豆豉蒸排骨怎么炒又香又脆

174人浏览 2024-04-22 05:33:27

6个回答

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    霜千醉
    霜千醉

    豆豉蒸排骨是一道经典的中式烹饪菜肴,下面是一种制作香脆口感的豆豉蒸排骨的详细步骤:

    材料:

    - 排骨500克

    - 豆豉2汤匙

    - 姜片3片

    - 蒜瓣3瓣

    - 生抽1汤匙

    - 料酒1汤匙

    - 白胡椒粉适量

    - 盐适量

    - 红尖椒丝和葱花(可选,作为装饰)

    步骤:

    1. 将排骨切成小块,用清水冲洗干净,沥干备用。

    2. 豆豉用清水洗净,捣碎成豆豉酱备用。

    3. 在一个容器中加入生抽、料酒、豆豉酱、姜片、蒜瓣,搅拌均匀,将排骨放入容器中腌制,腌制时间可根据个人口味决定,一般腌制30分钟到1小时。

    4. 取一个蒸锅,烧开水后,将腌制好的排骨放入蒸锅屉中,再将屉放入蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸15分钟。

    5. 蒸熟的排骨取出,切割成小块备用。

    6. 取一个锅,加入适量食用油,烧热后加入切碎的蒜瓣炒香。

    7. 加入蒸熟的排骨块,翻炒均匀,再加入少许盐和白胡椒粉调味,继续翻炒几分钟,使排骨均匀上色,表面变得香脆。

    8. 将炒好的豆豉蒸排骨装盘,可加入一些红尖椒丝和葱花作为装饰,即可享用。

    这样制作出来的豆豉蒸排骨,外表香脆,内部鲜嫩多汁,口感丰富,香味浓郁。希望对您有帮助!

  • 周颢甫
    周颢甫

    豆豉是一种发酵而成的豆制品,一般是以黑豆或黄豆为主要原料,下面来了解一下豆豉可以做哪些家常菜。1

    豆豉可以做哪些家常菜

    豆豉可以当开胃小菜,也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜,那么很多菜是可以用到豆豉的。

    肉类基本上都可以,比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的,在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨,豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。

    蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒,它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。

    豆豉和辣椒炒,可以减轻辣椒的辣度,增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例,其实如果你没什么食欲的话,做菜的时候放些豆豉一起炒,或者餐桌上加一道豆豉炒青椒,那么不愁吃不下饭。

    豆豉可以做哪些家常菜

    2

    豆豉入菜的做法

    豆豉鲮鱼

    1 鲮鱼一条杀洗干净,鱼骨 鱼片分开,鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用,

    2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出,放入盘中,盘底放一些想菜,然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。

    3 炒料 锅中倒油,下红小米辣,大蒜末 炒香后下入水豆豉适量,加少许水 调味,蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅,上面在放些香菜,就可以。

  • 绿色
    绿色

    共 5 个回答

    冰凌落

    豆豉蒸排骨做出来不香很腻,主要是因为排骨没有腌制,导致味道没有进入到排骨中,所以吃起来就不香,还有一点就是蒸的时间太短,这样也无法让排骨入味,再有就是豆豉蒸排骨要选择小肋排,不要选择块大的脊骨活着肥肉较多的脆排。

    ====豆豉蒸排骨家常版====

    【准备食材】:鲜肋排,葱段,姜片,八角,料酒,生抽,豆豉,老干妈,盐和味精。

    版权归芝士表回长式把极答网站或原作者所有

    【制作方法】:

    同工好其事解问公,期论光温石且史听。

    1.鲜肋排洗净,剁成1-1.5厘米左右的小块,蒸排骨排骨的块一定要剁的小点,剁好的排骨用水寖泡30分钟左右,再冲洗一遍,沥干水分。用料酒把八角寖泡30分钟,豆豉剁碎。2.排骨放在小盆中,放入葱段,姜片,料酒八角水,豆豉碎,老干妈,盐和味精一起搅拌均匀。腌制60分钟,30分钟左右搅拌一下,这样入味更加均匀。把腌好的排骨分成小份,放在小碗中,蒸锅中加入水烧开,放入排骨蒸90分钟左右。美味的老干妈豉汁蒸排骨就做好了。【小提示】:

    1.豆豉蒸排骨一定要剁成小块,排骨越大蒸的时间久越长,蒸的时间短很难蒸出脱骨的效果,另外排骨块大了也不容易入味,造成蒸出来的排骨很腻,剁成小块的好处是,蒸制时间短又容易入味,排骨选择鲜肋排,肉质松软入味快,冷冻的排骨肉质很硬。2.豆豉蒸排骨还有一种做法就是,把蒸排骨的料炒了以后再蒸,锅中倒入少许色拉油,放入葱姜八角炒香,在放入剁碎的豆豉和老干妈炒香,关火倒入排骨,放盐和味精,再倒入适量的料酒拌匀,腌制30分钟,再把排骨放在小碗中,上蒸锅蒸熟就行了,这样蒸出来的排骨味道更香。

    不了人这时发现线利军区即速具完史铁。

    3.豆豉蒸排骨时,豆豉一定要剁碎,这样在蒸的时候豆豉的香味才能充分的溢出来,如果用提示2中的方式,把豆豉炒一下,香味更浓。豆豉蒸排骨时加入点老干妈可,以有效的解腻。饭店里做的蒸排骨都要提前腌很长时间,所以制作豆豉蒸排骨一定要腌制时间足够。

  • DDA中值微分法
    DDA中值微分法

    大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享 健康 美食 烹饪技巧和食材小知识,呵护家人 健康 。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。 为什么您做的豉汁蒸排骨?肉很老,咬不动呢?为什么明明看过了很多视频教学或者很多菜谱,却一做就废呢? 其实即便是家常菜,也是有很多小窍门的,如果没有掌握这些关键步骤,味道就不对。 第一个关键点,如何挑选排骨? 一扇完整的猪排骨分为3个部分,分别是前排、中排和后排。 前排是不适合做蒸排骨的,我们要选择中排和后排,酒店一般会选用中排,因为成品特别漂亮,而后排的肉比较多一点,还带有软骨,价格也相对便宜,没有明显的优劣之分,这个主要看个人口味。 我们通常买到的排骨是一整根的,其实是由肋排脊骨和外里脊组成,真正能蒸排骨的是后面这一节。叫肋排的部位,有的地方也叫精排骨或者净排骨。 第2个关键点,如何分割排骨? 其实,要想排骨容易熟,原理特别简单,就是要把排骨剁小一点,那么蒸排骨最合适的宽度是多少呢?我们厨师的行话是,剁一直接宽大约2厘米左右,会更容易蒸熟,吃的时候也方便脱骨。 第3个关键点,如何清洗排骨? 因为排骨是直接蒸的,不能通过焯水去掉血水,所以清洗就特别重要。 我们把剁好的排骨。倒入一个大盆中,加入两汤勺的生粉,用干净的手把排骨抓捏一下,让每块排骨都包裹上生粉。 再倒入清水开始清洗,生粉也很强的吸附能力,可以吸附掉排骨表面的脏东西以及血水。我们中途换一次水,要加温水清洗。排骨就清洗得非常干净了。 排骨蒸的时候怎么才比较容易脱骨呢?这里分享一个小窍门,倒入没过排骨的清水,我们加入一大勺的白醋或者米醋,搅拌均匀后浸泡30分钟,这样操作既能泡出排骨内部的血水,还能同时软化排骨的肉质。 第4个关键点,如何制作豉油蒸排骨的豉油? 我们这里所说的豉油,并不是简单的蒜蓉加豆豉。 首先我们准备三汤勺的豆豉,豆豉最好选用大品牌的豆豉,而且豆豉一定不能用水泡。豆豉所含有的芳香的物质会溶于水,我们只需要简单地清洗掉浮尘,然后沥干水分。 接下来我们用刀把豆豉切开,一分为二,为最好的状态,既能保存脆爽的口感,也能够保证香味有效地释放出来。 准备几个大蒜,改刀切成蒜末,一块去皮的生姜,改刀切成姜末。