正宗本帮红烧肉(正宗的上海本帮红烧肉)

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正宗的上海本帮红烧肉是一道经典的中式菜肴,以其独特的烹饪方法和口味而闻名于世。它选用上等猪肉搭配独特的烹调技巧,使得肉质酥烂,入口即化,肥而不腻。下面就来一起了解一下这道美味的正宗本帮红烧肉吧。

正宗的上海本帮红烧肉的选材非常讲究。一般情况下,选用五花肉作为主要材料。五花肉是一种猪肉脂肪和瘦肉相间的部位,肥瘦相间,口感十分鲜美。在选择五花肉时,要尽量选择肉质饱满,带有一定厚度的肉片,这样在烹煮过程中,能够保持肉质的酥烂口感。

正宗的上海本帮红烧肉的烹饪方法也是独特的。要将五花肉切成块状,然后用开水焯烫一下,去除血水和腥味。将焯烫好的五花肉块放入锅中,加入适量水和调料,如生姜片、料酒、盐、葱段等,用文火慢炖。慢炖的过程中,要时常翻动肉块,使其均匀受热,达到肉质酥烂的效果。加入适量的糖,将火调大,煮至汤汁浓稠即可。

正宗的上海本帮红烧肉的汤汁是其独特魅力的关键之一。煮制过程中,五花肉会释放出大量的油脂,与调料和汤汁混合,形成浓郁的酱汁。这个酱汁既能够让五花肉吸收其中的味道,又能够使肉质更加鲜美。正宗的上海本帮红烧肉的汤汁一般呈现出红亮的颜色,浓郁香甜,让人食欲大开。

正宗的上海本帮红烧肉的特点还在于它的口感。五花肉由于其肥瘦相间的特点,煮熟后肉质酥烂,入口即化。吃起来口感丰满,肉香四溢,同时又不会觉得油腻。正宗的上海本帮红烧肉入口即化,香甜可口,给人一种满足感和幸福感。

正宗的上海本帮红烧肉作为中国美食的代表之一,以其独特的口味和烹饪方法,吸引了无数人的味蕾。它既是一道美味的菜肴,也是一种传承和表达中华美食文化的方式。无论是作为家庭聚餐的一道菜肴,还是作为正式的宴会食品,正宗的上海本帮红烧肉都能够满足人们的味觉需求,带给人们美味和快乐。让我们一起品尝这道正宗的上海本帮红烧肉,感受中国美食的魅力吧!

正宗本帮红烧肉(正宗的上海本帮红烧肉)

做红烧的用生抽酱油,我是在上海,上海这个城市特色菜就是本帮菜,主打的就是浓油赤酱的菜肴,主要就是红烧的菜比较多,例如本帮红烧肉,红烧蹄髈,葱烤大排等等,都是用生抽酱油为主要调味品,不但色泽浓厚还味道醇厚喜欢吃红烧菜肴的朋友们可以尝试一下。

红烧肉区别于红烧排骨等别的炖肉,一般不放酱,就放葱姜,这样做出来的红烧肉才能真正体现出肉的味道,放料酒就行,酱不能放,这样就不是红烧肉了。千万不要让花椒大料夺走了肉味。

红烧肉不需要放酱,我来教你在家里做好吃的的红烧肉。把五花肉在开水里煮十五分钟定型,切成2公分见方的小块。

锅里放少许的油,放入五花肉中火煸炒至发黄,放入姜片八角,花椒,桂皮,香叶少许炒香,放少点白酒去腥,加水没过肉,水可以稍多一点。加入生抽,冰糖,味精,盐调味。加入老抽调色(有条件的可以放糖色)。小火炖一个小时即可。然后可以根据自己的口味放入青椒,木耳等配菜。红烧肉因为偏甜口,所以冰糖可以多放点。炖肉的时候火一定要小,这样才能保证炖的时间够,炖到火候的红烧肉吃起来真的是香而不腻!

