炖鲫鱼怎样把刺炖软

138人浏览 2024-04-22 05:22:47

6个回答

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    华哥
    华哥

    炖鲫鱼时,存在一些小刺令人不舒服。要使鲫鱼的刺变软,可以采取以下步骤:

    1. 鲫鱼处理:首先将鲫鱼去鳞、去内脏,切除头尾,然后在鲫鱼身体两侧的鱼刺上切上几刀,这可以帮助调味料充分渗透到鱼肉中,也有助于刺变软。

    2. 腌制:将处理好的鲫鱼均匀撒上适量的食盐,轻轻揉搓几下,然后静置10-15分钟。这个过程有助于去除鱼腥味,也能使鱼肉更加鲜嫩。

    3. 配料准备:准备一些葱、姜、料酒和其他调料。葱姜用于去腥和提香味,而料酒则可以去腥增香。

    4. 炖鱼:取一个炖盅或炖锅,将腌制好的鲫鱼放入,加入切好的葱姜丝,加入适量的料酒,然后加入适量的清水,水量要覆盖鱼肉。最后盖上盖子,用中小火炖煮。

    5. 炖煮时间:炖鲫鱼的时间通常为20-30分钟。炖至鱼肉刚好熟透,刺骨变软即可。过久炖煮会导致鱼肉过熟,口感不佳。

    6. 调味:炖煮结束后,根据个人口味加入盐、鸡精、生抽等调味料。轻轻搅拌均匀,让调味料充分融入鱼肉中。

    7. 上桌:将炖好的鲫鱼盛出,撒上一些葱花和香菜,提升口感和香气。 热腾腾的炖鲫鱼即可享用。

    以上方法可以帮助软化鱼刺,但并不能完全去除所有鲫鱼的刺。在食用时,仍然需要小心品尝,避免刺刺到嘴巴。

  • 咸小鱼
    咸小鱼

    炖小鲫鱼鱼刺能烂的方法如下:

    食材清单:

    小鲫鱼、油、盐、料酒、酱油、生姜、葱、香醋

    制作步骤:

    1. 清洗鲫鱼,加入盐和料酒,拌匀腌制半小时。

    2. 热锅凉油,放入腌好的鲫鱼,炸至金黄色后捞出。

    3. 再次加热油至7成热,放入炸好的鲫鱼复炸,捞出备用。

    4. 生姜切片,葱切段备用。

    5. 锅中倒入油,放入生姜和葱段炒香,加入酱油和香醋,搅拌均匀。

    6. 加入炸好的鲫鱼,加入适量的热水(注意一定要加热水),水量以刚好没过鱼身为宜。

    7. 加入一勺盐,用中火炖煮15分钟,让鱼骨和鱼刺充分吸收汤汁。

    8. 炖煮完成后,将火调大一些,收汁即可。

    从上述制作步骤可以看出,要炖出软烂的鲫鱼骨和刺,主要注意以下几点:

    1. 清洗鲫鱼时加入盐和料酒可以帮助去腥味。

    2. 油炸鲫鱼可以使鱼骨和鱼刺变得酥脆,更容易炖煮。

    3. 加入香醋不仅可以提味,还能软化鱼骨和鱼刺。

    4. 加入热水炖煮可以保证鱼汤的奶白色泽,更加鲜美。

  • 雪儿
    雪儿

    不知道你要什么程度的,推荐可以先煎,煎完了,用高压锅炖,那样的刺软如泥。

    此外还有2种办法,其一是炸的时间长一点,这适用于小一点的鱼。其二是炸完了,用醋烹锅,作用有2个,一是去腥味,二是软化刺,烹完了再加其他调料的时候,再往里面补点醋。调料:冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。

    详细做法:   

    1、将鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用   。

    2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份   。

    3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底   。

    4、煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅 。

    5、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开

    6、倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了

    7、中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加

    8、将锅中的汤汁大火收浓即可

    9、吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可

  • 我们没有明天
    我们没有明天

    鲫鱼适合做汤,如果想让刺变软能吃,就要像做鱼罐头那样,鱼刺也是能吃的,鱼刺已经变酥了。就是先腌制好,各种调料如葱姜蒜辣椒等充分和鱼搅拌,鱼是整条的,开膛收拾干净,然后放置一夜,待入味后,放油锅炸,一定要炸透,这样鱼的刺就炸酥了,可以直接吃了。鲫鱼一般较小,一条不超过一斤最好这么炸。

  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜

    可以先把鱼裹上淀粉,用油炸一遍,然后用高压锅炖,这样鱼刺会变软。具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:鲫鱼 800克、香葱 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、蒸鱼豉油 40毫升、生抽 30毫升、凉开水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克。

    1、第一步把鲫鱼宰杀好。2、鲫鱼除掉鱼磷,黑膜,鱼腮后洗净,两面打花刀。3、加入白胡椒粉,生姜丝,料酒,盐,翻拌均匀后腌制2小时。4、香葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,香料冲洗浮尘。5、淀粉倒入盘中,腌好的鲫鱼裹上淀粉。6、锅中注入油加热至七成热时,下鲫鱼炸制。7、高压锅底部刷一层薄油,垫上姜片,大蒜。8、码上炸好的鲫鱼。9、最上面加入香料,蒸鱼豉油,生抽,料酒,凉开水。10、盖上高压锅的盖子,压25分钟至鱼酥烂。11、取出装盘,这样酥骨鱼就完成了。

  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻

    先把鱼煎至金黄色,再炖。具体做法如下,首先准备材料:鲫鱼:800克、油:适量、葱、姜、蒜:30克、盐:2勺、花椒:8颗、八角:2个、桂皮:1块、香叶:2片、草果:适量、草寇、陈皮:适量、白糖:10克、酱油:适量、面粉:适量。

    1、鲫鱼用清水清洗干净,然后表面划两刀,沥干水分备用。2、葱洗净切段、姜洗净切片,然后把所有材料洗净备用。3、把面粉倒入容器里,然后把鲫鱼放到面粉里,裹上一层面粉。4、起锅倒油烧热,然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄,再捞出来控油。5、炸过鱼的油留在锅里,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、陈皮,小火慢慢炒出香味。6、然后倒入酱油、醋、料酒,白糖,醋的量一定要多些。7、把炸好的鱼码放到锅里,,然后倒入适量的清水,水要多放些,因为炖的时间会长。8、放上一个篦子,然后再压上一碗水,开始炖,大火烧开转小火,慢炖3个小时左右。9、完成。