一小块洋葱,改刀切成小粒。一块陈皮用热水提前浸泡20分钟,泡软后,用刀刮去陈皮反面,苦涩味很重的白膜,再改刀切成小粒。 全部切好后放入一个盘中备用。这个就是最基本的配方。在酒店我们通常还会加入金华火腿颗粒、瑶柱虾米以及大地鱼粉,家庭制作就不用这么麻烦。 准备一口无水无油干净的锅,先下入豆豉干炒,全程一定要开最小火,注意控制火候,别炒糊了,这要炒制过的豆豉,它的香味才能完美地激发出来,还能有效的去除豆豉所含有的豆腥味。 通常而言,豆腥味在80度到145度就会挥发,我们的酒店里面通常会使用烤箱来进行精准的加热,大约炒1分钟就可以了,能够闻到豆豉浓郁的香味后,就可以关火盛出来。 我们朝炒锅中加入一些植物油。油热后,下入洋葱末等洋葱末爆香后,下入全部的姜末和蒜末。没过多久,锅里面的油由大泡变成小泡的时候,就说明料头已经处于5层干的样子。我们再下入全部的陈皮颗粒。陈皮所含有的24种浓郁香味的挥发油就会慢慢溶解于油中。 等到锅里的气泡再一次地变小的时候,就可以下入全部豆豉切开的豆豉。经过小火的炒制,它所含有的芳香类物质也会溶解于油中。 所以说,一份经过精心炼制的豉油,就是豉汁蒸排骨好吃的奥秘。然后加入一勺花雕酒和一勺生抽,花雕酒和生抽中所富含的氨基酸,在160度的环境下会发生著名的美拉德反应,从而激发出令人陶醉的迷人香味。最后加入一点白糖一点胡椒粉和一勺蚝油,搅拌均匀后即可出锅,让豉油自然的冷却。 这个时候我们的排骨也泡可以看出水都变红了,我们把排骨简单地漂洗一下,以便去除血水。 第5个关键点,洗净的排骨一定要充分地挤干水分。 这一步尤为重要,排骨自身水分太多了,蒸出的排骨不仅不入味,还特别容易出水。 可以选择自然沥干,也可以用一块干毛巾或者厨房用纸彻底地吸干排骨的水分。 第6个关键点,如何腌制排骨? 将排骨放入一个大碗中,加入少量的盐,调个底味。用洗净的手不停地抓捏,让盐分与肉质结合,从而肉质发黏。 没一会儿,整个排骨都很粘手,我们就可以加入一勺生粉继续抓匀,让淀粉均匀的包裹在排骨表面,形成一个保护膜,从而锁住水分。 最后倒入全部提前准备好的豉油,然后用手抓拌均匀,用豆豉中的油,牢牢包裹住淀粉形成的保护膜,这样可以有效地防止排骨出水,从而肉质变老。 这一步特别重要,请您注意操作顺序,排骨才不会变老。加完油后,盐就进不去了。抓拌均匀后,我们让排骨腌制30分钟备用。 第7个关键点,如何摆放排骨? 为了保证排骨能够快速地蒸熟,必须将排骨均匀地铺开,而不能有重叠。 准备一口蒸锅,等水完全沸腾后,放入排骨盖上盖子,开最大火足气蒸12分钟。 排骨在蒸熟的过程中,会出现4种状态,先老后嫩,再老再嫩,在最开始的时候排骨是生的,故而排骨是咬不动的。 在刚刚成熟的1分钟内是很嫩的。这一个黄金时间段发生在12分钟左右。过了这个时间段,肉质就会变老,但是40分钟以后,排骨又会重新变得软烂。 大家千万不要怕蒸不熟,自己多加了5-10分钟,这样反而让排骨肉质出水,从而咬不动。起锅前,我们撒上一点红椒碎和葱花点缀 美食 ,做成一道香味十足的豆豉蒸排骨,就完成了。 这样做出的排骨非常的软烂,特别的香,咬上一口,肉汁在口中爆裂,吃一层接一层的复合口感。既有肉香,又有豆豉香,还有陈皮和姜蒜的香味,让您吃上一口根本停不下来。如果您吃腻排骨普通的做法,非常推荐您去试一试。

