红烧肉罐头的制作(红烧肉罐头的制作方法)

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,红烧肉罐头的制作(红烧肉罐头的制作方法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

红烧肉是一道中国传统美食,以其鲜美的口感和浓郁的味道而闻名。由于时间和技巧的限制,许多人常常无法亲自制作红烧肉。为了满足人们的需求,市场上出现了一种便捷食品——红烧肉罐头。我们就来了解一下红烧肉罐头的制作方法。

制作红烧肉罐头的第一步是选购肉类食材。红烧肉罐头一般选用五花肉,因为五花肉的肥瘦相间,口感更好。还需要准备一些配料,如姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、盐等。

我们需要将五花肉切成适当大小的块状。切割时可以根据个人口味的不同来调整块状的大小,一般建议将肉块切成约3厘米见方的大小。将切好的肉块放入清水中浸泡10-15分钟,以去除血水和异味。

我们需要将泡好的肉块烧开,焯水去腥。在焯水前,可以加入几片姜片和一些料酒,这样可以起到去腥的作用。将水烧开后,将肉块放入锅中煮沸,焯水一两分钟后捞出备用。

我们需要准备烧制红烧肉的酱料。将一些姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。加入适量的料酒和冰糖,炒至冰糖融化并呈现金黄色的状态。加入适量的酱油和少许的盐,调成糖色汁备用。

将焯水后的肉块放入炖盅中,尽量紧密排列。将炖盅放入蒸锅中,蒸煮2小时左右。这个过程中,可以根据个人口味的不同,适当调整蒸的时间,以确保肉质的鲜嫩。

将炖好的红烧肉块捞出,放入罐头中。将糖色汁过滤后倒入罐头中,确保每块肉都能充分裹上汁水。将罐头密封,并进行消毒处理,以确保食品的安全和持久性。

在制作红烧肉罐头的过程中,需要注意以下几点。选购肉类食材时,要选择新鲜的五花肉,并尽量避免带有血丝和异味的肉块。在焯水和烧制酱料时,火候要掌握好,以免影响肉质的口感和味道。在罐头制作的最后步骤中,要确保罐头的密封性和消毒处理,以保证食品的质量和食用安全。

红烧肉罐头的制作方法虽然相对简单,但是要保证食品的质量和口感,还是需要技巧和经验的积累。希望通过本文的介绍,能够让大家更好地了解红烧肉罐头的制作过程,享受美味的同时也保证食品的安全和健康。让我们一起尝试制作红烧肉罐头,细细品味那份浓郁的中国美食吧!

红烧肉罐头的制作(红烧肉罐头的制作方法)

) 原料肉处理

精修猪带皮五花肉(三元肉),脂肪层厚度不超过2cm,解冻至中心温度-6-2℃后检品,要求肉皮目视无猪毛等异物附着,然后分切成长宽约为1.5~2cm,高度为3~5cm近似柱状,单块重量17±2g备用。

(2) 蔬菜处理

葱 姜 蒜去皮洗净斩切为碎末状备用;面筋分切为1.0~1.5cm见方,重量3~6g的丁状后,放入150~160℃色拉油中,炸制30~40s后捞出沥油备用;辅料处理结束4h内结束装袋作业。

2、上色

按处理好的五花肉重量1∶1.5的比例称取软化水,加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液 (用 40~60℃温水溶解并加以过滤,确保溶解充分),将其加热到80 ~100℃,投入五花肉块,汆水10min至肉变为酱红色时捞出,需要加以搅拌(重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽,并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果),沥干水后置于150~160℃色拉油中,视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时,捞出沥油,要求目视无猪毛及毛根,然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。要求辅料处理结束4h内结束装袋作业。

3、调汁

按照产品配方数量准确称取色拉油,置于夹层锅中加热至120~140℃后加入配方数量的洋葱 蒜末,约30~60s煸炒出香味后出锅备用。称取软化水(以每份计)至夹层锅中,依次加入葱伴侣豆瓣酱 猪肉膏 料酒 老抽 爆香的葱蒜末 木薯变性淀粉(以配方比例的软化水化开),搅匀后加热至沸腾状态后,关火加入粉态复合料,搅拌均匀充分溶解后转移到预冷间充分冷却到40~50℃备用,要求营养汁熬制结束3h内结束装袋作业。

