红烧肉不柴的秘诀(红烧肉不柴的秘诀窍门)

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红烧肉是中国传统的一道名菜,口感醇香,色泽诱人,但有时候我们在家做红烧肉时,却常常会遇到肉质干柴的问题。红烧肉不柴的秘诀是什么呢?下面就给大家分享几个窍门,让你做出美味又嫩滑的红烧肉。

选择适合红烧肉的猪肉肉块。红烧肉一般选用五花肉,因为五花肉脂肪多,纹理分明,更容易入味。在选购的时候,可以选择有一定厚度的肉块,这样烧制的时候更不易糊糊。

在处理猪肉之前,可以进行一些预处理。将猪肉浸泡在冷水中,大概20分钟左右,这样可以帮助清洗掉表面的血水和杂质,使肉质更加干净。将肉块切块,大小均匀,以便均匀入味和烹煮。

就是红烧肉的焯水步骤。将切好的肉块放入冷水锅中,加入适量的料酒,姜片,大火煮沸。待水再次沸腾后,继续煮2-3分钟,这个步骤有助于去除肉块中的腥味,并且使红烧肉更加入味。

将焯水好的肉块捞出,并用清水冲洗一遍,去除表面的浑浊物质。这样可以使红烧肉的色泽更加红亮。

开始烹饪红烧肉的调料。锅中加入少量的油,将肉块煎至两面微黄,这样会使红烧肉更加香脆。然后加入适量的冰糖,翻炒至融化并上色,这样可以增加红烧肉的色泽。加入适量的生抽,老抽,酱油,炒匀。

将炒好的调料倒入炖锅中,加入大葱段,姜片,蒜瓣,八角,料酒等调料,加入足够的水,使肉块浸泡在水中。水量应稍微多一些,因为炖煮过程中可能会有水分挥发。盖上锅盖,大火煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时。这样炖制的时间足够让肉块入味,也可以让肉质变得酥烂。

在炖煮过程中,可以适时翻动煮煮,避免煮煮糊底。如果喜欢吃红烧肉的时候汁多味浓,可以在最后几分钟将火转大,收汁。如果喜欢汁多的话,可以在炖的时候加一些淀粉水勾芡。

出锅前可以根据个人口味添加适量的盐调味,撒上葱花,提香增味。这样烹制出的红烧肉色泽鲜亮,味道醇厚,肉质嫩滑。

红烧肉不柴的秘诀包括选用适合的猪肉肉块,进行预处理,焯水去腥,煎炒上色,炖煮适当时间等。只要掌握了这些窍门,相信大家都能轻松做出美味又不柴的红烧肉。祝大家烹饪愉快,美味红烧肉!

红烧肉不柴的秘诀(红烧肉不柴的秘诀窍门)

用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。

第一步:将锅烧热,将五花肉猪皮朝下,烙至金黄,这一步的目的是将猪皮中的皮腺组织破坏,这样就不会有腥味了,起锅烧烧水,将五花肉冷水下锅,加入料酒一记生姜去腥,等到筷子能够插进五花肉中,将五花肉捞出冷却、切块,将锅烧肉,倒入焯水之后的五花肉,煎出一部分油脂,这样红烧肉就不会油腻了。

第二步:将五花肉倒进砂锅中,加入白糖、生抽、蚝油、食盐调味、老抽调色,放入八角、桂皮、香叶,倒入啤酒,啤酒莫过红烧肉,盖上锅盖,焖40分钟左右,40分钟后,将焖好的红烧肉倒进锅中,加入食盐,大火收汁就行了,喜欢吃辣的人,可以在砂锅焖煮的时候,加入干辣椒,如果不喜欢吃辣的人,那就不放辣椒。

以上就是红烧肉的正确做法了,在炖红烧肉的时候,既不是放白酒,也不是放水,要用啤酒炖,这样炖出来的红烧肉才会肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化。

红烧肉软糯的诀窍

配料:

五花肉 500克、杏鲍菇 200克、食油 10克、姜片 5片、蒜 6瓣、冰糖 20克、香叶 3片、桂皮 3克、青花椒 3克、八角 3个、食盐 一小勺

烹饪步骤:

1.先将五花肉洗净,切方块

2.平底锅加油烧热,将五花肉块煎至两面微黄后起锅

3.用锅底剩余的油炒糖色,将冰糖放锅里,小火炒化至微焦

4.再将煎好的红烧肉放入炒好的糖色锅中,加入老抽,姜片,蒜,香叶,花椒,桂皮,八角,一起翻炒

5.炒匀后加水刚好没过肉,大火烧开。这个时候就要用到我的红烧肉神奇了,因为不想时刻关注火候,还怕水烧干。到这一步了我就用电饭煲来完成接下来的步骤。省心省力! 如果你不想用电饭锅就在大火烧开后改小火慢炖1小时

