红烧肉上色用腐乳(红烧肉用什么上色最红)

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,红烧肉上色用腐乳(红烧肉用什么上色最红),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

红烧肉是一道经典的中式菜肴,其色香味俱佳,深受人们喜爱。而其中的红色是尤为重要的,因为红色给人一种食欲的感觉。在红烧肉中,如何上色才能使其更加红亮呢?传统的方法是使用腐乳。

腐乳是一种由大豆经过发酵制成的食品,有着独特的香味和口感。它不仅可以用来腌制各种食材,还可以用来给菜肴上色。在红烧肉中,腐乳除了能够起到上色的作用,还能增加肉质的口感和味道。

在制作红烧肉时,首先需要将猪肉切成块状,然后用开水烫一下,去除血水和腥味。将烫过的猪肉块放入锅中煮沸,去除杂质。然后将锅中的水倒掉,用清水冲洗干净。这个步骤能够使猪肉更加干净,去除掉一些不需要的油脂。

在锅中加入适量的油,将葱姜蒜爆香。然后将猪肉块放入锅中煎炒,翻煎至两面金黄。这个翻煎的步骤是为了让猪肉块更加入味,增加香气。煎炒的过程中,可以适量加入一些腐乳,让猪肉上色更加红亮。

在煎炒的过程中,腐乳会与猪肉的表面发生反应,使猪肉的表面变得红亮。这是因为腐乳中的红曲菌能够产生红色素,使猪肉变红。腐乳还能够增加猪肉的风味,使其更加美味可口。

在红烧肉的烹饪过程中,除了使用腐乳上色外,还可以添加一些红糖。红糖不仅能够起到上色的作用,还能增加红烧肉的甜味。红糖的味道比较浓郁,与腐乳的香味相互融合,使红烧肉更加美味可口。

在红烧肉上色的过程中,需要注意火候的掌握。火候太大会导致猪肉煎炒过度,造成焦糊的表面。火候太小又无法使猪肉上色。在煎炒时需要掌握适当的火候,以保证猪肉的表面红亮。

红烧肉上色最红的方法是使用腐乳。腐乳不仅能够使猪肉的表面变得红亮,还能增加猪肉的口感和味道。在烹饪红烧肉时,适量添加腐乳,掌握好火候,即可制作出色香味俱佳的红烧肉。无论是家庭聚餐还是宴客招待,红烧肉都是一道美味的佳肴,而腐乳的使用可以使其更加出色。

红烧肉上色用腐乳(红烧肉用什么上色最红)

用腐乳红烧肉

锅中放入凉水,姜片,葱,料酒,加入五花肉,焯水去腥。5分钟后,捞出备用。

热锅凉油,加入冰糖转中小火,熬制焦糖,放入五花肉上色。肉表面熟后,加入葱姜,花椒煸炒出香味。加入生抽翻拌,取适量腐乳加入锅中,加入摸过五花肉的清水炖煮

红烧肉用什么酱油上色比较好

个人认为千禾酱油最好。这个是四川眉山的一款酱油品牌,千禾零添加酱油是不含任何添加剂的,配料表中就是水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。

它的酿造时间也达380天,酿造的酱油颜色好看,还有浓郁的酱香味,鲜香十足,凉拌红烧都好吃,并且含盐量也比其他酱油要低。

我家用海天草菇老抽酱油,老抽中含有蕉糖色,比生抽更容易适肉上色,这样做出来的肉看着就有食欲,吃起来味道也有一种淡淡的将香味非常好吃,但是还是少吃为好,毕竟多少有点化学添加剂。

佐香园黄豆酱油,手选新鲜五花肉,水洗干净沥水控干,刀切成半寸块,放入开水锅里,花椒粉十三香,肉蔻陈皮,精盐鸡精,酱油料酒,稳火炖半小时,捞出放热油锅,葱姜蒜末爆锅,酱油嗤水熬浓汁,多十分钟,收汁出锅食用。

