梅菜扣肉是甜的吗

43人浏览 2024-04-22 05:58:49

6个回答

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    浣溪纱
    浣溪纱

    梅菜扣肉是一道传统的粤菜。梅菜扣肉的味道是咸甜的。梅菜和扣肉一起炖煮,梅菜会渗透到肉里,增添了一种酸甜的风味。梅菜本身就带有一定的咸味,而在烹饪过程中还会加入一些糖或其他甜味调料,使得整道菜的味道更加丰富。梅菜扣肉可以说是咸甜相融的美味佳肴。

  • 流萤
    流萤

    要是想做好扣肉的话在选肉方面是非常重要的,这个梅菜扣肉一般是选择用什么样的肉来做是比较好的?梅菜扣肉是属于甜口的还是咸口的?梅菜扣肉用什么肉最好 梅干菜扣肉一般建议选用五花肉,五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部来,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组源织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化,瘦道肉久煮也不柴。梅菜扣肉是甜的还是咸的 梅菜扣肉非常的好吃,肉质吃起来软软糯糯的梅菜吃起来又是。咸咸的,然后下饭也很好。那大家如果说吃到梅菜扣肉是甜的,那可能是因为制作的厨师在过程当中放了比较多的糖梅菜扣肉可以用高压锅压吗 1.梅菜扣肉是可以用高压锅的2.但是需要把握好时间。如果是用高压锅蒸梅菜扣肉上汽之后蒸15-20分钟即可,否则肥肉就会被蒸化。如果是普通的蒸锅一般蒸30-40分钟左右即可。需要注意的是要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧。梅菜扣肉怎么调酱汁 咸味酱汁首先就是需要做一些准备工作,那么在调制酱汁的时候先要拿一个碗。然后再往碗里面放入两勺的生抽以及一勺的老抽,还有两勺的酱油,那么如果家中有料酒的话也可以加入一些料酒。这样的话就可以去除五花肉的腥味,同时也可以加入一勺白糖,因为白糖的话可以提升这个肉质的鲜味。那么搅拌均匀以后,再在切好的猪肉上面均匀的蘸上这个酱汁再摆在盘中,那么这样的话一个咸味的酱汁就调制好了。甜味酱汁那么还有一种方法就是需要准备一些海鲜酱以及一些甜面酱,然后将这些酱按照相对应的比例混合在一起。再在这些酱汁里面加入一些蚝油以及一些盐味精以及基金等加密的一些调料,按照这个酱汁的比例将这些酱料混合均匀。如果喜欢吃甜的话也可以加入几勺白糖,虽然里面已经有甜面酱了,但是是可以根据自己的口味再进行一个调节的。

  • 请叫我大王后
    请叫我大王后

    梅菜红烧肉是非常经典的客家菜。这道菜做出来的花乌肉味道细腻嫩滑。在美菜的加持下,味道甜咸肥而不腻,有层次感。接下来我们来看看这个梅菜焖肉的方法。在制作之前,我们必须准备好必要的配料:五花肉(选择方形)、泡梅菜、生姜、洋葱、白酒、盐、糖、酱油、料酒、豆腐乳汁。等你准备我们来看看具体的烹饪步骤。

    附个人制作方法:将带皮的五花肉换成15 cm左右的正方形(煮熟后会缩水),洗净备用。浸泡过的梅干菜洗净切碎备用。将五花肉放入锅中,加入清水(无五花肉),加入姜片、少许盐、八角、桂皮、胡椒、少许干胡椒,大火煮沸,撇去浮粉,小火煨至皮变软。

    取出五花肉(汤汁留着备用),用水用干毛巾擦干(擦几次,不然等一会炸了就炸了),在皮肤上均匀涂上酱油(或蜂蜜),反复擦两遍,使肤色均匀。

    (4)将锅里的油烧开(油量不能超过五花肉)。将五花肉皮放入80%油温的锅中煎至两面金黄取出。为了安全起见,在煮肉的时候要盖上锅盖。

    将煎好的五花肉放入之前的肉汤中,用大火煮三分钟,然后捞出,当皮肤上有波浪、褶皱和纹理时,自然冷却。

    将五花肉切成厚片,加入甜面酱、酱油、食用油、味精、鸡精,拌匀,然后整齐地放入扣碗中。(下图是我的实拍,常规的发旋是皮肤平行放置。)将底油留在锅里,加入姜末和切好的梅干菜,翻炒,从锅里拿出来放入带扣碗中,压平。

    将红烧肉放入蒸笼中,大火烧开,中火蒸45分钟,翻在盘子上,撒上葱花,滴几滴香油。

    谢谢大家。

  • 春天是恋爱
    春天是恋爱

    一般都是咸的,可以根据个人口味用甜的。

    梅菜扣肉做法:

    1、将梅干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用。

    2、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

    3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用。

    4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片。

    5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁。

    6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里。

    7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。小贴士:

    1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉。

    2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了。

    3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。

  • 书影
    书影

    梅菜扣肉的味型是咸鲜味。梅干菜扣肉咸香爽口,肥而不腻,是是广东客家地区的传统特色菜肴。

    梅菜扣肉成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,梅菜浓郁芳香,梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

    梅菜扣肉成原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。梅菜扣肉的历史

    梅菜扣肉属于广泛被进贡给宫廷的食品,因而它在古代又被叫做“惠州贡菜”。我们可以从诗词中了解一些关于梅菜的一些描述。文中对于梅菜是这样描述的:苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花。

    通过这个诗词中,可以从文中分析出来这里面所说的苎萝西子就是惠州的西湖,惠州的西湖与杭州西湖、颍州西湖一起被称作国内的三大西湖。而惠州的盛产的梅菜是惠州独一无二的一道美食,可谓是一枝独秀。这句诗词很好的验证了梅菜作为贡菜确实有独到之处了。

    经过几番改良,梅菜扣肉已家喻户晓。后有记载苏东坡在惠州的时候,让人效仿东坡肉的做法做出来了如今口味的梅菜扣肉,这也是成就梅菜扣肉做法的主要因素。

  • 指尖积木
    指尖积木

    梅菜扣肉主要就是以咸为主。梅菜扣肉是传统名菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效。原料:带皮五花肉 梅菜干

    配料:植物油 食盐 葱 干辣椒粉 料酒等

    推荐做法:

    (1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

    (2)炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

    (3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。

    (4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

    (5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

    (6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

    菜品口感特色:

    咸鲜味,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。