红烧茄子可以用小苏打吗

109人浏览 2024-04-25 13:41:06

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    南筏
    南筏

    红烧茄子是一道传统的中式菜肴,通常使用豆瓣酱、生抽、糖等调料进行炖煮。小苏打是一种碱性物质,通常用于膨松面糊或中和酸性食材。

    一般情况下,红烧茄子不需要使用小苏打。小苏打的主要作用是调节酸碱度,使食物更加松软和蓬松。但在红烧茄子的制作过程中,茄子本身已经具有一定的蓬松口感,并且茄子与调料的混合炖煮过程中,茄子会吸收调料的味道,呈现出独特的红烧茄子风味。

    如果不小心放入小苏打,可能会导致茄子变得过分松软,破碎或变得不易入口。在制作红烧茄子时,一般不建议使用小苏打。最好的做法是根据传统的红烧茄子食谱使用调料,以获得最佳的口感和风味。

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    推荐如下:

    1、酸辣土豆丝。将土豆切成细丝,在开水中过一遍,捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒,放入土豆丝翻炒,炒熟即可。

    2、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好,下油锅煎至定型盛出,再炒西红柿,翻炒1分钟左右,倒入鸡蛋,然后加盐,生抽,用生粉和白开水调好的汤收汁。

    3、辣椒炒五花肉,做法简单快捷,主要是对肉的腌制很考验厨艺,肉用生粉,盐、生抽腌制2分钟,炒七分熟后盛出,然后炒辣椒,2分钟后,肉放入锅里一起炒,然后加半勺水收汁就可以了。

