麻辣鱼怎么做啊

68人浏览 2024-04-25 20:03:21

6个回答

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    伊筱影
    伊筱影

    麻辣鱼是一道非常传统的川菜,下面是制作麻辣鱼的详细步骤:

    材料:

    - 鲜活鱼(草鱼、鲶鱼等适合煮汤的鱼类)1条

    - 花椒粒 20克

    - 干辣椒 50克

    - 姜片 10克

    - 蒜瓣 10克

    - 葱白 10克

    - 酱油 20克

    - 料酒 20克

    - 食盐 适量

    - 鸡精 适量

    - 鸡蛋清 1个

    - 淀粉 适量

    - 食用油 适量

    步骤:

    1. 将鱼处理干净切片或切块备用。鱼片切块后在表面轻轻划两刀,能够更好入味。

    2. 将花椒粒、干辣椒放入油锅中炒香至微焦,捞出备用。

    3. 鱼片加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清拌匀,再加入适量淀粉拌匀,腌制约15分钟。

    4. 热锅烧油,放入葱白、姜片、蒜瓣炒香,然后倒入鱼片翻炒均匀至变色,捞出备用。

    5. 干锅加热,将炒香的花椒粒、干辣椒倒入锅中,煸炒出香味。

    6. 将炒好的鱼片放入锅中,加入适量酱油,翻炒均匀。

    7. 最后加入适量的水煮开,煮至鱼片完全熟透。

    8. 出锅前可以根据个人口味加入食盐、鸡精进行调味。

    至此,一道香辣麻辣鱼就做好啦!可以根据个人喜好,加入其他蔬菜或调料来提升口感和味道。希望你能成功制作出美味的麻辣鱼!

  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹

    1、第一步首先把蒜切好备用,如下图所示。2、第二步然后五花肉切片,如下图所示。3、第三步然后鲤鱼打斜刀,如下图所示。4、第四步锅中放油,加辣椒,麻椒,葱姜蒜炒香,如下图所示。5、第五步倒入五花肉,豆瓣酱,加水,如下图所示。6、第六步煮沸加鱼,再加水,料酒,老抽,等着大火煮沸。如下图所示。7、第七步最终麻辣鱼即可完成。如下图所示。

  • 石心石意
    石心石意

    用料:鱼,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,胡椒粉,鸡精,味精,豆瓣酱随意、配菜随意,我们配的豆芽,QQ粉,土豆,火锅里面菜都可以随意。

    步骤:

    1、除过葱,蒜其他作料都可以放一起准备下锅。2、需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油,下锅大概有三两油,倒入作料反复翻炒,一定要多炒一会,出来才会比较香。3、待作料炒的有三五分钟后倒入鱼翻炒一分钟,很关键倒鱼前一定不要加水。4、家适量冷水,水的多少取决于你加入的菜和鱼的多少。5、如果有豆腐一定先下豆腐,豆腐耐煮,这手艺绝对是真的,手上切豆腐。6、这是我们加的菜。7、入锅的菜。8、豆腐煮三到五分钟,倒入刚才的配菜。9、撒上蒜苗,这里切的有点短,建议一根蒜苗一刀。10、配菜里面豆芽是最后放的。11、二分钟后,起锅,记忆中菜都是撒上去的,一定不要用勺子在锅底铲,防止鱼被铲烂了。12、香喷喷的罗氏麻辣鱼就出世了,大过年的这是一大桌最热销的。以上内容参考 百度百科-麻辣鱼

  • 杜蘅
    杜蘅

    麻辣鱼的做法

    食材

    草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

    步骤

    1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

    2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

    3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;

    4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

    5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

    6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

  • 哈哈哈
    哈哈哈

    麻辣鱼的做法

    食材

    草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

    步骤

    1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

    2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

    3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;

    4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

    5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

    6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

  • 早茶
    早茶

    重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花(段)一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净,并切成小块(不能太小,以防煮化)。 2、把鱼块用碗盆盛好,洒一小瓶盖白酒以去腥味,和一小勺盐后拌匀,放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后,放入红辣椒炼,待辣椒黑时倒入植物油,然后放入花椒,炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮,沸腾后放入鱼块,煮大约5分钟沸腾便熟,倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里,鱼汤要刚好淹漫鱼肉,再撒上小葱花(段),即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品,有别于水煮鱼,麻中带辣,辣中带麻,鱼肉鲜美爽滑,鱼汤可口怡人,实乃天府佳肴特色简介:香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。  由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。  制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。  ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。  ⑶、将鱼放入大盆中,用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。  ⑷、铁锅内倒入500g色拉油,开火烧至六成热(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时,下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒,再加入水约1.5~2kg,先开大火烧沸,放入大葱节后上桌。  ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌,当客人面下鱼入锅,鱼块、鱼头烧开后约3分钟,即可食用。  油碟配制:可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟,也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。  特别提示:食鱼时应开小火或将火调小至微开即可,避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血 配料:鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料:盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!