红烧肉瘦肉柴的原因(嚼不烂)

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,红烧肉瘦肉柴的原因(嚼不烂),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

红烧肉是一道经典的中式菜肴,深受人们的喜爱。有时候我们在煮红烧肉时会遇到一些问题,比如肉瘦而柴,嚼不烂。为什么红烧肉会瘦肉柴呢?下面就让我们来探讨一下这个原因。

造成红烧肉瘦肉柴的原因之一是选用了瘦肉。红烧肉一般会选用五花肉,因为五花肉的肥瘦相间,脂肪含量较高,能够增加菜肴的味道。有些人为了追求健康,选择了瘦肉来制作红烧肉。瘦肉相对而言脂肪含量较低,肉质也比较紧实,这就容易导致煮出的红烧肉嚼劲不足,口感有些柴。

烹饪时间不够也是导致红烧肉瘦肉柴的原因之一。红烧肉是一道需要耐心的菜肴,它需要长时间的慢炖才能够煮熟。在烹饪过程中,煮肉的时间应该足够长,肉质才能够变得更加酥烂。如果煮肉的时间不够,肉质就容易偏硬,导致口感不佳。

火候掌握不当也是导致红烧肉瘦肉柴的原因之一。红烧肉需要用文火慢炖,以便煮出肉质酥烂的口感。文火是指火候比较小的情况下加热,这样可以更好地让肉质逐渐被炖烂,保持肉质的鲜嫩口感。如果火候过大,容易造成红烧肉肉质瘦而柴的问题。

处理不当也会导致红烧肉瘦肉柴。在烹饪红烧肉之前,应该对肉进行一些处理,比如先将肉切块,腌制一段时间。这样可以使得肉质更加鲜嫩。如果处理不当,比如没有切块或者腌制时间不足,就会导致煮出的红烧肉肉质瘦而柴。

红烧肉瘦肉柴的原因主要有选用了瘦肉、烹饪时间不够、火候掌握不当以及处理不当等。要解决这个问题,我们可以选择带有一定脂肪的五花肉来制作红烧肉,增加菜肴的口感。要合理掌握烹饪时间和火候,确保肉质酥烂。对肉进行适当的处理也非常重要,可以提前将肉切块并腌制一段时间,以增加鲜嫩口感。只有做到这些,才能够煮出美味鲜嫩的红烧肉,享受美食的同时保持健康。

红烧肉瘦肉柴的原因(嚼不烂)

1、红烧肉发柴的原因:肉里水分流失过多。2、红烧肉很硬的原因:制作红烧肉前,肉在焯水的过程中,烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化。猪肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

红烧肉柴的原因,主要是选的肉部位不对。

红烧肉要好吃,一定是五花肉,肥瘦相间,烧出来软糯好吃,如果选大块的纯肥或纯瘦肉,要么太腻,要么太柴,尤其是大块瘦肉,很容易柴的。

烧肉过程记得加热水,不要加凉水,凉水会造成肉快速收缩,也会变柴。

1炖的时间不够,瘦肉没有完全熟化

2加盐太早,肉里的水分都析出了

3炖的时候加了凉水,冷热刺激,肉不容易熟口感还变差了

4炒的时间太长,肉炒干了

红烧肉瘦肉不柴的窍门

后五花肉200g、盐渍笋一斤、油3汤匙、糖一大勺、老抽一勺、生抽2勺、盐适量。

做法:

(1)提前一天泡笋,去笋衣,撕成条,中间多换几次水。

(2)底锅热油加入糖炒成琥珀色,加入切好的肉丁翻炒上色,加入老抽生抽炒香。

(3)加入泡好的竹笋翻炒后加入开水煮沸转中小火。

(4)加入盐调味即可。

用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。

红烧肉这样做不柴再开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切的比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

红烧肉瘦肉不柴的关键

加点猪油瘦肉不柴原因1、烧肉发柴的关键原因,是肉里面水分流失过多。2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外,肥肉比例大的,上色时要尽可能多出油,多的油控出来。瘦肉比例大的,要添加足够的猪油,确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉,不会发柴。3、把握好火候。一般的都会按着菜谱要求,煮到时间关火出锅。可是,厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少,菜谱上没有规定,时间就要根据实际情况灵活掌握。

为什么红烧肉的瘦肉很柴

红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。正确做法是:冷水下锅焯肉,大火烧开而后改成小火煮10分钟,加热至肉五成熟时关火;红烧肉焯水完成开始烹饪以后,加适量开水炖肉。1、五花肉焯水时完全煮熟很多人做五花肉时,会将肉焯至全熟再烹调,这种做法会导致瘦肉口感发柴。一来皮和肉很容易分离,二来会导致瘦肉部分又老又柴,口感不好。正确做法应该是:冷水下锅焯肉,大火烧开而后改成小火煮10分钟,加热至肉五成熟时关火,稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块,再进行后续的操作。2、加凉水炖肉、炖肉水量过多红烧肉焯水完成开始烹饪以后,加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因,开始炖肉之前应该开水入锅,会让肥肉不腻、瘦肉不柴;水量过多导致收汁时间过长,也会让瘦肉部分的口感发柴。红烧肉做法:1、五花肉洗净切小块,冷水下锅焯水,开锅后撇去浮沫;2、用筷子逐块夹起捞到过滤盆里控净水,焯肉的水倒掉不要;3、锅内入少许油,下入冰糖炒糖色,中火融化后小火炒;4、颜色一变刚冒小泡立即倒入五花肉块,盖盖子晃动;5、炒到肉的颜色变黄,加入开水,水量和肉齐平,大火烧开不加盖子煮2分钟;6、高压锅里加入料酒、甜面酱、生抽、料盒(大料、花椒粒、大葱)、姜片(注意这一步不要加盐);7、肉连汤一起倒入高压锅,这一步的水量很重要,水多了最后收汁的时候时间一长,瘦肉口感就会发柴;8、锅内少许油煸出蒜香,大蒜深黄即可;9、肉压好后连汤倒到煸蒜油的锅里,加入盐和十三香,大火烧开;10、汤汁很少变清即可关火出锅。此时的红烧肉颜色红亮,肉皮筋道、肥肉香而不腻、瘦肉不硬不柴。

嚼不烂

“贪多嚼不烂”是一个成语,比喻工作或学习,贪多而做不好或吸收不了。典出凌蒙初《二刻拍案惊奇》卷五:“而今孩子何在?正是贪多嚼不烂了。”

解释:贪图多吃,消化不了。比喻工作或学习,贪多而做不好或吸收不了。

出处:凌蒙初《二刻拍案惊奇》卷五:“而今孩子何在?正是贪多嚼不烂了。”

示例:虽说是奋志要强,那工课宁可少些,一则~,二则身子也要保重。(清·曹雪芹《红楼梦》第九回)

用法:作宾语、分句;用于工作或学习

故事:贾宝玉起来要去上学,袭人服侍好他梳洗,宝玉故意逗袭人开心。袭人劝他好好读书,说不读书会潦倒一辈子,要他念书时好好想着书本,但不要过分发奋图强,功课不能贪多,一则贪多嚼不烂,二则累坏了身子,宝玉有口无心地答应她。

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