毛氏红烧肉大全(毛氏红烧肉的做法大全)

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毛氏红烧肉大全(毛氏红烧肉的做法大全)

红烧肉是一道经典的中国传统名菜,被广大人民喜爱。毛氏红烧肉则是一种以毛泽东同志最爱的红烧肉为基础,经过创新和改良的独特做法。下面就为大家介绍一些毛氏红烧肉的具体做法,让大家也能品尝到这道美味佳肴。

毛氏红烧肉的特点是色泽红亮,外焦里嫩,香气四溢,肥而不腻。我们需要准备的材料有:五花肉500克,青蒜适量,姜片适量,葱段适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,清水适量。

第一步先将五花肉切成3厘米见方的块,放入冷水中煮沸至肉色变白,备用。然后热锅凉油,将肉块煎至两面金黄色,取出备用。

第二步,锅中留底油,放入葱姜蒜爆炒出香味,加入花椒、八角、桂皮炒出香味。接着加入豆瓣酱炒匀,再加入适量的料酒,炒匀。

第三步,放入煎好的五花肉块,煮沸至水开,撇去浮沫。然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐,调味拌匀。再倒入适量的清水,直至淹过五花肉块。

第四步,加入适量的香叶,再次煮沸后,将火调至中小火,盖上锅盖焖煮40分钟至五花肉块变软烂。调入适量的盐和白胡椒粉,再次煮沸激发出红烧肉的香味。

第五步,加入适量的青蒜段,稍微煮一会儿即可关火。然后将红烧肉块捞出,摆盘装饰。

毛氏红烧肉的做法虽然简单,但需要耐心和技巧掌握火候。只有在适当的时间和火力下进行煮炖,才能使红烧肉肥而不腻,口感酥烂。

毛氏红烧肉是一道富有历史意义和文化内涵的菜品,因为它是毛泽东同志的最爱,所以被大家亲切地称之为毛氏红烧肉。毛泽东在文化大革命时期经常以毛氏红烧肉款待来访的朋友和外宾,因此它也成为了代表中国传统风味的美食。

无论是亲朋好友聚会,还是家庭聚餐,毛氏红烧肉无疑是一道大受欢迎的菜品。它的独特酱香味道和肉质口感,让人无法抵挡。通过上述的做法和技巧,相信大家都能轻松地制作出美味的毛氏红烧肉,享受这道传统佳肴带来的愉悦味觉体验。

毛氏红烧肉大全(毛氏红烧肉的做法大全)

材料猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克做法2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了

材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。8、加入热水,没过五花肉,开大火。9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

毛氏红烧肉的来历

红烧肉又名东坡肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法不同,有先煮后烧,有先煮后蒸,有直接焖煮收汁的,提起红烧肉,自然不能忘记那位将红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡,现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身(健身食品)和长寿。

东坡肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉 ,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。

别名又叫东坡肉,慢着火,少着水,火候足时它自美。细火慢炖,东坡先生早将红烧肉精髓告诉我们了。

红烧肉因为苏东坡被推广流传,又叫东坡肉

又有坛子肉,东坡肉,毛氏红烧肉这些名字

毛氏红烧肉简介

肉块大小,调料不同。

制作毛氏红烧肉选用的肉块较普通红烧肉的肉块更大,因而吃起来更正宗过瘾,另外毛氏红烧肉肉块的上色主要采用炒糖上色,放入干辣椒,比较考验做菜者的水准,肉块呈焦糖色,而普通红烧肉则是以酱油炒制来上色。颜色不同

毛氏红烧肉与普通红烧肉最大的区别是:毛氏红烧肉绝对不用酱油(老抽)来提色,它主要是用炒糖色来使肉红润;普通红烧肉大多会用点酱油来提色的。

毛氏红烧肉和普通红烧肉的区别了,没错就是这三点:一是肉块要普通的红烧肉大;二是万万不可放酱油,颜色是由糖色产生;三是一定要放干辣椒,这样才正宗,够味。

毛氏红烧肉图片大全

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在哪查看微信个人信息完善状态

时间:2022-09-16 19:07:22

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毛氏红烧肉的做法大全

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。你知道好吃的毛氏红烧肉要怎么做吗?下面我跟你分享一下毛氏红烧肉的不同做法。   毛氏红烧肉4种美味做法 毛氏红烧肉的好吃做法一 毛氏红烧肉的材料 上等五花肉.豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒,精盐,味精、老抽、腐乳汁 第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出 第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 第三步 切成小块 第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 第五步 锅内烧油50克,下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 毛氏红烧肉的好吃做法二 菜谱简介 色泽红亮,肥而不腻,即化,香润可口。 毛氏红烧肉的材料 五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克 1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。 2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。 3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。 4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。 6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。 7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水约30克,继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。 8、加入热水,没过五花肉,开大火。 9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。 毛氏红烧肉的好吃做法三 毛氏红烧肉的材料 葱姜蒜,五花肉,香叶,草果,八角,桂皮,干辣椒,盐,鸡精,料酒,豆瓣酱,糖色,老抽 1、锅放水、葱姜,将五花肉块整个煮透。 2、之后将肉过一下冷水,捞出切块。 3、锅放油,油热下花肉炸至金黄捞出控干。 4、砂锅底铺满葱姜蒜,再将炸好的五花肉皮向下码于锅中,放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。 5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽,加开水,大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。 毛氏红烧肉的好吃做法四 毛氏红烧肉的材料 五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量,盐,糖 1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可 2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用 3.五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟 4.炸肉,炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸乾,即使炸的过程还是不断飞溅。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可 5.锅中放少量油,炒糖色 6.糖色超好下五花肉炒匀 7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中 8.砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时 9.1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟 10.最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火 11.青菜只留菜心,对半切开 12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可   点选下页检视>>>美味红烧肉的3种做法

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