炖蛋怎么烧好吃

56人浏览 2024-04-25 20:05:19

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    咕噜芝士
    咕噜芝士

    炖蛋是一道传统的中式菜肴,做法简单易学,下面我详细介绍一下如何烧好吃的炖蛋。

    所需材料:

    - 鸡蛋:根据人数决定使用的鸡蛋数量。

    - 清水:适量,大约是蛋的1.5倍。

    步骤:

    1. 准备鸡蛋:将鸡蛋放入碗中,轻轻搅拌均匀。注意不要打出泡沫,只需让蛋白和蛋黄充分融合即可。

    2. 加入水:搅拌好的鸡蛋中加入适量的清水,大约是蛋的1.5倍。搅拌均匀,确保蛋液和水充分混合。

    3. 过滤蛋液:将蛋液过滤,去除其中的蛋壳碎屑或不纯物质。可以使用过滤网或纱布过滤。

    4. 调整味道:根据个人口味,可以适量添加盐、味精、鸡精等调味料,提升炖蛋的口感。

    5. 蒸煮蛋液:将调好味道的蛋液倒入蒸锅或蒸碗中,用中小火蒸煮。注意火候不可过大,以免蛋液煮熟过快而变硬。

    6. 判断蛋熟度:大约蒸煮10-15分钟后,用筷子或牙签插入蛋液中,如果没有黏在筷子上或牙签上的蛋液流出,即可判断炖蛋已经煮熟。

    7. 出锅享用:炖蛋煮熟后,可以取出放凉稍微定型,然后切成块状或薄片,摆盘即可。

    小贴士:

    - 注意火候控制,过大的火候易导致蛋液变硬,而过小的火候则会延长蛋液的煮制时间。

    - 可以根据个人口味,加入葱花、虾仁、香菇等配料,增加炖蛋的口感和营养。

    - 炖蛋最好用蒸的方式制作,这样能保持蛋液的嫩滑口感。

    以上就是烧好吃的炖蛋的详细步骤,希望能对您有所帮助。祝您做出一道美味的炖蛋!

  • 子木言汝
    子木言汝

    用料:鸡蛋两个、盐1小勺,鸡精少许。

    炖蛋的做法:

    1、两个鸡蛋,一定要选新鲜的鸡蛋,即打开来黄是黄白是白,没有混合在一起的蛋,因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的。

    2、打蛋,用两支筷子搅打,搅打一定要充分,要让蛋黄蛋白完全混合在一起,不然炖出来的蛋会有颗粒,表面不光滑,如下图般搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡即可。

    3、加盐1小勺,蛋这个东西吃盐,稍放多点会很咸,所以只能放一点点,鸡精少许,可加可不加,因为蛋本身已经很鲜了,不喜欢太鲜的口感的可以不加。

    4、加水,注意,不要加冷水,这样蛋液会不容易凝固,也不能加开水,这样就冲成蛋花汤了,只能加40度以下的温水,而且要一边加一边搅直至盐完全溶化。同时注意所加的水的份量,水和蛋液的比例要适当,以1:1的比例为佳。

    5、倒入蒸碗中,(坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗,平常在家做用家里的汤碗就成)包上保鲜膜,等蒸锅中的水烧开后,改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟。注意,一定要包保鲜膜,不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞,那就不光滑不好看了,而且保鲜膜一定要包严实平整,不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上,揭开的时候蛋表面就会有摺皱,影响菜品的美观。

    6、不用蒸锅的用微波炉,中大火即80%火力4分钟即可。用烤箱的话,不加保鲜膜,190-200度上火9-10分钟。坨坨妈有个更省事的方法,就是用电饭煲的蒸格,煮饭的时候放在上面,饭好了蛋也省时省力,还节能环保呢!

