独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀)

编辑:马箫 浏览: 12

导读:为帮助您更深入了解独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀),小编撰写了独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀),独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀),红烧肉变红的秘诀,红烧肉的长寿秘诀是什么,红烧肉软烂的秘诀,红烧肉好吃的秘诀等6个相关主题的内容,以期从不同的视角,不同的观点深入阐释独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀),希望能对您提供帮助。

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站,今天有幸能与您分享关于独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀)的有关知识,本文内容较多,还望您能耐心阅读,我们的知识点均来自于互联网的收集整理,不一定完全准确,希望您谨慎辨别信息的真实性,我们就开始介绍独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀)的相关知识点。

红烧肉是一道经典的中式菜肴,以其肥瘦相间、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。而要做出一道软烂入味的红烧肉,其中有一个重要的秘诀便是加入独蒜。下面来介绍一下独蒜红烧肉的制作方法和秘诀。

选购好肉材。选择五花肉最为适宜。五花肉的肥瘦间隔比较合理,能够使红烧肉口感更为丰富。在选择五花肉时,可以挑选一些纹路清晰、底色稍微红润的肉块,这样制作出来的红烧肉会更有诱人的颜色和质感。

将五花肉切成块状,用开水焯水。焯水的目的是去除肉中的血水和杂质,使得肉质更为鲜嫩。在焯水前,可以加入一些料酒,这样可以去腥提鲜。焯水的时间不宜过长,一般数分钟即可,焯水后用清水冲洗干净备用。

准备好独蒜。独蒜是一种特殊的蒜种,其独特的辣味和香气能够为红烧肉增添特殊的风味。将独蒜剥皮后切成薄片,切片可以更好地将蒜的香气融入红烧肉中,并且可以使得蒜的辣味更好地渗透入肉中,增加红烧肉的口感。

将锅烧热,加入适量的油,待油热后放入独蒜片炒香。炒香的独蒜会散发出一种特殊的香气,使得整个厨房都弥漫着诱人的味道。炒香的时间不宜过长,以免独蒜片变得过于焦黄,影响口感。

放入焯水后的五花肉块,翻煎几分钟,使得肉块表面金黄。这样可以使肉块更加美观,同时也可以提高肉的鲜味。煎煮的时间不宜过长,以免肉块过于干燥。

加入适量的砂糖,用小火炒至砂糖融化并上色。砂糖的加入可以增加红烧肉的颜色和口感,使得肉块更加鲜嫩多汁。砂糖的加入也能够调和红烧肉中的咸味和鲜味,使得味道更为均衡。

加入适量的酱油、料酒、姜片、八角、桂皮和清水,以小火炖煮。炖煮的时间不宜过长,一般40分钟至1小时即可。炖煮的过程中,可适时翻动肉块,使得肉块更好地吸收汤汁,增加口感。待汤汁收浓后,即可关火。

通过加入独蒜,红烧肉的口感更为软烂,肉质更为鲜嫩。独蒜的辣味和香气能够为红烧肉增添特殊的风味,使得整道菜肴更加有特色。制作红烧肉时,注意火候的掌握也是至关重要的,只有合适的火候才能制作出色香味美、软烂入味的红烧肉。

独蒜红烧肉是一道美味可口的经典菜肴,其软烂入味的秘诀在于独蒜的加入。通过掌握好选材、焯水、炒香、煎煮和火候的技巧,我们就能够制作出一道口感鲜嫩、色香味美的独蒜红烧肉。快来尝试一下吧!

独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀)

红烧肉的做法因地域和个人口味的不同而异,有些做法可能会放花蒜,而有些做法则不会。

红烧肉放花蒜可以增添风味,但也要根据个人口味来决定是否使用。

如果你喜欢花蒜的香味,可以适量加入,但要注意不要放过多,以免影响整个菜品的口感。

红烧肉不用放花蒜

是因为大蒜会破坏红烧肉的一些营养,从而也会造成红烧肉的鲜味下降,一般都是用八角等调料来代替大蒜来取出红烧肉里面的腥味,不会产生营养的破坏

可以放花蒜。   蒜香红烧肉   原料   带皮五花肉两斤   调料   老抽2汤匙、生抽5汤匙、白糖2小匙、姜1小块、蒜1头、葱段少许、料酒1汤匙   做法编辑   

1、蒜剥去皮,待用;   

2、锅里加水烧开,下入料酒一汤,姜几片,葱段少许,将洗净的五花肉焯熟;   3、用冷水将五花肉冲净,切成大点的方块状;   

4、炒锅内倒入适量油烧热,放入蒜头爆出香味;   

