做红烧肉的步骤(自己家做红烧肉的步骤)

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红烧肉是一道经典的传统菜肴,它的香浓肥美让人垂涎三尺。我将分享一下我家自己做红烧肉的步骤。

选择好猪肉。猪腩肉是做红烧肉的首选,因为它既有一定的肥瘦比例,又能保持肉质的鲜嫩。将猪腩肉切成适当大小的块状,用开水焯水,去除血水和腥味。焯水的时间不宜过长,以免肉质过于松散。

准备调料。主要的调料包括生姜、葱蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。将生姜切成薄片,葱蒜切成末备用。在一个小碗中,加入适量的料酒,腌制一下刚焯水的猪肉,以去腥提鲜。

炒锅中加入少许油,将腌好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄。这样处理可以保持肉质的鲜嫩,并增加红烧肉的口感。

加入生姜片和葱蒜末,炒出香味。加入适量的糖。糖的作用是增色,增加肉块的亮度和香甜度。糖会快速溶化,慢慢变成焦糖色,这时候加入一小碗的酱油,迅速炒匀。

加入适量的水,刚好淹没肉块。水的用量要适量,避免煮出来的红烧肉带有太多的水味。将火调至小火,盖上锅盖慢炖,煮至肉块变软糯,汤汁收浓。

调味。根据个人口味,可以适当加入适量的盐和鸡精。盐可以提味,鸡精可以增加鲜味。将调味料均匀混合,再次慢炖片刻,以使调味料完全渗入肉中。

红烧肉炖煮的时间要根据肉块大小和个人喜好而定,约需一个小时左右。将煮好的红烧肉装盘,撒上葱花作为装饰,即可享用。

做红烧肉的过程可能稍有复杂,但只要掌握了基本的步骤和技巧,便能做出色香味俱佳的红烧肉。希望大家也能在家中尝试做一道红烧肉,与亲朋好友一起分享美食的快乐!

做红烧肉的步骤(自己家做红烧肉的步骤)

用料

五花肉 500克

冰糖 适量(5-8颗)

姜 一大坨

老抽 半调羹

生抽 一调羹

料酒(高度白酒) 一调羹

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切块用清水浸泡半小时(泡去血水)步骤 2

锅里倒入清水,将泡洗过的猪肉冷水下锅,汆水。等水沸腾即可关火。捞出洗净。步骤 3锅内倒入油,多倒一点。油还没热的时候放入五花肉,要连续不断的翻炒,不然会粘锅和溅油。步骤 4

五花肉煸炒至微微发黄,溢出很多猪油了,就可以关火,把五花肉盛出。多余的油盛出,可以炒其他菜。步骤 5

锅内留底油(比平常炒菜多一点油)下冰糖炒融化至琥珀色步骤 6倒入五花肉继续翻炒,姜拍烂扔进锅里,一起翻炒一至两分钟。加一碗热水,加入老抽,生抽在煮沸一分钟。步骤 7将煮沸的五花肉倒入电饭锅,加入白酒。煮粥或者煲汤功能,煮一至两个小时左右(一个小时后,时刻观察五花肉的软烂程度,不要翻动免得烂了)步骤 8

五花肉煮软烂后,倒回炒菜的锅里,中小火收汁,生姜抠出来扔掉。加入盐和鸡精,颜色不够黑的话继续加点生抽老抽。(用勺子时刻品尝汁液,确保味道最佳。感觉缺了啥味道,各种酱料往里倒就行了,全凭灵感,哈哈)步骤 9

收汁完成,装盘

准备食材,五花肉2斤,八角三个,桂皮一小块,冰糖6粒,白芷一小块,胡椒粒8个,姜一小块,大葱半根,盐适量

五花肉切块焯水,锅中倒少量油,下冰糖融化,倒入五花肉,炒至变色,下佐料,葱姜,料酒,老抽,加开水,没过食材半寸。炖至汤浓即可。

1、五花肉洗净,切成4厘米的方块,放入温水锅中除去血水,捞出来沥干。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好。用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。

3、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。

4、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。下入60度左右的温水至刚好没过肉。下料酒、放入香料包后大火烧开。盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

5、加入适量盐调味后,继续焖至五花肉松软入味。捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

1/10 葱姜蒜切片。

2/10 油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。

3/10 将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。

4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5/10 待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。

6/10 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。

7/10 将煸出的油倒出。

8/10 用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)