6.大火烧开后倒入电饭煲里,上面放的是我切条的杏鲍菇,盖上盖子,选择慢炖模式,中途可以搅拌一次,2小时后就好了

7.这样就再加点盐调味,如果觉得汤汁多了,就倒出来放到锅里收汁,调味

红烧肉不柴的秘诀窍门

做红烧肉切记不要直接下锅焯水,

1.大块五花肉在铁锅里把猪皮在热锅里面烧一下,这样能有效破坏汗腺有效去除腥味,烧到皮焦黑,再放到水中浸泡几分钟,然后刷洗干净,

2.把五花肉切成稍微大一点的方块,葱、姜、蒜、大料、香叶准备用,热锅烧油小火炒出糖色,炒成枣红色时候就不要搅动了,糖色从小气泡变成大气泡时候加入开水熬制一分钟左右,倒出备用,

3.五花肉冷水下锅焯水加入料酒去腥,开锅后撇掉浮沫,大约一分钟左右捞出控水,肉上有浮沫的话用温水冲洗一下,

4.再次热锅凉油,下五花肉小火炒,炒出一部分油脂这个是红烧肉吃起来肥而不腻的关键,不能太干,五花肉微黄就可以了,接着下入备好的葱姜蒜等调料炒出香味,大约一分钟即可,从锅边加入生抽酱油激发出香味,加入一罐啤酒可以软化肉质,再加入炒好的糖色,再加入足量开水抹过五花肉,根据自己口味可加入适量冰糖,放少量老抽调色。盖上锅盖炖40分钟,最后加入食盐调味,盖上锅盖继续炖25分钟左右大火收汁。这样做出的五花肉不柴。

做之前凉水抄一下,捞出来用热水冲洗干净。炒糖色多煸炒一下,煸出一些油来。加入各种调料煸出香味,再加入开水大火烧几分钟改小火炖四十分钟即可!

我做红烧肉的步骤:

带皮五花肉洗净切丁,泡除血水捞出来晾干。

热锅下油和冰糖制出糖色,出泡后下肉丁小火翻炒,炒至肉了变色出油,下五香八角花椒姜片等香料炒香,即加适量的水。

汤里加入豆瓣酱,生抽老抽,小火烧,大火收,收至水干出油,肉烂入味出锅最佳。

这样做出来的红烧肉不柴更软糯好吃。

红烧肉不发柴的窍门:

1、凉水下锅放入五花肉,可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水,煮的时候用开水,肉不会收缩,做好的五花肉口感才不会发柴。

焖煮的时侯开水也要加多点,煎炒时加入白糖,瘦肉就不会柴,并目要开小火盐最后放。做红烧肉的时候放啤酒,不要放开水

①煎炒过的肉,焖煮的时候要加热水,用凉水肉就会柴。

②焖煮的时候开水可多加点,加少了肉会硬。

③煎炒加入白酒,瘦肉不会柴,很好吃。

④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。

材料:五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml做法:准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

要做好红烧肉让红烧肉不发柴,有以下4个关键点:选肉。肉选得好,红烧肉得口感味道自然就好。除了肉要新鲜之外,要让红烧肉不柴,肉的部位也很重要,最好选择五花肉(也叫三线肉),五花肉肥瘦相间,瘦肉纹理明朗本身就不柴,肥肉部分脂肪松弛肥而不腻,很适合用来做红烧肉;五花肉切好以后要进行一次焯水,略微煮一下肉块,给肉定个型。这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分,让肉块水汪汪,又香又嫩。煸炒地时候也不能太大火,时间也不能太长,炒到表皮微焦就可以加水了。太大火容易让表面地肉发硬,甚至炒糊,煸炒时间太长也会让肉质变老,口感就不好吃了。烧制地时间可以稍微长一点,如果是2-3厘米见方地肉块地话,开中小火建议红烧时间不低于1.5小时。好的味道是需要时间沉淀的,煨够了时间,肉香味完全释放,油脂排出,肉汁饱满,味美香甜。

首先准备一块五花肉,把它洗干净,在切成菱形块,先放在锅里翻炒,炒着肉金黄色,这时候可以加点水,在家点酱油,老抽,葱姜蒜,各种大料,盖上锅盖,炖30分钟,这样做出来的五花肉一点也不柴,口感非常鲜美,肉质也非常鲜嫩。

超简单的不柴红烧肉的做法步骤

步骤 1热水洗肉,洗净后切成1cm左右小块。 姜切成块或片,随便。

步骤 2

油热,姜和肉一起下锅翻炒(中火)。 不需要焯水,焯水肉会柴。

步骤 3肉炒断生后,中火或者小火,下冰糖(我觉得也可以换成冰糖熬的糖色,颜色更好看),老抽、生抽、八角。耗油、葱白、香叶都是我自由发挥,反正增香嘛…我觉得差别不大,放耗油的话糖减1颗。翻炒几下之后加水没过肉。

步骤 4大火烧开之后转小火盖着煮。半小时后检查肉有没有软,一般3、40分钟就差不多。 这时候尝味加盐、酱油调整。 如果要下菜,肉煮得差不多之后下菜。菜一般煮十分钟左右,喜欢入味的就提前点下。

红烧肉软烂不柴的秘方

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可

红烧肉瘦肉不柴的关键

红烧肉瘦肉不柴的关键是干的山楂片。炖煮红烧肉的时候,每次放入3-5粒干的山楂片在红烧肉的锅里,一起炖煮,炖出的红烧肉不仅不柴,而且又软又糯,肉质还很香滑。红烧肉瘦肉不柴的关键红烧肉其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。烧制红烧肉时添加白糖可以提鲜。

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