5、然后倒入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来;  6、将蒜头和猪肉盛出;  7、冷锅冷油炒糖色;  8、炒好糖色后倒入之前的五花肉炒至上色;   

9、电压锅内下入炒好糖色的五花肉,蒜粒、生抽、老抽和没过肉块的清水;   10、盖上电压锅的盖子,焖煮15分钟;   11、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后开盖即可。

红烧肉的做法有很多变种,而是否放入花蒜取决于个人的口味喜好。花蒜是大蒜的一种变种,口感较为柔软且味道相对较甜。如果您喜欢花蒜的香味和口感,可以尝试在红烧肉中添加花蒜。在制作红烧肉时,一般会使用大蒜的瓣状部分,这是因为大蒜的辛辣和强烈的香味可以提升红烧肉的味道。而花蒜则呈现出口感更软嫩、味道较为甜美的特点,有些人可能更喜欢这种柔和的味道。如果您决定在红烧肉中加入花蒜,可以根据个人喜好选择加入适量的花蒜瓣。可以事先将花蒜剥皮处理,然后整瓣加入到红烧肉的炖煮过程中,让其与其他食材一同慢炖煮熟,这样可以使花蒜的味道和香气渗透到红烧肉中,增添不同的口感层次。注意,煮熟的花蒜会变得柔软,如果您不喜欢吃花蒜的纤维质感,可以在食用时将花蒜瓣捞出,单独享用或舍去。决定是否放入花蒜还是要根据您自己的喜好来决定。尝试着根据自己的口味调整食材和比例,做出一道适合自己的美味红烧肉吧!

需要。红烧肉是一道很美味的家常菜,在制作红烧肉的时候放入适量的蒜红烧肉的口感会更佳。做红烧肉的时候要中小火焖煮,大概煮15-20分钟,焖煮好的红烧肉软糯鲜香,吃起来比较美味。红烧肉在保存的时候要用保鲜膜密封好放在冰箱里冷藏保存。

红烧肉变红的秘诀

锅里烧点油,油温不高时,下入冰糖,小火慢炒,炒出糖色,迅速下入五花肉翻炒,使糖色均匀裹满五花肉,反复三次,加入水、盐、八角、姜片、草果、几粒花椒,水淹过肉,直至水干油出来,红烧肉就做好了。

红烧肉的红色是需要使用到冰糖的,这是上色非常重要的一种材料,可以先把猪肉清洗干净切成块状,可以切得大一些,八角清洗干净,生姜切片,葱切段,锅里面加入适量的水,把猪肉放进去,煮开以后浮沫撇掉,然后捞出来备用,锅中加入适量的油,把生姜片,葱段,八角放进去炒出香味,猪肉放进去翻炒一下,一直炒到出油,表面变金黄,就可以用一些冰糖老抽来调色,继续翻炒,锅里面加入适量的水,一定要加开水,让猪肉完全进入到里面,等的时间久一些,加一些冰糖,然后用中火炖20分钟左右,然后再改成小火炖煮50分钟,加入适量的盐调味就可以吃了,颜色非常漂亮。

有两种方法。

1在做红烧肉的时候,可以熬制一些糖色。这样做出的红烧肉就会发红,色泽明亮。增加肉的香味。

2在做红烧肉的时候,还可以在红烧肉内加一些红小豆。这样做出的红烧肉色泽也是红色的。

熬制糖浆上色。我们在制作红烧肉的时候,都会用熬制糖浆的方法为红烧肉上色增红,然后再加入酱油和老抽使颜色更红艳一些。

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法:1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;

红烧肉的做法

2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)3、捞出后晾凉切一样大的方块;4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;7、炒到白糖变成枣红色关小火;8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;10、最后加酱油调色,加盐调味;11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾)

使红烧肉变红有许多种方法,炒糖色、加入红曲米、使用红烧酱油等等,大家炒糖色一定要注意火候,否则不是苦了就是太甜了!

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。

红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间。

用糖色上色就要炒糖色,一般炒糖色会用冰糖、绵白糖、白砂糖,采用油炒、水炒、水油混合炒三种方法制作,其中使用冰糖采用油炒效果最佳,烧出来的红烧肉,不仅洪亮好看,而且晶莹剔透。

红烧肉做成红色的方法很多,有红烧的,有油炸的,这里介绍红烧的。要想肉色红润,必须炒糖色,锅加油烧热下冰糖(白糖也行)炒化,炒至棕色冒白烟时,下入肉块翻炒上色,均匀后加热水烧开,转小火慢炖即可。记住千万不要放酱油,那样红烧肉会发乌,不红亮。