9/10 加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。

10/10 将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。

第一,选五花肉做红烧肉,将毛在烧烫的锅里去掉,洗干净。

第二:将五花肉,放上盐,料酒,葱姜蒜片,全身抹匀腌制半小时。

第三:锅里放油,放白糖,炒出糖色,能拉出糖丝,然后锅里放,姜葱大蒜,五香料,再放点老抽,醋,一起翻炒,再加水,慢慢煮一小时。

猪五花肉切成方块,清洗干净后下入锅中打水焯,捞出后沥干水分备用。

热油锅炒糖色下入五花肉翻炒三分钟左右,加入老抽生抽,加入适量清水,以及各种调料,炖三十分钟左右即可。

做红烧肉的步骤过程

料:带皮五花肉 ,土豆(和五花肉切一样大小) ,大葱段 ,姜片 ,大蒜粒 ,八角 ,草果 ,糖 ,老抽 ,生抽 ,花椒粒 ,黄酒 ,盐红烧肉的做法步骤:1.猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。2.煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。3.炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。4.冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。5.倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。7.加入五花肉、酱油,适量盐调味,加入绍酒,翻炒均匀。8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟),9.炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

自己家做红烧肉的步骤

黄冰糖30g,桂皮少许,八角2块,料酒2汤勺,生抽4汤勺,老抽1汤勺,食盐少许做法1.食材:五花肉、大蒜、大葱、生姜。2.葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。3.五花肉切2cm方块,放入锅中,加冷水,点火加热,水开1分钟,关火。4.焯水后,肉盛出,锅里水倒掉,重新倒少量油。5.油热后,倒入葱姜蒜桂皮,炒1分钟,出香味即可。6.放入肉块,连续翻炒5分钟,将肉里的水分炒出,肉边缘略微焦黄,再次盛出。7.准备30g黄冰糖。8.锅中倒油,微热后,倒入黄冰糖,小火,慢慢融化,待糖完全化开后,倒入肉块,翻炒2分钟,倒入料酒、生抽、老抽。9.倒入完全没过肉块的开水,酌量加盐。10.炖30分钟大火收汁,出锅。

准备材料:三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个,花椒子,豆豉,姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法:1将五花肉进烧皮,刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱,花椒子料酒焯水,水开以后撇去血沫,中小火把肉煮熟。3五花肉用筷子插得动,捞出沥干水分,用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上,让它上色。4起锅热油多放油,七成油温下五花肉,皮向下肉向上把猪皮炸酥,炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上,泡到猪皮起皱纹即可捞出切片,厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净,捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末,泡椒切碎备用。6起锅热油下,把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干,炒香。乘除备用。7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀,整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上,盖上保鲜膜上锅蒸2小时。8把蒸好的肉取出,盖上一个盘子倒翻过来皮向上,美味即成。

主料:五花肉750克,配料:黄酒1瓶,冰糖20克,老姜2块,老抽10克,冰糖20克。具体做法1.五花肉切2厘米大块,锅中倒油,放入五花肉煎至表面微微泛黄。捞出备用。2.另取一锅,倒入黄酒煮开后,放入煎好的五花肉,然后放入煎过的五花肉,放入盐,酱油,两块老姜调出咸香味。3.煮1个小时候后放入冰糖,调成小火不断地翻炒,直到肉起糖色,即可出锅。

准备食材:带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。1、五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。2、锅里下入适量食用油,

主料:五花肉1000克配料:八角两个、香叶两片、陈皮少许、生姜葱适量调料:老抽三两滴、盐三克、糖色十五克、料酒十克方法:1、首先就是最好是选肥瘦相间,三层瘦两层肥。2、然后把锅烧热,五花肉皮朝下放入锅炙热,将皮烙至略焦取出,用钢丝球刷洗干净3、接着锅内放入适量的清水,以没过五花肉为标准,然后五花肉冷水下锅,然后放姜葱、料酒去腥,转大火烧至水沸腾。然后转中小火煮五分钟后捞出4、将五花肉切三厘米左右的块状,接着起锅烧热,放入少许的油润锅后倒出,倒入五花肉煸炒,炒至边缘变色,略带焦黄色,沥出多余的猪油,即可放入八角、香叶、桂皮翻炒5、倒入适量的肉汤,没过五花肉一大截才行,然后加入老抽、盐、糖色6、然后锅里的肉连汤带水倒入砂锅,再次大火烧开,盖上盖,文火烧一个半小时7、最后一步就简单,时间一到用大火收汁,把汤汁收到黏稠,即可出锅装盘