4、包装

将规格为160mm×200mm的四层高温蒸煮铝箔袋,用紫外灯照射15~20min后进行表面杀菌后使用。每袋包装内容物:五花肉120g(约为10块)+面筋20g(要求4块,每块约为5g)+调味汁80g。装袋时产品封口处均要求用经过消毒的专用器具伸到包装袋封口线以下,保持包装袋封口内侧洁净(如有汤汁污渍可用经过消毒纸巾或无线头抹布擦拭干净后再封口),封口处均要求平整无褶皱,不低于0.06的真空度,进行及时包装,包装结束要把产品整理平整,便于保持良好的杀菌效果。

5、杀菌

包装好后,将产品摆放在杀菌盘上,每盘不多于30袋,每车不多于21层,产品不能叠压,不能放置到临边靠角部位。要求杀菌盘四角用搭扣支好,保持2~4cm间距,以免杀菌过程挤压造成产品漏气。摆放完毕后按如下杀菌工艺执行,要求杀菌设备使用前,进行彻底地清洗及必要的安全检查,确保设备正常运转,杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/平方厘米。利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内;第四辆推入之后,插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的肉块中心。

开始杀菌,采用如下杀菌条件;首先5min之内升温至100℃保持5min,再2min之内升温至110℃保持5min,接着2min之内升温至118℃保持5min,最后升温至123℃保持10min(确保产品实际的中心温度达到121℃并保持4min,如达不到可适当延长时间,如达到即可结束杀菌作业),杀菌温度存盘并打印出,交于品控部。杀菌后,利用升降器将杀菌锅推出,置于预冷车间进行风干,并抽取样品留样检验。

6、烘干

杀菌后的产品要用清水冲洗产品包装,确保产品包装袋表面无异味,必要时可以使用毛巾擦拭,直到表面洁净为止,结束后要把产品整理平整,并挑选出次品(封口不严造成漏气或是外包装破损等次品挑出,单独处理),然后转移置于烘干机中烘干包装袋表面水分。

7、检测

产品内容物检测:铝箔袋包装要求过X光探测器,然后转移至保温库36±1℃保温10d,同步做商业无菌检测。

8、装箱

每盒内水平放置4袋产品,扣上盒盖,加上盖标,生产日期打印于盖标上,将其装入双层收缩膜内(尺寸350mm×235mm,沿封好的底边侧角用剪刀剪一放气孔,便于产品热缩膜作业后保持良好形状)沿短边封口,去掉多余的边料。然后先将产品侧放通过热缩膜机,取回后平放再通过一次热缩机即可,要求平整 无开裂,腹膜完整。

盒装产品:每排6盒,2排,合计12盒,外包装箱对应产品名称及企业标准代号后面打 “√” (220g×4/盒,12盒/箱,10.56kg)。按照要求标识品名(红烧肉) 规格(880g/盒) 保质期,确认合格后封口。

配方:五花肉、八角、冰糖、花椒、姜、生抽:适量、酱油、盐、水。红烧肉罐头的做法2、起锅倒油烧热后转小火,放入冰糖,生抽等糖化了后,把五花肉放入锅中爆炒3、炒到肉上色后,加入水、香料、花椒、姜,肉煮熟后盛出4、罐头瓶洗净,把肉装进去,装三分之二即可,然后加入酱油、盐、糖、水5、盖好瓶盖,起锅倒入适量的水,把罐头放进去,大火烧开后小火蒸二个小时即可。

红烧肉罐头的制作实验报告

1· 做红烧猪肉罐头一定要选五花肉,肥瘦适中,口感好。2· 猪肉切好冷水下锅煮开捞出3· 小火放油,油热加冰糖炒糖筛,把握火候切勿炒糊4· 糖化变红后加入煮好的肉,加料酒、生抽、老抽翻炒5· 肉炒变色变香后加水(热水)然后加葱姜、炖肉料、半块腐乳6· 小火炖大火收汁最后根据口味加盐、鸡精7· 将做好的肉放容器,晾凉后放冰箱冷冻,以后每次炒菜炖菜的时候根据需要挖出几勺。