按照老式的做法。做红烧肉是不放什么酱的。正常做法肉焯水投凉。葱姜爆锅。下入冰糖炒糖色。下入肉。加各种调料。慢慢煨。后勾芡即可

烧红烧肉用老抽,老抽容易上色。或者豆瓣酱都可以。

首先我们准备制作红烧肉的食材:五花肉,豆瓣酱,冰糖,葱,姜,蒜,味精,鸡精,食用油。

制作方法:首先我们先准备一块新鲜的五花肉,在选择制作红烧肉的五花肉也是有讲究的,我们要选那些肥瘦均匀的五花肉不要选择的肥肉太多了,或者是瘦肉太多了,这样做出来的红烧肉也是会影响口感的,再选好一块新鲜的五花肉以后,我们先把五花肉用水给冲洗干净,再冲洗干净以后,我们把准备好倒五花肉切成块状在切的时候,不要切得太小了,否则五花肉在制作过程中也是会有一定的收缩的,如果切得太小了,那么吃起来就不是特别的好吃。

再把五花肉切好以后,我们准备一口锅在锅中加入适量的清水,然后把切好的肉块放入锅中之后再加入一些葱段和生姜片进行焯水,等煮出来一些泡沫之后,我们用勺子把这些泡沫撇出,然后就可以把红烧肉给捞出来了,可以再用温水冲洗一下,再冲洗好以后我们再准备一口炒锅,然后在锅中加入适量的食用油,等油温升至7成热的时候我们就可以把肉块放入锅中进行煸炒了。

等到五花肉中的一些肥油炒出来以后,我们就可以把五花肉捞出备用,然后不要关火,等油温再次升高以后,我们把火转为小火之后,取适量的冰糖放入锅中,用小火来慢慢的炒制,在炒制的时候也要不停的搅拌一下这样不仅能够让冰糖融化得更快一些,而且也不会炒糊。等到冰糖完全的融化开始起泡泡的时候,我们就可以在锅中加入一勺水,等水烧开以后倒入碗中备用。

然后我们再往锅中加入适量的食用油,放入之前切好的姜末和蒜末炒出香味,然后再放上一勺豆瓣酱,用小火炒出红油之后,加入适量的清水,用大火烧开以后把那些酱渣给捞出来。然后往锅中加入适量的味精鸡精进行调味,把我们之前炒好的糖汁倒入锅中,用大火煮开以后我们把做好的料汁倒入高压锅中,然后把之前煸炒好的肉液倒入锅中上气后压5分钟的时间,然后再炖5分钟就可以了。这样我们的红烧肉就做好了。

上海本帮红烧肉

回答:

上海红烧肉排名如下:

1、圆苑一红烧肉。

2、老吉士酒家一吉士红烧肉。

3、上海1号私藏菜一红烧肉。

4、致真酒家一两头乌红烧肉。

5、海上阿叔一阿叔红烧肉。

6、鑫安坊一鲍鱼红烧肉。

7、老上海弄堂菜馆一弄堂红烧肉。

8、兰心餐厅一红烧肉。

9、HOSES私房菜一红烧肉。

10、外婆家一外婆红烧肉。

正宗本帮红烧肉的做法

材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

做法:

1、五花肉切成3厘米的块

2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

8、汁收干,盛盘。

1、材料:猪肉肉馅250g,豆腐一盒,葱、姜、干辣椒,豆瓣酱,生抽、老抽。2、豆腐划格子先划好,倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片。3、锅内下油5分热,倒入葱花姜片和干辣椒煸香,然后下猪肉末翻炒。4、肉末半熟时,加少量料酒和盐,然后小心倒入豆腐,不要弄碎。5、加水至至少没过2/3的豆腐,然后依次加入一勺生抽和老抽,和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子,让调料汁均匀,尝一下味道再适量加入盐和糖。6、烧开后小火焖8分钟左右,然后开盖收汁,装盆后撒点葱花点缀。

1、主料:带皮五花肉、土豆或芋头、鹌鹑蛋。

2、调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋。

3、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。土豆切块,葱切段,八角掰开,香菜切碎。

4、锅热放入少许油,把浸渍好的五花肉捞出放入锅,翻炒至出油,控油盛入盘内,把切好的葱,姜,八角放入锅内炒出香味,把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水,放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。

