淮扬菜特色是什么

182人浏览 2024-04-22 04:43:04

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    东风吹来
    东风吹来

    淮扬菜是中国江苏省扬州市和淮安市地区的传统菜系,被誉为江苏八大菜系之一。淮扬菜的特色主要体现在以下几个方面:

    1. 原料丰富:淮扬菜注重选用新鲜的食材,如淮河鲜鱼、江淮豆腐、江南咸菜等。水产资源丰富的地理环境为淮扬菜提供了丰富的海鲜、江鲜等优质食材。

    2. 精致的刀工:淮扬菜讲究精细的刀工技巧,切、剁、刻、剁等不同的烹饪技法与形式,塑造出了各种精美的菜品造型,增加了菜品的视觉效果。

    3. 味道鲜美:淮扬菜以鲜嫩、清香、醇厚的口味著称。料理方法多样,包括炖、焖、蒸、煮、炸等,经过精心制作,能够保留食材的原汁原味。

    4. 料理讲究:淮扬菜注重创新,追求菜肴的精致和独特,讲究造型美、口感美和色香味美的完美结合。经典代表菜有扬州炒饭、狮子头、蟹黄狮子头、鲜竹卷、红烧狮子头等。

    5. 擅长烹调技巧:淮扬菜独特的烹调方法包括“红烧”、“烩”、“扒”、“卤”等,这些技巧能够凸显食材的鲜美与口感,使菜品更加浓香、醇厚。

    淮扬菜以其精致、鲜美、独特的特色在中国乃至世界范围内享有极高的声誉。

  • 乔三乔四
    乔三乔四

    淮扬菜口味特点是清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。

    淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

  • 初九
    初九

    淮扬菜特点:(1)原料鲜活淮安境内河湖交错,水网纵横,京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿,全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内,还有白马湖、高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。扬州位于长江北岸,古老的京杭大运河在这里与长江交汇,璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸,一年四季,水产禽蔬野味不断。淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。(2)刀工精细四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。(3)注重本味淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。(4)火工讲究淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。(5)富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。

  • 陈雨柔语录
    陈雨柔语录

    淮扬菜口味特点是清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。

    淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

  • 蜜雪儿
    蜜雪儿

    1、原料鲜活:淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。2、注重本味:由于淮扬菜以鲜活产品为原料,故在调味时追求清淡,更能突出原料的本味。3、风味特色:淮扬菜口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。4、刀工精细:四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,能切丝如发。5、火工讲究:擅长炖焖烧煮,这样能较好地突出原料本味。6、富于变化:淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。

    淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

    扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。扬州的先民早在约4000年前,就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态,超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代,使用陶质炊器,火烹熟食了。

    扬州进入古邗国时代,即中原夏商周时期,在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲,鼎煮肉,鬲炒菜,而且还有尊、卤、钟,据此猜测扬州先民可吃肉、可喝酒、可听乐、可行礼,由此可见,古扬州人已经学会了善待生活。

  • 海景
    海景

    淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。

    淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,原料多以水产为主。菜品特点

    淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。