传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法)

编辑:亦非 浏览: 14

导读:为帮助您更深入了解传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法),小编撰写了传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法),传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法),传统蒸红烧肉的做法,正宗传统红烧肉做法,正中传统的红烧肉的做法,上海传统红烧肉的做法等6个相关主题的内容,以期从不同的视角,不同的观点深入阐释传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法),希望能对您提供帮助。

各位老铁们,大家好,今天小编来为大家分享传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法)相关知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

传统正宗红烧肉,作为上海传统美食之一,以其醇厚的口感和独特的调味品味,一直受到食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴会上,红烧肉都是一道不可或缺的菜肴。下面就让我来为大家介绍一下传统正宗红烧肉的做法。

首先, 材料是制作一道美味红烧肉的关键。传统正宗红烧肉所用到的主要材料是五花肉和调味料。五花肉需选择肥瘦相间的部分,这样制作出来的红烧肉才有丰富的口感。调味料包括生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段和清水。

制作红烧肉的关键步骤是先焯水再炖煮。首先将五花肉切成块状,然后将五花肉放入开水中焯水,将肉的腥味去除干净。之后,将焯水后的五花肉捞出,控水后放入炒锅中,加入清水、料酒、生抽和老抽,烧开后移至炖锅中小火炖煮。

煮沸后的红烧肉要用中小火焖煮,这样可以让肉质更加酥烂。焖煮的时候要注意火候,火太大容易糊底,火太小则时间太长,肉质会变得过烂。红烧肉需要焖煮40分钟至1小时,这样可以让肉质更加入味,并且肥瘦相间的五花肉能更好地入味。

在炖煮的过程中,我们可以加入适量的糖,使红烧肉增加甜味。姜片和葱段也可以一同加入,增加红烧肉的香味。焖煮的过程中,可以翻动肉块,让所有的肉块都能均匀受热,不会糊底。

当红烧肉煮至颜色红亮,肉质酥烂,入味香浓时,就可以出锅了。把红烧肉捞出放在盘子中,用滤网滤掉炖煮时产生的沫沫,保持肉的色泽鲜亮。

传统正宗红烧肉的做法相对简单,但是将五花肉炖煮出酥烂入味的口感是需要技巧的。我们需要掌握好火候和时间,让红烧肉既入味又不糊底,肉质软烂又有嚼劲。

在享受红烧肉美食的我们也要适度地享受。因为红烧肉的脂肪含量较高,过多摄入会对身体健康造成一定的影响。所以我们应该合理控制食用红烧肉的量,搭配其它蔬菜和主食,保持均衡的膳食结构。

传统正宗红烧肉是一道美味的传统上海美食,其口感醇厚、调味品味独特,吸引了无数食客的味蕾。只要掌握好制作的关键步骤和技巧,我们就能在家中享受到红烧肉的美味。但是在品尝美食的我们也要注意适量食用,保证身体健康。让我们一起品味这道传统正宗红烧肉吧!

传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法)

步骤/方式1

准备配料,八角2个,我的八角比较小,用了3个,陈皮3片,桂皮2块,姜1块,大葱半根步骤/方式2

五花肉凉水入锅,加1勺料酒,3片姜去腥步骤/方式3

水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净步骤/方式4

切成3厘米宽的块儿步骤/方式5

锅中烧油,油热转小火,放入冰糖,炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了步骤/方式6

放入肉块翻炒均匀,很上色步骤/方式7

放入葱姜八角桂皮陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽。步骤/方式8

翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮,水开转小火炖煮1小时步骤/方式9

到汤汁比较黏稠了, 出锅。

传统蒸红烧肉的做法

食材:

猪肉500g、冬菜300g、

料酒勺、生抽2勺、蒜1根、姜1块、油2勺

步骤:

1/7

猪肉用水洗净

2/7

放入锅中煮熟捞出沥干水份

3/7

倒入生抽和适量的料酒搅拌均匀

4/7

起锅热油,倒入猪肉煎至焦黄

5/7

捞出猪肉切片装盘,淋上生抽

6/7

放上切碎的冬菜和蒜末

7/7

上蒸锅蒸30分钟即可出锅装盘

1、500克五花肉切成2cm见方大小,用100ml料酒加清水混合,浸泡肉块15分钟,然后冲洗干净沥干水分;

2、将1~2大勺老抽和2大勺冰糖,放入炒锅中加热至冰糖溶化后熄火;把五花肉和红烧汁混合拌匀,调入适量盐腌制半小时使肉块上色;

3、 把肉块码放在大小适中、较深的碗里;电饭锅内胆中,加入碗的三分之一高度清水,放入装有五花肉的碗,加盖按煮饭程序,蒸煮约1个小时即可。

食材:五花肉500克、八角、桂皮、香叶、小葱、生姜1、先把小葱切末、生姜切片,再把五花肉切大小适中的长方形肉块,然后把肉块放入锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,再放入八角、桂皮、香叶,盖上锅盖煮五分钟,捞出清洗干净,沥干水分装入盘中2、再放入一勺黄豆酱,一勺海鲜酱,2克老抽、5克生抽、适量料酒、盐半勺、白糖一勺提鲜,再上手搅拌均匀,再在肉块上放上姜片,然后放入烧开的蒸锅中,中小火蒸一个小时3、把五花肉块蒸到软烂入味,当中把肉块翻动两次,再加两次水,防止蒸锅烧干。蒸的时间到时拿出放入锅中收干汤汁,装盘撒上葱末美味即成。这样一盘蒸出来的色泽红润软烂入味的红烧肉就做好了。

