炖红烧肉的秘诀(炖红烧肉怎么炖)

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炖红烧肉的秘诀(炖红烧肉怎么炖)

红烧肉作为中国传统菜品之一,始终受到人们的喜爱。它的口感酥烂,肥而不腻,肉质香嫩。如何炖红烧肉呢?我将为大家介绍一些炖红烧肉的秘诀。

选择适宜的肉。炖红烧肉选用五花肉最为合适。五花肉富含脂肪,在炖煮过程中可以慢慢融化,使肉质更加鲜嫩可口。选择带有一定厚度的五花肉,能够更好地保持肉质的鲜嫩口感。

进行一些必要的预处理工作。将五花肉切成适当大小的块状,然后用开水焯水。这一步可以去除血水,减少腥味,同时也能够提前将油脂煮出,减少烹饪过程中的油腻感。焯水后,将肉块捞出沥干备用。

准备调料。炖红烧肉的主要调料有生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、酱油、糖等。将生姜和大葱切成片备用。

开始炖煮过程。将适量油加热,放入肉块煎至两面微黄,然后加入生姜和大葱翻炒片刻,使其散发出香味。加入适量料酒,焯水后的五花肉块,再加入足够的水,以浸没肉块为准。

炖煮时,可以加入适量的盐、白胡椒粉和料酒,调味增香。加入适量的酱油和糖,使红烧肉的颜色更加红亮,味道更加浓郁。加入八角和桂皮,使红烧肉散发出一种独特的香气。

开始炖煮后,要调小火慢慢炖煮,以充分激发食材的鲜美味道。在炖煮的过程中,要时不时地翻动肉块,以保证煮熟的均匀度。炖煮的时间也要足够长,一般需要一个小时以上,以确保肉质的鲜嫩和口感的酥烂。

根据个人口味进行调整。如果喜欢更加酥烂的口感,可以将炖煮时间再延长一些。如果喜欢口感更加软烂的红烧肉,可以在炖煮的过程中加一些鸡蛋,使红烧肉的口感更加细腻。根据个人口味,还可以加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,增加口感层次和营养价值。

炖红烧肉的秘诀在于肉的选择、预处理、炖煮过程中的调料和技巧,以及个人口味的调整。只有在这些方面做到合理搭配和细致照顾,才能炖出一道色香味俱佳的红烧肉。希望以上的介绍对您在家炖红烧肉时有所帮助,让您能够享受一道美味可口的炖红烧肉。

炖红烧肉的秘诀(炖红烧肉怎么炖)

材料五花肉1000克、豆角200克、土豆100克、盐30克、花椒10克、八角5粒、葱段10克、姜片3片、五香粉10克、料酒10克、老抽10克制作方法1、先把五花肉洗净,切块儿。处理豆角,切段儿。土豆去皮,切块儿;2、把肉焯一下,去血沫儿;3、锅热油,放白糖,炒糖色,要转小火,不停的炒糖,直到起黄沫儿,等沫消失后放入焯过的五花肉,翻炒,放入适量的花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽,继续翻炒,肉都上色后倒入开水,尽量多倒一些,多炖一会肉比较烂。盖盖儿先炖10分钟;4、放入豆角和土豆,锅开后转中火炖,等土豆和豆角都软烂了,汤收的差不多了就可以调味儿了,加盐、鸡精翻炒,出锅。

1、食材:五花肉300克,桂皮适量,香叶3片,冰糖3块,葱姜蒜适量,料酒2勺,生抽1勺,盐适量。2、准备好食材,将五花肉切块。3、冷水下锅加入料酒,葱,姜,蒜煮出血沫洗净,控水备用。4、锅中放少许油,放入五花肉编炸出多余的油,再捞出备用。5、锅底留油放冰糖,搅拌至冰糖融化,放入五花肉。6、放入葱姜蒜,干辣椒,桂皮,香叶,料酒,生抽翻炒。7、加盐和适量清水没过五花肉,大火煮转小火炖30分钟。8、熬制五花肉成枣红色,大火再收汁出锅,撒上葱花即可。

食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量做法:1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。4.加入适量盐,炖15分钟5.炖熟的肉里面加大蒜、冰

1.准备好腌料。2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因为用了酒腌肉的原故。

1.主料猪五花肉,辅料,八角,桂皮

2.五花肉洗净焯水,再冲洗干净备用, 3,锅放底油烧热放水冰糖炒至微黄,放入五花肉,炒至肉微黄,放八角桂皮葱姜翻炒,加适量水,盐味精,烧开,改小火,烧40分钟,待肉煮烂,大火收汁,就完成了,