    4、清灼菜心。用水煮开了拌上酱料就可以了,酱料可以根据自己的口味自己调制,喜欢吃辣的话,可以加一点小米辣,是一个特别方便快捷的一道菜

    5、凉拌黄瓜。黄瓜切块拌上调料就可以了,同样的酱料可以根据自己的口味自己调制,饭前开胃特别适合。

  • 情绵
    情绵

    有什么菜是很家常而又简单的,适合初学者试着做做? 5分 番茄炒蛋,鸡蛋加点盐打散倒入热油锅里油稍微多点炒至微黄色盛出,番茄切块炒出汤汁倒入炒好的鸡蛋。炒土豆丝,葱姜蒜红辣椒青椒切丝,土豆切丝淘去淀粉,葱姜蒜和辣椒在热油里炒出香味,倒入土豆丝翻炒两三分钟就好了。番茄鸡蛋汤,番茄炒出汤汁,加水烧开把打好的鸡蛋泼到锅里加香油关火撒点小葱花就别忘记加盐新手做菜、想先做简单点的,都有什么啊、、 试做看看凉拌菜如何!~ 呵呵!~我把我家的私家菜告诉你哦~~ 1。凉拌茄子 材料:茄子,盐,酱油 茄子洗干净后切成一段段的,然后拿去蒸蒸到筷子插的进茄子之后关火,加点盐在茄子上面用筷子涂均,适量就好然后冷了之后!茄子沾酱油吃就好了哦!(如果你喜欢冰一点就放冰箱哦!)简单又下饭 3.凉拌地瓜叶 材料:地瓜叶。盐,味精,家里炒菜的油,蒜头 1。地瓜叶切成一小段一小段的洗干净,大锅里放水水开了之后把地瓜叶放入去烫 2。地瓜叶烫至软熟了之后加入盐,味精,油,切碎的蒜头搅拌就好了哦~~ 这2道菜是我家的私家菜可不是转载的哦~~很简单的哦!~你试看看哦!~~有什么简单易学,适合初学者做的菜 川椒土豆丝1、选新鲜土豆,去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了,但愿宝刀不老。2、油锅烧热,将川椒放入炸出香味儿。3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒,依各人口味加入少许米醋或老醋。4、装盘即可,好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱,百吃不厌。酱香茄子1、茄子不用削皮,切成不规则长条状。油锅烧热,将茄子煎至金黄色。2、锅中重新倒入色拉油,将五花肉放入锅中翻炒,放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。(纤手让会计去买五花肉,可是他买回来的居然是五花肉馅儿,晕,将就著用吧……)3、将茄子放入锅中翻炒入味,加少许清水,盖上锅盖,略微焖一会儿。4、将事先切好的小青辣椒放入锅中5、略微翻炒后,加少许食盐和味精。6、关火,放入蒜粒拌匀。OK,可以咪嘻了。初学者可以做什么菜给自己吃? 一,最简单的茄子做法:茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。二,排骨海带汤:生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。新鲜墨鱼的做法:青椒墨鱼肉丝:墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。干墨鱼烧肉:-烧五花肉或直排,不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太乾,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。四, 炖土豆:1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。2 少许时间长些。西红柿土豆汤:先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可五,虾米做菜:先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。二、好豆腐乾,切成细丝,放虾米一起煮。六,干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。干贝扣萝卜:上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。干贝炒蛋:把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。七,白切肉:猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。八,香肠做法:切片,隔水蒸,要蒸烂。也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。九,炸鸡翅:鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄十,咸干鱼做法:鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太乾,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。(二)面食一、最简单的拌面。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开少许硬一点,放在......>>一个完全不会做菜的新手,第一次做什么菜最好掌握呢。 西红柿炒鸡蛋,还有各种拌面,我也是做菜新手,每次都是做各种拌面,只要有香菇肉酱一些搞定新手学做简单的菜 教你做几道家常菜一、麻婆豆腐原料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、乾红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。做法:1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、乾红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。3、待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上花椒面即可。二、酸辣土豆丝原料:一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣做法:1、把土豆去皮切成细丝,过冷水去淀粉,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。2、开火、坐炒锅、添油。 油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味捞出。3、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味,加入土豆丝,掂锅翻炒几下,放白醋、盐 。菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。三、西红柿炒鸡蛋原料:西红柿两个,鸡蛋两个,1、两个西红柿切块,两个鸡蛋打散。色拉油两勺,油热倒入鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋备用。2、锅内放油(如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。)开旺炉子,翻炒西红柿,放适量盐(宁淡勿咸)和水,炒两分钟以后放入鸡蛋,再放一勺糖,翻炒一下,再放些青蒜末就大功告成。四、青椒炒肉丝原料:猪肉100克,青椒300克,料酒,盐,味精,干淀粉。做法:1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。2、青椒切成丝,加入盐拌匀。3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。要点 :1、肉一定要先抹味。2、青椒要先放盐。3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。五、可乐鸡翅原料:鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。做法:1、 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。2、将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成。六、水煮鱼原料: 草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。做法:1、精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。3、在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。七、糖醋排骨原料:肋排500克, 香葱1棵 ,生姜1块, 大蒜2瓣, 淀粉适量。调料:食用油500克(实耗45克), 酱油半大匙, 香醋1大匙, 精盐半小匙, 白糖1大匙, 味精半小匙 。做法:1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。八、红烧肉原料:带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法:1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。......>>刚开始学做饭菜,有简单适合初学者学的菜吗想学做饭菜 一、炖排骨炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。注意:1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。二、闷蛋1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个,稍微热一下就起锅。三、红烧茄子肉丝1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。3、三分钟后即可食用。四、鸡蛋炒西红柿1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)五、可乐鸡翅1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。六、蘑菇香菇红烧豆腐新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)七、牛肉芹菜材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。做法:①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油覆上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。八、皮蛋豆腐内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。九、洋芋头鸡蛋汤洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。十、咖喱鸡翅鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...,放水放调料......>>初学者应该学做什么家常菜 川椒土豆丝1、选新鲜土豆,去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了,但愿宝刀不老。2、油锅烧热,将川椒放入炸出香味儿。3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒,依各人口味加入少许米醋或老醋。4、装盘即可,好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱,百吃不厌。酱香茄子1、茄子不用削皮,切成不规则长条状。油锅烧热,将茄子煎至金黄色。2、锅中重新倒入色拉油,将五花肉放入锅中翻炒,放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。(纤手让会计去买五花肉,可是他买回来的居然是五花肉馅儿,晕,将就著用吧……)3、将茄子放入锅中翻炒入味,加少许清水,盖上锅盖,略微焖一会儿。4、将事先切好的小青辣椒放入锅中5、略微翻炒后,加少许食盐和味精。6、关火,放入蒜粒拌匀。OK,可以咪嘻了。东北最常见的烹调菜式:红烧茄子材料:茄子300克,香菜适量调料:葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法:1.茄子范净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥乾,香菜洗净切段。2.炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。3.炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。提示:1,如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。2,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。东北特色菜:地三鲜做法:1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。2、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块大火炸5分钟,炸至金黄色,捞起沥干油。3、先倒入一半茄子块,以大火炸5分钟,炸至茄子变软呈金黄色,捞起沥干油待用。4、倒入剩下的茄子块,炸至金黄色后,倒入青椒块炒匀,一同捞起沥干油。5、锅内留少许油,爆香葱花和蒜末,注入1杯清鸡汤,加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟,倒入生粉水勾芡收汁,便可出锅。夏季北方(不只限于东北)凉菜:拉皮做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、加酱料拌匀即可。酱料:芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。黄瓜在东北还有最家常的吃法:拍黄瓜做法极简单(此为本人手法):用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水,放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油(辣椒油)拌匀即可。此菜色味俱佳,碧绿、鲜脆、爽口。炖豆角以2斤豆角,1.5斤排骨为例.1.先把豆角择好洗净控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时会脱骨的.要留些排骨汤炖豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃!用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟的豆角颜色比较绿.4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了,关火,盛出即可食用.注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜色绿,汤要适量.正宗北方菜:肉干饭用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵做法:1米淘净......>>有哪些适合没有多少做菜天赋的新手尝试的简单的菜 要是你只是想业余学一下做菜,不如去一些专业的大院校去报个短期或者双休班,这样学的效率才高我想学做菜,但是我是新手,有人能告诉我新手做什么菜简单吗0.0 先做个抄土豆丝,

