毛氏红烧肉的配方(毛氏红烧肉配方大全)

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毛氏红烧肉是一道中国传统美食,因其肥瘦相间,肉质鲜嫩,口感丰富而备受推崇。下面介绍一种毛氏红烧肉的配方,让您在家也能品尝到正宗的红烧肉美味。

我们需要准备以下食材:五花肉500克、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、葱姜蒜适量、料酒适量、香叶适量。

第一步,将五花肉切成2-3厘米见方的块状,然后将肉块放入冷水中,加入适量的料酒煮沸,焯水去腥。焯水的目的是让肉表面的杂质和血水去除干净,使红烧肉更加美味。

第二步,将焯水后的五花肉块沥干水分备用。将葱姜蒜切成末,香叶洗净备用。

第三步,将炒锅加热,加入适量的食用油,待油热后,放入冰糖翻炒至冰糖溶化成红色糖浆。

第四步,将焯水后的五花肉块放入锅中翻炒,让肉块均匀地裹上红糖糖浆。加入适量的老抽和生抽,调整好颜色,使肉块变得红亮。

第五步,加入适量的盐和清水,水量要稍微多一些,以保证炖煮时肉块不会糊煳。放入葱姜蒜和香叶,提供香味。

第六步,将锅盖盖上,用中小火慢慢炖煮,炖煮时间大约为30-40分钟。期间,可以适时翻动肉块,以免粘锅。

第七步,炖煮至水分减少,汤汁浓稠,肉块变得软烂,即可关火。

将炖煮好的毛氏红烧肉端出,撒上适量的葱花和香菜作为装饰,使菜品更加美观。您可以将毛氏红烧肉与米饭一起搭配食用,也可以作为下酒菜或者配菜。

以上就是毛氏红烧肉的配方及制作方法。毛氏红烧肉肥而不腻,口感香醇,肉质鲜嫩,入口即化,回味无穷。制作过程中的一些技巧,如焯水去腥、炖煮的时间和火候的掌握,都会影响到最终的口感和味道。在制作过程中,需要耐心和细心,确保每一个步骤都做到位,才能做出一道正宗美味的毛氏红烧肉。希望您能在家中成功制作出一道鲜美的红烧肉,与家人朋友共享美食的快乐。

毛氏红烧肉的配方(毛氏红烧肉配方大全)

1、把肉切成三厘米左右大小的方形。锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、放半锅油,油温烧至六成热,把肉放到油锅炸一下定型。等肉稍微转黄时捞出。3、炒糖色。将白糖倒入锅里,加清水,不停的搅拌,把糖慢慢的加热,充分的溶解,糖由白色转为红色的时候,加入清水,熬浓成为糖色。糖色熬好后装出备用。

4、锅里放底油,把干椒,八角,桂皮,香叶,放到锅里煸香,把炸过的五花肉放锅里一起煸炒,油脂慢慢渗透出来,先出油,再入味。此时放入大蒜,葱,煸香后加入糖色。

5、当五花肉炒至逐渐变色后,加入啤酒,大火烧开,放入盐,加清汤,然后放砂锅里,改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。

毛氏红烧肉的来历

红烧肉又名东坡肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法不同,有先煮后烧,有先煮后蒸,有直接焖煮收汁的,提起红烧肉,自然不能忘记那位将红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡,现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身(健身食品)和长寿。

东坡肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉 ,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。

别名又叫东坡肉,慢着火,少着水,火候足时它自美。细火慢炖,东坡先生早将红烧肉精髓告诉我们了。

红烧肉因为苏东坡被推广流传,又叫东坡肉

又有坛子肉,东坡肉,毛氏红烧肉这些名字

毛氏红烧肉调料配方

带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙

做法:

1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;

2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;

3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;

5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);

材料新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐做法1.提前将原料准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生,3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用,锅内清洗干净,将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时,把刚刚炒过的五花肉块放入锅中,4.将酱油倒入肉中再炒2分钟,然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒,5.最后倒入清水,清水刚刚淹没肉块即可,盖上盖子,小火焖煮,中间微微翻动肉块,让肉充分和汁接触,6.待汤汁儿浓稠时,均匀翻动几下,即可出锅。

王刚毛氏红烧肉正宗做法如下

主料:猪肋条肉(五花肉)500克。辅料:香菇(干)20克。调料:小葱15克、姜10克、八角5克、酱油15克、料酒15克、白砂糖5克。步骤:1、肉洗净切块;2、香菇泡软、去蒂,对半切开;3、葱洗净,切段;4、姜洗净,切片;5、汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料;6、再加入酱油、料酒、糖及适量水,用小火焖煮1小时即可。

材料

主料:带皮五花肉(必须带皮的),土豆或芋头,鹌鹑蛋,调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋做法

1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。4.烧开后小火焖大约50分钟吧。5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。6.水收干后起锅

1、五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。2、把猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

3、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

4、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。

1. 猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;

2.汤锅做一锅水,凉水下肉;

3.盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用;;

4.将调料全部准备好;

5. 炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

6. 倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猜肉沾粘锅壁;

7.炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;

8.倒入肉汤,以末过猪五花为宜;

9.大伙烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成

材料

主料:五花肉

辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)

6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水,没过肉块。

14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)

