川味红烧肉的制作技巧(炖红烧肉的制作技巧)

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,川味红烧肉的制作技巧(炖红烧肉的制作技巧),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

川味红烧肉是川菜中的经典菜肴之一,其口感酥烂,味道醇香,备受人们的喜爱。我将为大家介绍一下川味红烧肉的制作技巧。

选择好肉材是制作美味川味红烧肉的关键。选用带皮五花肉效果最佳,因为五花肉中有适量的油脂,可以增加肉质的鲜美。在购买肉材时,要选用颜色红润,肉质紧实的五花肉。

准备材料。除了五花肉外,还需要葱、姜、大蒜等调味料。川味红烧肉的特色调料还包括豆瓣酱和辣椒粉,它们能够给红烧肉增添浓郁的川味风味。一些蔬菜如土豆、胡萝卜等也可以作为辅料增加口感和美观度。

制作川味红烧肉的关键在于火候的掌握。将五花肉切成块状,然后将切好的五花肉放入冷水中煮沸,去除血水。在锅中放入适量的油,烧至六成热,将五花肉块煎至两面金黄色,使其表面变得香脆。

将炒好的五花肉块捞出,锅中留下适量底油,将姜蒜爆香,倒入豆瓣酱炒至出红油。将炖煮的五花肉块放入锅中,加入适量的料酒煮一煮,这样可以去腥增香。加入适量的生抽、老抽、糖等调味料,也可以根据个人口味自行调整。倒入适量的水,使其与红烧肉块齐平。

将锅盖盖好,调小火炖煮,时间约为一小时至一个半小时,直到红烧肉块变得酥烂可口。在炖煮的过程中,我们可以翻搅一下锅中的肉块,使其均匀受热,增加口感。

川味红烧肉的制作完成。将烧好的红烧肉块捞出,装盘,撒上一些辣椒粉和葱花,提升颜值和风味。可以配上一碗热气腾腾的白饭,蘸着红烧肉的酱汁,美味无比。

川味红烧肉的制作技巧就是以上这些,简单易懂又实用。希望大家能够根据以上的步骤和技巧,一起动手制作一道美味的川味红烧肉。相信你一定能够做出鲜香可口、色香味俱佳的川菜。祝你好运和美好的用餐体验!

川味红烧肉的制作技巧(炖红烧肉的制作技巧)

料:带皮五花腩切成适中的小块调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,丁香叶、桂皮1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。2、起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。

主料:带皮猪五花肉850克配料:四季青500克调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量做法

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成

主要食材:猪五花肉700克配料:食用油50克,大料5克,小茴香2克,辣椒1克,丁香2克,香叶2克,肉蔻2克,花椒10粒,白芷3克,食用盐1.5克,老抽3克,生抽5克,冰糖15克,老姜5克,葱10克,洋葱10克,大蒜5克1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水,水开后打去浮沫2、煮熟后捞出,冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块3、准备好所有食材和配料4、起锅烧油,油温3成热放入冰糖,炒出糖色起大泡5、放入备用的五花肉块,快速翻炒6、依次放入老抽,酱油,盐,洋葱,加入炖肉汤,大火烧开,转小火5-10分钟7、大火收汁,放入准备好的调味料,汤汁浓稠后放入蒜粒,大火翻炒数次,出锅装盘,一道好吃的秘制红烧肉就做好了。

川味红烧肉的制作

材料:五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油

第一步,五花肉洗净切成2厘米左右的方块,姜切片。

第二步,锅中加入适量的清水,冷水下锅,到人五花肉、适量的料酒,大伙煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第三步,将炒锅微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒。

第四步,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始网上冒黄色的小泡时即可。

第五步,将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每一块五花肉都裹上糖色。

第六步,放入姜片继续翻炒。

第七步,加入冰糖适量的的酱油,翻炒均匀后倒入热水,接下来开始调味,放入盐和八角。

第八步,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右,收汁即可。

主要食材:猪五花肉700克配料:食用油50克,大料5克,小茴香2克,辣椒1克,丁香2克,香叶2克,肉蔻2克,花椒10粒,白芷3克,食用盐1.5克,老抽3克,生抽5克,冰糖15克,老姜5克,葱10克,洋葱10克,大蒜5克1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水,水开后打去浮沫2、煮熟后捞出,冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块3、准备好所有食材和配料4、起锅烧油,油温3成热放入冰糖,炒出糖色起大泡5、放入备用的五花肉块,快速翻炒6、依次放入老抽,酱油,盐,洋葱,加入炖肉汤,大火烧开,转小火5-10分钟7、大火收汁,放入准备好的调味料,汤汁浓稠后放入蒜粒,大火翻炒数次,出锅装盘,一道好吃的秘制红烧肉就做好了。

选用上好的五花肉,洗干净后切成小坨,放入锅里炒至金黄色,放姜,葱,蒜,花椒,胡椒粉,料酒,白糖,辣椒酱,鸡精炒香即可。

红烧肉调味汁的制作技巧

红烧酱汁方法:家用汤匙(就你家自己喝汤用的),两汤匙料酒,一汤匙老抽,两汤匙耗油,一汤匙生抽,半汤匙汤,来点鸡精和盐,碗里加入凉水至满就行了,注意,红烧肉和鱼的时候,最好不用水,用啤酒效果更好!你要是想加别的味道也行,胡椒、孜然加上味道也不错哦!