  • 一隻
    一隻

    以下经验,供参考。

    从简单的做起,边做边总结经验:

    锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

    介绍几个简单的菜和面食,供参考:

    (一)做菜:

    一,最简单的茄子做法:

    原材料也有一定关系!

    茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。

    茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

    省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤:

    生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

    发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法:

    青椒墨鱼肉丝:

    墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。

    里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉:

    -烧五花肉或直排,不放盐。

    墨鱼切成麻将大的块。

    上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆:

    1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。

    西红柿土豆汤:

    先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜:

    先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

    一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

    二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜:

    干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

    干贝扣萝卜:

    上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋:

    把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉:

    猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法:

    切片,隔水蒸,要蒸烂。

    也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

    还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅:

    鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法:

    鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

    切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 (二)面食

    一、最简单的拌面。

    烧水,水要多一点,

    碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

    然后水开少许硬一点,

    放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

    千万记住先后程序,否则味道就不一样。

    如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

    二、西红柿鸡蛋汤面:

    先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面:

    小白菜、肉丝、香菇丝。

    少许硬一点。

    捞出,放冷水冲,漓干水分。

    大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

    备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

    2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 五,最简单的凉(拌)面。

    烧水,水要多一点,

    浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

    碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

    然后水开少许硬一点,

    放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

    放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

    千万记住先后程序,否则味道就不一样。

    如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 六,鸡蛋炒饭:

    将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可. 七,包馄饨:

    大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

    大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。

    小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。 八、咖喱牛肉粉(汤)

    咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

    牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。 九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:

    好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

    烧水,水要多一点,

    碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

    然后水开下粉,少许硬一点,

    放在碗里,加红烧牛肉。即可。 最后,介绍你:

    最简单的柠檬汁、冰红茶制作。 一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。 二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。

    冰镇以后就是正宗的冰红茶。 糖醋排骨的做法: 直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可. 最简单的笋干烧肉做法:

    五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。结束 嫩牛肉丝的做法:

    与原材料也有一定关系!

