川味红烧肉炖土豆(川味红烧肉炖土豆怎么做)

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川味红烧肉炖土豆是一道经典的川菜,以其酱香浓郁的味道和口感鲜美而受到广大食客的喜爱。这道菜的制作过程虽然稍显繁琐,但只要掌握了正确的方法,就可以轻松做出美味的川味红烧肉炖土豆。

准备食材。制作川味红烧肉炖土豆所需的主要食材包括猪肉、土豆、葱姜蒜等,此外还需要一些调料,例如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、料酒等。选购猪肉时,最好选择带有一定脂肪的五花肉,这样能够增加菜肴的口感。

将猪肉切成块状。将切好的肉块用开水焯水,煮沸后将肉块捞出,用清水冲洗干净,这样可以去除血水和腥味。将焯水后的肉块沥干备用。

处理土豆。将土豆削皮,切成大小适中的块状,将切好的土豆片放入清水中浸泡,这样可以去除土豆的淀粉,使炖出的土豆更加松软可口。

处理调料。将葱姜蒜切末备用。热锅加入适量油,将葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入适量郫县豆瓣酱和豆瓣酱,炒匀后加入适量生抽和料酒,再倒入适量清水,调制成酱汁备用。

炖煮川味红烧肉。热锅加入适量油,将焯水后的猪肉块煎至两面金黄,然后加入炒好的酱汁,用中小火炖煮约30分钟,直至肉块变得酥烂。

加入土豆炖煮。将浸泡好的土豆片加入锅中,搅拌均匀后,继续用中小火炖煮约15分钟,直至土豆变得软糯。

川味红烧肉炖土豆制作完成后,可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更浓郁的味道,可以根据需要适量加入盐和糖,再用大火收汁。如果喜欢更辣的口感,可以适量加入干辣椒,增加辣味。

川味红烧肉炖土豆的烹饪技巧需要注意以下几点:焯水烫肉可以去除肉块的腥味,炖煮过程中需注意火候,避免肉块变得过烂;在加入酱汁时,要将调料炒香,这样能够增加菜肴的香味;在加入土豆片后,要适量加水,保证炖煮过程中有足够的水分,避免粘锅。

川味红烧肉炖土豆是一道美味可口的川菜,其口感鲜美,味道浓郁,深受人们的喜爱。制作这道菜时,需要注意选材、处理食材和调料的顺序,掌握炖煮过程中的火候和调味的技巧,才能做出一道色香味俱佳的川味红烧肉炖土豆。不妨在家中尝试制作一次,领略这道经典川菜的美味!

川味红烧肉炖土豆(川味红烧肉炖土豆怎么做)

1/6 五花肉洗净切成麻将块,大葱切段,姜切片,小香葱切末,干辣椒择洗干净,八角适量备用。

2/6 锅里放水,凉水直接放入肉块,料酒,姜片,葱段,八角。

3/6 烧开煮三分钟左右捞出

4/6 锅里放油烧五成热,倒入干辣椒煸炒出香味,倒入步骤3的肉块翻炒外表焦黄,随即放入适量老抽,白糖翻匀,倒入适量清水淹没肉块,

5/6 大火煮开十分钟,改小火炖煮肉烂汁浓,加入适量盐,鸡精调味,大火收汁即可(孩子们喜欢土豆,我加了土豆块)

6/6 盛入盘子中即食

———【川味版红烧肉】——

【制作主料】:带皮五花肉、青尖椒3-4个、小米辣3-4个

【制作调料】:大葱1根、大蒜半头、生姜1块,八角1个,花椒十几粒,香叶几片,红腐乳1勺,冰糖1小把,白酒50克,郫县豆瓣酱50克、黄豆酱油20克、老抽10克、啤酒1灌。——制作方法和步骤——

【步骤一】:把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。

【步骤二】:锅中添水,把切好的五花肉块冷水下锅,放入葱姜片,倒入一勺白酒,然后大火烧开,焯水2分钟,把血末炒掉。

【步骤三】:五花肉焯完水后,捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后,把水沥干备用。

【步骤四】:把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。

【步骤五】:把锅烧热,放入少许底油,下入五花肉块,开大火炒至肉皮收缩,去掉多余油脂,然后捞出来。

【步骤六】:锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。

【步骤七】:重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。

【步骤八】:然后倒入开水没过五花肉,稍微多一点水,最好没过猪肉1-2寸左右,再放入白酒一大勺,盖盖大火烧开煮15分钟左右。

【步骤九】:差不多大火煮15分钟后,放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽,翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟,把五花肉炖煮软烂。

【步骤十】:炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!

