农家小炒肉是川菜吗

154人浏览 2024-04-25 18:11:29

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    辰术
    辰术

    农家小炒肉是一道经典的川菜。它源自中国四川的民间菜肴,是四川农家平日饭菜中常见的一道菜。农家小炒肉的特点是口味浓郁,香辣可口,以肉质鲜嫩、色香味俱佳而著称。

    农家小炒肉是由猪肉切丁后,配以一系列的蔬菜和调料炒制而成。常用的蔬菜包括青椒、红椒、洋葱、胡萝卜等,也可以加入一些豆瓣酱、蒜末、姜末等调料增加风味。制作过程中,先用高温快速煸炒猪肉,然后加入蔬菜和调料炒熟,最后加入适量的盐、鸡精等调味品。

    农家小炒肉的口感丰富多样,有咸香、麻辣、酸甜等味道,为川菜中的一种经典炒菜。它既可以作为家常菜品,也常见于餐馆和川菜馆的菜单中。无论是在四川本地还是在全国其他地方,农家小炒肉都备受欢迎,深受人们喜爱。

  • 南有嘉鱼
    南有嘉鱼

    湖南张家界的饮食不仅有浓厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精华.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特.这里就给你介绍几道:1.枞菌炖腊肉,枞菌又名松乳菇,主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中,分乌枞菌、红枞菌两种,以乌枞菌最为美味, 生长季节一般为三月、六月和重阳期间,营养价值很高,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,尤其是重阳菌更是被誉为“菌中王子”。枞菌与腊肉合炖,是武陵源地区常用的做法,在小火中慢慢煨炖,腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融,其鲜美让人久久无法忘却。2.娃娃鱼,学名大鲵,鸣声如婴啼,故名,武陵源境内溪谷及潭有产,对生长环境要求苛刻,数量稀少。武陵源已成功进行模拟野外环境人工养殖,其肉质细嫩,色白,营养丰富,素为佳肴,亦为珍贵滋补品。3.岩耳炖土鸡,岩耳产于武陵源万丈绝壁之上,采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人,其采摘难度非同一般, 加之气候等因素岩耳亦日渐稀少,因其含有丰富的微量元素与氨基酸,与土鸡合炖相得益彰,香味醇厚馥郁。4.团年菜”是“合菜”的俗称,为张家界土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间,土司出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。5.血豆腐,听名字挺恐怖的,其实就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜,在张家界当地人常以其下酒。6.和渣,将用水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。Cola(一)土家三下锅,这道菜在整个张家界来说,基本上也是无人不知无人不晓的,虽然听上去名字可能不知道是什么东西,但是它其实就是一种非常方便做的干锅,而且这一道干锅一般而言就是用三种主料做成的,基本就是用猪肚,羊肚,肥肠,牛肚,猪头肉或者是猪蹄,这几种肉中间选2到3样的样子,然后当地的厨师经过特殊的加工工艺之后就煮成一锅。而且这道菜的吃法也分为很多种,主要是干锅和汤锅,但是干锅不怎么适合不爱吃辣的人,因为麻辣味很重。(二)泥鳅钻豆腐,这也同样是土家族人最喜欢吃的一道菜之一,堪称是张家界当地的一绝。制作的方法一般就是把小泥鳅放在一个缸子里面,或者是坛子里面,然后在里面倒入一些清水和食盐,这样喂养一夜之后,泥鳅体内的一些脏东西就基本上全部都吐干净了,之后再用清水冲洗,然后倒进那个白豆腐里面,它们乱钻之后就会把豆腐钻出很多小孔,之后再放入油锅里面炖煮,加上花椒酱油,生姜末等佐料,做出来之后也非常的美味,是土家族人招待客人的一道菜。(三)农家小炒肉,这一道菜也是张家界山区那边的一道菜,虽然在其他地方都能够吃到,不过在张家界这边确实会吃到非常正宗的,可以吃出张家界的土家族风情。这道菜其实和一般的辣椒炒肉又有所不同,因为它会使用柴火来横置,而且会加上湖南这边特有的辣椒,所以吃上去的感觉会更加独特。