绝味红烧肉的秘诀(红烧肉不柴的秘诀)

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绝味红烧肉的秘诀(红烧肉不柴的秘诀)

红烧肉是中国家喻户晓的一道传统名菜,其口感酥烂,香味十足,令人垂涎欲滴。有时候我们在家尝试做红烧肉时,却往往会遇到一个难题——肉烧得柴硬。如何使红烧肉不柴呢?下面就来分享一下绝味红烧肉的秘诀。

选用合适的肉。制作红烧肉时最好选择五花肉,因为五花肉肥瘦相间,烧煮过程中的油脂能够渗透到瘦肉部分,让肉质更加鲜嫩多汁。应该选择肥瘦均匀、带有一定厚度的肉片,这样在烹饪过程中才能保持肉质的鲜嫩。

红烧肉的煮制过程要讲究火候和时间的掌握。在煮制红烧肉时,先将五花肉放入冷水锅中,加入少量料酒,烧开后捞出;然后将锅中水倒掉,热锅凉油,将五花肉放入锅中煎至两面金黄。这样可以煮去肉中的腥味,增加口感。加入适量的糖,翻炒至糖融化,然后加入老抽和生抽调味,再加入适量的水,将煮煮开,最后转小火炖煮1个小时左右。这样的时间可使肉质煮得酥烂,但又不至于太柴。

第三,糖的使用也是关键之一。在炒糖时要注意火候,过早加入糖会容易糊掉,影响口感。最好选择红糖,因为红糖的热稳定性较好,不易糊化,而且还能为红烧肉赋予独特的香甜味道。

第四,调料的搭配也是需要注意的。在红烧肉的调味料中,除了老抽和生抽,还可以加入一些其他的调料来增加口感。比如可以加入姜块、葱段、料酒等,这些调料能够增添红烧肉的香气和口感,使其更加美味。

煮煮煮的时候,打开锅盖,上升气流和汤汁的形成对于煮烂红烧肉的重要。这一步也是关键,提醒做红烧肉的家庭厨师,不要急于加热,也不能让红烧肉煮沸,要保持一个相对于中小火,让红烧肉“炖”煮1小时左右.

以上就是绝味红烧肉的秘诀,希望能够帮助到爱好烹饪的朋友们。做好一道红烧肉并不是一件难事,只要掌握好以上的技巧,相信您也可以轻松做出一道鲜美可口、不柴的绝味红烧肉,让您的家人和朋友都能够品尝到您的厨艺。快来试一试吧!

绝味红烧肉的秘诀(红烧肉不柴的秘诀)

