熬羊肉汤怎么熬白

136人浏览 2024-04-25 13:06:54

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    练练
    练练

    要熬白色的羊肉汤,可以按照以下步骤进行:

    材料:

    1. 500克羊肉

    2. 适量生姜

    3. 适量葱段

    4. 适量料酒

    5. 适量清水

    步骤:

    1. 将羊肉切成小块,放入锅中加入适量清水,煮开后焯水去腥。捞出后洗净,备用。

    2. 把适量的清水放入锅中,加入切好的生姜片和葱段。

    3. 将焯水后的羊肉放入锅中,加入适量料酒,煮开后撇去浮沫。

    4. 调小火慢炖,炖煮1-2小时,直到羊肉变得十分酥烂。

    5. 汤炖好后,可以根据个人口味添加适量的盐和其他调料进行调味,提升汤的风味。

    6. 将炖好的羊肉汤捞出,汤汁过滤掉杂质即可,剩下的白色汤汁即为熬白的羊肉汤。

    熬羊肉汤的关键在于炖煮的时间和火候,慢慢炖煮可以使羊肉更加入味,汤汁也更加清白。根据个人口味,可以添加适量的调料和蔬菜等,增加汤的口感和丰富度。熬羊肉汤时可以注意去除浮沫和杂质,使汤更加清澈。

  • 摊手摊煎饼
    摊手摊煎饼

    方法/步骤

    羊肉汤怎么熬白羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。羊肉汤怎么熬白

    2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。羊肉汤怎么熬白

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    4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的,不妨试一下。不是很建议采取这种方式,毕竟加入这些,就不是真正意义上的美味羊汤了。羊肉汤怎么熬白

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    熬羊肉汤的做法食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。做法:1、炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香。2、烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。3、上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45

    5分钟。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出,再转小火熬汤约1.5小时,即成。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。注意:熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。6

    警惕熬制羊肉汤的添加剂有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”,如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。先在锅中加入3升水,烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂,仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮,撇去汤里褐色油沫,汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色,但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来,膻味很轻。再加2升热水,然后继续熬煮。7

    开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求,只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到,仅仅过了3分钟,羊肉汤开始香味四溢,汤的颜色也变成乳白色,并且油光发亮,非常鲜美诱人。8

    注意,羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的,过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。END

  • 以震聪
    以震聪

    高汤原料尽管丰富多彩,看见漂亮。实际上根据长期熬煮营养元素早已被破坏。脂肪含量高。有些高汤为了省成本费里边加了是添加物。白汤并没有经过长时间熬煮。营养成分被保存,热量低,鲜。建议和白汤。在这个季节的羊肉汤备受大伙儿热烈欢迎,《本草纲目》上说:“牛肉能暖中补脾,补中益气,健脾开胃运动健身,益肾精,养胆清目,治虚损严寒,五劳七伤”。白汤:假如是羊骨头 牛肉一起煮得话,一定是白汤,就算你将羊骨头砸碎,用木柴、炒锅煮一天也是白汤。高汤:羊头就不一样了,用家里燃气灶就可煮出高汤来,但是也是透明色有点儿毛毛的白,并不像餐饮店中看上去类似牛奶的白。假如是纯正的羊汤,白汤高汤都一样好吃,只因为地区不一样,饮食结构不一样,也有操作环境不一样,所选用的食物不一样,熟度不一样就会形成羊汤有些是白汤,有些是高汤。走红出高汤,只需下够充足的原材料,走红滚出来的一定是高汤,原材料多火足够大,滚的时间越久,出的羊汤越白浓。假如仅用牛肉和少量骨骼,熟度又不够大,其实就是小火炖出去的基本都是白汤。浓有浓的香,清有清的甜,主要是看食物合适哪一种作法。如四川简阳羊肉汤,这一款食物要用本地大耳羊做出来的,香醇的羊汤,茶汤颜色乳白味儿香醇。亦如广西省马山黑山羊,这类食物用当地黑山羊合适清水羊肉,这类羊肉不膻,吃牛肉的鲜美。熬羊高汤一定要放牧骨骼,羊棒骨敲两截先熬上俩小时,后放牛肉,羊肉再次熬,何时牛肉熟透,把牛肉,羊肉取出。这时候羊肉汤早已泛白了。假如是餐馆得话,羊肉汤就一直这样热着,直至夜里才把羊棒骨取下。那样熬出来的羊肉汤,味儿确实要浓一点,喝着都感觉比白汤粘稠一点,觉得有点类似大骨汤!喝羊汤一定要提前准备一些东西。羊肉汤盛入碗里以前,碗里需放香莱,滚热的羊肉汤把香莱烫一下就可以。有咸狗淡羊一说,盐少放些就行了,羊肉汤放进食用醋,能够降低羊膻味,提高口味。胡椒面都是喝羊汤必不可少一味调料!羊肉汤有温阳散寒,滋补人体,强身健体健脾开胃的作用。浓高汤的羊肉汤和白汤的羊肉汤从对身体的滋补上没区别,口感和认同度都是有所不同。二者关键的差别,通常是熬制的熟度。浓高汤是猛火灶直接供应,把骨质增生激发出来,沸腾1小时以上可获得(关键在于正中间不可以加凉水,因此要把握添加水量)白汤是平火就可以。谈起羊汤该是高汤好些一点,直接把杀好一点的羊劈成一小块清洗入锅,在把清理好一点的内脏器官一同放进锅里,加水把牛肉彻底泡来最合适,用猛火烤开哟半小时左右,逐渐相继把内脏器官捞起来剁碎,剁碎后别先入锅,此刻炖的肉粒也差不多了,捞起来后把肉和骨骼分离出来,在把骨骼放到锅中,在煮一段时间,此刻扒下来的肉也切完了,把切好的肉在回锅直到锅开就行了,那样汤白而清爽不油腻,有芳香感肉的口感也是相当的好。

  • 花儿真美
    花儿真美

    秋冬时节,熬上一锅羊肉汤,白白的稠稠的汤。再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。可是,家里作羊肉汤都是清的,怎么炖都是清的,为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的?羊肉汤怎么熬白呢?

