如姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽和老抽等。这些调料会使红烧肉的味道更加鲜美,口感更加细腻。

红烧肉作为中国的传统名菜之一,其口感与味道的协调非常重要。在制作红烧肉时,应该避免使用花椒、孜然和豆瓣酱这三种调料,因为它们会破坏红烧肉本身的口感和味道。正确选择和使用调料,可以使红烧肉更加美味可口,成为一道让人垂涎欲滴的佳肴。

红烧肉最忌三种调料(红烧肉怎么做最好吃)

做红烧肉放糖色时一定不能太多。由于做红烧肉上色才能做到色味俱全,而糖色在做红烧肉时必不可少的调料,但是糖色不能放太多,放的太多会变的苦,另外炒糖色时不能太大的火,一定要用小火,放的油也不能太多,锅中放糖250克白糖和200克清水,油放入25克就可以。

炒糖色成功的小窍门:油,素油色拉油都行,但是不要放太多,能起到个润滑的作用即可。糖,用单晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色更红亮,味道也清香。但最好别用绵白糖,据说它不耐高温,一不小心就会焦糊。水,用量应该和糖差不多,但炒好的糖液里切记要加开水,加凉水会炸锅外崩,会成团跟水难融合,辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水,也会瞬时沸腾,加入时也要小心,防止烫伤。操作上火候很重要,全程小火,尤其炒出颜色时,更好将火调到最小,或者关火一会再开都行,随机应变,以防温度过高糖色焦老,味道变苦。

家庭做红烧肉的步骤

黄冰糖30g,桂皮少许,八角2块,料酒2汤勺,生抽4汤勺,老抽1汤勺,食盐少许做法1.食材:五花肉、大蒜、大葱、生姜。2.葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。3.五花肉切2cm方块,放入锅中,加冷水,点火加热,水开1分钟,关火。4.焯水后,肉盛出,锅里水倒掉,重新倒少量油。5.油热后,倒入葱姜蒜桂皮,炒1分钟,出香味即可。6.放入肉块,连续翻炒5分钟,将肉里的水分炒出,肉边缘略微焦黄,再次盛出。7.准备30g黄冰糖。8.锅中倒油,微热后,倒入黄冰糖,小火,慢慢融化,待糖完全化开后,倒入肉块,翻炒2分钟,倒入料酒、生抽、老抽。9.倒入完全没过肉块的开水,酌量加盐。10.炖30分钟大火收汁,出锅。

准备材料:三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个,花椒子,豆豉,姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法:1将五花肉进烧皮,刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱,花椒子料酒焯水,水开以后撇去血沫,中小火把肉煮熟。3五花肉用筷子插得动,捞出沥干水分,用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上,让它上色。4起锅热油多放油,七成油温下五花肉,皮向下肉向上把猪皮炸酥,炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上,泡到猪皮起皱纹即可捞出切片,厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净,捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末,泡椒切碎备用。6起锅热油下,把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干,炒香。乘除备用。7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀,整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上,盖上保鲜膜上锅蒸2小时。8把蒸好的肉取出,盖上一个盘子倒翻过来皮向上,美味即成。

主料:五花肉750克,配料:黄酒1瓶,冰糖20克,老姜2块,老抽10克,冰糖20克。具体做法1.五花肉切2厘米大块,锅中倒油,放入五花肉煎至表面微微泛黄。捞出备用。2.另取一锅,倒入黄酒煮开后,放入煎好的五花肉,然后放入煎过的五花肉,放入盐,酱油,两块老姜调出咸香味。3.煮1个小时候后放入冰糖,调成小火不断地翻炒,直到肉起糖色,即可出锅。

准备食材:带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。1、五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。2、锅里下入适量食用油,

主料:五花肉1000克配料:八角两个、香叶两片、陈皮少许、生姜葱适量调料:老抽三两滴、盐三克、糖色十五克、料酒十克方法:1、首先就是最好是选肥瘦相间,三层瘦两层肥。2、然后把锅烧热,五花肉皮朝下放入锅炙热,将皮烙至略焦取出,用钢丝球刷洗干净3、接着锅内放入适量的清水,以没过五花肉为标准,然后五花肉冷水下锅,然后放姜葱、料酒去腥,转大火烧至水沸腾。然后转中小火煮五分钟后捞出4、将五花肉切三厘米左右的块状,接着起锅烧热,放入少许的油润锅后倒出,倒入五花肉煸炒,炒至边缘变色,略带焦黄色,沥出多余的猪油,即可放入八角、香叶、桂皮翻炒5、倒入适量的肉汤,没过五花肉一大截才行,然后加入老抽、盐、糖色6、然后锅里的肉连汤带水倒入砂锅,再次大火烧开,盖上盖,文火烧一个半小时7、最后一步就简单,时间一到用大火收汁,把汤汁收到黏稠,即可出锅装盘