红烧猪头肉

配方:猪头肉,生姜,蒜瓣,冰糖

萝卜炖牛腩

配方:牛腩,白萝卜,八角,香叶

老鸭冬瓜汤

配方:老水鸭,冬瓜,虫草花,枸杞

红烧牛肉荐

配方:牛腩,土豆,胡萝卜,洋葱

东北大乱炖

配方:土豆,豆角,玉米,五花肉

蛋煎巴沙鱼

配方:巴沙鱼柳,鸡蛋,面粉,食用油

白萝卜烧牛腩荐

配方:牛腩,白萝卜,香葱,冰糖

麻将菠菜拌鸡蛋

配方:鸡蛋,菠菜,熟花生米,麻酱

麻酱菠菜

配方:菠菜,芝麻酱,香醋,熟芝麻

美味千千结——千张结烧肉荐

配方:五花肉,千张,干红辣椒,花椒

新疆辣子鸡荐

配方:三黄鸡,线椒,干朝天椒,料酒

五花肉烧冬瓜荐

配方:冬瓜,五花肉,冰糖,老抽

栗子红烧肉

配方:五花肉,栗子,老抽,生抽

李叔巴蜀火锅鱼

配方:肥牛,蟹味菇,茼蒿,金针菇

绝味茄子

配方:皮蛋,长茄子,青椒,辣椒油

红柳枝烤羊肉

配方:羊腿肉,羊肥肉,红柳枝,孜然粉

懒人红烧肉

配方:五花肉,香叶,水发香菇,绍兴黄酒

麻将芝士蛋糕

配方:芝士,柠檬汁,淡奶油,白巧克力

樱桃慕斯麻将蛋糕荐

配方:香草精,色拉油,吉利丁片,冷开水

挂霜洋米

配方:面粉,调和油,白糖,淀粉

剁椒红烧肉

配方:五花肉,剁椒,花椒,酱油

腰鼓烤鸡串

配方:鸡腿,胡萝卜

金黄酥脆馒头片

配方:馒头,豆腐乳,芝麻酱

葱油桃酥

配方:鸡蛋,面粉,泡打粉,小苏打

香酥膜片

配方:面粉,温水,酵母

泰汁番茄鸡块

配方:鸡脯肉,生抽,麻油,胡椒粉

老式饼干荐

配方:糖粉,泡打粉,小苏打,色拉油

麻将蛋糕荐

配方:酸奶,蓝莓酱,吉利丁,淡奶油

十道必备菜如下:

1、沙茶酱炒鸡胗

2、牛腱炖土豆

3、辣椒‬炒肉‬

4、肉沫炒蒜苔

5、草菇烧肉

6、豆豉虎皮青椒

7、肉末茄子

8、蚝油豆皮炒芹菜

9、酸菜鱼

10、素炒小油菜

①花生米:当之无愧的第一名。②酱牛肉:酱牛肉受众很广的一道菜了。③凉拌猪耳朵:如果说酱牛肉要大口吃,那猪耳朵就要小口吃了。④拍黄瓜:最日常的下酒菜了,如果不想在厨房大动干戈,那拍黄瓜就是最简单的了。⑤叫花鸡:说到叫花鸡就能想到金庸武侠小说里的场景,洪七公那真是一口鸡一口酒,满嘴流油满口香。⑥羊肉串:串串下酒,天长地久。吃起羊肉串,那喝酒也能喝个大通宵了。⑦尖椒皮蛋:酒局饭桌最常见的下酒菜。但凡宴会酒席应该都不会缺少这道菜。⑧花毛一体:喝酒还想吃点清淡的,花生毛豆一锅炖,那花毛一体真是首选了。⑨麻辣鸭货:看着没啥肉,其实也是热量很高的食物。⑩凉拌猪头肉:猪头肉普通做法可能会觉得腻,用来凉拌就刚刚好,加点辣椒油就是一道下酒好菜,又解馋还不腻,味道香浓,也是一道很多人喜欢的下酒菜。

花生米,瓜子,清盯,坚果,薯片,鱼干,牛肉干,豌豆,地瓜干,方便面,玉米片,饼干,袋装零食,还有去火的茶,菊花茶,绿茶,柠檬水等,反正哪只要是零嘴都可以。

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第一个是竹笋烧牛扒,这是一道在大多数中餐厅和家庭里都很受欢迎的汉族菜谱。

第二个是芝麻紫菜海鲜锅,这种锅子含有多种蔬菜以及海鲜,比如虾、蛏子等。

第三个是荷叶蛋。

麻将馆是件轻松的活,也是一个很赚钱的差事,你可以在麻将馆里放置一些提神的,容易解渴的水,茶,水和饮料,比如你可以整些绿茶,红茶,可以放一些红牛之类的提神经的饮料,再配置一些点心,桶装方便面等一系列方便火腿等饮食的吃的小零食,这样打麻将的人渴了,喝一口水,困了可以喝红牛等饮料,饿了可以吃方便面火腿等,你的生意无形中又增加了一笔收入!