食材清单:五花肉 500克,油菜4颗,生姜10克,蒜10克,葱10克,盐5克,冰糖 6粒,八角2个,香叶2片,料酒20克,老抽20克,鸡粉3克,生抽10克,味精 3克,红曲米5克,老抽10克。

烹饪步骤 :

1.葱姜蒜切片。油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。

2.将五花肉烧皮,烧至金黄色,五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

3.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。将煸出的油倒出。

4.用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。

5.加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。6、在红烧肉最后的成熟阶段,一定要开大火收收汁!这样一来,肥瘦相间,香甜松软。

【所需食材】:五花肉400克、鸡蛋4个、冰糖40克、盐 适量、生姜3~5片、葱2根、料酒 适量、一品鲜酱油 适量、老抽 少许、八角2个,桂皮1块、温水 适量【制作过程】步骤一:先准备好所需要的食材,五花肉不要去皮,可以选择相对比较瘦的下五花,大家也可以根据自己的口感选择肥一些的上五花;这次使用的是黄冰糖,也可以使用白冰糖;再准备两棵小葱、几片生姜、2个八角和一小块儿桂皮。步骤二:处理五花肉,五花肉用温水清洗干净,用刀在肉皮上呈45度角把肉皮上的污垢刮干净,如果肉皮上有猪毛,需要用火烧一下,接着改刀,我一般喜欢切成手指宽的厚片,大家也可以切成四方块。再煮几个鸡蛋,鸡蛋凉水下锅,再加入一小勺盐,水开后再煮7分钟即可,捞出后放入冷水中浸泡备用。步骤三:锅中不用放油,加热后放入改刀好的五花肉片,不停地翻炒至肉片出油,而且肉片表面微焦,盛出装盘备用。将锅中多余的油取出,只留少许底油,再放入冰糖小火慢慢翻炒,直至冰糖融化并炒至冰糖变成焦糖色。步骤四:把刚刚炒好的五花肉片放入锅中,不停地翻炒至肉片表面均匀地裹上糖汁,再依次放入适量的一品鲜酱油和少许老抽翻炒均匀,接着加入温水,水量要没过五花肉,再倒入料酒,放入葱、姜片、八角、桂皮和适量的盐。再把之前煮好的鸡蛋剥去蛋壳,轻轻在鸡蛋表皮划上几刀方便入味,再放入锅中,转大火,盖上锅盖把汤汁煮沸后再转小火慢慢炖。步骤五:等锅中汤汁剩余一半的时候,把已经炖软烂的葱取出来,因为葱炖久了味道不好,会影响菜品的口感。等锅中汤汁不多时,转大火收汁,汤汁变黏稠时即可关火。

家常红烧肉

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2个,花椒适量,姜片葱段适量,生抽2勺,甜面酱1勺,盐适量,植物油适量做法:1 备好食材。2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟6 在大火烧的备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

9 压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

材料花椒少许生抽小半碗八角一个老抽1勺料酒2勺大葱半根生姜2片冰糖一小把五花肉500克

1 做法步骤1.肉洗干净切块,焯水后捞出,加入一勺料酒、一片生姜、少许花椒可以去腥。2.把花肉倒入锅里煎至微黄。3.全部材料倒入炖盅内,加少许水。4.充分搅拌均匀。5.启动电炖锅“粥类”功能,按下开始按键。6.中途打开搅拌,程序结束即可。7.美味可口的红烧肉出炉了。

红烧肉炖多久能烂

红烧肉炖半个小时行不通。

1.猪肉炖红的颜色来源于大量的酱油和豆瓣酱,但若炖久了,猪肉的颜色会变成暗红色或黑色,不仅影响颜色还会影响味道。

2.红烧肉要选用肥肉瘦肉配合,但是炖太长时间肉质会变的过于松散从而肉的口感会变成炖烂,影响口感。

红烧肉一般需要炖1-1.5个小时的时间,炖半个小时的时间不充分。

在美食中,红烧肉是大多数人喜欢吃的一道莱,在烧这道菜的时间上,如果半个小时放入高压锅是可以,同时在常用的炒勺或铁锅内炖半小时肉是不烂的,至少一小二十分钟左右的时间,红烧肉色泽红亮,咸甜适口,入口即化,深受食客的美食。

答:红烧肉炖半个小时是否行,应视所用的锅而定。若是高压锅,开锅后炖半小时肯定能行。若是普通铁锅,则需开锅后一小时左右。

炖一个小时最好红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪,建议大火烧开后,中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,如果时间过短,肉的脂肪还在肉里,一般一个小时左右的话,脂肪就被90%分解了,吃起来也不会很油腻。