红烧肉的长寿秘诀是什么

答:食材明细:西红柿二个、鸡蛋二个、木耳10G、面条适量、、盐适量、味精适量、香油适量、咸鲜口味、炒工艺、廿分钟耗时长寿面的做法步骤1、将西红柿去皮切成小块和二个鸡蛋准备好。2、鸡蛋打碎炒熟。3、木耳泡发好。4、将西红柿翻炒,倒入木耳,倒入鸡蛋。5、倒入香油。6、加入水、盐最后加入味精可以出锅。7、准备好长寿面。8、加入水开后下面。9、煮好的面,在面上浇上卤。

所需材料:

面条适量、鸡肉/瘦肉适量、虾仁适量、木耳适量、鲜菇适量、鸡蛋适量、鸡汤/高汤适量、香菜适量、姜蒜粒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。步骤:

1. 准备工作:将鸡肉/瘦肉切成薄片,用生抽、盐、料酒腌制一下;虾仁泡水去腥;干木耳提前泡软,切成丝;鲜菇切片;香菜洗净切碎备用。

2. 煮面条:将面条煮熟,捞出沥干备用。

3. 炒馅料:加热锅,倒入适量油,爆香姜蒜粒,加入腌制好的鸡肉/瘦肉炒熟,再加入虾仁、干木耳和鲜菇翻炒均匀。

4. 加入鸡汤/高汤:倒入适量的鸡汤/高汤,用大火煮沸。

5. 调味:加入适量盐、胡椒粉、生抽和料酒调味。可以根据个人口味添加花椒粉增加味道。

6. 加入面条和蛋液:将煮熟的面条和打散的鸡蛋液,慢慢倒入锅中,边倒边用筷子搅拌均匀,至蛋液凝固。

7. 出锅:撒上香菜碎,煮开后即可装盘,长寿面汤就完成啦!这是一种基础的长寿面汤的做法,你也可以根据个人口味添加或调整材料和调料。祝你成功地制作出美味的长寿面汤!

1、备好食材: 青菜适量洗净切成薄片备用,长寿面备好

2、长寿面用清水冲洗一下备用

3、热锅倒入适量花生油,放入青菜煸炒片刻

4、加入适量热水煮开

5、放入面块煮至软,加入几块红烧肉煮几分钟,适量盐,鸡精调味即可

长寿面汤是一道传统的中式汤品,以下是一种正宗的做法:鸡肉或猪骨汤底

干贝

虫草花

黄秧白菜心

鲍鱼片

鲍鱼菇

鲍鱼丸子

鲍鱼粒

鲍鱼汁

长寿面

步骤:

准备汤底:可以选择用鸡肉或猪骨熬制汤底。将鸡肉或猪骨放入锅中,加入足够的水,煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢炖2-3小时,直到汤底浓郁。

准备配料:将干贝、虫草花、黄秧白菜心、鲍鱼片、鲍鱼菇、鲍鱼丸子和鲍鱼粒准备好。

煮面:将长寿面放入热水中煮熟,根据包装上的指示时间进行煮熟。

组合:将煮好的长寿面放入碗中,加入适量的汤底。然后加入干贝、虫草花、黄秧白菜心、鲍鱼片、鲍鱼菇、鲍鱼丸子和鲍鱼粒。

调味:加入适量的鲍鱼汁调味,根据个人口味添加盐和胡椒粉。

上桌:将长寿面汤装盘,可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜作为装饰。

这是一种传统的长寿面汤的做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享用这道美味的汤品,祝你长寿健康!

红烧肉软烂的秘诀

1、可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂片,同时要等到红烧肉快出锅的时候再加盐调味。在炖煮红烧肉的时候如果需要中途加水的话,最好是往锅中加热水。2、如果想要制作出口感软烂的红烧肉的话,就可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂,因为有一种说法是山楂中有一种物质可以促进肉类的蛋白质以及脂肪的分解,所以能使得红烧肉更易软烂。3、想要红烧肉能炖得软烂的话,也有不能太早就往锅中加盐,因为食盐会让红烧肉里面的蛋白质的凝固,若是放盐太早的话红烧肉就很难煮烂了。所以我们在制作红烧肉时,最好是在它快出锅时加盐。4、还需要注意的是在炖煮红烧肉的时候一定不可以中途加水,因为红烧肉在高温的状态下突然碰到冷水的话会很容易收缩,如果实在需要中途添水的话,最好是往锅中加热水。

