煮瘦肉粥的瘦肉怎么做比较嫩

80人浏览 2024-04-25 13:38:35

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    不如Revenge
    不如Revenge

    要煮出嫩滑的瘦肉粥,以下是一些方法和技巧:

    1. 选用适合煮粥的瘦肉:选择瘦肉时最好选用瘦肉部位,例如猪肉瘦肉、牛腩肉或鸡胸肉等,这些部位相对瘦而且容易煮熟。可以选择肉眼看起来没有肥肉的部位,或者去掉一些明显的肥肉。

    2. 先进行处理:将选好的瘦肉洗净后,可以去除一些表面血水和杂质,然后切成小块或薄片。这样可以提高煮熟的速度和均匀度。

    3. 使用适合煮粥的锅具:煮瘦肉粥时最好使用厚底的砂锅或者不粘锅,这样可以让热量均匀分布,避免粥底糊底。

    4. 入锅前先焯水:将切好的瘦肉放入开水中焯水,烫熟肉表面的脏物和血水,然后再用清水冲洗干净。这个步骤可以去除一部分腥味和杂质,让粥更清香。

    5. 加入适量的盐和料酒:在瘦肉焯水的过程中,可以加入少量盐和适量的料酒,让瘦肉入味。这样煮熟后的瘦肉更加嫩滑可口。

    6. 控制煮粥时间和火候:将焯水后的瘦肉放入锅中煮粥,火候不宜过大,尽量保持中小火炖煮。煮粥的时间一般为1-2小时,这样可以让瘦肉充分煮熟,并且瘦肉的纤维更容易煮烂。

    7. 可以加入一些辅料:为了增加瘦肉粥的口感和味道,可以在瘦肉煮熟的过程中加入一些辅料,如生姜片、葱段、八角、香叶等。这些辅料可以提供额外的香味,并且有助于去腥。

    选择适合煮粥的瘦肉部位,处理和焯水后再入锅煮,控制煮粥的时间和火候,加入适量的盐和料酒,并添加一些辅料,这些方法和技巧可以帮助制作出嫩滑美味的瘦肉粥。

  • 花开富贵
    花开富贵

    瘦肉粥即嫩的做法:

    材料:大米、猪瘦肉、皮蛋、葱、姜;

    步骤:

    1、大米淘洗干净,沥干水分,滴少量食用油拌匀,腌制十到三十分钟;

    2、锅内放冷水,下姜丝略煮;

    3、下入肉丝,烧开,撇去浮沫;

    4、在沸水中放入油浸过的大米;

    5、皮蛋去壳后切成小块或者小丁,大米烧开后下入一部分的皮蛋,转中小火煮三十分钟;

    6、煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中,出锅前撒葱花即可。

  • 没有耳朵的猫
    没有耳朵的猫

    肉片要先腌过再煮(烫或抄均适用),加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好),腌的时间要久一点,要提前准备,让肉片充分吸收调料和水分,腌好后肉片会膨胀变大一点,加上有油和生粉作用,煮的过程中不会流失太多的水分,使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片,肉片粥,肉片肠粉很多都有用)。

    1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,前肩瘦肉和后尖瘦肉。

    2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

    3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

    4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

    5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

    6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

    7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

    9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。

    10、加芥末:把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。

    11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  • 明明很好a
    明明很好a

    主料

    东北大米100g

    猪瘦肉50g

    皮蛋2个辅料

    葱30g

    姜30g

    步骤1.原料:东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。2.大米淘洗干净,沥干水分,滴少量食用油拌匀,腌制10--30分钟。3.姜切成丝状,葱切葱花备用。4.瘦肉切成细丝,喜欢的也可以再切成小丁。5.锅内放冷水,下姜丝略煮。6.下入肉丝,烧开,撇去浮沫。7.在沸水中放入油浸过的大米。8.皮蛋去壳后切成小块或者小丁,大米烧开后下入一部分的皮蛋,转中小火煮30分钟。9.煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中,出锅前撒葱花即可。不用再加盐,如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味的。

    小贴士

    1.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮开,再转小火慢煮,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

    2.在大米中加入几滴油浸一下,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,而且米也比较容易“开花”。

    3.皮蛋要选择无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大。

    4.瘦肉最好在头一天擦上盐,然后放在冰箱里卤一夜,让它入味。

    5.两个皮蛋要分次放,与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化,融入粥的味道中,最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋,口感好一些。

  • 好不容易
    好不容易

    瘦肉用淀粉腌制煮出来的肉会嫩嫩的。

    参考做法:

    准备用料:大米1把、香菇3朵、瘦肉、淀粉、酱油。步骤一、准备好所有食材。步骤二、香菇提前1小时泡发,大米提前浸泡半小时,然后先煮粥。步骤三、将泡好的香菇清洗干净,然后切碎。步骤四、瘦肉切末。步骤五、肉末中适量淀粉和少许酱油调匀。步骤六、粥煮好后先加入香菇继续煮5~10分钟,煮至粥稍浓稠。步骤七、加入肉末,搅拌均匀,肉末煮好了焖一下就可以出锅了。步骤八、成品。

  • 软猫美人榻
    软猫美人榻

    瘦肉粥的做法

    步骤step

    1瘦肉提前切片,加入适量油,盐,淀粉(加入适量淀粉,使得肉更滑),姜蓉(可去肉腥味),一点点酱油,搅拌均匀,瘦肉提前腌制,更入味。小葱切段,姜切片,备用。准备米一小筒。

    步骤step

    2大火把水烧开,放入适量大米,加入一片姜片(提鲜,粥味更香)。水再次烧开后转小火,慢煮45分钟。

    步骤step

    345分钟后,米开始煮烂,已经变稀,关火前一分钟把瘦肉放进粥里,加入适量盐,油。

    步骤step

    4再撒上葱花,关火。一份嫩滑的瘦肉粥早餐完成~

    瘦肉粥的成品图瘦肉粥的烹饪技巧

    技巧tips

    瘦肉提前腌制,更入味,米可以提前一晚泡,第二天煮就快烂,快成粥。瘦肉一定要在关火前放入,太早放入瘦肉会老,口感很柴,关火前放入瘦肉,一熟就马上关火,这样吃起来的瘦肉又嫩又滑。