红烧肉上色的方法窍门

红烧肉上色,主要是炒糖色,炒糖色又分三种,一种是油炒,第二种是水炒,第三种是水油炒,本人一般选择第一种油炒糖色,油炒糖色做出的红烧肉,比较肉香外亮,使食客食欲大增

红烧肉调色的方法有很多,可以把油烧热之后放入冰糖炒一个糖色,也可以在红烧肉焖制的过程中倒一些生抽或者老抽进行调色。

红烧肉上色

红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食,它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上,给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中,大家会遇到各种各样的问题,例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看,味道也很鲜美,但是自己做的红烧肉颜色就非常浅,严重影响了食欲,要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些,可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。

一、红烧肉颜色浅的原因

如果大家在制作的过程中,因为某些因素或某些调料的量没有把握好,那么就可能会导致做出来的红烧肉颜色并不是那么好看,可能会影响大家使用它的食欲。第1个原因可能是大家制作红烧肉所需要的时间不充分,导致做出来的红烧肉颜色不好看。大家在制作红烧肉的过程中可能给入的酱油量过少,没有办法将红烧肉上色,或者是大家给我的酱油是生抽而不是老抽,那么生抽的上色效果可能要差一些。

二、用调料上色

用调料上色应该是一种比较简单又比较健康的一种方式。所谓用调料上色的方式,就是指大家在制作的过程中把肉放入油中进行翻炒过后,放入适量的老抽,相比生抽来说颜色较深,上色效果会比较好。大家在制作的过程中,最好选择老抽来进行上色,大家可以把握好酱油的量,可以根据自己的喜好加入不同量的酱油。

三、炒糖色来进行上色

其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效,因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些,可以增加大家的食欲,也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水,再加入一些冰糖,然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化,在这个过程中大家要进行不停的搅拌,直到颜色变黄的时候就要关火,否则就容易炒糊了。

