怎样煎鱼块好吃又简单

144人浏览 2024-04-25 13:09:53

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    电竞少年
    电竞少年

    煎鱼块好吃又简单的方法如下:

    1. 选择鱼肉:选用新鲜的鱼肉,可以选择白肉鱼类,如鲈鱼、鳕鱼或鲑鱼等,因为它们的肉质鲜嫩适合煎炸。

    2. 处理鱼肉:将鱼肉洗净后用厨房纸巾或毛巾擦干水分,确保鱼肉表面干燥,这样可以让鱼块更容易上色和煎炸。

    3. 腌制鱼块:将鱼块放入一个浅盘中,撒上一些盐和胡椒粉,然后用手轻轻按摩鱼肉,让调味料均匀渗透进鱼肉中,腌制约15分钟至30分钟。

    4. 热锅预热:将平底锅放在中小火上,加入少量的食用油,并均匀涂抹在锅底上,让锅热一会儿。

    5. 煎炸鱼块:将腌制好的鱼块放入锅中,注意不要重叠,每块鱼块之间保持一定的距离,这样可以确保鱼块煎炸均匀。根据鱼块的大小和厚度,一面煎约3-4分钟,煎至金黄色,然后轻轻翻面,继续煎约2-3分钟,直到鱼肉完全煎熟。

    6. 调味:鱼块煎炸好之后,可以根据个人口味撒上一些葱花、姜末或蒜末等调味料,提升风味。

    7. 上菜:将煎好的鱼块盛出放在盘子里,可以搭配一些青椒、胡萝卜等蔬菜作为配菜,然后享用美味的煎鱼块。

    希望这些步骤能帮助到您,祝您煎鱼块成功又美味!