您好,红烧肉炖半个小时可能还不够烂熟,最好炖1-2个小时,直到肉变得非常软烂。如果时间不允许,可以使用高压锅或电压力锅来加速烹饪过程。

1红烧肉用高压锅只需要炖半小时左右,用炒锅要炖一个小时才行。

2红烧肉是一道经典菜肴,也叫做东坡肉,是苏东坡制作而成,因此叫做东坡肉,红烧肉的口感肥而不腻,软烂入味,口感极佳。

3制作红烧肉的猪肉要选取五花肉,肥瘦相间的那种,将肉切成块冷水下锅焯水,煮出血沫,这样才能达到去腥的目的。锅中烧油放入冰糖炒出糖色,再加入五花肉翻炒,接着加入酱油、料酒等调味料,不同地方会添加啤酒或水,小火炖一个小时左右,炖到猪肉软烂转大火,加淀粉勾芡收汁。

红烧肉炖半个小时是没有问题的,可以炖熟,因为现在饲养的家禽周期很短,肉质很嫩,很容易炖熟。

炖红烧肉

食材:五花肉2两,苦瓜半根,胡萝卜半根,大蒜头2个配料:葵花子油、生抽、酱油、糖各适量,花雕酒1大勺做法1、五花肉洗干净,切成块。2、苦瓜去籽洗干净,随意切成块。3、胡萝卜切成滚刀。4、大蒜头拍扁。5、锅烧热,倒入一些油,先下胡萝卜煸炒,盛出锅。6、再倒入少许油,爆香大蒜头,下无花肉煸炒,倒入花雕酒和胡萝卜。7、加生抽、酱油、糖适量,再加清水,大火烧开,小火慢炖20分钟。8、再将苦瓜倒入肉里,大火烧开,再改小火慢炖15-20分钟左右,待汤汁基本收干,即可盛起。

红烧肉是一道常见的中式菜肴,下面介绍一种简单的炖法:

所需材料:

- 猪五花肉 500克

- 姜 5片

- 葱 1根

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡汤(或清水)适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将五花肉洗净,切成大小均匀的块,放入开水中烫一下,去掉血水和杂质,备用。

2. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香,加入五花肉块煎至两面金黄。

3. 加入适量的料酒翻炒,炒出五花肉的香味。

4. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀,炒至五花肉表面呈现红棕色。

5. 加入适量的冰糖,翻炒至冰糖溶化。

6. 加入适量的鸡汤(或清水),使五花肉全部淹没,煮开后转小火炖煮至肉质软烂,肉表面呈现深红色,汤汁收浓,加盐调味即可。

小贴士:

1. 如果喜欢口感更加酥脆,可以将五花肉事先切成薄片,煎至两面金黄,再用同样的调料和方法炖煮。

2. 如果时间充裕,可以将五花肉提前用水泡制或腌制一段时间,这样可以更好地去除血水和腥味,提高红烧肉的口感和质量。

3. 炖煮时火候不要太大,以免肉煮老烂,影响口感。需要经常检查汤汁的浓度和味道,根据需要适时加入调料和水,调整口感。

1 红烧肉可以通过多种不同的炖法制作,每种炖法都有不同的口感和特点。

2 传统的是先将肉块焯水去除血水和腥味,然后加入调味料(如姜、葱、料酒、糖等)和足够的水,开火炖煮至肉熟软入味。

这种方法可以使肉质鲜嫩,并且汁料浓郁,适合口感重的人。

3 如果想要更加健康轻盈的红烧肉,也可以采用先将肉块在热油中煎香,再加入调味料和水少量烧制的炖法。

这种方法可以减少肉质的油腻感,制作出的红烧肉更加清爽可口。

红烧肉的炖法因口感和健康程度而异,可以根据自己的口味和健康需求进行选择。

炖红烧肉怎么炖

红烧肉是一道非常解馋的大菜,做法也是各种各样,红烧肉的最佳口感是肥而不腻,肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的。制作时间也是长短不一,有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时,大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生,然后炖半个小时就行了。红烧肉的做法

主料:带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3~4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30~40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量。

1.带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用。

2.小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量。

3.慢慢糖会融化,出现焦黄色。

4.焦糖色会越来越深。 5.开始出现小气泡。

6.知道出现大气泡,油面刚刚可以看见起烟。

7.迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒,肉尽量控干水分,否则到这一步的时候你就会知道为啥了,因为会溅出很多糖渍,把周围弄脏,动作不利落的人难免会烫着。

8.迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火。糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定。

9.加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟。 10.然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。