红烧肉用什么上色最红

红烧肉用什么调色最红亮,我来回答这个问题,保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻,入口即化。 红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的,有使用老抽的,但是呢,都会使用到糖色这个调色的方法,比如毛氏红烧肉。 毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的,它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好,就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。 我们来说一下糖色如何调制,同时在什么时机放入糖色最合适。 糖色,是把白糖进行焦糖化的一个过程,是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中,有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色,也就是现在的,比如红烧酱油或者特色老抽,直接用来制作红烧肉,颜色也非常红亮的原因,它的配料里面会有糖色这一项。 在糖色的加热过程当中,白糖会呈现出几种变化,白糖加热后首先会融化,然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化,会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦,那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程,所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的,会形成一种符合香味。 下面来说一下红烧肉的制作过程。 把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下,去除一下五花肉当中油脂过多的部分。 炒糖色,把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒,让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。 下入葱姜蒜、料酒,再次翻炒,炒均匀后下入少许老抽,加水烧开,下入少许盐,胡椒粉,少许白糖调味儿。( 之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味,所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖,如果你不喜欢就不放白糖了 )水烧开之后转小火,盖盖子焖40分钟,40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。 出锅的红烧肉颜色红亮,而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。 入口既化,咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。 红烧肉对于国人来说,那是一种欲罢不能的 美食 ,物质匮乏的年代牛羊肉,海鲜,水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品,那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的 美食 。虽然物质生活丰富了,但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的 美食 所在。 红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽,有问题我们评论区见吧。 感谢阅读。 让我们一起交流做菜的经验,分享下厨的乐趣吧! 【小秀私厨】,一个分享简单、快乐 美食 的私厨。 红烧肉是一道著名的大众菜肴,很多人都喜欢吃,属于热菜,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴,也是人们特别的钟情的日常菜肴。红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同,但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红,首先红代表着喜庆,亮红也说明红绕肉非常入味。 那么如何才能是红绕肉能够调色最亮?一种做法就是红烧肉加入炒糖,也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米,等等。 五花肉最好选三层肥两层瘦,把五花肉切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。先将冰糖敲碎,放入锅中加热,等糖慢慢融化,稍变黄色鼓起很多大泡时,然后加五花肉进行翻炒,把糖色融进肉里,再加入少量清水进行焖煮,在汤中加入少量的红曲米,这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。 ●使用这种方法,炒糖色时一定要掌握好火候,用小火加热,糖会慢慢融化,炒的时候最好能够起泡,然后五花肉就会变色,也要注重火候,红曲米不能太多,不然甜味就容易变成苦味了。 ●有些地方会用腐乳进行调色,或者酱油和老抽同时放一些。以上是相对普遍的一些做法,希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助。 红烧肉讲究的是色、香、味、形俱佳。看上去色泽红润,光鲜亮丽,吃上一口,柔软糯香甜,入口即化,百般柔滑,肥而不腻,这是为什么很多人都爱吃红烧肉的原因。我们在饭桌上也是经常见到过红烧肉这一道菜,那为什么有的红烧肉看上去做的黑不溜秋没有色欲,而有的红烧肉看上去色泽红亮,诱惑十足,很有食欲呢?怎么才能让做出来的红烧肉看上去就想吃两口的感觉呢?关键是红烧肉的色泽怎么才能做好看呢? 下面我就简单介绍一下红烧肉上色的方法: 第一步: 买回来的五花肉洗干净,然后改刀切成两公分见方的块,入凉水锅煮至五分熟断生,撇去浮沫捞出,用凉水冲洗干净待用,凉水可以让肉肉更加紧实。