5、汤汁收的差不多了,关火,放入香菜翻炒几下,盛入盘内。

食材用料五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油 锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。 煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀,将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了),上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。 如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。

主料:

五花肉1000克黄酒750毫升

辅料:

姜70克 玉米油20克 老抽20克 生抽30克 冰糖136克 盐4克

本帮红烧肉的正宗做法:

步骤1 准备好1000克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。

步骤2 准备工作:老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好

步骤3 五花肉洗净切大块

步骤4 自动锅内加入20克玉米油抹匀

步骤5 将五花肉块平摊在锅底

步骤6 盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块(当自动锅觉得锅内没有水分了就会停止加热,我们把肉翻个面再进行一次干锅功能就行。)

步骤7 最后把肉皮这面也煸一下,然后关电源把锅里煸出来的油到出去。

步骤8 把姜块倒进去

步骤9 将黄酒加进去

步骤10 再加入勾兑好的酱油,端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。

步骤11 盖好盖子选红烧肉功能即可。(液晶屏会显示倒计时58分钟。)

步骤12 当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。

步骤13 再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。

步骤14 收汁结束以后自动锅会发出提示音,液晶屏会显示ok,这时打开锅盖,盛肉开吃吧!烹饪技巧

如果没有自动锅就用砂锅或是珐琅锅制作,甜度可以根据自己的需要调整

正宗的上海本帮红烧肉

提及红烧肉,不得不感谢苏东坡先森,一个将红烧肉推向巅峰的人。红烧肉也如他的词一样,豪放而清新,既能让肥肉爱好者大快朵颐,拍手称绝,也能让喊着要减肥的人儿感受到肥而不腻,入口即化,浑然天成的味道。言归正传,红烧肉经过几百年的流传和演变,散落各地,口味亦各有千秋。为大家介绍川味红烧肉制法,豆瓣酱、干辣椒和花椒是必不可少的调味品。东坡先森亦是四川眉山人,是否与当年同出一辙,留给食客们细细品味吧!红烧肉

这上海的红烧肉,又叫做本帮红烧肉,讲究的就是香、酥、软、甜,一定要多放糖多放酱油,一定要做出肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂的效果出来,才是正宗的上海红烧肉,首先我们将这道上海红烧肉所需要的食材和调料准备好,这道美食所需要准备的食材和调料有:五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、葱、姜和食用油,将这些食材和调料准备齐全以后,我们就开始做这道美食,方法很简单,各位可看仔细了!红烧肉

首先就是将五花肉准备好,我们选的五花肉是那种肥瘦相间的上好五花肉,不能太瘦也不能太肥了,而且这样上好的五花肉一定是要带皮的才可以,将五花肉买来以后,我们要检查一下,看皮上有没有毛,有的话将毛拔掉,然后清洗干净,将清洗干净的五花肉切成大小一样的块状。将葱姜清洗干净,葱切成段状,姜切成片,然后我们将生抽和老抽准备好,然后拿出一个容器,将生抽和老抽按照一比二的比例放进去,搅拌均匀备用。红烧肉

然后准备几个鸡蛋,准备好煮蛋器,将鸡蛋放进去煮熟以后,将鸡蛋放到凉水里冰一下,然后将煮好的鸡蛋剥好,用小刀将鸡蛋上划几下,准备好冰糖,冰糖要用多晶的黄冰糖,这黄冰糖更加的甜也更加容易让红烧肉上色,做出来的红烧肉口感更佳一点,将黄冰糖用小锤子碾碎了备用。然后准备一口锅,将锅内放油,等油烧热以后将焯过水的五花肉放进去煸炒一下,煸炒到五花肉表面开始微微变色为止。

本帮红烧肉的做法

用料

五花肉

姜片

生抽

老抽

冰糖

味精

本帮红烧肉的做法

五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松锅上火加热稍热,倒入少量油油热倒入五花肉小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒,拍松的姜片入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)煮开转小火加盖焖煮约一小时用筷子轻易插入就差不多入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入小贴士

烧好本帮家常红烧肉的几个关键点:

1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种

2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的

3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加

6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

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