    羊肉汤怎么熬白

    羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:

    1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。

    2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。

    3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

    4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

    5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的,不妨试一下。不是很建议采取这种方式,毕竟加入这些,就不是真正意义上的美味羊汤了。

    熬羊肉汤的做法

    食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

    做法:

    1、炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香。

    2、烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

    3、上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。

    4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出,再转小火熬汤约1.5小时,即成。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。

    注意:熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。

    警惕熬制羊肉汤的添加剂

    有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”,如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。

    先在锅中加入3升水,烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂,仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮,撇去汤里褐色油沫,汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色,但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来,膻味很轻。

    再加2升热水,然后继续熬煮。开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求,只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到,仅仅过了3分钟,羊肉汤开始香味四溢,汤的颜色也变成乳白色,并且油光发亮,非常鲜美诱人。

    注意,羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的,过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。

  • 厉害了我的哥
    厉害了我的哥

    在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。

    羊肉汤的做法如下:

    准备原料:400g羊肉,生姜,盐,白胡椒粉,葱花。

    步骤:

    1、选择带点肥肉的羊肉,将羊肉清洗干净,然后用刀切成大块,将生姜切成片备用。2、向锅中加入适量的水,将切好的羊肉冷水下锅,用高火煮沸,撇去浮沫,煮约30秒捞出。焯过水的羊肉,清除表面上残留的浮沫,控制水分备用。3、在锅中加入少许食用油,油热后,将焯水羊肉放到锅中,转至中火慢慢煎,煎至两面都略黄,直至煎出油脂。倒入姜片翻炒均匀。4、然后加入适量的开水,大火煮沸,羊肉汤的颜色会变得很白。然后将羊肉汤倒入高压锅中,计时12分钟。5、时间到了关火,泄压后打开盖子,将煮熟的大羊肉切成小块,然后加入切碎的葱,适当的盐和白胡椒粉调味。一碗白色浓郁的鲜羊肉汤就做好了。

  • 月色
    月色

    羊汤是比较受欢迎的大众汤品,尤其是在北方,爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色,仿佛乳白色才是羊汤的标配,并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。

    其实羊汤要想熬白并不难,只要火候足、时间到,那么羊汤肯定会是白的。不过这个时间可是要长一些,一般羊汤馆熬羊汤,基本都要大火熬上4-6个小时,才能熬出一锅汤色乳白的羊汤。这个要是家中使用,好像就不太现实。告诉大家几个在家熬羊汤白得快的窍门:在我们这里熬羊肉汤浓白的秘诀有两个:

    1、高汤,做羊肉汤要先熬制高汤,我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤,熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤,这个汤就已经开始有点白了,而且这样做的底汤鲜味很够;

    2、羊肉熬汤之前要翻炒,翻炒必须用羊油,这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤,一分钟之内汤浓白鲜香!下面我再给大家说一下自己在家做羊肉汤,零失败,不腥不膻,鲜香无比。

    1、先做鲫鱼汤,锅内猪油适量,煎鲫鱼两面金黄,加入适量沸水,水加够还要炖羊肉2小时,下入老姜几瓣。

    2、羊肉羊杂各一半,一般家里吃四斤左右,洗干净,尤其是羊杂,焯水去除浮沫;焯水后放入鲫鱼汤中炖煮。3、放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料,这样就可以去腥膻了,不喜欢香料的可以用清水泡羊肉,但要泡很久。4、2小时后捞出羊肉羊杂(汤锅小火),切好备用,起锅下入羊油适量(很平实炒菜一样),下入姜葱爆香,下入羊肉羊杂大火翻炒,家里吃炒一遍就好了。加入适量底汤,这个时候你会看到锅内瞬间沸腾,汤汁马上变白,香味扑鼻!煮2到3分钟,加鸡精胡椒粉盐,就这么简单。

    5、起锅后撒葱花,用大葱切的葱花。(本来汤在我们那不止烧一遍的,不过自己在家做简单点就好,味道不会差的),最后就是碗碟了,根据自己喜好吧,有人喜欢小米辣腐乳,有人喜欢干辣椒味精盐,看个人口味。

    羊汤怎么熬白的快呢

    羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因,就是羊肉中的脂肪与水融合,使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤,加羊骨或羊肉,汤会很快变白。添加开水:羊汤要想颜色乳白,那么必须要添加沸水,这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合,使汤迅速变白。始终大火煮:只有大火熬煮,才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来,这样汤肯定是白色的。

    煎一条淡水鱼,然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼,然后加入开水,羊汤的颜色也会瞬间变白。

    以上这几种方法,结合起来使用,汤很快就会变成白色的。