冰糖红烧肉的秘籍(冰糖红烧肉的家常做法)

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冰糖红烧肉是一道家喻户晓的经典菜肴,其独特的甜香口味和肥瘦相间的肉质令人垂涎三尺。我将分享一下制作冰糖红烧肉的秘籍和家常做法。

我们需要准备以下材料:五花肉500克、冰糖50克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、八角2颗、香叶适量、盐适量、清水适量。

制作冰糖红烧肉的第一步是处理五花肉,将五花肉切成块状,大小可根据个人口味来决定。将切好的五花肉放入锅中,加入清水中煮沸,焯水去腥。此时,再将焯水后的五花肉捞出沥水备用。

取一个炒锅,热锅后加入适量油,油热后放入冰糖。用小火慢慢炒化冰糖,直到冰糖完全溶化成糖浆状。注意,这个过程需要耐心,火候应适中,以免糖浆糊住。

当冰糖完全溶化成糖浆后,立即放入五花肉块。将五花肉均匀地裹上糖浆,使每块肉都能被充分涂抹。继续用小火煮炖几分钟,使五花肉入味。

我们可以加入调料来增添味道。先放入适量的料酒,用于去腥。加入生抽和老抽,调整颜色并提升口感。还可以加入适量的葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶,增添香气。

先加入适量的清水,使五花肉刚好漫过。将火调至中小火,盖上锅盖慢慢炖煮。期间,可以用勺子不时翻动一下肉块,保证肉块能均匀地入味。

炖煮的时间一般为1小时左右,直到肉块变得酥烂。在炖煮的过程中可以尝尝肉的嫩度以及味道,根据个人口味来进行调整,可以适量加入盐来提鲜。

当冰糖红烧肉煮熟后,可以将肉块捞出,沥干汤汁,摆盘装饰。可以根据个人喜好,将红烧肉切成厚片或者方块状,然后浇上一些汤汁,使肉块更加入味。

冰糖红烧肉的秘诀在于火候掌握得当,糖浆的炒化要慢火进行,否则容易糊锅。炖煮的时间不宜过长,以免使肉质过酥,口感不佳。

冰糖红烧肉作为一道经典美食,不仅激发了人们对美食的热爱,更带给我们美妙的味觉享受。只要掌握了制作的秘籍和家常做法,每个人都可以在家里轻松地做出美味可口的冰糖红烧肉。让我们一起享受美食带来的愉悦吧!

冰糖红烧肉的秘籍(冰糖红烧肉的家常做法)

做红烧肉时,需要放点糖或者是冰糖,这样做出的红烧肉鲜嫩香更好吃。如果做时放冰糖使肉块更鲜嫩透亮好吃,做时需要锅里放一点点油,把冰糖化开成浆状然后将肉块放进去翻炒成宗黄透明色后加调料(大料,料酒,葱姜及老抽)小头炖40分钟即可

红烧肉的冰糖怎么炒

1 有很多种,具体要视用途和口感而定。

2 炒冰糖色的主要原料是白糖,而炒制的技巧则在于火候的掌握和加入不同的辅料,如麻油、花生等。

3 炒冰糖色可以用于糖葫芦、麻花、凉糕等众多食品的制作,也可以单独作为食用美食。

还可以用于烹调家常菜肴,如红烧肉、扣肉等。

主料:冰糖50克辅料:清水一手勺,炒菜用的油10克— 烹饪步骤 —1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉,普通的绵白糖也可以炒,成品稍微污一点,也没太大的区别。2· 翻沙(挂霜)3· 大泡开始发黄4· 大泡变成小泡,拔丝5· 小泡后的两三秒,琉璃6· 离糖色不远了7· 在这个颜色时候就关火,改用灶具余温继续上色,不关火操作的话到了这个颜色以后会开始往上翻细腻像沫子一样的一层泡,那个时候就马上加入热水。新手切记要遮挡一下以防溅到,热水会减小飞溅但是多少还会有点。如果想把原材料下锅煸炒的同学请在刚刚要起沫子时候下原材料,炒上色就可以加水,否则糖色过火就苦啦!