川味红烧肉的做法

用料:梅花肉1000克、酱油150克、啤酒355ml1瓶、冰糖50克、八角2个、五香粉1/2茶匙、水煮蛋6个烧梅花肉的做法步骤:步骤 1、梅花肉切约1.5公分厚片,喜欢切块狀也可以。梅花肉油脂分布均匀,吃起来不会太肥也不柴。步骤 2、如果用不沾锅,我不会放油,直接入锅煮,豬肉有油脂,自己会出油,不用担心沾粘。步骤 3、如果用铸铁锅,我会刷上一层油再煎,煎至二面金黄。步骤 4、加入酱油炝锅,这个动作很重要,这样才有酱香味。步骤 5、烧一分钟让肉上色步骤 6、再加入啤酒一瓶(约335ml),任何生啤都行。步骤 7、转小火,加入冰糖、八角、五香粉。步骤 8、再加入水煮蛋一起红烧。步骤 9、盖上锅盖,小火煮50-60分钟步骤 10、可以直接上桌,我一般不再加盐,口味重的请自行加盐调味。步骤 11、煮一碗拉面,卤肉的汤汁可以直接加入汤中,放上肉与卤蛋即可。

上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。

步骤 2

调味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;干花椒,姜片,蒜备好待用。

步骤 3

调味品B:八角一只,冰糖五六颗,香叶五六片。

步骤 4

土豆切成小块备用。

步骤 5

锅内倒入适量油,四成热,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈现焦黄色。

步骤 6

加入半锅开水,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。

步骤 7

红烧肉焖至半小时后,水已收干大半,加入土豆及一点盐,焖十分钟,待汤汁收干即成。

步骤 8

装盘出锅,享用美味。

食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等【做法】:1.挑选三层肥肉的五花肉。2.将五花肉切成小块。3.少许底油,将五花肉倒入锅中。4.将五花肉煸炒变色。5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。8.放入线椒。9.川味红烧肉完成。

川味红烧肉炖土豆怎么做

1/6 五花肉洗净切成麻将块,大葱切段,姜切片,小香葱切末,干辣椒择洗干净,八角适量备用。

2/6 锅里放水,凉水直接放入肉块,料酒,姜片,葱段,八角。

3/6 烧开煮三分钟左右捞出

4/6 锅里放油烧五成热,倒入干辣椒煸炒出香味,倒入步骤3的肉块翻炒外表焦黄,随即放入适量老抽,白糖翻匀,倒入适量清水淹没肉块,

5/6 大火煮开十分钟,改小火炖煮肉烂汁浓,加入适量盐,鸡精调味,大火收汁即可(孩子们喜欢土豆,我加了土豆块)

6/6 盛入盘子中即食

———【川味版红烧肉】——

【制作主料】:带皮五花肉、青尖椒3-4个、小米辣3-4个

【制作调料】:大葱1根、大蒜半头、生姜1块,八角1个,花椒十几粒,香叶几片,红腐乳1勺,冰糖1小把,白酒50克,郫县豆瓣酱50克、黄豆酱油20克、老抽10克、啤酒1灌。——制作方法和步骤——

【步骤一】:把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。

【步骤二】:锅中添水,把切好的五花肉块冷水下锅,放入葱姜片,倒入一勺白酒,然后大火烧开,焯水2分钟,把血末炒掉。

【步骤三】:五花肉焯完水后,捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后,把水沥干备用。

【步骤四】:把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。

【步骤五】:把锅烧热,放入少许底油,下入五花肉块,开大火炒至肉皮收缩,去掉多余油脂,然后捞出来。

【步骤六】:锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。

【步骤七】:重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。

【步骤八】:然后倒入开水没过五花肉,稍微多一点水,最好没过猪肉1-2寸左右,再放入白酒一大勺,盖盖大火烧开煮15分钟左右。

【步骤九】:差不多大火煮15分钟后,放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽,翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟,把五花肉炖煮软烂。

【步骤十】:炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!