其他的菜,比如说酸鱼肉,血豆腐,还有葛根粉炒肉也都是非常不错的。张家界 旅游 资源丰富,张家界有我国第一个国家森林公园——张家界国家森林公园。张家界因 旅游 建市,是中国最重要的 旅游 城市之一,张家界不但山美人美,而且还有好多的 美食 哦,来到张家界看到绝色美景的一大串的 美食 也会让你抵挡不住诱惑。土家三下锅是张家界人最喜欢吃的一道菜,以腊肉、大萝卜、豆腐等原料 经过土厨师特殊加工成一锅煮, 加入葱姜蒜、辣椒入味,有干锅与汤锅,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的要注意了。酸鱼肉是张家界的风味小菜。土家饮食吃法讲究酸、辣、香。土家人鱼和猪肉拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,可以储存很久不坏,吃起来口感特别好也不油腻。泥鳅钻豆腐,特别好吃是张家界菜肴里的一绝, 将小泥鳅清洗干净放入嫩白豆腐上,随便它们钻,然后下油锅炖煮,并加上各种佐料。这道菜鲜嫩味道特美,是招待贵客的美味佳肴。 其实张家界的 美食 远远不止以上三种,等你去了张家界你会发现张家界的 美食 满大街呀。 作为张家界人,如果您去张家界 旅游 我推荐下面一些 美食 :1、三下锅,张家界常说“占馆子”一般就去餐厅吃三下锅,三下锅的配菜可以自己选主菜一般三种,我最推荐的是腊肉、当地干豆腐、小白菜的组合,当然可以根据自己的喜欢去选择。2、山上的野味,这个我不敢确定是否合法,所以大家吃之前确定是否合法,应该有人工养殖的,如果要推荐首推竹鸡、人工养殖的娃娃鱼等也不错。3、小吃方面,这种只有街边摊或者学校附近才能吃到正宗味儿,首先米豆腐,让人回味无穷,小时候的挚爱,煮魔芋豆腐片,酸萝卜片也是一绝。4、作为张家界桑植人,如果你去桑植了一定要吃一碗桑植的米粉,也是小时儿回忆。我并非 美食 家,以上是按照自己喜欢的说的,喜欢对去张家界 旅游 人有所帮助。作为张家界土生土长的人看到这个问题了肯定还是要答一下的。张家界作为全国著名的 旅游 胜地,相信很多人来了之后对于张家界的 美食 也是不想错过的,白天去森林公园,大峡谷,天门山等等这些地方走一走,然后晚上回来吃点 美食 也是非常的惬意的。 其实在张家界市里的话,很多张家界本土的 美食 为了迎合外地游客的口味都变味了,这个也是一些地方菜的尴尬之处吧,因为地方菜一般都是本地人喜欢吃,而外地人可能有一些不适应,而且张家界作为 旅游 胜地,更是全国各地,乃至全世界的人每年都有很多人来玩,所以慢慢的很多菜的味道都已经变了。对于我们这些本地人来说有一些不太喜欢,但是对于外地人来说肯定还是可以接受的。说到张家界的 美食 ,三下锅应该是第一个的,来过张家界的都知道,大街小巷全都是三下锅,张家界人最喜欢吃的也是三下锅,所以很多人一到张家界就感叹这么多三下锅,而且三下锅在别的地方基本上是听都没有听过的,很多人来了之后都不知道是什么,说起来很简单,就是腊肉,豆腐,萝卜等等一起炒,有点像干锅之类的。不过现在的三下锅不只是局限于腊肉,豆腐这些,现在的做法很多,香干,香肠,腊肉,青菜等等都可以一起做的,味道也是非常的好的。土匪鸡也算是张家界的本地菜吧,都知道湘西以前出土匪,土匪鸡可能很多人还没听过,土匪鸡的味道就有点像香辣鸡的味道,但是和川菜辣子鸡这些还是很大的。枞树菌炖腊肉,现在这个时间来张家界的话,可以吃到我们这边的枞树菌,枞树菌现在还不能人工种植,都是纯野生的,所以味道也是非常鲜美的,然后加上我们这边的特色腊肉一起炖,我们本地人基本上每年都是要必吃这个菜的,很多人去外面打工了,到了这个时间点,还专门让家里人寄枞树菌下去。可以看到这个菜在我们张家界人心里的位置。 其实还有很多 美食 ,但是如果你是在张家界市里的话,很多还是吃不到,或者吃不到正宗的,比如农村的一些 美食 ,血粑粑和香肠有点类似,桑植县的米粉,酸萝卜味道都是很不错的,还有野蒿糍粑等等很多。如果是自驾游的话,那么开着车去农村找一些农户人最好是有认识的人,让他们给你做一顿饭绝对比在外面吃的好,有机会来试试哦。说起湖南张家界的好吃的,给我印象最深的就是土家族的辣椒。这里还有个故事,请听我道来:许多年前,公司派我四人出差。先到四川,在重庆(当时还不是直辖市)的朋友找了据说是重庆最辣的一家火锅店招待我们用餐。重庆的朋友已被辣得不行了,而我们四人都没问题,也就没有分出来谁能吃辣,谁不能吃辣。到了张家界游玩时,导游听说我们都能吃辣,而且没有分出胜负,她说请我们尝尝土家族的辣椒。游玩的第二天晚上住在山中一农家乐中,导游给我们送了一盘素炒辣椒。