主料

五花肉400克

山楂200克

冰糖20克

八角2个

香叶3片

桂皮4克

姜8克

花椒20颗

辅料

老抽15克

生抽10克

料酒10克

盐2克

山楂红烧肉 的做法步骤

1.五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

2.这道菜菜的肉肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

3.准备好配料。

4.山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

5.锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

6.加入配料,炒出香味。

7.倒入调味,翻炒均匀。

8.倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

9.放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。

1/11 准备好材料,五花肉洗净切麻将大小。

2/11 五花肉下开水焯2,3分钟。

3/11 捞起,清水冲一冲,洗净白沫。沥干备用。

4/11 油锅内下冰糖,小火加热至冰糖融化。

5/11 下沥干的五花肉,大火翻炒至每块肉都裹上糖。

6/11 继续大火,下一大勺料酒,翻炒,再加生抽,老,炒均匀。

7/11 装入砂锅。

8/11 清水没过五花肉,下八角,姜。

9/11 大火烧开,转下火,炖1个半小时。

10/11 1个半小时后,砂锅内的肉,倒入炒锅,大火收汁,起锅前加盐调味。

11/11 炖过的肉,很软,收汁的时候,切勿拿锅铲用力的铲,用手抖动炒锅即可。

食材:五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;做法:1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小,2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸,五花肉切成块,鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋,炸到鹌鹑蛋表面金黄色,捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴,炖一会,大火收汁,红烧肉出锅。

1. 五花肉洗净,切2cm左右大块,放入锅中,加入姜片,葱段,焯水。

2. 起锅热油,放入冰糖,化开。

3. 倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

4. 锅底留油,放入姜片,葱段,麻婆豆腐酱爆香。

5. 爆香后,倒入煸炒后的五花肉,放入料酒。

6. 加入生抽、老抽,增色增香。

7. 倒入没过肉块的沸水,煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,45分钟后开大火收汁。

家庭做红烧肉的步骤

方法如下:

带皮五花肉700克。

冰糖小粒的十来粒。

姜片4片。

八角1-2个(可以不放)。

香叶2-3片(可以不放)。

干辣椒1个(可以不放)。

黄酒2大勺。

老抽2大勺。

生抽2大勺。

开水没过肉。

步骤1

准备好用料,如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油,老抽上色,生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油,不区分老抽生抽的那种,也可以。现在还有专门的红烧酱油,也可以。只是颜色和咸度真的都不一样,要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。步骤2

五花肉选择带皮的,洗净,洗的时候不妨换几次水,直到不再有血水渗出。控干水分,最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。步骤3

先把锅烧热,不用放油,将五花肉放入。尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。不要着急翻面,一开始肯定翻动不了,会粘锅。小火慢煎,待有油渗出后就能翻动了。步骤4

保持小火,拿筷子给每块肉翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。但不要煎太久,肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”封住肉汁。步骤5

接着放入冰糖,往油多的地方放,小火翻炒片刻后,和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成碎片,否则很难融化。

这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头,会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,一起炒,成品颜色一样油润红亮。步骤6

等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。干辣椒完全可以不放,但我觉得有一点点轻微的辣味,挺解腻的。八角和香叶,也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的,所以会放。但也千万不能放多了。步骤7

淋入黄酒,我们家习惯用绍兴花雕酒,属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热,香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。步骤8

接着倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,容易硬。倒入开水后,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖,40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是加开水。步骤9

炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿,但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌,酱汁里有糖,是会变浓稠的,糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注

意收汁不是烧干,况且也烧不干,因为锅里的酱汁水分真的烧干后,就会只留下油,变成炸肉,肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁,别把酱汁都烧干了,适当收浓就可以。最后撒些芝麻,更赏心悦目。

做红烧肉的步骤过程文字

食材:五花肉500克、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、桂皮2个、山楂适量、八角6个、冰糖适量。

1、首先把肉放入凉水焯一下,放入姜片、小葱去味。 2、盖上盖子把水煮开,然后把肉捞出沥干。 3、把五花肉放入锅中煎一下,煎五花肉的时候不要放油,这样才能把肉里的油煎出来。 4、五花肉四面金黄后淋入一点油,倒入冰糖。 5、待糖色包裹肉时倒入水、姜片、葱段,蒜不爱吃可以不加。 6、倒入桂皮、八角、山楂,炖肉时放入山楂,可以使肉更容易炖烂。 7、然后倒入生抽,盖上盖子炖一会。 8、打开盖子,大火收汁,撒上芝麻提色。9、成品如图所示。

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