红烧肉的长寿秘诀是什么

答:食材明细:西红柿二个、鸡蛋二个、木耳10G、面条适量、、盐适量、味精适量、香油适量、咸鲜口味、炒工艺、廿分钟耗时长寿面的做法步骤1、将西红柿去皮切成小块和二个鸡蛋准备好。2、鸡蛋打碎炒熟。3、木耳泡发好。4、将西红柿翻炒,倒入木耳,倒入鸡蛋。5、倒入香油。6、加入水、盐最后加入味精可以出锅。7、准备好长寿面。8、加入水开后下面。9、煮好的面,在面上浇上卤。

所需材料:

面条适量、鸡肉/瘦肉适量、虾仁适量、木耳适量、鲜菇适量、鸡蛋适量、鸡汤/高汤适量、香菜适量、姜蒜粒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。步骤:

1. 准备工作:将鸡肉/瘦肉切成薄片,用生抽、盐、料酒腌制一下;虾仁泡水去腥;干木耳提前泡软,切成丝;鲜菇切片;香菜洗净切碎备用。

2. 煮面条:将面条煮熟,捞出沥干备用。

3. 炒馅料:加热锅,倒入适量油,爆香姜蒜粒,加入腌制好的鸡肉/瘦肉炒熟,再加入虾仁、干木耳和鲜菇翻炒均匀。

4. 加入鸡汤/高汤:倒入适量的鸡汤/高汤,用大火煮沸。

5. 调味:加入适量盐、胡椒粉、生抽和料酒调味。可以根据个人口味添加花椒粉增加味道。

6. 加入面条和蛋液:将煮熟的面条和打散的鸡蛋液,慢慢倒入锅中,边倒边用筷子搅拌均匀,至蛋液凝固。

7. 出锅:撒上香菜碎,煮开后即可装盘,长寿面汤就完成啦!这是一种基础的长寿面汤的做法,你也可以根据个人口味添加或调整材料和调料。祝你成功地制作出美味的长寿面汤!

1、备好食材: 青菜适量洗净切成薄片备用,长寿面备好

2、长寿面用清水冲洗一下备用

3、热锅倒入适量花生油,放入青菜煸炒片刻

4、加入适量热水煮开

5、放入面块煮至软,加入几块红烧肉煮几分钟,适量盐,鸡精调味即可

长寿面汤是一道传统的中式汤品,以下是一种正宗的做法:鸡肉或猪骨汤底

干贝

虫草花

黄秧白菜心

鲍鱼片

鲍鱼菇

鲍鱼丸子

鲍鱼粒

鲍鱼汁

长寿面

步骤:

准备汤底:可以选择用鸡肉或猪骨熬制汤底。将鸡肉或猪骨放入锅中,加入足够的水,煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢炖2-3小时,直到汤底浓郁。

准备配料:将干贝、虫草花、黄秧白菜心、鲍鱼片、鲍鱼菇、鲍鱼丸子和鲍鱼粒准备好。

煮面:将长寿面放入热水中煮熟,根据包装上的指示时间进行煮熟。

组合:将煮好的长寿面放入碗中,加入适量的汤底。然后加入干贝、虫草花、黄秧白菜心、鲍鱼片、鲍鱼菇、鲍鱼丸子和鲍鱼粒。

调味:加入适量的鲍鱼汁调味,根据个人口味添加盐和胡椒粉。

上桌:将长寿面汤装盘,可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜作为装饰。

这是一种传统的长寿面汤的做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享用这道美味的汤品,祝你长寿健康!

红烧肉软烂的秘诀

1、准备用料。梅花肉适量、孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

2、首先将适量猪梅肉洗干净。

3、然后切大块放盆子里。

4、再然后加适量特级生抽,之后加适量盐。

5、再之后一勺白糖,随即加入适量蚝油,紧接着适量葱姜片加进去。

6、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。

1.准备好腌料。2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因1.准备好腌料。2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因为用了酒腌肉的原故。为用了酒腌肉的原故。

做红烧肉软烂可口,肥而不腻我们在做红烧肉的时候,先把红烧肉煮半个小时左右,然后我们再用红糖红糖水抹在每一片的红烧肉上,然后再上荣正放上午调料,料酒放点0.5克,味精放上0.1克,蚝油发展0.3克,葱姜蒜少许,然后再放上咸阳和味精0.2克,这样一盘美味的红烧肉就做好了

