哪里的羊肉面最出名

46人浏览 2024-04-25 19:01:36

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    岂止于大
    岂止于大

    中国不同地区都有各自特色的羊肉面,以下是一些著名的羊肉面产地:

    1. 西安:西安的羊肉面以其浓郁的味道和丰富的配料而闻名。这里的羊肉面通常使用牛羊肉混合熬制高汤,面条韧性十足,搭配多种配菜和调料,如花椒、葱姜蒜等,制作出独特的风味。

    2. 兰州:兰州拉面是中国最有名的面食之一,其中的羊肉面备受推崇。兰州拉面的特点是面条细而爽滑,羊肉鲜嫩多汁,汤底醇厚。这里的羊肉面通常配有辣椒油、蒜泥、花椒粉等调料。

    3. 新疆:新疆的羊肉面独具风味,以其浓郁的香气和独特的调料而受到喜爱。新疆的羊肉面汤底十分浓郁,色泽红亮,其中的羊肉鲜嫩可口。常见的配菜包括胡萝卜、大葱、炸酱等。

    4. 北京:北京的羊肉面以其独特的做法和口感而闻名于世。这里的羊肉面通常选用由羊腿熬制而成的高汤,口感醇厚,羊肉切割整齐。常见的配料有豆腐脑、葱花、辣酱等。

    每个地区的羊肉面都有其独特的特点和口味,无论选择哪个地方,都能品尝到不同的美味。

  • Roger黑夜
    Roger黑夜

    兰州并没有兰州拉面,在兰州正宗的叫法就是兰州牛肉面,兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。

    它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

    扩展资料

    兰州地方史志家邓明先生认为,兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代,随着互联网的逐步普及,网民的调侃,以及商业目的,兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。

    在之后200多年的岁月里,兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。

    参考资料来源:百度百科-兰州牛肉面

  • 无小楼
    无小楼

    嘉兴羊肉面是浙江地区一道颇负盛名的传统美食,有着浓郁的地方特色和历史传承。这道美食在嘉兴城内有着数不清的摊贩和餐馆,让人纠结于选择哪家才是正宗。我们该如何找到最好吃的嘉兴羊肉面呢?

    我们需要考虑嘉兴羊肉面的选材和制作技巧。据了解,最好的羊肉面必须使用上等羊肉,煮制面汤的清水也必须是当地的井水,以保证面汤的清香和口感。面条的加工和面的醒发也是关键的制作工艺。如果您有机会亲自尝试,记得留意这些细节,品尝汤汁的鲜美和面条的口感。

    我们需要从用餐环境和服务质量方面入手,这也是决定嘉兴羊肉面口味和美感的重要因素。一家好的嘉兴羊肉面餐馆不仅需要保持菜品的经典味道和质量,同时还应有舒适、干净的用餐空间和专业周到的服务态度,让每位顾客都满意离开。

    我们可以通过亲身体验或者通过网上的评价来评估一家餐馆。如果您是第一次品尝嘉兴羊肉面,可以多尝试几家店铺,从微妙的口感和用餐体验入手,尝试发现真正的美味和特色。相信通过认真的比较和体验,您也能够找到最好吃的嘉兴羊肉面。

  • 时分
    时分

    中国哪里的羊汤最好喝?没有公认的最好喝的,只有自己觉得最好喝的。我提名洛阳羊肉汤,之前在洛阳工作过大半年,几乎每天早上都是羊肉汤渡过的。洛阳的羊肉汤鲜、香、辣,冬天喝特别爽。而且便宜,2016年最便宜的才5块钱一碗,还送一份饼。

    喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜,心中最大的愿望,莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。 在涧西、西工,很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢,来回一个多小时,为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤,日复一日,乐此不疲。

    一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。希望你去洛阳的时候可以品尝一下当地的羊/牛肉汤,真的是一绝!