    牛肉要买牛柳. 牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。

    锅内油热,大火快速炒熟,即可。 炒猪肝的做法:

    猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀。

    锅内油热,大火快速炒熟,即可。

    好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝. 粉蒸肉的做法:(如果喜欢瘦的,可以用上好的直排)

    一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。

    二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。

    三、蒸烂,即可。

    注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!

    就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。 一般超市都有蒸肉米粉卖。

    蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟。

    再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。

    蒸熟,即可。 馅饼的做法:

    1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。

    2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

    3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁(厚薄适中)。

    4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可。

    注:馅里加蔬菜的做法:

    我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。

    和肉馅混合,拌匀!及时用! 豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。

    我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。

    一、肉末豆腐:

    锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。

    锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。

    注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。 (老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:KATHY23) 参考资料:经验

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    国产小仙女

    一、丝瓜炒油条主料:丝瓜两根,老油条2根

    做法:

    1、丝瓜两根,老油条2根。

    2、早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段。

    3、待用。

    4、丝瓜去皮。

    5、切滚刀块,洗干净。

    6、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。

    7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

    8、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。

    9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

    10、加点鸡精就可以出锅了,简简单单,挺好看蛮又好吃的一道菜,你试试看吧。

    二、糖醋藕饼主料:藕饼

    做法:

    1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了,当零食吃也不错的。

    2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。

    3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

    4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。

    5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

    三、脆皮豆腐主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋

    做法:

    1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

    2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

    3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

    4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

    5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。

    6、开就可以勾点欠了。

    7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

    8、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。

    小贴士:

    味精、鸡精的科学用法:

    味精

    别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:

    1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

    2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。

    3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。

    4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。

    5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高。

    鸡精

    并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

    四、干煸四季豆主料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

    做法:

    1、四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。

    2、四季豆洗净,去两头。

    3、把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

    4、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样。

    5、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

    6、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。

    7、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

    8、倒入捞出的四季豆。

    9、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

    10、如果你喜欢吃荤点,干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!

    五、红烧茄子主料:茄子3根

    做法:

    1、茄子3根。

    2、将茄子洗干净。

    3、切成滚刀块。

    4、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

    5、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

    6、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

    7、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

    小贴士:

    土豆去涩四法:

    偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆,怎么办?

    加米醋:如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。

    盐水泡:在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分),再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

    热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

    后放盐:盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。

    六、雪菜炒香干主料:香干雪菜一包

    做法:

    1、香干,雪菜一包。

    2、香干洗干净切小丁。

    3、雪菜倒出冲洗下。

    4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

    5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

    6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。这菜很简单,我比较喜欢吃香干,所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

    小贴士:

    吃花生有什么禁忌吗

    花生,又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平,味甘;入脾、肺经;可以醒脾和胃,润肺化痰,滋养肺气,清咽止咳。主治营养不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症,对防治冠心病,预防肠癌也有不可忽视的作用。

    花生营养丰富,每100克花生仁中含水分7.3克,蛋白质24.6,克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,灰分2克,钙36毫克,磷383毫克铁2毫克,另含有胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄11毫克,尼克酸9.5毫克。可以促进人体细胞发育,提高老化,防旱衰,以下疾病者应谨慎食用。

    1、高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

    2、胆囊切除者少吃花生:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生,没有大量的胆汗来帮助消化,常会引起消化不良。

    3、消化不良者慎食花生:花生含有大量脂防,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,会加重病情。

    4、跌打瘀肿者忌食花生:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生,可能会使血瘀不散,加重肿痛症状。

    七、手撕包菜主料:包菜

    辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)

    做法:

    1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;

    2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;

    3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

    4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

    小贴士:

    1、如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;

    2、包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;

    3、加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。

    4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。

    八、香菇菜心主料:香菇菜心

    做法:

    1、菇,菜心。

    2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

    3、然后对半切开。

    4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。

    5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。

    6、很清淡好吃的一道菜,试着做下吧。

    九、红烧豆腐主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

    做法:

    1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。

    2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

    3、待用。

    4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。

    5、水开后捞出豆腐待用。

    6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。

    7、爆香一下,20秒就可以了。

    8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。

    9、水开倒入豆腐。

    10、大火烧3到4分钟就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

    小贴士:

    精致做菜巧除鱼腥味

    很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,每周吃上2~3次,对健康很有好处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:

    1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

    2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

    3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。

    4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

    5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。

    十、鱼香茄子主料:茄子 豆瓣酱

    做法:

    1、茄子,豆瓣酱。

    2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。

    3、待用。

    4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

    5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。

    6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

    7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

    8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。

    十一、毛豆烧茄子材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)

    调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

    做法:

    一.拍粉法

    茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。

    1.茄子洗净切块;

    2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

    3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

    4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

    5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

    6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

    7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

    8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

    小贴士:

    1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;

    2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;

    3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。

    4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;

    5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

    二.盐腌法

    利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。

    1.茄子切块;

    2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。

    3.之后的方法同上。

    PK结果:

    用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

    沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。

    综合口感和外观,“拍粉法”胜出!

    我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

    小贴士:

    拌馅的窍门

    在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

    十二、茄子西红柿主料:茄子2根西红柿一个

    做法:

    1、茄子2根,现在菜场买2.8一斤,我买了2.3毛钱的,西红柿一个。

    2、茄子去皮切条。

    3、西红柿可以去皮,也可以不去,切片。

    4、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。

    5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。

    6、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。

    7、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

    8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。

    9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

    10、我可以保证的说,味道相当不错,只有用心去做哦!

    小贴士:

    七种简单方法把肉变嫩

    烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!

    淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

    啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

    鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

    食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

    盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

    芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

    苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

  • 小仔酱
    小仔酱

    简单的家常菜有:

    1.鱼香鸡

    鸡丝味道更好——但是切丝不是浪费时间吗?如果有从肉店买来的肉丝帮忙加工就ok了。

    鸡胸肉切丁,加盐,胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁,如果有玉兰花片会更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽,2勺醋,半勺糖,少许盐调成汁,热锅放油,郫县豆瓣酱炒熟,鸡丁放好,等颜色变了,放点胡萝卜和玉兰花片一会儿,再放点黄瓜进去,翻几下,把酱Gary炒均匀,勾芡出锅。快的话5分钟没问题,慢的话8分钟也差不多。

    2:酸辣白菜

    也叫大头菜,白菜,白菜什么的。

    白菜切丝,辣椒和干辣椒放油锅里炒(注意不要很快糊),白菜丝立即翻炒,软了再用少许水煨一下。如果你喜欢脆皮炖肉,可以短时间炖,这样你可以自己控制。出锅至少加两勺醋,然后勾芡。快点,否则味道会跑掉。

    3.蟹黄豆腐

    咸鸭蛋一个,蛋黄和蛋黄分开。小火翻炒蛋黄。当很多很多的小气泡冒出来的时候,放一盒内脂豆腐,用铲子铲一下,稍微翻炒一下,沥干水分。煮沸2、3分钟后,将清水打碎,内部变稠。好的,很好吃。

    4.麻婆豆腐

    中火煸炒郫县豆瓣酱(其他像大料辣椒之类的东西没有也没关系,但是这个一定要有),放好干辣椒和一点肉馅,肉馅变色的时候加一碗水。水烧开后,放入一盒豆腐。用盒子不正宗,但短时间内可以入味。开2分钟,勾芡放香菜和葱丝。结束了。

    5、炒肝尖

    猪肝用料酒、盐、淀粉切片,黄瓜切片,或者放花椒、姜、蒜,需要很多块。

    葱花放入热油中翻炒,加入少许姜蒜味,放入肝脏,快速翻炒。因为里面放了淀粉,慢煎会粘锅。再加一点酱油,翻炒至变色肝全部熟,放入黄瓜片。炒好后把没用的姜蒜末全部放进去炒。就ok了,均匀的粘在肝脏上,出锅。