1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;

2、焯水定型;

3、捞出后晾凉切一样大的方块;

4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

5、放入肉块煸炒;

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

7、炒到白糖变成枣红色关小火;

8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水;

9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;

10、最后加酱油调色,加盐调味;

11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会更加软嫩,不过煸炒注意一点,不要煸炒过头了,否则肉块收缩太小的话,又难看又口感差,应该煸炒到微微发黄,少量出油就好了。

第二,红烧肉做得好不好,不光是味道香不香,还要看颜色好不好看,所以做红烧肉要炒糖色,用糖色上色比老抽更好,红亮美观,而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香,用老抽炖红烧肉酱油味太重,少了鲜味,综合对比用糖色好很多。

第三,做红烧肉口感很重要,想达到肥而不腻入口即化,炖煮时间要到位,可不能熟了就出锅,要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态,吃的时候轻轻夹起,放进嘴巴会感受到入口即化,很美好。

【所需材料】

2斤五花肉,葱白,生姜,花椒,八角,香叶,桂皮,适量冰糖,适量盐,适量生抽,适量料酒,适量开水。

【制作步骤】

1.锅中不用放油,烧热。然后猪皮朝下,在锅中烫一下,烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛,然后去掉毛孔内部的腥臭,这样红烧肉吃着就不会发腥。

2.然后把猪皮上的杂质刮干净,再用流动的清水冲洗干净。

3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分,这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块,不要太小,宽度三厘米左右为宜。

4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。

5.起锅倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出红枣色。主要火候不能太大,不然糖色发苦。

6.下入五花肉,翻炒均匀,直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火,不然越炒越苦。

7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮,炒出香味。然后继续炒出油脂。

8.炒出油脂之后,五花肉的糖色已经很红亮了,这个时候加点料酒,沿着锅边倒进去,然后加适量生抽,翻炒均匀。

9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水,加入冷水的话会使肉质紧缩,糖色结晶,最后出锅的时候糖色不均匀,吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去,这样五花肉就不会太油腻,也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。

10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久,容易发苦。

11.时间到了之后加入一勺盐调味,开大火开始收汁。加盐不能过早,否则肉质发柴,不易炖烂,最好就是在七八分熟的时候加,这样肉质就不发柴,还能更入味。

12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅,汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可

红烧肉怎么做才能软烂呢?

首先我们准备洗好的五花肉,洗净,焯水,撇去表面浮沫,捞出,注意,一定要用温水洗净,千万不能用凉水,这是红烧肉软烂的关键,起锅烧油,放冰糖炒一下糖色,下洗净的五花肉,翻炒均匀,下入生抽,老抽,耗油,料酒,,翻炒均匀,然后下入,姜片,葱段,花椒,大料,香叶,然后下入老王喝剩下的半罐啤酒,注意,加水,一定要加热水,加凉水,肉质发柴,不软烂,大火烧开,转小火慢吨四十五分钟,出锅,这样做出的红烧肉,软烂,不油腻,相当棒!

取新鲜的五花肉,先用清水洗一下,然后切成大小均匀的像色子一样的小块,烧锅把油烧开五成放冰糖,化开成黄色,到入切好的肉,耒回翻动,把肉均匀上色,成焦红色,放入蒜,葱,姜,炒出香味,加盐,鸡精,整大料,加水慢火炖十分钟,及可食用,味道绝绝孑。

分享超级简单又下饭的家庭版红烧肉软烂肥而不腻。

1、食材:五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮

2、做法,步骤如下:

①五花肉放料酒葱姜焯水反复冲洗干净沥水,倒入锅中煸炒出油(锅里不放油)盛出备用。

②:锅里放少油入冰糖小炒出糖色倒入五花肉上色。

③:+勺料酒+3勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽(喜欢颜色鲜艳的可以放半勺喜欢颜色深一点的可以放整一勺)翻炒均匀。

④加入开水漫过食材加入葱姜蒜八角桂皮小火炖50分钟最后收汁即可!