要炒出香甜脆口的冰糖色,需要按照以下步骤操作。

是可以掌握的。

要炒出冰糖色,需要将冰糖加入锅中加热,直到糖化后变成黄褐色的糖浆,然后迅速地倒入炒锅里,加入均匀分布的芝麻,翻炒均匀后倒入烤纸上铺平并压紧,待冷却后就可以敲成小碎块了。

在炒冰糖色的时候,要掌握好火候,火太大容易糊掉,火不足则炒出来的糖色不会太脆。

可以根据个人口味加入其他材料,如糖粉、瓜子仁等等,让冰糖色更加美味可口。

第一步:先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将超过四周转动一下,让油沾满整个炒锅。

第二步:等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖,在大火的情况下将冰糖快速的敲碎,敲散。

第三步:等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火,但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,否则糖色会粘到锅的边缘,十分的麻烦。

第四步:当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后关上燃气灶,继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红,这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中放入与糖色相同量的开水,用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。

炒糖色的方法:

1.锅烧热加入少许油滑锅。滑好锅后放入冰糖, 开中小火不停的翻炒,用勺子敲碎冰糖。

2.一直搅拌主要是为了防止冰糖没有全部融化就出现焦糊的现象。

3.随着冰糖的逐渐融化,糖汁会变成青黄色。继续搅拌,锅中开始冒气泡的时候立即冲入开水,并持续的搅拌。等泡沫散尽。糖色就熬好了。

熬制冰糖

锅热烧油,倒入冰糖,使用小火将冰糖熬至全部融化。

搅动糖浆

冰糖熬化后,不停的搅动糖浆,使熬制出来的糖浆上劲。

淋入清水

糖浆熬制到冒小气泡时,从锅边淋入清水,避免炸锅,再煮30秒,糖色就炒好了。

冰糖红烧肉的家常做法

一般500克的猪肉放20克冰糖,红烧肉具体做法如下:

主要材料:精猪五花500克,盐5克,红烧酱油30ml,料酒15ml,冰糖20克,草果1枚,桂皮1枚,八角2颗。

1,猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;

2,汤锅做一锅水,凉水下肉;

3,盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用;

4,将调料全部准备好;

5,炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

6,倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;

7,炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;

8,倒入肉汤,以末过猪五花为宜;

9,大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

10,完成

冰糖红烧肉的做法

红烧肉

主料main

五花肉800克 干桂花3克3人份

辅料others

葱结4克 姜片10克 料酒10克

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食,小姿今天做了一盘红烧肉,事实证明吃肉能让人快乐,特别是色泽红润,口味浓郁,肥而不腻,外酥里嫩的红烧肉,俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

红烧肉的做法

步骤step

1五花肉洗净切块

步骤step

2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。

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3锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。

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4。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。

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5入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水

步骤step

6放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。

红烧肉的成品图红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂,老抽是用来上色的,但要注意盐量,以免放多了太咸。

2.如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。

3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份,不然下锅可能会有油溅出。

4.炒糖色的时候注意火候,不要糊了。

5.五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。

6.大火烧开水后一定要转小火慢炖,才能把肉煮的肥而不腻!

7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看,其实最后做出来的五花肉不会太甜的,不喜欢也可以忽略这步,我个人比较喜欢这个味道

8.五花肉是带皮的,别把皮去了,选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

没有冰糖怎么做红烧肉

做红烧肉的时候没有冰糖可以用白糖代替,做出来是一样的,下面是具体做法:

准备材料:五花肉 一斤,砂糖 10克,生姜末 8克,香葱 两颗,香菜 一颗,料酒 10克,酱油 12克,蚝油 6克,猪油 8克

1、把锅烧烫,把五花肉皮放入锅底,烧一下皮。2、五花肉皮烧好之后,把五花肉洗干净。3、将洗净的五花肉放在砧板上切成条状。4、再把条状的肉切成小块,注意别切断。5、放入生姜末、蚝油、酱油、砂糖、葱段、料酒搅拌均匀。6、所有材料搅拌好之后,腌制半小时。7、在电饭锅里倒入适量的油,把腌好的肉放入电饭锅里。8、按煮饭键煮20分钟,打开翻面,再煮15分钟。10、15分钟后出锅,撒入适量的葱花和香菜即可食用。

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