带皮五花肉洗净切块,冷水中浸泡半小时,去血水

步骤 2

泡完冷水,再用冷水冲洗几遍,滤干

步骤 3

老姜切片,蒜切末,不喜欢姜味的可以少放点,不放也行(试过不放姜的,味道没啥影响)

步骤 4

准备虎皮蛋,也可以叫元宝蛋

做法:鸡蛋或鹌鹑蛋煮熟,剥壳,放入锅中煎至表皮金黄,盛出备用,锅内油保留,等下炒姜蒜末(嫌麻烦的可以不煎,煎一下为了更好入味,不放鸡蛋也行,只是我比较能吃)

步骤 5

姜蒜末入锅炒出香味

步骤 6

加入五花肉煸炒,煎至肥肉里的油析出,略微金黄

步骤 7

加入适量李锦记红烧汁,和五花肉一起翻炒,再加入虎皮蛋

步骤 8

倒入开水(很重要,要热水,冷水的话肉会收紧不易软烂)

步骤 9

小火慢炖一小时,汤汁收干后出锅装盘,撒上一把小葱花,盛碗米饭倒杯果汁,开吃!(还是要配东北大米或者泰国香米啊)

步骤 10

红烧汁长别买错了昂

炖红烧肉的制作技巧

红烧肉别加水,换成它炖,牢记4要点,保证颜色红亮,软糯不油腻!红烧肉是一道大众美食,很普通,但一点都简单,它入口即化、肥而不腻的口感,自古以来让很多名人都爱不释口,比如北宋大诗人苏轼,专门写了一首《猪肉赋》。

做法倒不难,秘诀就是“火候足时它自美”,经过长时间的炖煮,香味自然就出来了,口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法,比如湘菜的“毛氏红烧肉”,全国至少有二三十种做法,但要求都一样,必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻,。很多人炖了2小时,吃起来还是不够软烂,主要原因就是细节没有处理好。

做红烧肉时,大家都知道要焯水,但是怎么焯?有人整块肉焯水,有人切成块后焯水,哪种做法对呢?下面我和大家分享一下红烧肉的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。【做法】

1、想要红烧肉的口感好,肉一定要选好,五花肉有“上下”之分,下五花才是肥瘦相间的,买肉时要注意。

2、五花肉拔干净猪毛,冲洗干净,再冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯水5分钟,撇掉浮沫后捞出洗净。要点1:五花肉要整块焯水,不要切块焯水,为什么?整块焯水时收缩不明显,如果切小块后就很容易缩水,导致成菜的品相不好看。

3、五花肉切成2厘米宽的肉块,锅里倒入适量油,下入肉块小火煸炒,炒出多余的油脂,颜色金黄后加入葱段、姜片炒香,再加入适量冰糖,炒出糖色给肉块上色。要点2:红烧肉要红亮诱人,肥而不腻,这2步不能少,一是煸炒出肥油,二是用冰糖上色。糖色不好炒,很多人容易炒糊,最笨的办法就是用老抽,不过颜色没有那么亮,而且有些发黑,味道也有些苦。

4、肉块上色后就可以加水炖煮了,不过用“酒”来炖更好,比如啤酒、黄酒、米酒等,五花肉吸收了酒香味,味道更香。不用加太多,没过肉块即可。

要点3:红烧肉想要好吃,用啤酒来代替水炖,香味十足,而且还能去油解腻。5、将食材转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖1小时,再大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,红烧肉就做好了。

要点4:炖红烧肉讲究“火候足时它自美”,所以小火炖即可,至少1个小时,红烧肉自然就软烂了,油脂也析出得差不多了,所以入口即化,肥而不腻。炖煮时不要用铁锅,铁锅导热快,煮的时间长,很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖,锅内温度高,肉能快速炖烂,味道也能重充分融合,红烧肉才香,这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。红烧肉的做法其实不难,掌握好这4个技巧,保证颜色红亮诱人,入口即化,一点也不油腻。

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红烧肉汁的制作技巧

食材明细

五花肉适量

李锦记红烧汁适量

料酒适量

冰糖适量

葱姜适量

八角适量

香叶适量

咸鲜口味

烧工艺

数小时耗时

普通难度

秘汁红烧肉的做法步骤1

原料:五花肉、李锦记红烧汁、花雕酒、葱姜、香叶、八角、冰糖。2

切好的五花肉焯水。3

炒锅置火上,放入五花肉小火煸至五花肉变色。4

五花肉变色,放入两三块冰糖小火炒制冰糖融化。(我喜欢甜咸口味的,多放了两块)5

放入葱段和几片姜片,1个八角、几片香叶,煸炒出香味。6

加入热水没过五花肉。7

加入花雕酒,红烧汁,大火烧沸,改中小火炖1个小时8

汤汁剩三分之一时,拣去调料不用,大火把汤汁收尽即可9

馋人的红烧肉。

今天的关于川味红烧肉的制作技巧(炖红烧肉的制作技巧)的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。