碧绿细长,大概就是筷子般粗细,一剖两半的素炒。我一同事只吃了一片(1/2个辣椒)后,眼泪、鼻涕都下来了。还有同事吃了两片、三片的,我是吃了四片(即两个整辣椒)。这是我张家界之旅中印象最深的一件事。后据导游介绍,别看这种辣椒细细长长,但辣味十足且厚重持久,炒菜调味的时候,选两三个切断放进去就很辣。虽然这种辣椒辣得让人咬舌头,但当地人还是很喜欢吃,因为这种辣椒“上汗不上火,辣口不辣心”,住在山脚下的农家尤其喜欢吃,吃来增味,也驱寒。生活在湘、鄂、川、黔四省边区崇山峻岭中的土家族,与辣椒有着不解之缘。辣椒于明朝时从荷兰传到我国,大约稍后即传入土家族地区,成为土家人餐桌上的一道佳肴。张家界这一带的人民更是无辣不欢,每家都专门在菜园里开辟出一两分菜地来种辣椒。辣椒的品种有很多,细细长长的小辣子,圆圆胖胖的大辣子,还有弯弯曲曲的螺旋辣椒,更有长得一簇簇、红艳艳,根根向上,乍一看像花实际上是果的“七姊妹”辣椒。无辣不欢已深入土家风俗礼仪之中,从而形成土家族独特的辣椒文化。“湖北人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。”这一说法在地域上几乎包括了整个土家族地区即湘、鄂、川、黔边区。土家人有“无辣无味”、“无菜不辣”、“辣椒当盐”之说。在土家族地区,辣椒已成为家家户户必备之物,无论男女老少都十分喜爱吃辣椒,而且餐餐不离。三下锅感觉跟麻辣香锅差不多,在武陵源那吃过一家富正毅三下锅,据说是当地最好的,也许看我们是外地人,给的真心不多,不过味道还行,那个三下锅包装的买回来打开里面几块肥肠、其它的都是猪肺没吃丢了,想吃的话还是吃现做的。其实三下锅和麻辣香锅还是有点区别,以前老的三下锅可不是现炒的,都是弄了4、5道工序熬煮的,一弄就是大半夜,2000年的时候还是那样做的,那样的是比现在要好吃太多了,但是随着成本、食材的新鲜度、生意的大小,以前的方式不行了,所以现在的三下锅都是现炒的了。吉首的酸萝卜,龙山的腊肉也是非常好吃的特色 美食 ,味道真心的不错,酸辣椒炒鸡杂,最爱吃,而且今天的张家界地区,好吃的米粉也是非常的多,还有土家的私房菜,酸菜鱼,猪头肉,腊血豆腐,炸辣椒等也都是张家界比较有名的 美食 。张家界,一直以其惊艳的三千奇峰、神秘的 历史 文化,浓郁的人文风情、辰州符、赶尸、蛊毒……无不令人心向神往怦然心动!已成为众多游客朋友们的天堂。说到张家界有什么好吃的其实有很多,比如葛根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等等。来张家界 旅游 ,肯定少不了要品尝这里的风味 美食 ;特别是土家族的腊野味,血豆腐,合渣等,我觉得最好是尝一下风味独特的土家火锅(三下锅),有位胡师傅的最好吃了,第一次见到口水就直滴哟。说真的有吃有喝那才叫爽呢,那么酒也是少不了的,具有地方性特色张家界的毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等都是不可多得的好酒。好啦,今天的话题就分享这些了,欢迎大家评论,您知道张家界还有哪些好吃的呢?听说了国庆中秋放16天的方法了吗?再把壹周君下面的张家界 美食 一览表码住,给你的胃放个假吧。 张家界的土家菜是必尝无疑的,它延续着几百年的民族风味,也有地地道道的湘家味道。它综合着湘菜的辣,也带有土家风味中的腌腊味道。 搜过张家界 美食 的胖友一定知道土家三下锅的名声,它是所有外地游客必打卡的 美食 。肥肠、猪牛羊肚、猪蹄或猪头肉是经常会用到的几种食材,另外再搭配些黄瓜、青椒、西红柿等素菜。其实三下锅分干锅和汤锅,相较而言点干锅的是最多的。 另一道土家特色菜,腊血豆腐,是佐酒上品。腊血豆腐是用豆腐与猪血、猪肉混合,搭配上辣椒花椒等佐料熏烤制成。吃起来蛮耐嚼而且味道独特,既有熏腊味豆香味,还有猪血的味道,用来下酒确实不错。 葛根粉是张家界三宝之一,葛根粉炒肉是一道蛮独特的地方菜。葛根粉调制成糊状后冷却切片,然后再伴随着土家腊肉一起爆炒,期间葛根粉片吸取腊肉中的油脂,也顺带汲取了腊肉中的香味。 农家小炒肉,性价比贼高的一道特色菜,用它来下菜再好不过了。离开张家界,农家小炒肉的名声也是倍儿响的。 张家界的腊野味蛮值得一试,比如较知名的野味有野猪、野兔、竹根猪、土家腊羊肉等等,这些野味烟熏火烤之后再做成菜端上桌,滋味了得。 除了腊野味,用土家腊味做成的腊味火锅也蛮有当地特色,各式各样的腊味各领风骚,再根据喜好添加一些配菜,保你能大快朵颐。腊肉可以尝尝,湖南菜太辣,不吃辣的人很纠结,好吃吃不了。

