豆腐皮蛋怎么弄

68人浏览 2024-04-23 05:37:45

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    普通人
    普通人

    豆腐皮蛋是一道传统的中式菜肴,下面是制作豆腐皮蛋的步骤:

    1. 准备材料:新鲜的鸭蛋、豆腐皮(也称为腐竹)、盐、酱油、料酒等。

    2. 将鸭蛋放入锅中,加足够的水,煮沸后继续煮10分钟,然后将鸭蛋捞出,放入冷水中浸泡一段时间。

    3. 取出鸭蛋,用力轻轻敲打蛋壳,使蛋壳上形成细小的裂纹。

    4. 将蛋放入酱油、盐和料酒的混合液中浸泡,腌制约15-20分钟,使蛋壳渗入调味料。

    5. 将豆腐皮浸泡在温水中,使其变软,然后用清水冲洗干净。

    6. 将腌制好的鸭蛋放入豆腐皮的一端,卷起来,用牙签或线绑紧。

    7. 把这些卷好的豆腐皮蛋放入蒸锅中,大火蒸约15-20分钟,直到豆腐皮熟透。

    8. 取出蒸好的豆腐皮蛋,晾凉后去除牙签或线,切成适当大小的段。

    9. 豆腐皮蛋可以直接食用,也可以作为配菜搭配米饭食用。

    这样制作出的豆腐皮蛋外皮白嫩,内部的蛋黄酥软,口感丰富。享用时可根据个人口味蘸点酱油或配上其他调料。

  • 百分百快乐女孩
    百分百快乐女孩

    主料

    皮蛋

    3枚

    内脂豆腐

    1盒

    香菜

    1棵

    小米椒

    1个

    辅料

    适量

    适量

    姜末

    6g

    生抽

    10g

    蚝油

    10g

    10g

    香油

    适量

    红油

    适量

    步骤1.用剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,反扣,一个完整漂亮的豆腐就出来了。2.将豆腐切成1厘米左右的片。3.摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。4.切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。5.将皮蛋摆在豆腐上。6.姜末放入小碗中。7.调入生抽、蚝油、醋、香油、红油成料汁。8.将料汁倒入摆好盘的豆腐皮蛋上,撒上香菜、小米椒即可。

  • 木子又见木木
    木子又见木木

    家常皮蛋豆腐的做法:

    准备材料:皮蛋2个、嫩豆腐1盒、青椒2个、洋葱半个2、葱1个、蒜3瓣、味精少许、酱油2勺、醋1勺、麻油1勺、花椒粉少许、白糖2勺、蚝油半勺、油适量。

    步骤

    1、嫩豆腐切片入水煮,撒上适量盐。2、青椒,洋葱,蒜,葱切丁备用。3、麻油、酱油、醋、糖、花椒粉、蚝油、味精按照材料里说的均匀调配。4、将配菜入热油锅翻炒至香味溢出。5、将热油炒好的配菜倒入酱料中搅拌。6、将配料和酱一起倒入皮蛋和嫩豆腐中搅拌后,即可食用。

  • 听海868
    听海868

    松花蛋拌豆腐是一道制作简单的保健菜品,一般以松花蛋和豆腐作为主要原料制作而成,含有丰富的蛋白质,卵磷脂,氨基酸,维生素,以及多种矿物质。具有保护血管,预防骨质疏松,预防癌症等功效。下面我就为大家介绍几款松花蛋拌豆腐的美味食谱吧。 松花蛋拌豆腐 主料 豆腐(南)500克,松花蛋(鸭蛋)250克。 调料 白皮大蒜25克,盐3克,酱油50克,小葱5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克。 做法 1、皮蛋剥去壳,洗净。 2、豆腐去皮划成块。 3、葱姜洗净,葱切花,姜切末。 4、大蒜剥去蒜衣,捣成泥。 5、豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。 花生皮蛋拌豆腐 材料 嫩豆腐一块,皮蛋两个,花生适量。 调料 味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量,洋葱碎少许。 做法 1、嫩豆腐切小块,加少许盐和开水烫10分钟后,滤去水备用。 2、皮蛋切小块放在豆腐上。 3、花生用小火少油炒香,晾凉后擀碎倒在豆腐上面。 4、取一小碗,加入所有调味料拌匀,浇在豆腐上面即可。 皮蛋拌豆腐 材料 皮蛋一个,内脂豆腐一盒,大蒜,盐,香油,鸡精,鲜酱油。 做法 1、内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周。 2、大蒜切末装碗待用。 3、一个皮蛋去壳,一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。 4、往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐块(喜欢的话,可适当加点醋)。 小诀窍 1、豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点。 2、皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟,蛋壳内的\'皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。

  • 不阿
    不阿

    材料:皮蛋4个、嫩豆腐、香菜、小葱、小米辣、蒜、酱油、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油。

    制作步骤:将皮蛋去皮,用凉开水洗净,分成四份,然后将切好的皮蛋放在盘子周围。半嫩豆腐切成两半,然后切成小块,放在盘子里。

    香菜切成粉,葱切成葱花,小米辣切成小圈,蒜打散切碎,然后一起放入小碗中。在碗中加入少许酱油、多一点陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉和香油,然后用勺子搅拌均匀。把调好的汁均匀的浇在豆腐和皮蛋上,很好吃。

    皮蛋豆腐的其他做法还有:

    材料:皮蛋3个,豆腐3块。辅料:黄瓜半根,花生少许,青椒,红椒。

    调料:盐、醋、香油。

    做法:将皮蛋去皮切块,放在盘子的外圈。将黄瓜切丝,放在盘子中间。烧开半锅水,放入豆腐块,加一勺盐,煮几分钟,捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上,用刀切成小块。

    将青红椒切碎,放入油锅中煸炒,放入碗中加盐、醋、香油,调成汁,浇在豆腐上即可食用。

  • 特别爱笑
    特别爱笑

    1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。 4.摆几棵切小段的香菜或小葱。 5.包上保鲜膜,入冰箱。 6.吃时搅拌。

    主料:豆腐(南)500克 松花蛋(鸭蛋)250克

    调料:大蒜25克 盐3克 酱油50克 小葱5克 醋15克 香油50克 姜5克 味精1克 各适量 [1]

    制作过程编辑

    1.皮蛋剥去壳,洗净;

    2.豆腐去皮划成块;

    3.葱姜洗净,葱切花,姜切末;

    4.大蒜剥去蒜衣,捣成泥;

    5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。 [1]

    制作提示

    现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即澥水。

    营养分析编辑

    豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

    相克说明编辑

    豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

    1、将嫩豆切成约一厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用;

    2、皮蛋去壳后切成小丁,郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末;

    3、热锅放油,下入姜蒜末与郫县豆瓣,炒出红油;再下入皮蛋,翻炒约两分钟;

    4、加入约200毫升的水,放入豆腐块;

    5、放入适量的盐与鸡粉,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约7分钟;

    6、最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油,用锅铲推匀后即可出锅。

    注:

    1、豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐,这样味道会好一些;

    2、将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味,还可以使豆腐下锅后不易碎掉;

    3、下入调料后要尽量避免翻炒,用锅铲轻轻推匀即可,这样可防止豆腐破碎;

    4、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。