    6.豆豉焖饭

    炒豆角,加调料,然后加大量水,煮开后倒入电饭锅。豆豉焖饭很好吃。

    7.木须肉

    黑木耳泡发撕裂,黄瓜切成菱形片,肉片用少许盐淀粉料酒腌制。

    用少许油炒鸡蛋,盛出,再用油炒肉片~放点酱油,变色,放木耳,放盐,一分钟左右放黄瓜。黄瓜加热均匀后,放入鸡蛋,搅拌均匀。该做饭了。

    8.鱼头豆腐汤

    把鱼头洗干净~热锅~放油~姜~鱼头入味后放进去,记得切好,不要把一个大鱼头扔下去)。

    翻炒一会儿,然后把汤烧开~鱼的味道出来了,把豆腐切好放下。记得把芹菜放在否则它会变得又肥又黄。

    汤吃素的时候白鸟放盐味精然后出锅,要过一段时间才能吃素。

    9.清蒸鲫鱼

    鲫鱼清理干净(买回来就把鱼杀了,拿回去自己洗,也可以)。把鱼抓破,用盐沾一下。在一个小碗里,放一点味精,酱油和胡椒粉,搅拌均匀,浇在鱼上。切一块姜,拍一根葱,放在鱼上。锅里放水,锅里蒸鱼,十几分钟就好了。出锅的时候倒点香油,开始用筷子吃。

    10.酸菜鱼

    原料:最常见的酸菜,蒜,姜,花椒,一些干辣椒,市场上买的五毛钱一袋的糊鱼片。

    准备:随便剥两片蒜,用刀切尾部,用刀背使劲拍。不脱皮,皮会自动脱落。生姜随便切片,酸菜随便切。

    做法:将油烧热,将蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分钟,倒入酸菜,翻炒3分钟左右,加入少许酱油、糖、鸡精(想吃什么口味都行),将开水倒在酸菜上面,大概2分钟就好了。烧开后,取出酸菜,放入碗中。把鱼片放在汤里,煮开。

    最后:如果是为了美观,可以把油倒入锅中,烧开,浇在成品上。它绝对会在十分钟内完成。

    备注:因为酸菜已经很咸了,不需要加盐。

    11、酸汤肥牛

    材料:一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋,金针菇,超市买的肥牛片。

    准备:将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块(2分钟左右)。金针菇洗净。

    做法:把水烧开,加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋(过一会儿神奇的事情发生了,清澈的水变成了又浓又白的汤,还很腥。别问我为什么,我不知道),加入金针菇,盐,糖,鸡精,白醋,想吃什么就吃什么,最后加入肥牛。水烧开后,放在盘子里。

    绝对没有时间在十分钟内完成。

    12.电饭煲炸鸡翅

    先放入油(不要用太多),按下烹饪键预热,等差不多熟了,放入鸡翅,煎至半熟,加一点糖。途中用筷子翻过来,即使加热也不会糊。

    大约需要10分钟。

    13.酒味豆芽

    幼苗容易生根~洗净晾干。最开始是素炒——豌豆苗放入油锅中,用适量的盐和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出锅,出锅前要喷白酒。一般选择口味比较浓的酒。

    14.黑胡椒牛柳

    这道菜好吃又轻松。将牛肉切片,稍微腌一下以调味。将洋葱切片。原料是黑胡椒。将牛柳翻炒至变色,加入少许酱油和盐,放入葱、辣椒和黑胡椒,翻炒2分钟左右,出锅。多放点辣的,好吃。

    15.蒜蓉蒸丝瓜

    蒸的东西一般比较清淡,但大蒜是必不可少的,比如蒜蓉粉条蒸的扇贝。

    把丝瓜皮刮干净——最好刮干净。偷懒就剥。把它们切成轮子,放在平板上。它覆盖着蒜末,姜末和辣椒,但大蒜是可以的。在锅里蒸十分钟左右就可以了。太热的话颜色不好看,味道也差不多。