  • 南征北战
    南征北战

    怎么煎鱼才能不破皮?这是令很多人都头疼的难题。 1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分; 2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊; 3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面 4、冷锅冷油,加一勺淀粉,任何锅都适用, 5、在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小勺干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 5、热锅热油,加一点盐,空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! 6、给鱼抹上粉再下锅煎,鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~ 7、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎,用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。 8、电饼铛煎鱼,不用翻面!用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! 9、热锅,姜片擦锅,再倒油,锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 10、最后一步:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎,一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎,百试不爽。 这就是最好的办法,你值得拥有! 如何煎鱼才能不破皮?这常常困扰着许多厨房新人,但是老手们常常有各类锦囊妙计可以解决这个问题。 方法一:煎鱼是最好使用平底锅,使鱼能够受热均匀,如果没有平底锅,其他的锅也可以替代,但是煎鱼的效果可能不如平底锅。如果不是用平底锅,需要较大的用油量。 方法二:先将锅洗净烧热,再放油,轻轻晃动锅底,使油能够均匀覆盖锅的底部。 等油七分热再放鱼。最好在热锅时用姜片擦一下锅底。 *如何判断油热的情况?油面平静,冒起大量的青烟,将一根筷子探入油中,筷子的周围有密集的小气泡,锅与油的交界处有明显的波动,这个时候就适合放鱼了。(如果有测温仪,油温在180摄氏度左右。) 方法三:煎鱼前先用厨房纸将洗净去鳞的鱼擦干,使鱼的表面尽量没有水分。如果鱼表面还有水分的话,不仅会粘锅,还容易溅油伤人。 方法四:下鱼后减少翻动,最好等一面完全煎好再用铲子翻面。《道德经》第六十章中有“治大国若烹小鲜”的比喻,也从侧面说明了烹调小鱼时要尽量减少翻动,以保证鱼的完整性。 方法五:在洗净擦干的鱼表面抹上一层薄薄的淀粉(也可以用面粉替代,也有人喜欢用蛋液)后再下锅煎。 也有在鱼两侧斜切几刀、在鱼上涂抹食盐等方式,想要煎鱼时大家可以多尝试几种方法,找到最适合自己的。 (图片源于网络) 我们在煎鱼的时候,会发现由于油的高温很容易让鱼和锅粘在一起,导致,我们鱼皮脱落,这样的话看起来就比较难看。那么我们有什么办法,可以不让鱼掉皮呢。 方法知道两种 1、如果你有钱,可以去卖那种,价格与质量好的不粘锅。那样的话就不会粘在一起了。 2、就是在我们煎鱼的时候,我们在油中放点盐,这样就不会脱皮了,是不是很简单,也许这种方法大家都知道。 3、还有就是在放油前,把锅用火先热一下,然后用生姜片涂抹锅底。然后放油,再煎鱼这样也可以防止不脱皮。 呵呵,大家可以试试。但是不是所有人都是可以的。总的来说一定要有一点烧菜的基础。如果你是新手,还是有一定难度的。俗话说,熟能生巧!! 煎鱼不破皮最关键是要把鱼身上弄干,千万不要有水分,鱼下锅时油要够热,翻面时避免油喷出,要维持鱼面的美观性。今天就给大家分享煎鱼不掉皮的五个妙招。 总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招: 1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。 2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。 3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。 4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。 5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。 一般而言,做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。 顺便分享豆瓣鲫鱼的做法: 材料:鲫鱼 调料:盐,淀粉,姜丝,大葱丝,料酒,醋,糖,郫县豆瓣酱 煎鱼不掉皮的方法: 1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。 2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。。。3、锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开。4、放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘。5、锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可煎鱼不粘锅用姜在锅中擦一下,这样就不容易粘锅了 妙招 1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 不粘锅 1.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。 2.如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。 3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。 4.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛。 5.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之。 6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。 香辣煎鱼 材料 鱼腩肉500克,姜末少许,蒜末少许,朝天椒4个,生抽,盐 做法 1.鱼腩肉500g,洗干净,把肚子里那层黑膜用刀刮干净,晾干水后斜刀切成长条 2.撒盐拌匀腌2,3个小时,若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末,尖椒切碎,葱切花备用。 3.锅烧红后倒入油,油稍微多一点,油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中 4.开中小火,盖上锅盖,煎5分钟左右把锅挪一个位置,继续煎,直到所有的鱼块都煎过 5.开锅盖,拿锅铲把鱼翻一面,时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色,继续煎另外一面 6.煎好后,开大火,加入姜蒜辣椒末,生抽翻炒鱼块,煎好的鱼块翻也不会碎,加入水,以没过鱼肉为准,如果盐味不够,此时再加入盐,大火煮开后入味收汁,加入葱花出锅。 小诀窍 1. 煎锅要干净,锅要少热,加油后煎鱼才不容易粘; 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的,频繁翻反而会容易碎。 我是厨师,根据我多年煎鱼经验,先把鱼身用干布吸干水份,再用平底锅开大火加热,放多点油加热到少许冒烟状态,把鱼下锅煎1分钟,然后把平板锅拿起轻轻慢摇几圈,使油均匀渗透鱼身,放下继续煎4分钟,然后翻转鱼身,把以上步骤再重复一遍即可!所谓治大国若烹小鲜,煎鱼是很考厨师手艺的,有几个环节一定要重视: 第一、鱼身上不能有水,在下锅前最好用厨房纸巾将鱼身上的水蘸干。 第二、锅烧热后将锅用姜片擦匀,这样有防止粘锅的作用,也可把锅炙好。 第三、在鱼下锅前可以在油中撒上少许盐,也有防止粘锅破皮的作用 第四、鱼下锅后不要立即翻动,待一面金黄后再翻面来煎制作,效果最佳 操作要领 (1)原料经刀工后成形颗粒大小一致,一般以绿豆粒和米粒大小为宜;肉泥中不能有筋缠。饼、片规格要厚薄均匀、大小一致,否则会影响菜肴的成熟程度和质感。 (2)在颗粒原料中加入适量的熟猪肥膘粒,可增加滋润醇香口感;要控制半成品的稠度,防止成饼后变形。 (3)饼、片原料所挂的糊,要控制干稀厚薄,使其成菜美观,质感风味符合要求。 3. 注意事项 (1)煎制时不时转动锅或原料,使其受热一致、火候均匀。 (2)调味要在煎制前做好准备,方能缩短成菜时间,保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。 (3)煎法又是一种常用的初步熟处理方法,可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。 煎的要领 (1)原料选择。由于加热方式较独特,原料受热成熟较慢,故一般选择新鲜无异味、质地细腻、嫩脆易熟的原料,如禽畜鱼虾、鲜豌豆、蚕豆、火腿、荸荠、冬笋等。 (2)刀工处理。为了易于成熟,一般将原料加工成颗粒、肉泥及饼、片等形状。 (3)调味挂糊。主辅料加工成颗粒、肉泥等形状的,要用鸡蛋、水淀粉、味精、精盐等搅拌成较稠的糊状半成品,塑成饼状或用土司、肥肉、馒头片等作底板进行煎制;而加工成饼、片等形状的半成品,直接粘裹全蛋淀粉糊或先拌入鸡蛋液后再粘裹一层干淀粉、面粉、面包糠或馒头粉进行煎制。 (4)煎制装盘。将调味挂糊处理后的饼或半成品放入专用煎锅,加入少量的油,用小火将其煎至一面或两面酥黄内熟嫩即可装盘。 怎样做出一条条漂亮完整的鱼,一起来看看到底有什么秘诀,下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~ 煎鱼不粘锅的方法 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 烧鱼不碎的绝招 兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里: 有好几个办法: 一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。 二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。 三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。 四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。 平时的一些做法,看看能不能用的上 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。 做鱼的小绝招 撒盐法: 将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 加鸡油法: 做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法: 蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 涂抹干粉法: 蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。 啤酒腌浸法: 清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法: 清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。 蒸小鱼头: 小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。 如何煎鱼不破皮?这是一个很多新手感到棘手的问题。其实很简单,只要点通了,就迎刃而解,以后再也不会出现煎鱼破皮的情况。做出来都是完好无损、色泽好看!我做过厨师多年,来讲解分享下,具体有以下几种方法!第一种:热锅冷油。空锅烧至冒烟,加入适量冷油润锅, 倒出留少许油再锅中,关小火,放鱼下去煎。( 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 )先不要翻动,等鱼底部周边变黄定型,再翻过来剪另一面。这招最简单粗暴! 第二种:热锅加盐。把锅烧热,放入少许食用盐,等盐在油中融化,晃动下使盐跑满锅,再把鱼下去煎。 效果很好! 第三种:裹鸡蛋液。 在鱼身抹上适量的盐腌制入味,裹上鸡蛋液。锅烧热再放油,鱼下去煎。裹了鸡蛋液很好好煎,相当多一层保护!第四种:热锅热油。把锅烧热放入油烧至冒烟,放鱼关小火煎。这招最好把握,屡试不爽! 第五种:拍淀粉煎。 在鱼身拍上少许淀粉,下锅煎。 其实主要鱼要干身,锅要热,定型后在煎另一面。保证不破皮! 煎鱼不粘锅就那么几个窍门: 1、鱼身必须干,不要带水;鱼身可以稍微拍点淀粉,这招很管用; 2、用生姜擦一下锅,或者锅里撒点盐; 3、热锅凉油溜一下锅,倒出油,重新加油煎鱼; 4、下鱼时油温要高,六七成热,鱼下锅后,油温会下降,保持一小会大火,然后转小火慢煎; 5、鱼下锅以后不要动,煎一会适当晃晃锅,一面煎的差不多了再翻面 你试试吧,出不了这几个法子,除非你用不粘锅