做法:1、五花肉用清水清洗干净,然后用刀切成正方形备用。

2、起锅倒油烧热后转小火,放入冰糖,生抽等糖化了后,把五花肉放入锅中爆炒。

3、炒到肉上色后,加入水、香料、花椒、姜,肉煮熟后盛出。

4、罐头瓶洗净,把肉装进去,装三分之二即可,然后加入酱油、盐、糖、。

5、盖好瓶盖,起锅倒入适量的水,把罐头放进去,大火烧开后小火蒸二个小时即可。

选好肉洗干净,切成方块,放入清水中再洗一次。

再把肉沥干水分后,放入凉水锅中,并加入白酒葱姜蒜,水煮五六分钟左右。捞起来沥干水。

炒锅放油烧致七八成热放入肉块,炸成外表金黄时既可,此处炸时注意爆油注意防范。

然后放入配好料的卤水中。

放入肉块大火烧开,十多分钟左右,需进一步软烂可放入高压力锅中冒气后一二十分钟。

时间到后捞出肉块装入准备好的罐头瓶中,蒸二十分钟。自然放凉,可保存一个多月。

五花肉把猪皮用喷枪烧黑,用热水刮洗干净。 这一步的作用是破坏猪的汗腺,去膻味,使猪皮起泡,易熟,口感好。把五花肉切大块,放料酒30克,上锅蒸10-30分钟。 蒸的作用,是把猪肉的水分蒸出来一部分,炒的时候,避免水分过多,最后炖的时候再倒进原汁,猪肉的鲜味不会损失。 这个做法是参照老上海红烧肉做法,也是先蒸再炒,只是此配方糖和老抽少许多,因为考虑到扩展搭配,不能太甜。

蒸出来的肉汁务必留着。把肉改刀。准备香料。香料尽量小一点,因为最后要分到每瓶中。

锅里放适量熟菜籽油,小火下调料炒出香味,再下猪肉翻炒。猪肉炒到半透明,放冰糖。 冰糖不用炒糖色,这个时候放提鲜味,这个量不会很甜。放大酱油,老抽。烹入加饭料酒。把蒸肉的肉汁放进去,小火炖一会儿,把玻璃瓶洗干净,用微波炉消毒。

盖子擦干水分。把洋葱每瓶放一点,每瓶放白胡椒粒8个。 这次是把家里杂七杂八的瓶子翻出来,发现,500ml的瓶子最适宜。 这次679克猪肉,做了五瓶,瓶子大小不一,一瓶倒出来正好一小碟,刚好够两个人吃一顿。

把肉分别夹到瓶子里,八分满,千万装太满。 把香料和汤汁尽量均分。 盖子一定要拧紧。盖紧盖子,放到锅里掺水没过瓶子,水开调最小火,煮三个小时。 蒸好凉晾,放冰箱冷藏。吃的时候取出一瓶热一下味道很美!

主料:五花肉500克。方法步骤:1、选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。去集市或者超市选购上好五花肉。2、把肉洗净,切成你喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。3、开火凉锅凉油,小火,放入适量冰糖。不停搅拌至冰糖融化成糖稀。4、冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉。趁热下肉块。5、糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒,八角,干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。注意炒的时候不要糊锅,可适当添点水炒。6、肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。7、大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。可以搭配米饭吃。

红烧肉罐头的制作工艺流程

) 原料肉处理

精修猪带皮五花肉(三元肉),脂肪层厚度不超过2cm,解冻至中心温度-6-2℃后检品,要求肉皮目视无猪毛等异物附着,然后分切成长宽约为1.5~2cm,高度为3~5cm近似柱状,单块重量17±2g备用。

(2) 蔬菜处理

葱 姜 蒜去皮洗净斩切为碎末状备用;面筋分切为1.0~1.5cm见方,重量3~6g的丁状后,放入150~160℃色拉油中,炸制30~40s后捞出沥油备用;辅料处理结束4h内结束装袋作业。

2、上色

按处理好的五花肉重量1∶1.5的比例称取软化水,加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液 (用 40~60℃温水溶解并加以过滤,确保溶解充分),将其加热到80 ~100℃,投入五花肉块,汆水10min至肉变为酱红色时捞出,需要加以搅拌(重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽,并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果),沥干水后置于150~160℃色拉油中,视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时,捞出沥油,要求目视无猪毛及毛根,然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。要求辅料处理结束4h内结束装袋作业。

3、调汁

按照产品配方数量准确称取色拉油,置于夹层锅中加热至120~140℃后加入配方数量的洋葱 蒜末,约30~60s煸炒出香味后出锅备用。称取软化水(以每份计)至夹层锅中,依次加入葱伴侣豆瓣酱 猪肉膏 料酒 老抽 爆香的葱蒜末 木薯变性淀粉(以配方比例的软化水化开),搅匀后加热至沸腾状态后,关火加入粉态复合料,搅拌均匀充分溶解后转移到预冷间充分冷却到40~50℃备用,要求营养汁熬制结束3h内结束装袋作业。