第二步: 起锅下冰糖,加入适量清水(糖和水的比例1∶1,能稀释糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,因为糖里加了清水,所以一开始冒大泡,然后冒小黄泡,到冒金黄大泡,呈现鸡血红状态的时候,快速倒入肉块翻炒,同时放入葱、段、姜片、八角、香叶、桂皮、倒入料酒、老抽和盐与肉块搅拌翻炒。第三步:待肉块搅拌均匀上色后,加清水(水量没过肉块,为肉块的两倍),放白糖(汤色呈浅红,味道咸甜),最后等汤浓汁稠时放味精,加湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。小贴士: 以上这种做法,味道虽然可以,但是颜色还不够漂亮,不那么红亮。如和解决这个问题呢?我的做法是加入一定的红曲,红曲可以和开水同时倒入锅里,以没过肉为好,用大火烧开换小火,当火候到时肉肉自然变漂亮了,此时的红烧肉看上去一定会让你直流口水!说起红曲,大家一定要问添加红曲有什么作用呢?在烹饪中,红曲的应用非常广泛,可用于烧菜染色;可用于烧腊、酱卤食品;可用于配制糖醋、西汁等复合味的调色。红曲是一种纯天然,安全性高,有益于人体 健康 的食品添加剂(红曲不仅仅是调色,它还是很好药材哦,这个大家可以在网上搜一下它在药材中起什么作用)。关于 美食 方面的,大家还有什么疑问可以问我哦,我会抽时间给大家解答! 红烧肉上色的秘诀是什么? 远房 的表姐来家中串门,其实主要是来看望一下我老爸老妈,由于这位表姐在沿海打工,所以3-5年才回来一次,每次回来都会来家中团聚一下,吃饭的时候,我亲自下厨,碰巧那天做的是红烧肉,用了一个下午小火慢炖的烧制出来的,看着就非常好吃; 表姐是 不爱吃肥肉的人,那天却赞不绝口,吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法,我大致的给表姐介绍了一番,说了比较重要的几点: 1、五花肉要放入清水锅中焯一下水,一定要大火煮沸,去除肉腥味后,切成麻将大小的肉块,这一点很重要,焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒; 2、炒糖色的时候,不能心急,要中小火慢慢的将冰糖融化,冰糖炒过之后,就会失去甜味,所以在之后的红烧过程中,需要加入少许白砂糖调味; 3、炖煮肉块的水,最好放入温水,而且需要一次性加足,切记中途二次添加; 4、最重要的也就是时间,红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间,需要中小火焖煮40分钟以上,之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况,肉块炖煮至软烂的时候,就可以大火收汁; 我介绍 完之后,表姐说出了她的困惑,你姐夫爱吃,但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的,你说这是啥原因? 我说:这是表姐在做的时候,心急了,中小火焖煮的时间不够,肉块硬邦邦的,估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子; 表姐接着 说,其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情,每次要不就是老抽给多了,红烧肉是黑黑的,要不是就是老抽给的不够,做好的红烧肉除了硬邦邦的以外,还是那种生肉的样子,看着就难受; 红烧肉上色的秘诀是什么? 我接过表姐的话,说:红烧肉上色我是这样做的: 1、锅中放入少量的色拉油,放入一大块冰糖,稍微多一点也没有多大问题,因为冰糖炒过之后,不会特别甜; 2、转中小火,慢慢的将冰糖融化,中途可以用锅铲稍微敲一下,由于在持续加热,所以慢慢就能将大块冰糖敲碎; 3、待冰糖完全在热油中融化后,锅中的油会出现大小不一的泡泡,颜色变黄,这时就说明糖色炒好了; 之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了,肉块入锅要快速的翻炒,让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色; 还是中小火,将肉块在锅中多煸炒一下,煸炒出肉块中的油脂,煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻; 4、肉块裹上糖色后,红烧肉上色还不算完成,之后还需要适量的老抽调色,让肉块的颜色更加的好看; 5、放入少许的白砂糖,增加甜味后,放入生抽调味,之后放入葱、姜和八角,翻炒均匀后,放入足够的温水; 6、大火煮沸后,转中下火焖煮40分钟左右,将肉块炖煮至软烂后,大火收汁,待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮,就是说明红烧肉做如果这是肉块的色泽偏淡,可以适当少量的加入一点老抽,增加其色泽,最后就可以出锅装盘; 红烧肉上色的秘诀是什么? 写到还要啰嗦几句,红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程,红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程,最后出锅,红烧肉做好,颜色红亮、汤汁浓稠,上色才算结束;如果大家掌握不好用冰糖炒糖色,也可以用一整瓶可乐代替,加入少量的温水,最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可; 食材: 五花肉1000g。 上色调料:腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml(必须三者混合搭配)。 调料: 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克,食盐、味精、胡椒适量。 做法: 1.先把五花肉切成5厘米的正方形,然后在放入碗中,在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制,大火蒸10分钟就可拿出来了(大概7层熟),过冷水备用。 2.锅底给油,7层热放入蒸好的五花肉,炸制成两面金黄色即可备用。 3.锅底另起油,放入葱段、姜片进行爆炒,然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉,放进去小火焖煮30-40分钟,最后收干汁水,撒上葱花即可出锅。 注意事项: 1.