  • 我家真的住海边
    我家真的住海边

    去餐馆吃饭,您有那种每次都必点的菜吗?大家好,我是叶老师,今天我又来和大家分享美食啦,今天我们不说小吃制作,我们一起来聊聊那些年去餐馆必点的菜式!在下馆子吃饭可能是再平常不过的事情了,虽然餐馆现在各类各样的美食多到数不过来,但炒菜依然是热门中的经典,更是大众消费者最喜欢的正餐之一,餐馆现在封油很多类,比如川菜湘菜、比如粤菜闽菜,但不管是什么类型的餐馆,有一些菜式的出现率是非常高的,也是绝大多数人都有一个餐厅必点的菜!比如下面这几个,如果有一个人说没吃过算我输,下面我们就一起来看看这些餐馆旺销几十年的热菜。

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一,其外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点,其名来源也比较匪夷所思,麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐,在麻婆豆腐广受欢迎,流传各地!

    水煮肉片

    水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。其肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”,深受大众喜爱,火了一年又一年!

    啤酒鸭

    啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,吃的时候,还可以像吃火锅一样 ,再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比,惬意十分!

    回锅肉

    回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦,而如今也成为上桌率极高的旺销菜品。

    农家小炒肉

    农家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。小炒肉是一道很出名的湘菜,此菜肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,特别下饭,作为经典的湘菜之一,名声传遍世界各地。

    剁椒鱼头

    剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。

    鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

    鱼香肉丝

    鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名,而如今作为上座率最高的菜品,备受全民追捧。

    糖醋排骨

    糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜,一度成为永远吃不腻的经典菜。

    口水鸡

    口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

    宫保鸡丁

    宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

  • 琪琪宝贝
    琪琪宝贝

    东坡肉,鱼香肉丝,红烧肉,农家小炒肉,肉沫茄子等。1、东坡肉

    杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。

    2、鱼香肉丝

    是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

    3、红烧肉

    是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。

    4、农家小炒肉

    就是青辣椒炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。省事省时,具有味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥的功效。

    5、肉沫茄子

    是一道美味的家常菜。以茄子和肉为主料,辅料有大蒜、盐、味精、白糖、酱油、葱片、姜丝等制作而成。

    其做法简单,色香味俱全,营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

    扩展资料:荤菜大全:

    豆瓣鲫鱼、干烧鲫鱼、糖醋鲤鱼、红焖鲍鱼、红烧鳝段、花篮桂鱼、煎烧带鱼、茄汁链鱼、凤尾大虾、油焖大虾、玉兰虾菜、核桃虾仁、龙井虾仁、芙蓉螺肉、酿蟹钳、红烧梭子蟹、清蒸螃蟹。