4、包装

将规格为160mm×200mm的四层高温蒸煮铝箔袋,用紫外灯照射15~20min后进行表面杀菌后使用。每袋包装内容物:五花肉120g(约为10块)+面筋20g(要求4块,每块约为5g)+调味汁80g。装袋时产品封口处均要求用经过消毒的专用器具伸到包装袋封口线以下,保持包装袋封口内侧洁净(如有汤汁污渍可用经过消毒纸巾或无线头抹布擦拭干净后再封口),封口处均要求平整无褶皱,不低于0.06的真空度,进行及时包装,包装结束要把产品整理平整,便于保持良好的杀菌效果。

5、杀菌

包装好后,将产品摆放在杀菌盘上,每盘不多于30袋,每车不多于21层,产品不能叠压,不能放置到临边靠角部位。要求杀菌盘四角用搭扣支好,保持2~4cm间距,以免杀菌过程挤压造成产品漏气。摆放完毕后按如下杀菌工艺执行,要求杀菌设备使用前,进行彻底地清洗及必要的安全检查,确保设备正常运转,杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/平方厘米。利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内;第四辆推入之后,插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的肉块中心。

开始杀菌,采用如下杀菌条件;首先5min之内升温至100℃保持5min,再2min之内升温至110℃保持5min,接着2min之内升温至118℃保持5min,最后升温至123℃保持10min(确保产品实际的中心温度达到121℃并保持4min,如达不到可适当延长时间,如达到即可结束杀菌作业),杀菌温度存盘并打印出,交于品控部。杀菌后,利用升降器将杀菌锅推出,置于预冷车间进行风干,并抽取样品留样检验。

6、烘干

杀菌后的产品要用清水冲洗产品包装,确保产品包装袋表面无异味,必要时可以使用毛巾擦拭,直到表面洁净为止,结束后要把产品整理平整,并挑选出次品(封口不严造成漏气或是外包装破损等次品挑出,单独处理),然后转移置于烘干机中烘干包装袋表面水分。

7、检测

产品内容物检测:铝箔袋包装要求过X光探测器,然后转移至保温库36±1℃保温10d,同步做商业无菌检测。

8、装箱

每盒内水平放置4袋产品,扣上盒盖,加上盖标,生产日期打印于盖标上,将其装入双层收缩膜内(尺寸350mm×235mm,沿封好的底边侧角用剪刀剪一放气孔,便于产品热缩膜作业后保持良好形状)沿短边封口,去掉多余的边料。然后先将产品侧放通过热缩膜机,取回后平放再通过一次热缩机即可,要求平整 无开裂,腹膜完整。

盒装产品:每排6盒,2排,合计12盒,外包装箱对应产品名称及企业标准代号后面打 “√” (220g×4/盒,12盒/箱,10.56kg)。按照要求标识品名(红烧肉) 规格(880g/盒) 保质期,确认合格后封口。

配方:五花肉、八角、冰糖、花椒、姜、生抽:适量、酱油、盐、水。红烧肉罐头的做法2、起锅倒油烧热后转小火,放入冰糖,生抽等糖化了后,把五花肉放入锅中爆炒3、炒到肉上色后,加入水、香料、花椒、姜,肉煮熟后盛出4、罐头瓶洗净,把肉装进去,装三分之二即可,然后加入酱油、盐、糖、水5、盖好瓶盖,起锅倒入适量的水,把罐头放进去,大火烧开后小火蒸二个小时即可。

红烧肉罐头的制作方法

配方:五花肉、八角、冰糖、花椒、姜、生抽:适量、酱油、盐、水。

红烧肉罐头的做法

1、五花肉用清水清洗干净,然后用刀切成正方形备用2、起锅倒油烧热后转小火,放入冰糖,生抽等糖化了后,把五花肉放入锅中爆炒3、炒到肉上色后,加入水、香料、花椒、姜,肉煮熟后盛出4、罐头瓶洗净,把肉装进去,装三分之二即可,然后加入酱油、盐、糖、水5、盖好瓶盖,起锅倒入适量的水,把罐头放进去,大火烧开后小火蒸二个小时即可。

红烧肉罐头制作视频

配方:五花肉、八角、冰糖、花椒、姜、生抽:适量、酱油、盐、水。

红烧肉罐头的做法

1、五花肉用清水清洗干净,然后用刀切成正方形备用2、起锅倒油烧热后转小火,放入冰糖,生抽等糖化了后,把五花肉放入锅中爆炒3、炒到肉上色后,加入水、香料、花椒、姜,肉煮熟后盛出4、罐头瓶洗净,把肉装进去,装三分之二即可,然后加入酱油、盐、糖、水5、盖好瓶盖,起锅倒入适量的水,把罐头放进去,大火烧开后小火蒸二个小时即可。

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