红烧肉到底要不要焯水(红烧肉焯水需要几分钟)

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红烧肉是一道色香味俱佳的经典菜肴,其口感鲜美,肉质酥烂,深受广大食客的喜爱。红烧肉的制作过程中,是否需要焯水却存在着争议。有人认为焯水可以去腥血,增加口感,而有人认为焯水会导致肉质变得干燥。红烧肉到底要不要焯水呢?焯水的时间应该是多久呢?

焯水是将肉块放入冷水中煮沸一段时间后捞出,这一步骤可以帮助去除肉中的腥味和血水。对于某些质地比较硬的肉类,如猪脚筋、猪皮等,焯水可以让其更容易入味,使得烹饪后的红烧肉更加酥烂可口。而对于一些嫩肉,如五花肉等,焯水并不是必须的步骤。因为焯水过程中,热水会带走肉中的一些油脂和肉汁,导致肉质变得干燥。

焯水的时间也是一个需要注意的问题。焯水的时间应该在3-5分钟之间。如果焯水时间太短,肉质中的腥味和血水没有完全排除干净,烹饪后的红烧肉口感会受到影响。而如果焯水时间过长,肉质内部的水分会被热水带走,导致肉质变得干燥。我们要根据具体食材的情况来确定焯水的时间,以保证烹饪后的红烧肉口感鲜美。

除了焯水,红烧肉的制作还有一些其他的技巧。切割好肉块后,可以将其放入冷水中焯水至煮沸,这样可以去除肉中的杂质。将焯水后的肉块捞出,用清水冲洗干净,这可以进一步清洗掉表面的腥味和血水。可以将肉块用开水焯一下,这样可以进一步去除肉中的腥味。将焯水后的肉块沥干,备用。

可以进行红烧肉的下锅烹饪。可以在锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜炒香。将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀。加入适量的酱油、料酒、冰糖、盐等调味料,翻炒均匀后加入适量的水,煮开后改小火慢炖。可以根据个人口味适量添加一些调料,如豆豉、香叶等,增加红烧肉的风味。

红烧肉的焯水步骤可以帮助去除肉中的腥味和血水,使得烹饪后的红烧肉更加入味,口感更佳。对于某些嫩肉而言,焯水并不是必须的步骤,因为焯水会导致肉质变得干燥。在制作红烧肉时,我们应该根据肉质的特点来决定是否焯水,以及焯水的时间长短,从而制作出口感鲜美的红烧肉佳肴。

红烧肉到底要不要焯水(红烧肉焯水需要几分钟)

需要焯水,具体做法如下:

主料:五花肉500克,八角、桂皮、香叶适量

辅料:糖适量,盐1小勺,老抽1大勺,生抽1大勺,料酒1大勺

步骤1

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放料酒,浸泡一小时。

步骤2

铁锅里加入清水,放入五花肉焯水,捞出来沥干

步骤3

锅里加入放油和白糖,炒出糖色,放入肉块煸炒到微黄,加入盐、生抽、老的,再加入清水,没过肉,加入香叶、桂皮、八角全程中小火,炖至软烂,最后烧至汤变得浓稠,出锅洒上小葱就可以食用了。

红烧肉要焯水的:

这样可以把血沫焯出来,锅内烧开水。放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色,先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒。加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。焯水的作用:

第一,去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

第二是为了定型。举个例子,红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。

第三是为了口感,红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么腻。毕竟红烧肉的精华就是香而不腻,肥而不腻!

红烧肉要不要放水

烧红烧肉可以放水也可以不防水。 下面介绍一款不加水烧出浓香美味【啤酒红烧肉】材料:新土豆2个,蘑菇100克,五花肉,啤酒一罐 配料:白糖2大勺,八角2个,桂皮1个,老姜一块,盐,生抽2勺,料酒1勺 ,草果1个 制作方法:1.五花肉切块备好待用 2.土豆削皮,蘑菇洗净后分别切成块状 3.老姜切成片,八角2个,桂皮1个,草果1个 4.锅里放油,在加入2大勺白糖炒出焦黄色 5.加入五花肉煸炒上色 6.再放入准备好的香料,小火慢炒5分钟让肉块上色均匀,香料出香味 7.加入2勺生抽,1勺料酒,倒入啤酒没过五花肉 8.大火烧开后,盖上锅盖用中小火烧上半个小时或40分钟 9.加入切好的土豆和蘑菇,放入适量的盐炒均匀 10.继续在炖15分钟,烧至肉熟,土豆绵软,啤酒收干时即可出锅

红烧肉到底用不用焯水

需要焯水,具体做法如下:

主料:五花肉500克,八角、桂皮、香叶适量

辅料:糖适量,盐1小勺,老抽1大勺,生抽1大勺,料酒1大勺

步骤1

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放料酒,浸泡一小时。

步骤2

铁锅里加入清水,放入五花肉焯水,捞出来沥干

步骤3

锅里加入放油和白糖,炒出糖色,放入肉块煸炒到微黄,加入盐、生抽、老的,再加入清水,没过肉,加入香叶、桂皮、八角全程中小火,炖至软烂,最后烧至汤变得浓稠,出锅洒上小葱就可以食用了。

红烧肉要焯水的:

这样可以把血沫焯出来,锅内烧开水。放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色,先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒。加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。焯水的作用:

第一,去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

第二是为了定型。举个例子,红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。

第三是为了口感,红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么腻。毕竟红烧肉的精华就是香而不腻,肥而不腻!

红烧肉焯水需要几分钟

【家常红烧肉】

材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、做法:

准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定,不只是样子会更好看,而且在后续的烹饪中也不易散开。

将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用

锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅

正宗红烧肉不放水

要放水。做法如下:

主料:五花肉500克

辅料:花雕酒150克,葱段15克,姜片10克,八角2粒,冰糖15克,小茴香5克,香叶3片,桂皮1小段,生抽60克,老抽1茶匙,水适量

1、首先将所需要的材料准备好。2、五花肉放入到开水里面煮3分钟后捞出。3、然后将五花肉切成小段。4、往锅里面放入葱姜、香叶、八角等调料。5、将五花肉放到里面,并往锅里面倒入适量的花雕酒、清水、砸碎的冰糖、老抽、生抽。6、接着按电饭锅里面的红烧功能键。7、35分钟之后,打开锅盖。8、然后将熟了的红烧肉装起就可以了。

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