红烧肉好吃的秘诀

远房 的表姐来家中串门,其实主要是来看望一下我老爸老妈,由于这位表姐在沿海打工,所以3-5年才回来一次,每次回来都会来家中团聚一下,吃饭的时候,我亲自下厨,碰巧那天做的是红烧肉,用了一个下午小火慢炖的烧制出来的,看着就非常好吃; 表姐是 不爱吃肥肉的人,那天却赞不绝口,吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法,我大致的给表姐介绍了一番,说了比较重要的几点: 1、五花肉要放入清水锅中焯一下水,一定要大火煮沸,去除肉腥味后,切成麻将大小的肉块,这一点很重要,焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒; 2、炒糖色的时候,不能心急,要中小火慢慢的将冰糖融化,冰糖炒过之后,就会失去甜味,所以在之后的红烧过程中,需要加入少许白砂糖调味; 3、炖煮肉块的水,最好放入温水,而且需要一次性加足,切记中途二次添加; 4、最重要的也就是时间,红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间,需要中小火焖煮40分钟以上,之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况,肉块炖煮至软烂的时候,就可以大火收汁; 我介绍 完之后,表姐说出了她的困惑,你姐夫爱吃,但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的,你说这是啥原因? 我说:这是表姐在做的时候,心急了,中小火焖煮的时间不够,肉块硬邦邦的,估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子; 表姐接着 说,其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情,每次要不就是老抽给多了,红烧肉是黑黑的,要不是就是老抽给的不够,做好的红烧肉除了硬邦邦的以外,还是那种生肉的样子,看着就难受; 红烧肉上色的秘诀是什么? 我接过表姐的话,说:红烧肉上色我是这样做的: 1、锅中放入少量的色拉油,放入一大块冰糖,稍微多一点也没有多大问题,因为冰糖炒过之后,不会特别甜; 2、转中小火,慢慢的将冰糖融化,中途可以用锅铲稍微敲一下,由于在持续加热,所以慢慢就能将大块冰糖敲碎; 3、待冰糖完全在热油中融化后,锅中的油会出现大小不一的泡泡,颜色变黄,这时就说明糖色炒好了; 之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了,肉块入锅要快速的翻炒,让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色; 还是中小火,将肉块在锅中多煸炒一下,煸炒出肉块中的油脂,煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻; 4、肉块裹上糖色后,红烧肉上色还不算完成,之后还需要适量的老抽调色,让肉块的颜色更加的好看; 5、放入少许的白砂糖,增加甜味后,放入生抽调味,之后放入葱、姜和八角,翻炒均匀后,放入足够的温水; 6、大火煮沸后,转中下火焖煮40分钟左右,将肉块炖煮至软烂后,大火收汁,待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮,就是说明红烧肉做如果这是肉块的色泽偏淡,可以适当少量的加入一点老抽,增加其色泽,最后就可以出锅装盘; 红烧肉上色的秘诀是什么? 写到还要啰嗦几句,红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程,红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程,最后出锅,红烧肉做好,颜色红亮、汤汁浓稠,上色才算结束;如果大家掌握不好用冰糖炒糖色,也可以用一整瓶可乐代替,加入少量的温水,最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可; 食材: 五花肉1000g。 上色调料:腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml(必须三者混合搭配)。 调料: 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克,食盐、味精、胡椒适量。 做法: 1.先把五花肉切成5厘米的正方形,然后在放入碗中,在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制,大火蒸10分钟就可拿出来了(大概7层熟),过冷水备用。 2.锅底给油,7层热放入蒸好的五花肉,炸制成两面金黄色即可备用。 3.锅底另起油,放入葱段、姜片进行爆炒,然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉,放进去小火焖煮30-40分钟,最后收干汁水,撒上葱花即可出锅。 注意事项: 1.建议大家在焖煮时,不要使用铁锅,而是使用砂锅,这样可以防止肉变。 2.在熬焖五花肉的时候,一定要把汤汁加够,二次添加,会影响五花肉的口感的。 胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方,卤水配方和各类菜谱,很愿意与大家交流。 这就是我们常做红烧肉的方法, 肯定还有很多人比我做的好 ,但我一直坚持的信仰就是用传统的食材,经过工艺改良,在做出更美味的 美食 ,吃着 健康 舒适,才是最好的。 大家好我是农家美味哥。 红烧肉上色秘诀是什么呢?许多人在饭店里,应该都吃过这道 美食 ,颜色红润还非常有食欲,吃起来也是肥而不腻,让人唇齿留香。那么怎么能做出,好吃又好看的红烧肉呢?其实很简单,作为厨师的我,几乎天天加工这道 美食 ,而且上色也是非常容易,各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备五花肉切成块状(要选用上好五花肉,这样做出来的红烧,才肥而不腻),再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。第二步开油锅,油温八成热,放入五花肉炸到表面金黄(注意不要被油溅到,这时候油温非常高)倒出。接着锅内放入底油,开始熬糖色(这一步,就是为了让红烧肉上色,各位注意看了)。 第三步放入冷油冰糖,用小火慢慢熬到冰糖融化,再把油温熬到六成热,等待油表面起泡的时候,迅速加入开水(注意一定要用开水最好),这样糖色就熬好了。红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了,算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了,就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多,今天咱们主要就来说说这个上色的问题。 首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了,用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的,糖色炒的火候不够颜色就不漂亮,但是一旦过火了糖就会发苦,这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态,糖彻底融化后会先泛起小泡泡,这个时候的糖适合用来做拔丝菜;之后糖液会泛起大泡泡,这个时候适合用作嫩汁;接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色,这个时间点就是最适合的糖色了。 