肥肠和什么一起烧好吃

134人浏览 2024-04-22 05:19:03

6个回答

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    草莓味软萌妹子
    草莓味软萌妹子

    肥肠是一种传统的中华美食,在烹饪时常常需要配搭其他食材来增加口感和味道。以下是几种常见的肥肠搭配方式:

    1. 花椒炒肥肠:将肥肠切片或切段后,用油炒熟,再加入花椒和其他调料翻炒即可。这种搭配能够增添一种麻辣的口感,非常开胃。

    2. 肥肠炖豆腐:将豆腐切块后与肥肠一起放入锅中,加入清汤或者鸡汤,炖煮片刻,再加入一些葱姜蒜和盐调味。这种搭配能够提升豆腐的鲜香味,使肥肠更加入味。

    3. 酸菜炒肥肠:将肥肠切丝或切片后,用油炒至变色,再加入酸菜继续翻炒,并可加入蒜末、辣椒等调味料进行调配。这种搭配能够产生一种酸辣爽口的味道。

    4. 清炒肥肠:将肥肠切段后,用开水焯水,去除血水和异味,然后热锅凉油,将肥肠炒至微黄色后,加入蒜末和适量盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可。这种搭配能够保留肥肠的原汁原味,口感鲜嫩。

    肥肠可以搭配很多食材,如豆腐、花椒、酸菜等,根据个人口味和喜好可以进行调配。希望以上的回答能够对你有所帮助。

  • 倪大红
    倪大红

    1、酸菜烧肥肠准备好食材,猪大肠,酸菜,食盐,植物油,红椒,姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净,然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开,同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒,大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理,同时把准备好的酸菜切成丝状,把生姜、大蒜。红椒均切片,然后再锅中放入适量油,烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干,然后再把辣椒,姜蒜等调料一起炒出香味,之后再把酸菜放进去翻炒,在其中加入适量清水淹没食材,同时放入生抽和食盐,再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时,最后再用大火收汁,并且加入红辣椒翻炒,放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。2、红烧肥肠准备好食材,猪大肠,蔬菜,香葱,食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里,再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净,然后再把猪大肠放进锅中,在锅中加入适量清水、老姜与花椒,再用大火烧开,烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去,直至断生后捞出,之后再把猪大肠切段,把它放在炒锅中煸炒出油,然后再在里面加点白酒,白砂糖,花椒,胡椒,生姜等调料,翻炒出香味后再在里面加入足量的清水,清水要淹没大肠,再用大火烧开,然后再用中小火焖煮60分钟左右,焖至至大肠充分变软即可,最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

  • 猫粮大户
    猫粮大户

    炒肥肠的最佳搭配菜有:芹菜、洋葱、酸菜、荷兰豆、青椒。

    1、芹菜炒肥肠,芹菜香气芬芳宜人,口感脆爽水灵,味道鲜美,与肥肠一起煸炒,更增加了香味的丰富度。2、洋葱炒肥肠,不仅起到了调味的作用,还可以减少大肠的臭味,能增香和杀毒。猪大肠和洋葱在一起爆炒,那味道简直就是绝配。3、酸菜炒肥肠,提前炒香的酸菜,加入肥肠里,不但能够很好地缓解肥肠的油腻感,同时又增加了另一番风味。4、荷兰豆炒肥肠,荷兰豆味道鲜美、清香可口,其清香味能够中和肥肠的油腻感,让口感更加清爽。5、青椒炒肥肠,属于扬州家常菜,价廉物美,取料方便,肥肠软韧肥嫩,味香汁紧,鲜咸酸甜,用于佐酒下饭皆宜。

  • 刘晓
    刘晓

    你可以用土豆做一个油炸香肠。具体做法和材料:香肠500g、土豆100g、葱姜蒜3g、豆瓣酱20g、冰糖3g、八角2个、山奈2g、香叶2片、植皮2g、草果2g、干海椒2g、花椒2g、小葱1把、香菜1把、酱油3根。

    土豆烧肥肠的具体做法:

    1.肥肠洗净煮熟切段,准备好食材。大蒜压平,干海椒切段,冰糖小粒。豆瓣酱一大勺,花椒适量,香叶,草果,胡椒粉。

    2.热锅烧热油,下锅煸炒姜蒜片刻,下八角山植毛,干海椒叶香,煸炒加豆瓣酱,冰糖,肥肠。翻炒后加入料酒、生抽、老抽。加入沸水,用大火煨。

    3、另起锅,少许油,土豆切丁,慢火煎至金黄。

    4.把肥肠煮一个小时,然后加入炒好的土豆。大火烧开后,继续小火慢炖。

    5、土豆烧开后关火,撒上葱花和香菜。

    烹饪诀窍

    1.不要把土豆直接放在沸腾的锅里煮,这样会失去土豆的灵魂。

    2、可以多加开水,最后可以多加汤拌饭。

    3、口味不够可以加盐,豆瓣酱油够咸。

    第二,可以当肥肠豆腐锅。具体做法和材料:肥肠半成品250g,豆腐500g,盐3g,五香粉2g,料酒5ml,生抽3ml,老抽3ml,郫县豆瓣一勺,蒜瓣6g,姜4片,大葱1把,香料1g。

    肥肠豆腐锅具体做法:

    1.将半成品大肠洗净,切成小块。将水下炒锅沥干水,小火煸炒至表面颜色金黄即可。一边炒大肠,一边将豆腐切块放入砂锅。直接放大肠锅里也可以。

    2.视大肠出油情况在锅中加入少许底油,用豆瓣酱炒至油红发亮,放入蒜瓣和姜片,炒至蒜皮微皱,倒入大肠翻炒。

    3、加入大肠翻炒均匀,煮料酒,白酒也可以,生抽,老抽,香味好。

    4.在3个锅中加入适量的开水(即使锅足够热,冷水也可以),这取决于你的砂锅大小。不要用太多。

    5.在4中加入少许盐和五香粉,将砂锅与码好的豆腐一起煮沸,加入香叶大料等。,或者加点味,继续煮到豆腐变肥,汤变窄,20分钟左右。

  • 容止
    容止

    辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)

    调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

    1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;

    2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;

    3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;

    4.玉兰片泡发,洗净,切成薄片;

    5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段。

    制作过程

    1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;

    2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;

    3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

    4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

    5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

    制作方法

    主料:肥肠、青椒

    辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

    1. 肥肠切成小段。

    2. 青椒切成小块,葱切成丝,姜切成末。

    3. 锅内倒入一点点油,放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖,煸炒出香味儿。

    4. 放入肥肠,转小火,慢慢翻炒至出油。

    5. 倒入少许生抽。

    6. 倒入少许白酒。

    7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

    8. 放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。

    9. 放入少许盐,翻炒均匀,即可 。

    1、将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;胡萝卜切片,用开水烫一下,备用。

    2、锅放火上,倒满清水,放入肥肠汤煮熟,捞出切3厘米长的段,用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

    3、锅内放入油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成1厘米大小的象眼片。

    4、锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一下锅,烧开后,改小香油起锅盛,盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

  • 害这一天
    害这一天

    主辅料:猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克

    调助料:郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克

    味碟料:精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

    猪大肠用盐和醋反复洗净后,刮去肠壁上的残渣及肠油筋,用清水洗净,入沸水锅中焯一水捞出,再用刀切成长2厘米的节,放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料,

    煮至粑软,捞出待用。儿肠洗净后剖开,切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络,切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊,然后刀成“凤尾形”。

    酥肉片成后3厘米的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后,用清水洗净,鳝鱼切成长约8厘米的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

    平菇四成条,青笋尖切成四瓣,与香菜、菠菜分别整理清净。

    红苕粉条用热水泡软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片,用清水浸泡。

    以上各料,除肥肠、鳅鱼外,均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。

    干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸,姜拍破。

    2,味汁调配。

    ①卤汁调配:炒锅置中火上,放入混合油烧至四成热时,加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后,下大蒜瓣、五香料炒几下,掺入鲜汤,用小火熬制。

    另用炒锅下牛油烧至三成热时,放入辣椒节,炒呈棕红色时,加入辣椒炒香,

    然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中,再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配,待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

    ②味碟调配:精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟,另配一碟醋上桌。

    3,正式烹调。

    将卤汁倒入火锅中,放入肥肠和鳅鱼,点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周,即可烫涮食用。1,猪大肠较脏且异味很重,初加工时应加盐、醋等料反复揉搓,再用清水洗净并去掉过多的油筋,熟处理时要加入去异的调料,如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。

    2,肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳。3,要求卤汁的味要浓厚麻辣,制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香,铡成细末后放入卤汁中,以增加香辣麻味。