    西湖虾仁、粟子焖蛤蜊、红烧鱿鱼、草菇煸鸡、香酥鸡、脱骨扒鸡、怪味鸡、炒鸭片、神仙鸭、葱爆鸭片 、扒兔肉、红烧乳鸽、荷香蒸鸽、清炖蛇汤、粉蒸鸡块、柠檬鸡球、宫保鸡丁、白云猪手。

    糖酥排骨、樱桃肉、梅菜扣肉、杏仁扣猪肘、红烧肉、鱼香肉丝、麻辣肉片、东坡肉、煎牛排、五香牛肉、黄焖牛肉、红烧狮子头、清蒸羊肉、脆皮猪脑、元宝肉、红烧牛尾、糖醋排骨。

    参考资料:菜品百度百科

  • 人间草木
    人间草木

    青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜,属于川菜系。香辣可口,操作简便,营养丰富。(一般情况下,不需要放红辣椒,但我为了好看放了一点红辣椒,红辣椒可以根据自己的喜好,决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别,所以名字也不同,要选择优质的螺丝椒或线椒切成片,三分肥肉,七分瘦肉,蒜苗切片,还有豆豉、酱油、蚝油,有了这些,青椒炒肉就非常好吃,非常美味,如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了,名字也悦目叫农家香碗。东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉,湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉,还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法,应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的,毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知,无人不晓的。尖椒肉丝,是一道经典的传统老菜,在过去的年代里,不需要过多的调料,简单的葱姜蒜,川椒八角,就能做出经典的味道来!尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝,放适当的盐花椒八角水,一个鸡蛋,花椒,水淀粉调至浓稠,腌制半小时,用油炸至金黄色,把花椒切成丝,锅里热油,炒香葱,姜,蒜,红辣椒,把花椒切成丝,炒好的肉,生抽,调味,出锅,相当美味的一餐!

    根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒。

    肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。

    青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可。

  • 囍乐
    囍乐

    农家小炒肉 关键原料:五花肉、青椒、蒜、剁辣椒 作法: 五花肉洗干净,切成片状,加生抽酱油、白胡椒粉翻拌,腌渍15分钟。青椒洗干净,搞成青椒蒂和里边的籽,把青椒切成条。炒菜锅里一点油,油烧然后放入姜、蒜进行爆香,再倒入五花肉煸炒。 不断爆锅至冒油,而且肉变金黄后盛出五花肉预留。 原锅留底油,放进葱段炒出香味,再倒入青红辣椒煸炒一会,加上水豆豉煸炒至进味。 倒进爆锅好一点的五花肉,加生抽酱油、少量醋走红迅速煸炒2分钟,最终放少许味精调料,再淋少量芝麻油就可以。生活中红烧肉 关键原料:五花肉、青椒尖椒、蒜黄。 作法: 凉水放五花肉,进入生姜片和米酒,烧开后转文火再次半小时。将蒸好的肉捞起来放凉,切成片状,然后将青红辣椒斜切成段。锅中油热,把切成小块的小肉入锅,煸炒至小肉打卷。 随后把肉促进锅的一边,倒进花椒粒,郫县豆瓣酱煸炒。倒进青椒、米酒、盐、糖、生抽酱油,炒匀就可以出锅了。 小炒肉和红烧肉本质区别便是红烧肉要先煮再炒,而小炒肉立即翻炒就可以。大伙儿现在分清了啊。回锅肉是四川的传统菜式,归属于川菜系,味儿与众不同,颜色洪亮,肥实而不腻口,通道香醇。选料自猪后腿肉,纯正搭配的是蒜黄,但目前市面上用辣椒的许多。烹调方法为熟炒,将生猪肉先提早煮开再切成片入锅,也就是我们常说的“回锅”。由于红烧肉排水煮过,因此相对性小炒肉而言吃着会感觉水份多一些。

    小炒肉是湖南省一道普遍特色著名小吃,归属于湘菜系,其味儿麻辣鲜香,口感软嫩。原材料采用猪前腿肉,再配以青椒或辣椒干应用滑炒的形式烹制成的。所说滑炒意思是说将肉裹上一层木薯淀粉再入锅翻炒,由于有木薯淀粉保护的,再加上炒的时长短一些,吃起来口味也会相对嫩滑。