其次就是有点简单粗暴的办法, 用酱油上色 ,家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主,这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门,也有专门应对红烧菜式的红烧酱油,算是对于新手来说的简便友好的选择吧。 除了以上两种之外,还有一些办法也可以用来给红烧肉上色,比如风味独特的 南乳汁 就不错,还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ,以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的,连炒糖色都不用那么小心翼翼了,这是我一个朋友的做法,说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招,结果意外的很合他的口味,直到现在他也喜欢这么做红烧肉。 当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用,红烧肉的做法少说能找出十几二十种来,家常菜还是以合自己胃口为第一要素。 要想红烧后上好色,提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色,这种方法可以节省炒糖色的步骤,节省时间,但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。 炒糖色的材料首选冰糖,其次控制好火候,炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”,用好的糖色上色红烧肉,也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样,那就只能用糖色,不能加酱油。 介绍下樱桃肉的做法: 1、 五花肉冷水下锅,加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。 2、 煮熟后捞出晾凉,然后切成1.5cm左右见方的块。 3、 甘蔗切成长条备用。 4、 锅内菜籽油烧至五成油温,下八角、桂皮、老姜炒香,下入肉块,加盐继续煸炒至吐油出香。 5、 舀出多余的油,加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色,大火煮开转小火烧1个小时左右,至色泽红亮肉质软糯。 6、 大火收汁后将香料弃用,起锅装盘。 大家知道,我们公司养殖土猪,卖土猪肉。土猪是我国传统品种,生长周期长,其肉口感纯正,有儿时的味道,但较肥,一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法,做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁,肥肉不腻、瘦肉不柴,咬上一口,唇齿留香。在此,将制作方法分享给大家。 1.选肉。选**土猪带皮五花肉,即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离,最底下有少量囊膪,建议去掉。 2.焯水。冷水下锅,中火煮开捞出,水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底,最好焯水去除血沫,口味会更纯正。 3.卤煮。至关重要的一步,目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜,晾干后重新加水下锅,加入适量食盐、姜片、葱段及料包(含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等),煮七八成熟捞出,肉皮已变成了酱红色。 4.切块。猪肉晾凉后,肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。 5.红烧。锅中倒入少量植物油,放入适量冰糖,边烧边搅拌,烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色,加入少量开水,搅匀,再倒入肉块翻炒片刻,盖上锅盖小火焖烧约15分钟,揭开锅盖,根据口味适当调味,而后大火收汁,装盘后撒入小葱花即可。 红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了,红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血,红烧肉的做法每个地方都有自己的特色,能不能做出美味的红烧肉上色很是关键,一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色, 二、炒糖色上色,分享一下我在家做的红烧肉。 准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜 辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜 五花肉清洗干净切成带皮不断肉块,锅中加水烧开后五花肉下锅,放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。锅中热油,煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。锅中热油,放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。糖色炒好倒入准备好的啤酒,加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。 香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了,这样做的红烧肉看着是不是很有食欲?喜欢的赶紧动手试试吧!欢迎大家评论转发!! 不管别人怎么说的天花乱坠,作为一个超爱吃红烧肉的吃货,我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。 我不光爱吃也会做,而且也试过各种方法,举个最常见的例子,酱油上色,颜色淡而且暗淡无光泽,老抽上色颜色深重,不够晶莹剔透。 唯有糖色,糖焦化后的产物,能沁到肉里从里到外的红润色泽,再加一点酱油调味固色,那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。 这是我做的红烧肉 红烧肉是是一道著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。 现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。 以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。 关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。 食 材 带皮的五花肉500克 冰糖30g 生抽20ml 老抽5ml 葱段一把 生姜适量 油5ml 料酒10ml 做 法 1.准备带皮五花肉一块 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】 3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香 4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色 5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可

END,关于“独蒜红烧肉的秘诀(红烧肉软烂的秘诀)”的具体内容就介绍到这里了,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!