    16.可乐鸡翅

    周末买一斤鸡翅的时候,先煮两分钟,把血沫和脏东西洗干净,然后加入酱油、酱油、盐、味精,或者一罐可乐或啤酒,煮15分钟,放在饭盒里。将西兰花或花椰菜浸泡在盐水中半小时,然后用清水冲洗干净,撒上一些盐。

    每天做饭的时候,水开的时候,把鸡翅和蔬菜放在米饭上。当米饭熟了,你可以吃鸡翅和蔬菜。

    17.白萝卜

    白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水,煮一会儿。

    烹饪前,加入盐,味精,胡椒,最后香菜和醋。

    秋冬吃对身体好,又便宜又方便。

    18.鱿鱼炒芹菜

    将买来的生鱿鱼用水腌制。

    将切好的芹菜、姜、葱、蒜放入油中炸熟,起锅。

    将锅煮熟,上油,将滴水的鱿鱼倒入翻炒,放入芹菜翻炒,即可出锅。如此简单!

    9.蘑菇焖鸡

    买一只鸡(因为懒的原因让别人剁了),洗干净,放锅里,把洗好的香菇、油、盐、酱油、姜、八角放进去,腌制十分钟,放两碗水,大火烧开后小火炖20分钟,很好吃的锅(好像是加班),但是动手时间也就几分钟。

    配菜:时间到了,用鸡汁在锅里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。

    20.炒蘑菇。

    蘑菇,鸡腿菇,杏鲍菇,平菇,草菇,任何你想要的蘑菇都可以选。切!硬蘑菇味道更好。

    你需要盐、酱油、大蒜、芹菜、辣椒丝和黑胡椒。

    先加点油,倒入香菇,翻炒一下水就出来了。把蘑菇拿起来,这时候蘑菇差不多熟了。

    把前锅的水倒掉,用新锅的油炒蒜、芹菜、辣椒丝,把香菇倒入锅中,翻炒,加盐调味。

    最后倒入酱油,撒上黑胡椒,装盘,关火。

    很简单,超级好吃,好吃又有营养!

    21.蘑菇炸鸡

    鸡胸肉切丁,香菇洗净切丁,可以切点辣椒。

    翻炒几分钟~很好吃。

    还有烤鸡翅,其实很快,如果有烤箱的话。

    沸水中煮三分钟去除血沫,取出刷酱,丢入烤箱十五分钟。这十五分钟足够再做一道菜了。性价比很高。

    22.糖醋土豆片

    土豆切片(切片还是挺容易的),锅里多倒点油(油多是关键),不停的在锅里翻炒土豆至粘稠,然后放醋、盐、糖搅拌均匀。很好吃。

    23.西兰花蘑菇炸虾

    将三种材料洗净,将西兰花打碎,蘑菇切片。

    将油加热,将蘑菇炒至出汁,然后加入虾和西兰花翻炒。加少许盐,少许鸡精,出锅。

    24.盐水鸡

    在冷水锅中加入半斤左右的鸡胗、盐料酒、姜片,煮7到8分钟。期间切很多葱丝和几个青椒。爱也可以换成洋葱,少许蒜粉,香菜。

    取出,洗去浮沫,切成厚片。基本上一个鸡胗切三四次,小的一两次,半斤的很少。

    将油烧热,将干辣椒炸至酥脆,将鸡胗片、葱丝、辣椒丝、蒜粉、香菜等全部甩出。入火锅品尝。加入少许调味酱油、醋、糖即可食用!

    25.洋葱炒牛肉丝

    买牛肉的时候请屠夫加工成牛肉丝(我没有刀,切起来需要时间)350g左右。将洋葱去皮,切成洋葱丝。油热后放入姜丝,牛肉丝炒至半熟(约1分钟),放入葱丝,再炒1分钟,加入少量糖和酱油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒),再炒1分钟即可食用。

    真的好吃又有营养。炒洋葱是生的,吃起来又甜又脆,牛肉也很嫩。一碗白米饭,倒放在盘子里,淋上汤汁和牛肉丝洋葱,就是一碗又好看又好吃的拌饭。