蒸红烧肉是一道非常经典的中国传统美食,是由于烹饪红烧肉时,汤汁浸泡肉的姿势太常导致烧出的肉稍有些过饱。下面介绍一下蒸红烧肉的具体做法。

制作步骤:

1. 五花肉清洗干净,切成大小均匀的小块。

2. 锅中倒入适量清水,放入五花肉块和几片姜,用大火煮开后再烧10分钟左右,捞出洗净血沫,放入盆内中加料酒,用手抓匀腌制15分钟。

3. 将腌好的五花肉块均匀放入蒸锅中,加入葱段、姜片蒸20-30分钟,然后取出。

4. 另起锅,倒入适量食用油,然后加入冰糖,翻炒至冰糖溶化。

5. 加入蒸好的五花肉,继续用小火翻炒,翻炒至五花肉均匀上色。

6. 加入适量的酱油,老抽,生抽,翻炒均匀,再加入姜片,大蒜末,翻炒至香味四溢。

7. 最后加入适量清水,八角,桂皮,盐,鸡精轻轻煮开,再将五花肉慢慢地煮入炖煮,炖煮至汤汁收浓收稠后即可。

小提示:

1. 蒸红烧肉需要腌制适量的料酒,这样能使五花肉更有口感,口感更加鲜美。

2. 煮五花肉的时候要先大火煮开,这样也能莫莫的排解肉的血

用料

五花肉 500g

豆豉 2勺

水 3勺

生抽 4勺

丘比蛋黄酱 30克

沙拉汁大拌菜 15克

面粉 20克

蒜末 10克做法步骤

1、先五花肉焯水,蒜末,生抽,料酒,沙拉酱,沙拉汁大拌菜入拌匀腌制20分钟

2、平底锅不用倒油,五花肉煸出油3、装盘倒入剩余腌制的调料4、入锅蒸熟,大概20分钟左右

正宗传统红烧肉做法

步骤/方式1

准备配料,八角2个,我的八角比较小,用了3个,陈皮3片,桂皮2块,姜1块,大葱半根步骤/方式2

五花肉凉水入锅,加1勺料酒,3片姜去腥步骤/方式3

水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净步骤/方式4

切成3厘米宽的块儿步骤/方式5

锅中烧油,油热转小火,放入冰糖,炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了步骤/方式6

放入肉块翻炒均匀,很上色步骤/方式7

放入葱姜八角桂皮陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽。步骤/方式8

翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮,水开转小火炖煮1小时步骤/方式9

到汤汁比较黏稠了, 出锅。

正中传统的红烧肉的做法

1、主料五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量。

2、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

3、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出,控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7、倒入细砂糖煸炒糖色。

8、煸炒到微黄色即可。

9、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

10、并开始出油后烹入黄酒。

11、倒入酱油翻炒。

12、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

13、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

14、放入葱段、姜片、香叶。

15、最后放入冰糖。

16、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

17、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

18、放少许盐,然后用旺火收汁。

19、传统红烧肉汤汁收净便可出锅。

上海传统红烧肉的做法

上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜,上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的`步骤,糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃,必须是猪五花,这样吃起来才有软硬层次。下面看看上海红烧肉的做法。   上海红烧肉的做法一 食材: 五花肉500g,油适量,盐适量,冰糖适量,调味料粉适量,酱油适量。 步骤: 1、五花肉放在锅里,用水煮到半熟。 2、切成小块。 3、滑锅后,放在锅内小火烤,逼出猪油。 4、等出猪油,同时肉泛黄后盛出备用。 5、锅中的猪油,继续利用,放入冰糖,生抽,老抽,调味香粉等,小火熬制。 6、熬到冒泡。 7、放入猪肉上色,上色必须均匀。 8、将锅里所有这些放入砂锅,放入开水,水没过肉即可。 9、小火慢炖,时不时看看是否沾锅,水干后关火。 10、红烧肉就这么做好了。   上海红烧肉的做法二 食材: 五花肉1.5斤(约20元)、食用油30克、绍酒100克、黄 冰糖80克、生抽、老抽适量、葱、姜适量。 步骤: 1、将五花肉切成1.5寸块洗净。 2、五花肉用开水飞一下控水备用。 3、葱切段、姜切片备用。 4、取一铁锅坐火烧热,倒入食用油烧至7成热,下入葱姜爆香,倒入五花肉翻炒至香,烹入绍酒100克,再烹入老抽翻炒上色,加些生抽,炒匀。 5、放入黄 冰糖,加盖小火焖约1小时20分钟即可。

关于本次传统正宗红烧肉(上海传统红烧肉的做法)的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。