  • 兼zhi不咯
    兼zhi不咯

    对于这个问题,我一个地道的广东人来回答,应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜,是一道非常经典的家常菜,老人孩子都爱吃,蒸好的排骨嫩而鲜甜,一口咬下去能脱骨,盆中渗透出来的排骨汁,那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的,做法简单,肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。 做这道菜,有两个关键点,就是主材上的挑选:挑选新鲜的猪脆骨肋排,颜色要红润有光泽,切口处骨髓鲜红,按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。豆豉要选广东省阳江的豆豉,阳江豆豉是全国都有名的。食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜(整粒)、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量 1 /猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿,尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主,所以不需要很大力量的砍剁,只要轻轻用手压一下刀背,基本也就斩断了。清洗干净后,用清水浸泡半小时,每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水,这样做是为了把排骨的血水排出来,彻底去血水的排骨会发白,结构变得松软,蒸出来的排骨就会又嫩又滑。 2 /排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶,再加入冰块不断搓至起胶,放入冰箱腌制10小时左右,这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长,建议前晚就开始腌制制作。 3 /腌制好的排骨冲洗干净,用厨房纸吸干水分,排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶,再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉,捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒,再加入豉汁捞匀,最后加入蒜油慢慢拌均匀。 4 /把炸好的香芋在盆里垫底,再把排骨铺到炸香芋上,最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。 5 /放到开水中,隔水大火蒸10分钟左右,就可以起锅。小贴士2、豆豉最好是剁小,这样可以更好的入味。加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。早上起床,问娃:“今天中午你想吃啥好吃的呀?”儿子:“排骨,上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨,中午,蒸着吃。香、鲜、嫩,真乃世间的极品 美食 也,好的根本停不下来。准备食材: 数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒,少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。做法: 秋天冷冷的,做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃,不用担心凉了不好吃。豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴,属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩,加上豆豉的独特香味互相融合在一起,咬上一口,肉汁在口中四溢开来,满足感爆棚啊!我对这道菜情有独钟,百吃不厌, 喜欢豆豉浓香的朋友 ,可以尝试一下哦!做法其实不难,只要注意这一点,照着做,零失败。豉汁蒸排骨要想好吃,必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里,才能让排骨在短时间里吸收两者的味道,肉质鲜美多汁,而有豉,蒜香味。下面我把做法分享给大家。准备材料:排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜(适量)排骨切成两厘米大小的块状,用清水浸泡10分钟,泡出血水。红辣椒去籽,切粒。蒜切粒。姜切粒。葱白切段,葱绿切粒。排骨多清洗几遍,沥干水分。热锅放油,加入姜蒜,葱白煸炒出香味。加入20克老干妈豆豉。炒匀。把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上,拌匀。加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,半勺白糖,3克盐,1勺料酒,拌匀。加入2勺玉米淀粉。抓匀,盖上保鲜膜腌制1小时,让其入味。腌制1小时后,夹出葱白。找个深些的盘子,把排骨平铺在盘子里,多余的汤汁淋在排骨上。(排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦!)撒上红椒粒。锅里水烧开,放入豆豉。盘子上加盖锡纸,然后盖上锅盖,大火蒸30分钟。(加盖锡纸是防止蒸汽水滴落,影响口感哦!如果没有锡纸也可以用大盘子加盖)30分钟后,开盖。哇!豉香浓郁,香味四溢,禁不住要咽口水了!撒上葱花,美美的,开始享用吧!豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食,虽然一笼没几块,但越是越是觉得不够吃,这可能也是一种营销手段吧,首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的,不能用其它地方的豆豉,比如说四川豆豉就不行,既然是广东菜,最好就用广东的豆豉,阳江豆豉是首选,是用黑豆发酵而成的,香气比较浓郁,下边就来说一下豉汁排骨的做法豆豉先上锅蒸几分钟,让豆豉变软后再用刀剁细,然后锅中放适量油,小火烧温,然后下豆豉先煸炒一会儿 ,煸炒出豆豉的生味,然后放姜蒜末,洋葱末,蒜末接着炒一会儿,接着再放一点陈皮末去异味,再放一些蚝油和生抽炒一会儿,豉汁就做豉汁做蒸排骨就简单了。排骨要选嫩一些的小排,不要选又粗又厚的大排,那样特别不容易蒸出脆爽的口感,比较老,把排骨剁成极小的块,约两公分左右长度就行,用豉汁拌匀,再放少许生抽,蚝油和黄酒提味,最后放一小把淀粉抓匀,蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右,出锅后放一些小香葱开水,浇少许热油就可以了。排骨一定要用大火来蒸,这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感,如果小火慢蒸效果就很不好,而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气,这个是广东菜的特点。希望能帮到您1、豆豉100克剁碎,豆瓣酱20克剁碎,蒜10克捣成泥,高汤100克,盐5克,香葱碎10克,菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥,放入豆瓣酱炒香,放入豆豉炒香,加入高汤大火烧五六分钟,豆豉成绸糊状关火。2、排骨1000克洗净剁成节,放锅中焯水10分钟,捞出沥干水分,然后加香料面10克拌匀,料酒10克,香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。3、豆豉在炒锅再加热,倒入腌好的排骨,翻炒均匀,倒入瓷盆中,用保鲜密封上笼,蒸制2小时,出锅时撒上香葱碎。豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料,不但可以用来调味,而且还能入药,香味鲜美可口,含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质,食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ,豆豉作为主要调味料,跟排骨一起清蒸,风味更佳。 【豆豉蒸排骨】 【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。 【做法】1.排骨去血水:将排骨斩断洗净,加入适量淀粉用手抓匀,让淀粉完全裹住排骨的血水,然后用清水冲洗干净排骨,把水沥干;小葱一半切小段,一半切末,红辣椒切圈,豆豉洗干净切碎备用。 2.腌制排骨:把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐,充分搅拌后,用保鲜膜盖住,腌制半小时,这样排骨不仅入味,还保持着豆豉香味(喜欢吃辣的话,可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌),半小时后把排骨挑出来,葱段和淀粉汁不需要。 3.隔水蒸:排骨再次裹上一层淀粉,将味道锁住,表面淋一层香油,放入锅里隔水蒸15分钟。 4.排骨蒸好后出锅,撒上葱花和红辣椒,提升这道菜的色泽感,酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。 【小贴士】排骨加入淀粉,然后用手抓匀可以去除排骨的血水;排骨中加入料酒腌制,可以去除腥味,同时又能让排骨容易脱骨;加入白糖不仅可以提鲜,而且还能让排骨的口感能脆口;最后裹上淀粉和香油,为了锁住味道;蒸排骨时,可以在排骨上放一层锡纸,防止水滴入排骨,影响味道。早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿 豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式,即是广东早茶里的常见之物,又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。豆豉,在粤菜里可以说是较为经典的调味料,很多人都知道四川永川豆豉好,但广东的阳江豆豉在我看来更甚之,其也是粤菜里的豆豉标配。除了豉汁蒸排骨,粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式,譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等,其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐,那味道就如同吃面不吃蒜一样,滋味少一半。说正题,豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉,现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”,在发酵中添加了鬼婆鱼,虽说都是阳江特产,但后者的态势目前来看有超越前者的可能。至于你说的正宗与否,其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了,我一直坚持认为,喜欢即正宗,传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外,真的别无他用了。