建议大家在焖煮时,不要使用铁锅,而是使用砂锅,这样可以防止肉变。 2.在熬焖五花肉的时候,一定要把汤汁加够,二次添加,会影响五花肉的口感的。 胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方,卤水配方和各类菜谱,很愿意与大家交流。 这就是我们常做红烧肉的方法, 肯定还有很多人比我做的好 ,但我一直坚持的信仰就是用传统的食材,经过工艺改良,在做出更美味的 美食 ,吃着 健康 舒适,才是最好的。 红烧肉的颜色是怎么那么红,看视频吧 红烧肉的做法我们之前已经说过了,这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了,在各地不同的做法中,光是上色这个步骤就有好几种不同的做法,下面我们就来聊聊这个调色的问题。 首先最多的就是炒糖色,小火将糖(冰糖、红糖、麦芽糖等)融化成糖浆,在糖液变黄、泛起泡泡的时候,就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮,但是红润自然,只不过火候要掌握好,不然的话可能会发苦。 其次就是用酱油、老抽上色,这个到是比较省事,甚至现在也有专门的红烧酱油,就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说,用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择,不过就是颜色没那么亮。 最后就是用红曲米和豆腐乳(红色的那种)来上色,这两种上色就比较符合题主的要求,色泽相对很红亮 ,而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然,也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以,而且同样要注意用量,红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说,我觉得少量的一点红曲米加入,确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮,颜色要比其他上色方式来的鲜明。 综上所述想要红烧肉色泽更红亮,可以在原本的上色基础上,稍微加入一点点红曲米,就可以有效的提亮颜色。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了,欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦。对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 红烧肉只要糖色最合适。其他的红曲调色太艳,像假的;栀子调色不大好掌握,生手别想着逞能;酱油上色容易发乌。唯有上糖色比较好做,颜色适中,也不会变色。红烧肉上糖色主要三种做法:水炒糖色、油炒糖色和直接焖入糖色。比较好做的是油炒糖色。方法如下: 第一步,肉块焯水,捞出沥着水。 第二步,炒糖。如果是一斤肉,就炒锅放一手勺油,两手勺白糖,先油后糖,凉油开炒,中火偏小。一会糖会慢慢融化,接着变黄,再接着起沫,然后全部成一层白沫。在白沫消散快完的时候,倒入肉块,转大火,快速翻炒。第三步,炒肉上色。炒到没水气时,放入姜片,两颗八角,一小片桂皮,两片香叶。接着炒到肉块边缘有焦黄,倒入一点生抽和甜酒酿,再炒香了加开水至掩住,烧开转中火,然后可以盖上锅盖焖烧50分钟。 第四步,收汁成菜。揭开盖,大火收汁,放盐调好咸淡。汁即将收完关火,撒点葱花点缀,起锅装盘。 大家知道,我们公司养殖土猪,卖土猪肉。土猪是我国传统品种,生长周期长,其肉口感纯正,有儿时的味道,但较肥,一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法,做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁,肥肉不腻、瘦肉不柴,咬上一口,唇齿留香。在此,将制作方法分享给大家。 1.选肉。选**土猪带皮五花肉,即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离,最底下有少量囊膪,建议去掉。 2.焯水。冷水下锅,中火煮开捞出,水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底,最好焯水去除血沫,口味会更纯正。 3.卤煮。至关重要的一步,目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜,晾干后重新加水下锅,加入适量食盐、姜片、葱段及料包(含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等),煮七八成熟捞出,肉皮已变成了酱红色。 4.切块。猪肉晾凉后,肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。 5.红烧。锅中倒入少量植物油,放入适量冰糖,边烧边搅拌,烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色,加入少量开水,搅匀,再倒入肉块翻炒片刻,盖上锅盖小火焖烧约15分钟,揭开锅盖,根据口味适当调味,而后大火收汁,装盘后撒入小葱花即可。 红烧肉调色有很多种方法根据我个人经验我比较喜欢用冰糖调色,因为我觉得冰糖上色最红亮,而且不易变色,颜色稳定,做红烧肉常用的调色方法有1.酱油调色书面名称老抽,一般买质量较好的老抽会更好,比如海天老抽、李锦记老抽等,这种调色方式简单颜色自然。2.南乳酱加老抽混合调色3.红曲米加老抽混合调色4.麦芽糖加老抽混合调色5.白糖熬制的糖色调色。以上是烹调中几种常用的调色方法,我一般倾向于冰糖调色,具体做法如下: 拔丝→嫩汁→糖色 如今厨师将炒糖统称为炒糖色,其实炒糖应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡,呈浅黄色,此时即是拔丝状态,再熬一会儿便开始冒大黄泡,此时色泽金黄,叫作嫩汁状态,继续熬制,糖液焦化成鸡血红(枣红)时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀,即成嫩汁和糖色。

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