11.直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用。

红烧肉变红的秘诀

远房 的表姐来家中串门,其实主要是来看望一下我老爸老妈,由于这位表姐在沿海打工,所以3-5年才回来一次,每次回来都会来家中团聚一下,吃饭的时候,我亲自下厨,碰巧那天做的是红烧肉,用了一个下午小火慢炖的烧制出来的,看着就非常好吃; 表姐是 不爱吃肥肉的人,那天却赞不绝口,吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法,我大致的给表姐介绍了一番,说了比较重要的几点: 1、五花肉要放入清水锅中焯一下水,一定要大火煮沸,去除肉腥味后,切成麻将大小的肉块,这一点很重要,焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒; 2、炒糖色的时候,不能心急,要中小火慢慢的将冰糖融化,冰糖炒过之后,就会失去甜味,所以在之后的红烧过程中,需要加入少许白砂糖调味; 3、炖煮肉块的水,最好放入温水,而且需要一次性加足,切记中途二次添加; 4、最重要的也就是时间,红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间,需要中小火焖煮40分钟以上,之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况,肉块炖煮至软烂的时候,就可以大火收汁; 我介绍 完之后,表姐说出了她的困惑,你姐夫爱吃,但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的,你说这是啥原因? 我说:这是表姐在做的时候,心急了,中小火焖煮的时间不够,肉块硬邦邦的,估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子; 表姐接着 说,其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情,每次要不就是老抽给多了,红烧肉是黑黑的,要不是就是老抽给的不够,做好的红烧肉除了硬邦邦的以外,还是那种生肉的样子,看着就难受; 红烧肉上色的秘诀是什么? 我接过表姐的话,说:红烧肉上色我是这样做的: 1、锅中放入少量的色拉油,放入一大块冰糖,稍微多一点也没有多大问题,因为冰糖炒过之后,不会特别甜; 2、转中小火,慢慢的将冰糖融化,中途可以用锅铲稍微敲一下,由于在持续加热,所以慢慢就能将大块冰糖敲碎; 3、待冰糖完全在热油中融化后,锅中的油会出现大小不一的泡泡,颜色变黄,这时就说明糖色炒好了; 之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了,肉块入锅要快速的翻炒,让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色; 还是中小火,将肉块在锅中多煸炒一下,煸炒出肉块中的油脂,煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻; 4、肉块裹上糖色后,红烧肉上色还不算完成,之后还需要适量的老抽调色,让肉块的颜色更加的好看; 5、放入少许的白砂糖,增加甜味后,放入生抽调味,之后放入葱、姜和八角,翻炒均匀后,放入足够的温水; 6、大火煮沸后,转中下火焖煮40分钟左右,将肉块炖煮至软烂后,大火收汁,待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮,就是说明红烧肉做如果这是肉块的色泽偏淡,可以适当少量的加入一点老抽,增加其色泽,最后就可以出锅装盘; 红烧肉上色的秘诀是什么? 写到还要啰嗦几句,红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程,红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程,最后出锅,红烧肉做好,颜色红亮、汤汁浓稠,上色才算结束;如果大家掌握不好用冰糖炒糖色,也可以用一整瓶可乐代替,加入少量的温水,最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可; 食材: 五花肉1000g。 上色调料:腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml(必须三者混合搭配)。 调料: 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克,食盐、味精、胡椒适量。 做法: 1.先把五花肉切成5厘米的正方形,然后在放入碗中,在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制,大火蒸10分钟就可拿出来了(大概7层熟),过冷水备用。 2.锅底给油,7层热放入蒸好的五花肉,炸制成两面金黄色即可备用。 3.锅底另起油,放入葱段、姜片进行爆炒,然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉,放进去小火焖煮30-40分钟,最后收干汁水,撒上葱花即可出锅。 注意事项: 1.建议大家在焖煮时,不要使用铁锅,而是使用砂锅,这样可以防止肉变。 2.在熬焖五花肉的时候,一定要把汤汁加够,二次添加,会影响五花肉的口感的。 胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方,卤水配方和各类菜谱,很愿意与大家交流。 这就是我们常做红烧肉的方法, 肯定还有很多人比我做的好 ,但我一直坚持的信仰就是用传统的食材,经过工艺改良,在做出更美味的 美食 ,吃着 健康 舒适,才是最好的。 大家好我是农家美味哥。 红烧肉上色秘诀是什么呢?许多人在饭店里,应该都吃过这道 美食 ,颜色红润还非常有食欲,吃起来也是肥而不腻,让人唇齿留香。那么怎么能做出,好吃又好看的红烧肉呢?其实很简单,作为厨师的我,几乎天天加工这道 美食 ,而且上色也是非常容易,各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备五花肉切成块状(要选用上好五花肉,这样做出来的红烧,才肥而不腻),再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。第二步开油锅,油温八成热,放入五花肉炸到表面金黄(注意不要被油溅到,这时候油温非常高)倒出。接着锅内放入底油,开始熬糖色(这一步,就是为了让红烧肉上色,各位注意看了)。 第三步放入冷油冰糖,用小火慢慢熬到冰糖融化,再把油温熬到六成热,等待油表面起泡的时候,迅速加入开水(注意一定要用开水最好),这样糖色就熬好了。红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了,算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了,就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多,今天咱们主要就来说说这个上色的问题。 首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了,用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的,糖色炒的火候不够颜色就不漂亮,但是一旦过火了糖就会发苦,这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态,糖彻底融化后会先泛起小泡泡,这个时候的糖适合用来做拔丝菜;之后糖液会泛起大泡泡,这个时候适合用作嫩汁;接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色,这个时间点就是最适合的糖色了。 