但我们又不能全盘否定正宗,总之一句话,不违背菜品初创者的大方向,恰当的改良后符合食用者的根本口味,即是正宗新解。貌似又跑题了,接着说,豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁,有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过,从入味的角度来说,豆豉钟爱者我还是推荐用后者。具体操作如下:所需食材: 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜调味料: 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉 制作方法: 1、 将肉排洗净,剁成三厘米见方的小块。再次冲水,洗净,尽量冲去其自身的血污。2、 根据排骨的量选取豆豉,一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净,用刀剁碎,但也别太碎,葱花大小即可。3、 姜剁成末;蒜切成蒜蓉;鲜红椒切细粒,红椒千万别剁,一定要切粒,鲜红椒因其水分较多,一剁就会烂;香葱切葱肚,备用。4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起,炒锅烧热,倒入少许植物油,油温6成热时,将上述原料倒入,微火煸炒至香,捞出晾凉。5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌一下,然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒,搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅,这样个人认为能使排骨腌得更透。6、 将生粉倒入,一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌,和匀,尝一下味道,适口后静置30分钟。7、 蒸锅倒入清水,开火,将锅烧开,上汽后,将腌制好的排骨倒入盘中,摆匀,最好铺平而放,这样蒸的时候确保排骨受热均匀,切记,倒入排骨之前盘底抹一点点油,以防排骨与盘底粘连。8、大火蒸约20分钟,取出,撒上葱肚,蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。9、炒锅烧热,倒入少许植物油,烧热,将热油刺在葱肚上,瞬间豉汁的香气就更加浓烈了,上桌吧。鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。备料: 猪肋排 干豆鼓 蒜,姜 料酒 盐 生抽 白糖 蚝油 胡椒粉 生粉 开做: 排骨事先焯水去血沫,在洗净沥干水。 豆鼓切碎,葱姜蒜切沫。 起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。 放入适量生抽,花雕酒,糖,盐,白胡椒粉,调好味,稍微煮滚就成豆鼓酱。 将生粉撒入排骨,搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨,搅拌均匀。 放入容器内,上锅蒸45分钟左右。 点缀点葱花,香菜之类的,出锅。 小贴士:排骨事先焯水烫至半熟。 社会 套路深,我要回农村,我是草根创业者于泓铄! 豉汁蒸排骨,广东人的家常菜,我家一个星期都会做一次,味道鲜美。 做法简单简单。食材:排骨四百克,豆豉一匙羹左右,姜蒜末适量 腌料:盐适量,糖半茶匙,老抽一匙羹,粟粉两匙羹左右 做法 : 50余 美食 奖项,12年 美食 经验!豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,味蕾女神也比较喜欢吃,所以味蕾女神也尝试着做过几次,以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤,希望大家能够喜欢!味蕾女神准备的主料:排骨1斤味蕾女神准备的辅料:家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒淀粉1/2茶匙(2g)生抽1茶匙(5g)豆豉1汤匙(15g)葱花少许油少许味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤:

  • 那年青春
    那年青春

    豆豉蒸排骨怎么做?

    原料:排骨、蒜头、豆豉、陈皮、葱、生姜、花生油、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖。 做法步骤:

    第1步、排骨冷水浸泡2个小时,冲洗掉血水,多洗几遍。

    第2步、准备食材。蒜头剁碎,豆豉稍微切碎一点,排骨捞出来沥干水分。

    第3步、拿一个大碗,倒入排骨,加1勺生抽,1勺料酒,半勺白糖,加入陈皮丝,适量白胡椒粉。倒1勺蚝油。加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。

    第4步、用手抓拌均匀,让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时,也可以腌制更长时间,会更加入味。

    第5步、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油。再次抓匀,让每块排骨裹上淀粉,这样会让排骨肉更嫩。

    第6步、把排骨均匀的铺在盘子里,尽量不要叠加,避免受热不均匀。

    第7步、锅里烧水,水开后放入排骨,中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的,可以再蒸久一点。撒上葱花点缀即可。