15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。

材料

土豆,五花肉

做法

步 骤 1:土豆洗净,然后刨子去皮。

步骤 2:去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。

步 骤 3:锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。

步 骤 4:锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油,然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。

步 骤 5:倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度)和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。

步骤 6:最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。

一,食材:五花肉1块,冰糖1把,姜1块,葱2根,大蒜2个,香叶3片,八角3个,桂皮1块,生抽1勺,老抽少许,盐适量,食用油适量。二,红烧肉的做法:1.将所有的食材都准备好,五花肉买回家去干净表皮上的毛发,然后刮洗干净。然后切成大小均匀的小块,但是也不能太小了,因为煮的过程中,猪肉会缩水。然后冷水下锅,再放入葱段和姜片,再来一勺料酒去腥,焯一下水。焯过水后,捞出来再清洗干净,沥干水备用。2.起一锅,放入适量的食用油,油烧热后,放入1把冰糖,开中火慢炒。把冰糖炒融化,直到炒成棕红色,然后加入大半碗开水,快速搅拌均匀,倒入碗里备用。3.重新起一锅,里面放入适量的食用油,然后把姜片,大蒜,葱段,香叶,桂皮,八角一起放进去炒香。接着把五花肉倒进来,不停地翻炒,把五花肉的水分炒出来。等到炒至五花肉变得微微发黄,这时候把煮好的糖水倒进来。4.现在开始调味,放入1勺生抽,少许老抽上色,翻炒均匀后,再加入没过所有食材的开水。然后盖上盖子,用小火慢炖一个小时,让五花肉变得软烂适口。5.时间到了,揭开锅盖,把香料取出来,然后放入少许盐调味,翻炒均匀。开大火收汁,这时候的红烧肉开始变得红润有光泽起来,闻着满屋都是香味,让人口水直流。吃上一块,红烧肉软烂入味,肥而不腻,入口即化,小孩子也喜欢吃。

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2个,花椒适量,姜片葱段适量,生抽2勺,甜面酱1勺,盐适量,植物油适量做法:1.备好食材。2.五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内3.锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用4.炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了5.糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟6.在大火烧的备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒7.到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟8.另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用9.压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

毛氏红烧肉配方大全

毛氏红烧肉的家常做法红烧肉是热菜之一,最好选择脂肪和瘦肉三层肉作为主要成分。红烧肉的烹调工艺主要是砂锅、肥肉和瘦肉,香甜是软的,入口是即时的。

准备配料和大配料:

带皮猪肉1000g,白糖和红糖即可,(家里主要看种类)八角2个,叶子3个,肉桂1个,盐味精(根据自己的口味),生姜3个,葱2个,老抽1汤匙,料酒1汤匙,山楂干2个,糖1汤匙。一、将葱白、葱绿分开,将葱切成段,葱切成小块,姜切成块,用刀将红糖拍成小块。(最好打破)

二、锅内加水适量,将猪肉切成小块,加入葱姜,3到5分钟后将其取出,然后清洁油盘。三、把煮好的猪肉放进锅里,用小火煎一下,记住不要在上面放油,猪肉会油腻的。四、把肉煎到焦黄的表面,不要煎太多,因为以后还会继续煎,当油渗出时,加入红糖,用小火均匀炒匀。如果肉里油太多,可以放一些出来煎一会儿。五、慢慢炒,直到糖融化,不停地炒,这样可以防止糖粘在锅上,你可以把糖汁包在肉块上。

六、倒入适量开水,水过肉就行了,接下来放入山楂片,(山楂可以去除腥味,还可以使肉更加柔软)八角、香叶、桂皮,转小火半小时左右。七、在半小时之后,可以拿起大料,打开火,放入老抽,料酒,适量盐和鸡精,继续炒,果汁可以均匀地包在每一块肉上,最后撒上葱花

毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉的家常做法红烧肉是热菜之一,最好选择脂肪和瘦肉三层肉作为主要成分。红烧肉的烹调工艺主要是砂锅、肥肉和瘦肉,香甜是软的,入口是即时的。

准备配料和大配料:

带皮猪肉1000g,白糖和红糖即可,(家里主要看种类)八角2个,叶子3个,肉桂1个,盐味精(根据自己的口味),生姜3个,葱2个,老抽1汤匙,料酒1汤匙,山楂干2个,糖1汤匙。一、将葱白、葱绿分开,将葱切成段,葱切成小块,姜切成块,用刀将红糖拍成小块。(最好打破)

二、锅内加水适量,将猪肉切成小块,加入葱姜,3到5分钟后将其取出,然后清洁油盘。三、把煮好的猪肉放进锅里,用小火煎一下,记住不要在上面放油,猪肉会油腻的。四、把肉煎到焦黄的表面,不要煎太多,因为以后还会继续煎,当油渗出时,加入红糖,用小火均匀炒匀。如果肉里油太多,可以放一些出来煎一会儿。五、慢慢炒,直到糖融化,不停地炒,这样可以防止糖粘在锅上,你可以把糖汁包在肉块上。

六、倒入适量开水,水过肉就行了,接下来放入山楂片,(山楂可以去除腥味,还可以使肉更加柔软)八角、香叶、桂皮,转小火半小时左右。七、在半小时之后,可以拿起大料,打开火,放入老抽,料酒,适量盐和鸡精,继续炒,果汁可以均匀地包在每一块肉上,最后撒上葱花

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