  • 洋洋洒洒
    洋洋洒洒

    先放油。然后待油热后放一点盐下去,再把鱼放下去煎(这样鱼皮不会粘锅底)先两面煎一下,不用煎的很熟的,然后倒入料酒,老抽,姜,开小火煎一会后再倒入冷水,记住千万要冷水哦,热水会腥。然后你再放一点糖,大火煮。煮到收汁就OK啦。

  • 榆清
    榆清

    材料

    主料:花鲢鱼

    辅料:洋葱,橙皮,青尖椒,红尖椒,鸡蛋

    调料:食用油,酱油,胡椒粉,料酒,盐

    做法

    1、花鲢鱼身从脊背直切向下,大约1厘米厚度,洗净后用吸油纸吸干水分,正反面均匀洒上盐和胡椒粉,腌渍几分钟;

    2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用;一个鸡蛋在碗中打匀;

    3、鱼洒少许料酒,一块块放入淀粉均匀沾一层,用手轻拍后抖一抖,放在盘中;

    4、取锅烧热,倒入食用油;烧至六成热时,将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎,两面金黄后取出;

    5、另取锅烧热,倒入少量食用油,三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒,炒香后盛出一部分;

    6、将鱼块放回锅中,倒入少量料酒、酱油、少加点水,入味后将剩余蔬菜粒放出,拌匀后即可食用。

  • 老满君F
    老满君F

    食材用料鱼柳500克

    料酒适量

    盐适量

    油适量

    胡椒粉适量

    生粉适量这个简单方便

    煎鱼块的做法煎鱼块的做法图解11.鱼柳洗净控干水备用

    煎鱼块的做法图解22.用料酒,盐,胡椒粉腌制半天(天热要放冰箱里)

    煎鱼块的做法图解33.腌好的鱼柳倒掉多余的料汁切段

    煎鱼块的做法图解44.小碟子倒入生粉然后把每一块鱼柳均匀沾上生粉备用

    煎鱼块的做法图解55.热油锅放鱼柳入锅煎(小火慢煎)

    煎鱼块的做法图解66.煎至一面金黄放另一面接着煎至金黄出锅

    煎鱼块的做法图解77.摆盘出锅

    用手机看这道菜做法

    小贴士鱼一定要腌够时间才够味,煎的时候不用不停的翻,一面煎好再煎另一面就好了

  • 洛白桑
    洛白桑

    香煎鱼块的做法,多吃鱼肉会变聪明哦巴西龟吃小金鱼

    04-11 15:39

    关注

    步骤:1、 准备两大块鱼肉,我用的是胖头鱼鱼身中段的部位,其它种类的鱼也可以用同样的做法,比如鲤鱼、草鱼、武昌鱼等;鱼都是已去鳞去内脏洗干净的哦!2、 姜末和蒜末,多备一些;3、 锅中热油,鱼肉下锅,用小火煎;如果有猪油或肥猪肉可以放一点,味道会更鲜香,没有的话就算了;4、 一面煎完,轻轻翻煎另一面;5、 两面都煎好后,把备好的姜和蒜末都下锅,铺在鱼身上;6、 然后在碗中倒一勺料酒、放一点十三香和蚝油、半勺生抽、盐适量,一大勺清水,搅拌均匀后倒入锅中;7、 不用翻,直接盖上锅盖,中火烧开;8、 喜欢吃点辣的,可以放一点小米辣;9、 烧至汤汁吸收后,关火出锅!鱼肉较鲜嫩,并且富含多种营养,爱吃鱼的人应该都很聪明吧