    还有强烈推荐单县羊肉汤,单县位于山东省菏泽市,大概是带着个人的色彩吧,感觉北风那个羊汤都做得比较好,但是吃过这么多次,只觉得单县的羊汤做出了我想要的那种味道,为此我还特意去了解了一下这个羊汤。单县羊肉汤呢,最早是在1807年由三个姓氏的人创立的,这三家好像是姓徐、窦和周这三家的人,所以最开始这家店取名是“三义春”羊肉馆。当时这个羊肉馆创立之后再山东引起了当时饮食界很大的反响,也为现在的单县羊肉汤的扬名天下做了铺垫,可以说是一个很好的开始。

    从“三义春”到现在的单县羊肉汤,已经经历了将近200年的历史了,它因为“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格而计入了中华名食谱,而且在中国经历了这么久,以汤进入中国名菜谱的只有单县羊肉汤这一个,别无其他,所以呢,单县羊肉汤也被国人称之为中华第一汤。

    单县羊肉汤的成名离不开这里良好的环境,因为这里阳光很足,而且树木什么的也很多,所以对于这里的植物生长也是很好的,气候的话偏向于温带季风气候,比较湿润,因此在这里形成的就是一个很天然的牧场,在这里的羊,他们的肉质是十分好的,特别特别鲜嫩,在别的地方绝对出不出这样的味道。

    重点是单县羊肉汤不是一种羊肉汤,而是根据这里的历代厨师不断地钻研和发展,现在的单县羊肉汤已经总共有72种之多,做法是十分讲究的,味道也各有各的特色,绝对是吃了不后悔,有一种恨不是本地人的感觉。在这里吃的时候可以做一个小实验,羊肉汤做好了之后用勺子在锅里打个花再往下面舀一下,往桌面上滴一滴,如果凝结了,就代表是上等的羊肉汤。单县羊肉汤,喝了绝不后悔。

  • 风浅流年
    风浅流年

    毫无疑问,羊肉是属于秋冬的食材。

    每年一到这时节,涮、烤、炖、爆……羊羊们被安排的明明白白。

    烤全羊、手扒肉、葱爆羊肉……很多时候,羊肉总是“硬菜”担当。

    相比之下,羊汤在一众羊肉菜肴里,没有那么“硬核”。

    易被忽视的,往往却是好东西。

    中国人更是擅长将边角料做成无可替代的美味。

    羊汤就是成了冬天里一种标志性的饮食。

    01中国人是什么时候对羊下手的?

    中国人吃羊可以追溯到两千多年前。先秦时期,在讲究礼制的时代,羊的地位仅次于牛,《礼记·王制》中记载:

    “诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”

    牛、羊、豕(猪),这也表明了当时动物们的等级。

    屈原在《楚辞》中也提到了“炮羔羊”、“羊羹(汤)”等美味。

    到汉唐时期,羊肉成为宴请、待客时的大菜。

    唐代烧尾宴上,羊肉美食就有着重要排面。羊肉最高光的时代,毫无疑问是宋代。宋代皇室以羊为贵,宋真宗时,御厨每天要杀350只羊,宋仁宗时也有280只。

    皇家爱吃羊肉,也带动羊肉成为士大夫甚至民间的饮食潮流。

    美食大V、官运坎坷的苏东坡,多次被贬的日子里吃不到好羊肉。

    除了炖猪肉,他也发现了羊蝎子、羊汤的美味。

    到了明清时期,羊肉的地位渐渐不如猪肉了。

    无论在《明宫史》里,还是在《随园食单》里,猪肉都占据了主要篇幅。

    羊肉只是诸多肉食中的一部分了。到了清末民国,羊肉的地域性变得越来越明显。这羊肉和羊汤,成为当时北京标志性饮食之一。

    唐鲁孙在《中国吃》里,就专辟一章回忆“故都的羊肉床子”:

    “凡是到羊肉床子买烧羊肉的顾客,多半自己都会带一口小锅去,为的是要点肉汤带回去,仿佛买烧羊肉不要点汤,就显着您是砂锅安把——怯勺啦。烧羊肉汤放点鲜花椒蕊,拿来拌面吃,香泛椒浆,缥清味爽,是夏令食谱中清隽妙品。”肉自然是好,但这烧肉的汤也是绝妙。到了羊汤早已自立门户,成为羊肉美食界不可忽视的力量。从塞北到西南,从帕米尔高原到长江口,羊汤在中国的存在感一点也不弱。

    地域广阔,南北都有,羊汤的做法也有多样。

    在讲究喝羊汤的省份,口味的竞争甚至可以细分到县域。

    大体上还是可以分为北方羊汤和南方羊汤。

    02羊汤配烧饼,一种北方生活

    很多的北方城市里,街头巷尾都常见羊汤馆。

    甚至离得很远,都能闻到专属于羊肉的味道。这种羊汤馆和拉面馆、沙县小吃一样,面积不大,也谈不上什么环境。菜品以各种羊汤为主,顶多搭配一些小吃或是羊肉类的炒菜。

    虽然羊肉属于秋冬,但羊汤却遍布四季。

    一碗羊汤,搭上烧饼、焙子、馍馍甚至烧麦,就是一餐暖身的饭食。

    北方的羊汤众多,赫赫有名的也不少,很多地方都以自家的羊汤为傲。先来说北京,北京的羊汤有很多种。北京人爱吃羊,周边省份来北京做生意的人,也带来了家乡的吃法。

    作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道:

    “家常吃的都是羊杂汤,清真馆子里卖的叫羊杂碎汤,山西馆子里则叫羊汤,摆小摊儿的卖的叫羊肚汤。”

    和卤煮一样,北京羊汤的重点也是下水,也就是羊杂碎。

    羊肚、羊心、羊肺洗净后和香料一同文火炖煮。

    煮好的羊汤,搭配葱、香菜、醋、胡椒、辣椒以及北京人少不了的芝麻酱。

    再来俩刚烙得的麻酱烧饼,就俩字儿——舒坦。山东是羊汤大省,单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都赫赫有名。山东的羊汤大多追求汤色乳白、浓香四溢。

    请人吃饭,在山东很多喜欢喝羊汤的地方也变成了“走,请你喝羊汤”。

    煮好的羊汤可以再根据个人喜好,加入羊杂、羊肉,再搭配一块壮馍。到了河南很多地方,羊汤则成为一道早餐。在开封,很多羊汤馆凌晨两三点钟就开始熬汤,为了赶上五六点钟开市。

    羊肉汤、羊杂汤、羊双肠汤……再来一块锅盔,一顿暖胃的早餐就成了。洛阳,汤的种类更多,羊汤也是必不可少的。洛阳的羊汤,胡椒粉的气息更浓。

    奶白色的羊汤下隐藏胡椒的辣味,搭配当地独特的饼丝,泡在汤里滋味更浓。

    到了内蒙草原,跟烤全羊、手扒肉这类大菜比起来,羊汤多少有些不起眼。

    但它也是内蒙人的日常。在呼和浩特,一碗羊杂碎,一个焙子,就是一顿讲究的早餐了。内蒙还有全羊汤,那是讲究得要命。

    将羊分割好后,控干血水,小火慢炖,一点点撇去浮沫。

    直到出锅前,放上一些盐就好了。这种羊汤,与华北一带的奶汤不同,完全是清汤,保留了羊肉原汁原味的鲜美。与其它地方的羊汤相比,内蒙羊汤的存在感似乎没那么强。

    而山西、山西、辽宁等北方省份,也都有自己独特口味的羊汤和搭配。

    03不时不食,是南方对羊汤最大的尊重

    相比于北方羊汤馆的日常,南方的羊汤在形式上要隆重不少。

    在南方,羊汤既可以是一人食的简餐,也可以是一桌人的狂欢。

    到了特殊的时节,它更是标志性的节令饮食。先来说地处南北方交界的安徽。在皖北,很多羊汤都会冠以“萧县羊汤”之名。

    美食导演陈晓卿在描述萧县羊汤时这样写道:

    “五元钱一大碗的羊汤庄严地摆放在面前,把羊油辣子和香醋调匀,深深一口下去……哎呀!喉结蠕动的阻滞的气血开始融化、流动。”

    萧县羊汤更接近北方羊汤,汤色乳白,入口醇厚,也是一人食的经典。每到伏天,还有周边县市的食客,专门来萧县喝羊汤。说起伏天吃羊,从皖北、苏北到江南似乎都有这一习俗。

    与北方秋冬吃羊不同,很多南方人笃信“喝上伏羊一碗汤,不用神医开药方”。

    “伏羊”的概念在江苏、安徽的很多地区盛行。

    江苏徐州和安徽萧县甚至还为了申报“伏羊”非物质文化遗产之事掰过手腕。到了江南,首推的则是藏书羊肉。藏书,是一个地名,它位于苏州西部。

    在明清时期,藏书人就以养羊、杀羊、卖羊为生,这里也诞生出很多羊肉馆子。

    白烧、冷切、红烧、炖汤,藏书羊肉有无数种打开方式,最经典的还是羊肉汤。

    汤色乳白,羊肉酥烂,要熬出这种汤,没有捷径,只能依靠火候和时间。传统的藏书羊肉要用木桶来烧,这种木桶被当地人称为“盆堂”。制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木。

    这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香,去除羊肉的膻味。

    除了吃肉喝汤,也可以再下一把苏式细面,一碗白汤羊肉面就做成了。

    在湿冷的南方冬天,来上一碗白汤羊肉面,全身上下立刻暖和过来了。在四川,简阳羊肉汤就是羊肉界的C位。在清末民初,羊肉汤就已经是简阳一带的标志性美食了。

    与其它地方的羊汤不同,简阳羊肉汤不仅会用到羊肉、羊骨、羊杂。

    在熬汤时还是加入猪骨甚至鲫鱼,将所有鲜味浓缩在这一锅汤中。

    为了保留羊汤的鲜,四川人也放弃了川菜擅长的调味料,保留了原汁原味。不过在吃羊肉时,仍然可以来一个干碟或是蘸水,过一下麻辣的瘾。随着简阳羊肉汤的馆子越开越多,冬至喝羊汤似乎也成了一种标准化的习俗。

    其实在简阳当地,讲究倒没那么多,这么美味的东西,怎么能一年就吃一次呢。

    贵州的羊肉粉、云南的羊汤锅、温州的羊肉煲、杭州的掏羊锅……

    南方羊肉虽然没有名气大,但一点也不妨碍南方人对羊肉的热爱。

    你又喜欢哪里的羊汤呢?

  • 特米克
    特米克

    甘肃哪里的羊最好吃

    作为中国西北地区的一个省份,甘肃有着独特的地理气候条件和文化历史背景,这也赋予了甘肃的美食独特的口味和特点,其中最知名的当属羊肉了。甘肃哪里的羊最好吃呢?

    甘南藏族自治州是全国著名的羊肉产地之一,其地理位置和气候环境都非常适合养羊,且当地羊肉肉质鲜美、细嫩多汁,口感极佳。尤其是当地的藏族食品雅鲁藏布江鲜羊肉,更是一绝。

    定西市也是甘肃有名的羊肉生产基地之一,其产出的羊肉以瘦肉率高、肉质细腻、营养丰富而著名。尤其是定西市境内的天祝藏族自治县,当地的藏式火锅和羊肉面堪称地道的甘肃风味。

    武威市也是甘肃的羊肉产地之一,尤以肉质鲜嫩、回味无穷的武威羊肉而闻名。当地民间更有“武威草原牛好吃,武威羊肉好闻”之说,可见武威羊肉的魅力之大。

    甘肃是中国羊肉产地最为集中的省份之一,而其美味的羊肉又有着诸多地域差别。不妨去甘肃旅游时,可以多尝尝当地的羊肉美味,体验不同的风味和文化。