小贴士(炒糖色跟收汁很重要哦炒糖色的时候一定要小火冰糖溶成液体以后再倒入肉收汁的时记得翻炒一下不然容易糊哦)

红烧肉软烂技巧的做法买回来的五花肉,用清水洗干净然后切成大一点的大一点的方块锅里添上凉水,用水焯一下水,去一下肉的腥味嗯,锅里不要放油放入五花肉煎炒煎炒到五花肉出油把油用勺子撇出来,然后放入葱姜大料再放入我没过过红烧肉锅锅五花肉的开水记得药一定要用开水,不要用冷水,因为用用冷水会使肉会缩做割的五花肉就没有那么弹,放入几颗冰糖再放入红烧料酱料队上两个小时我玩肉就软烂入口变化

红烧肉不柴的秘诀

1.红烧肉不柴的秘诀在传统的中国菜谱中,“红烧肉”是备受推崇的豪华大菜,以其鲜美入味和色香味俱佳而闻名于世。很多人在自家厨房中做红烧肉却常常会出现肉质过干,口感老硬的情况。要想使红烧肉牢固地保持其鲜嫩多汁的美味,有下面几个秘诀。2.选肉要讲究选用优质的猪肉。瘦肉要选用五花肉,而油腻则可选用猪蹄膀。如果选用肉质不好的肉,如横隔肉或者老猪肉,则很容易因为肉质老化而无法满足口感需求。一定要注意洗净肉块,并在烹饪前处理掉多余脂肪,保留适当的肥膘和皮肉分离的均衡状态。3.秘诀在于调味调味也是红烧肉成败的关键之一。在烹制过程中,要注意掌握调味的同时不要过于贪婪。蜜汁、老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、姜蒜和料酒是一些常用的调味品,但是要注意分量控制。生抽、老抽要适量,盐、糖可以依据个人口味调整。鸡粉、料酒可不必过多,过多会对红烧肉的口感产生影响。4.煮烧温度控制得宜煮烧温度也是影响味道的关键之一。炖猪肉一般采用的是小火温炖,在电饭煲或锅中慢慢地压制出糖分和油脂。还有一些烹饪技巧和心得:可以先将猪肉放入冷水中加热,再慢慢煮出营养液,这样不但可以更好地提取猪肉的猪骨汤,还可以让猪肉更加嫩滑。在煮烧红烧肉时,要保持火力平稳,不要太急于一时,否则会让肉质干燥。5.焯水处理有一个小技巧可以帮助你做出口感乳滑、鲜嫩多汁的红烧肉——在烹饪前可以将猪肉焯水处理。这样可以除去一些杂质和肉膜,把肉质嫩滑地保持下来,从而让红烧肉更加美味。对于红烧肉做法中需要注意的细节就到这里了,秉持这些基础的技巧,加上自己的独特口味,相信您也可以轻松制作出一道美味的红烧肉了。

红烧肉好吃的秘诀

做红烧肉的6个技巧:1、购买五花肉一定要一层瘦一层肥的那种,层次越多越好,3层肥2层瘦品质最好; 2、焯水时要冷水下锅,有利于肉块定型, 如果开水下锅不利于血水流出,很容易把肉烫熟; 3、做红烧肉时要中小火,要把五花肉煸出油脂 ,将多余的油脂倒掉,这样才能做到肥而不腻瘦而不柴。4、炒糖色时最好选用冰糖,用冰糖炒出来的颜色更加的红亮 ,而且口感也是最好的。5、最关键的一步就是炒糖色,建议一定不要用油炒,用油炒的话反而使肉更加的油腻,建议用水炒,锅中倒入冰糖,在倒入适量清水小火不停翻炒,大泡变成小泡,同时颜色由白色变为浅黄色,再由浅黄色变为深红色。6、红烧肉时要一次性将糖色水倒够,烧制过程中不建议再加入水(如果感觉糖色水少了,可以多倒入一些黄酒)。

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