正宗秘制红烧肉(正宗秘制红烧肉的做法)

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正宗秘制红烧肉是中国传统菜肴中的经典之一,它的独特口味和烹饪技巧深受广大食客的喜爱。我将为大家介绍一道正宗秘制红烧肉的做法。

我们需要准备好适量的五花肉和配料,包括葱姜蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱和盐。五花肉最好选择肥瘦相间的部位,这样炖煮时既能保持肉质的鲜嫩,又能让红烧肉更加美味。

将五花肉切成小块,然后用开水烫一下,去除血水和腥味。将块肉洗净备用。热锅凉油,将五花肉放入锅中,煎至两面金黄。这一步是为了让五花肉更加香脆,提升红烧肉的口感。

取另一锅倒入适量油,放入葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱炒出红色的油。这样可以让红烧肉更加醇香,增加它的风味。倒入适量料酒,炒匀后加入适量的冰糖,翻炒至冰糖融化为止。这个步骤是为了增加红烧肉的颜色和甜度。

将炒好的葱姜蒜和豆瓣酱倒入煎好的五花肉中,加入适量的生抽和老抽,调入适量的盐。用中小火慢慢炖煮,炖煮的时间要足够长,让五花肉充分吸收汤汁的味道。这个过程中,可以不停地翻动五花肉,让每一块肉都均匀入味。

等到汤汁浓稠起来,五花肉变得酥烂,就可以起锅了。将红烧肉盛出,摆盘,撒上葱花作为装饰。或者如果喜欢口感更加韧劲的红烧肉,可以继续炖煮一段时间,直至五花肉酥烂入味。

正宗秘制红烧肉的做法虽然简单,但是需要耐心和细致的烹饪过程。只有用心对待每一个步骤,才能做出色香味俱佳的红烧肉。这道菜肴不仅可以满足人们对美食的口腹之欲,更是体现了中国饮食文化的魅力和丰富多样性。

无论是家庭聚餐还是宴客招待,正宗秘制红烧肉都是一道不可或缺的佳肴。它的独特口感和浓郁的味道,令人回味无穷。在品味红烧肉的我们也品味了丰富多彩的中国饮食文化。让我们一起动手,把这道正宗秘制红烧肉烹饪出来,感受中国传统美食的独特魅力。

正宗秘制红烧肉(正宗秘制红烧肉的做法)

秘制红烧肉

材料

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法

准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法:

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

秘制红烧肉的家常做法

秘制红烧肉做法如下:

第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。

第2步、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

第5步、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

家常秘制红烧肉

秘制红烧肉

材料

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法

准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法:

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

用料

五花肉500克

腐乳4块

姜片4片

料酒适量

盐适量

生抽适量

红糖适量

胡萝卜1根

水适量

秘制腐乳红烧肉的做法

五花肉买回来以后,用水稍微煮一下擦干,然后再切成三厘米见方的丁,一是可以去除血水,二是这样就算是带皮切起来也比较方便。

胡萝卜洗净,切成块儿。准备好四块红腐乳,一小个八角。切几片姜片。

热锅冷油,放入少许红糖进去炒糖色,等到糖化了以后,就可以把五花肉直接倒进去。

炒到肥肉里的油稍微出来一些,能闻到肉的香味了,烹入少许料酒,加一小个八角,倒入差不多刚好没过肉的开水。

把火开到最小,加入四块红腐乳,盖盖小火慢炖,七八分钟后加胡萝卜块。等水快干了,尝尝味道,淡的话稍微加点盐,就好了。

正宗秘制红烧肉的做法

操作步骤如下:

1、烤肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分。

3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分。

4、加入五花肉一起煸炒,使油脂流出,减少腻味。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀,让每块肉都上色。

6、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,捞走浮沫。加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。

7、大火收汁,边收汁边翻炒。

8、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

秘制红烧肉怎么做

操作步骤如下:

1、烤肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分。

3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分。

4、加入五花肉一起煸炒,使油脂流出,减少腻味。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀,让每块肉都上色。

6、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,捞走浮沫。加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。

7、大火收汁,边收汁边翻炒。

8、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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