    7、蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油,肉汁,海鲜汁,香葱,香菜等等,全凭个人喜好了。

  • 晓看红湿处丶
    晓看红湿处丶

    介绍几个用蛋做的甜品 炖的:)牛奶炖蛋【作料】鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴做法:【慢煮法】1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。做法:【快煮法】1、用2 只大蛋,牛奶1.5 杯,砂糖3 汤匙,香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4 厘米,使四周有2 厘米沿边垂下。2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2 分钟30 秒。3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起大多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5 分钟,搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1 分钟供食。双皮奶原料:一大碗蒙牛牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。制作“姜汁撞奶”的原理:姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。你可以自己试试看~!

  • 第三代
    第三代

    鸡蛋是日常生活中最为经常吃到的一种食物,而鸡蛋的吃法也有很多种,其中比较健康的吃鸡蛋方式是水煮鸡蛋和炖蛋。水煮鸡蛋就是清水煮鸡蛋,没有什么发挥的余地,而炖蛋则不同,可以做甜的,可以做咸的,还可以在里面添加其他食物,可以根据自己的喜好肆意发挥。炖蛋下面小编就来说说几种炖蛋的家常做法。1、家常炖蛋炖蛋食材:鸡蛋,凉开水,食盐,香油做法:(1)鸡蛋均匀的打散,让蛋白和蛋黄混合在一起,没有凝结成块的物质。(2)在鸡蛋中加入食盐,凉开水,搅拌均匀,而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.(3)用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡,过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好,炖好的蛋不会呈现蜂窝状,如果不计较这些的人则可以省略这一步。(4)在碗口处覆盖上一层保鲜膜,把鸡蛋液放入蒸锅中,大火煮沸之后小火慢炖,差不多10分钟鸡蛋就蒸鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁,根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。这种方法做出来的咸口味的炖蛋,如果想吃甜口味的炖蛋,则可以用牛奶来代替凉开水,牛奶和白糖一起加热,白糖融化后关火放凉,放凉之后与鸡蛋液混合,剩下的步骤就都是一样的了,这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。炖蛋2、法式焦糖炖蛋食材:蛋黄2个,牛奶125克,鲜奶油125克,白砂糖做法:(1)将蛋黄放入牛奶中,搅拌均匀。(2)开小火,将刚刚的牛奶加热,倒入白砂糖,等白砂糖融化后关火,将奶油放入牛奶中,搅拌均匀后开火加热一两分钟。(3)烤箱预热到200℃,烤盆中加入热水,将牛奶倒入模具,放入烤箱中烤40分钟。(4)取出烤好的炖蛋,在表面撒上白糖,将烤箱预热到最高温度,把炖蛋放进去,表面的白糖烤成焦糖后就可以取出,这样法式焦糖炖蛋就做好了。

  • 白饭
    白饭

    蒸鸡蛋羹

    蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

    但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

    (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

    (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

    (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

    蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

    巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:

    1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;

    2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);

    3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;

    4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;

    5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;

    6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。

    注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:

    1.蛋和水的比例约为1:2;

    2.要加温水并与蛋液充分搅匀;

    3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;

    4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。

  • 喵呜喵呜
    喵呜喵呜

    炖蛋好吃又嫩的做法如下:

    主料:鸡蛋3个。

    辅料:温水一杯、生抽1勺、香油半勺。

    1、准备三个鸡蛋,一杯温水(35-40度左右)。2、鸡蛋打散,然后用打鸡蛋的筷子在料盒里蘸一层盐,加入一杯温水,搅匀。3、找一个宽且浅一些的容器过滤一下泡泡。4、倒完再用勺把表层的泡泡撇出去,放笼屉里,开水上笼(中大火)。5、蒸12分钟。6、12分钟后关火,等一分钟开盖;调味半勺香油,一勺生抽。7、在表面划上几个口子,让味道更好渗透,撒些香葱。8、又嫩又好吃的炖蛋就做好了!炖蛋的好处:炖蛋又叫鸡蛋羹,主要是用鸡蛋制作而成。它的营养价值非常的丰富,毕竟鸡蛋本身属于一种高蛋白食物。鸡蛋除了含有蛋白质以外,还含有人体所必须要的八种氨基酸。把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏。

    而人们吃了鸡蛋羹之后,可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质,保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力。鸡蛋羹口感嫩滑,不论老人小孩都你那个能吃。