川味红烧肉炖土豆的做法

川味土豆红烧肉原料:

五花肉(八两左右)、土豆 (两个中等大小)辅料:

葱、姜、蒜、大料、豆瓣酱(三勺)、冰糖(六颗)、红尖椒(两个)、醋(半勺)步骤:

1、材料备齐

2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫,然后捞起用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;3、冷却后的五花肉切小块,放入开水中再次汆烫,然后捞出用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫,捞出冲凉水,至五花肉完全冷却。

5、锅中烧热油,待油烧滚后,关成小火,放入冰糖炒制焦糖;

6、待到冰糖在热油中溶解,有些焦色时,即可放入五花肉翻炒;7、炒至五花肉表面上色后,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;8、锅中加入热水,盖上锅盖焖煮三十分钟左右;9、待到锅中热水剩余三分之一时,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮十分钟,如若觉得水不够,可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;10、还剩一点水的时候,加入红尖椒;11、土豆烧软后后起锅,加入预留的红尖椒摆盘注意事项:

1、三次汆烫五花肉,并且冲凉水的经过,是为了去除五花肉中的油腻,并且能让五花肉在最终烧好后,吃起来是有嚼劲的软糯,而非软趴趴的肥腻;

2、炒糖色时,很容易炒过头,需要严格控制温度,如果实在控制不好,可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒,炒糖色时如果炒制过头,会使得整道菜的味道发苦;

3、五花肉炒制的时间不要过长,否则肉容易发硬,吃起来口感不好;

4、加入的水必须是热水,我是加的开水,一是避免热油飞溅,二是可以让五花肉有更长的焖煮时间,这样口感更软糯;

5、土豆吸水性强,注意好焖煮的时间,不要糊锅,如果觉得水不够,可在加入土豆时再加入开水;

6、如果不是特别能吃辣,红尖椒和花椒都可省略。

川味红烧肉炖土豆的家常做法

制作材料菜系及功效:川菜家常菜谱 私家菜   工艺:炖   主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋   调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋

编辑本段烹饪方法1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。   3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。   4.烧开后小火焖大约50分钟吧。   5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。   6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃

编辑本段特色做法

做法一1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。土豆切块,葱切段,八角掰开,香菜切碎。   2、锅热放入少许油,把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心,别被油溅到),翻炒至出油(自己看差不多就行,别把油都炼出来了,那就成油渣了),控油盛入盘内,然后把切好的葱,姜,八角放入锅内炒出香味,然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水,没有开水,也要等水烧开再放肉,不然五花肉嚼起来会硬硬的),放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。   3、汤汁收的差不多了(自己看,想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅),关火,放入香菜翻炒几下,然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖土豆就做好了!

做法二1、将五花肉洗净切块;   2、起油锅放,2匙油,油热了放一匙糖; 味香色美

3、糖化了油面上起泡泡了就放肉,开始炒;   4、肉变色后放2段葱,几片姜,八角大料,一点点胡椒粉,酱油(要是老抽就放2匙,生抽4匙);   5、加完料后翻炒几下,放2大碗水炖;   6、半小时后,将切成小块的土豆放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;   7、约20分钟后,用筷子戳一下,试试肉熟否;   8、装盘。

做法三1.油   2.在油有五成热时放入糖炒化(颜色变成红色冒泡即可)   3.放入切好的肉块翻炒至上色   4.放入葱段,姜片,蒜瓣,花椒、大料、辣椒继续翻炒出香味   5.倒入热开水以刚刚没过肉块为宜(一定要加入热水否则会影响口感)   小火慢炖三时分钟   6.放盐,如果肉上色不均匀的话加入适量酱油   7.放入切好去皮的土豆块,再加入热开水   8.放料酒或白酒都可以

四川红烧肉 方法一、   料:带皮五花腩切成适中的小块   调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮   1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。   2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。   方法二、   第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。   第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。   第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。   注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。   第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板栗、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。   方法三、   四川红烧肉   1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。   2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。   3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚,红辣椒 :-)   多放。   4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。   方法四、   先把五花肉切块,放在锅里炒炒。锅里不要放油, 让肉自己出点油,等会吃起来就不腻了。   等肉炒到肉皮透明,肉泛白了加干辣椒,姜片,料酒,酱油,继续炒。   等到酱油均匀上色后,加清水,盖过肉,加酱油,葱段,大火煮沸后文火炖。可以加点盐。   等汤汁快收干的时候,加一点糖,然后大火收汁。这时要不停的炒肉, 防止肉粘锅。   汤汁收到差不多就可以装盘了,可以留点汤汁浇在肉上。

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