主料

五花肉400克

山楂200克

冰糖20克

八角2个

香叶3片

桂皮4克

姜8克

花椒20颗

辅料

老抽15克

生抽10克

料酒10克

盐2克

山楂红烧肉 的做法步骤

1.五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

2.这道菜菜的肉肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

3.准备好配料。

4.山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

5.锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

6.加入配料,炒出香味。

7.倒入调味,翻炒均匀。

8.倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

9.放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。

1/11 准备好材料,五花肉洗净切麻将大小。

2/11 五花肉下开水焯2,3分钟。

3/11 捞起,清水冲一冲,洗净白沫。沥干备用。

4/11 油锅内下冰糖,小火加热至冰糖融化。

5/11 下沥干的五花肉,大火翻炒至每块肉都裹上糖。

6/11 继续大火,下一大勺料酒,翻炒,再加生抽,老,炒均匀。

7/11 装入砂锅。

8/11 清水没过五花肉,下八角,姜。

9/11 大火烧开,转下火,炖1个半小时。

10/11 1个半小时后,砂锅内的肉,倒入炒锅,大火收汁,起锅前加盐调味。

11/11 炖过的肉,很软,收汁的时候,切勿拿锅铲用力的铲,用手抖动炒锅即可。

食材:五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;做法:1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小,2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸,五花肉切成块,鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋,炸到鹌鹑蛋表面金黄色,捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴,炖一会,大火收汁,红烧肉出锅。

1. 五花肉洗净,切2cm左右大块,放入锅中,加入姜片,葱段,焯水。

2. 起锅热油,放入冰糖,化开。

3. 倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

4. 锅底留油,放入姜片,葱段,麻婆豆腐酱爆香。

5. 爆香后,倒入煸炒后的五花肉,放入料酒。

6. 加入生抽、老抽,增色增香。

7. 倒入没过肉块的沸水,煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,45分钟后开大火收汁。

红烧肉调料用哪些

1、食材:一斤带皮肥瘦相间的五花肉、料酒、姜片、葱段、冰糖少许、盐、生抽、蚝油。

2、把准备好的五花肉,切成三厘米左右的方块儿大小。把切好的肉放入碗中,加入料酒,姜片,葱段,盐,腌制十分钟左右。

3、把腌制好的五花肉,凉水下锅,这一点非常重要,一定要记得凉水下锅,因为这样会始终有一个更好的口感,等水开后煮十分钟左右,煮出五花肉当中的血沫。然后把肉捞出,控干水分放入碗中备用。

4、起锅烧油,锅中倒入油,油热加入适量冰糖炒化,冰糖炒化后,下入准备好的五花肉,均匀的翻炒,倒入生抽,蚝油,加适量盐,翻炒均匀。

5、最后倒入适量水,炖一个小时,大火熬到汤汁收紧,美味的红烧肉就可以出锅了。

主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐做法:1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。

红烧肉要放哪四种调料

红烧肉需要的调味品有:盐、酱油、料酒、蚝油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、醋、糖、鸡精等。盐、酱油、料酒是必不可少的调味品,其他调味品可以根据个人口味和喜好来添加。还可以添加一些蔬菜,如萝卜、茄子、辣椒等,以增加菜肴的营养价值和口感。

1、在做红烧肉的时候,有很多人也是会放入各种各样的调料,觉得这样做出来的红烧肉味道才更加的好吃,其实并不需要过多放入调料,只需要加这四味就可以了,葱姜,八角,香叶,山楂。

2、量根据猪肉的量来准备,如果是一斤猪肉的话,只需要放一片香叶,一颗八角就可以,加入几个干山楂,能起到解腻,让肉快速煮烂的效果,但一定要记住万万不能放花椒。

1、红烧肉需要的调料有:大葱、姜片、八角、冰糖、食用盐等。

2、以五花肉为制作主料,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化

红烧肉怎么做最好吃

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!

红烧肉的做法

红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个

方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。

3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个

;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。

4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手

捏捏就可以了)。

注意事项:

1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。

2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的

时间长一点,软一点就会好吃。

这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗。五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。

肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。 肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。 有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。 大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。 再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。

红烧肉的家常做法正宗红烧肉

做红烧肉的时候,所需要的食材并不多,首先当然是五花肉了,在选择五花肉的时候,要选择肥瘦相间的,最好是有三层的那种五花肉,其次就是其他的一些调料,葱姜蒜是必不可少了,可以选择适当的大料和桂皮,喜欢辣味的,可以稍微放一点干辣椒,当然料酒和冰糖也是必不可少的。做红烧肉需要什么材料材料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

做法:

猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;

炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,加入开水上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;

注意事项

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

同时肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

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