其次就是有点简单粗暴的办法, 用酱油上色 ,家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主,这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门,也有专门应对红烧菜式的红烧酱油,算是对于新手来说的简便友好的选择吧。 除了以上两种之外,还有一些办法也可以用来给红烧肉上色,比如风味独特的 南乳汁 就不错,还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ,以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的,连炒糖色都不用那么小心翼翼了,这是我一个朋友的做法,说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招,结果意外的很合他的口味,直到现在他也喜欢这么做红烧肉。 当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用,红烧肉的做法少说能找出十几二十种来,家常菜还是以合自己胃口为第一要素。 要想红烧后上好色,提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色,这种方法可以节省炒糖色的步骤,节省时间,但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。 炒糖色的材料首选冰糖,其次控制好火候,炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”,用好的糖色上色红烧肉,也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样,那就只能用糖色,不能加酱油。 介绍下樱桃肉的做法: 1、 五花肉冷水下锅,加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。 2、 煮熟后捞出晾凉,然后切成1.5cm左右见方的块。 3、 甘蔗切成长条备用。 4、 锅内菜籽油烧至五成油温,下八角、桂皮、老姜炒香,下入肉块,加盐继续煸炒至吐油出香。 5、 舀出多余的油,加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色,大火煮开转小火烧1个小时左右,至色泽红亮肉质软糯。 6、 大火收汁后将香料弃用,起锅装盘。 大家知道,我们公司养殖土猪,卖土猪肉。土猪是我国传统品种,生长周期长,其肉口感纯正,有儿时的味道,但较肥,一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法,做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁,肥肉不腻、瘦肉不柴,咬上一口,唇齿留香。在此,将制作方法分享给大家。 1.选肉。选**土猪带皮五花肉,即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离,最底下有少量囊膪,建议去掉。 2.焯水。冷水下锅,中火煮开捞出,水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底,最好焯水去除血沫,口味会更纯正。 3.卤煮。至关重要的一步,目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜,晾干后重新加水下锅,加入适量食盐、姜片、葱段及料包(含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等),煮七八成熟捞出,肉皮已变成了酱红色。 4.切块。猪肉晾凉后,肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。 5.红烧。锅中倒入少量植物油,放入适量冰糖,边烧边搅拌,烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色,加入少量开水,搅匀,再倒入肉块翻炒片刻,盖上锅盖小火焖烧约15分钟,揭开锅盖,根据口味适当调味,而后大火收汁,装盘后撒入小葱花即可。 红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了,红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血,红烧肉的做法每个地方都有自己的特色,能不能做出美味的红烧肉上色很是关键,一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色, 二、炒糖色上色,分享一下我在家做的红烧肉。 准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜 辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜 五花肉清洗干净切成带皮不断肉块,锅中加水烧开后五花肉下锅,放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。锅中热油,煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。锅中热油,放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。糖色炒好倒入准备好的啤酒,加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。 香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了,这样做的红烧肉看着是不是很有食欲?喜欢的赶紧动手试试吧!欢迎大家评论转发!! 不管别人怎么说的天花乱坠,作为一个超爱吃红烧肉的吃货,我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。 我不光爱吃也会做,而且也试过各种方法,举个最常见的例子,酱油上色,颜色淡而且暗淡无光泽,老抽上色颜色深重,不够晶莹剔透。 唯有糖色,糖焦化后的产物,能沁到肉里从里到外的红润色泽,再加一点酱油调味固色,那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。 这是我做的红烧肉 红烧肉是是一道著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。 现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。 以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。 关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。 食 材 带皮的五花肉500克 冰糖30g 生抽20ml 老抽5ml 葱段一把 生姜适量 油5ml 料酒10ml 做 法 1.准备带皮五花肉一块 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】 3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香 4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色 5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可

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