京酱肉丝怎么切丝

194人浏览 2024-04-25 12:46:58

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    和平
    和平

    要切好京酱肉丝,首先需要准备好以下材料:猪肉、京酱、葱姜蒜、辣椒和一些调料。按照以下步骤进行切丝:

    1. 将猪肉切成薄片。最好选择猪肉里脊或猪肉嫩肉等瘦肉部位,这样切出的肉丝会更加嫩滑。将猪肉片切成适当的宽度,约为0.5-1厘米。

    2. 将切好的猪肉片横向叠放在一起,再切成细丝。可根据个人口味和喜好,选择较细或较粗的丝。切丝时,刀要与猪肉片保持一定的角度,快速切割,以免肉丝过于粘连。

    3. 将葱姜蒜切末备用。葱姜蒜的使用可以增添肉丝的香气和口感。

    4. 辣椒切丝备用。根据个人喜好,可以选择辣椒的种类和数量。辣椒的切丝也可根据个人喜好选择细丝或粗丝。

    5. 在锅中加热适量的油,待油温升高后,将葱姜蒜末和辣椒丝放入锅中翻炒出香味。

    6. 接着将切好的猪肉丝放入锅中翻炒,炒至肉丝变色变熟。

    7. 加入适量的京酱,将京酱均匀地涂抹在猪肉丝上,继续翻炒均匀。

    8. 根据个人口味,可以加入一些盐、糖、酱油等调料进行调味。

    就可以完成切好的京酱肉丝了。你可以根据自己的喜好搭配米饭或馒头等食用,享受美味的京酱肉丝。

  • 全世界最好的W
    全世界最好的W

    京酱肉丝

    材料

    猪肉,甜面酱,糖,盐,料酒,香油,淀粉做法

    1、配酱汁:配比为,白糖:甜面酱=1:4。白糖一勺多一点,甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟;2、猪肉切条,加入少许料酒,淀粉,盐,抓匀,腌制15分钟;3、将肉条下油锅炒至变硬,捞出肉条,下入酱汁翻炒;4、等到酱汁冒泡之后,加入刚才捞出的肉条,大火翻炒,直到肉条上色均匀。小诀窍

    任何一步都不能省。之前试过懒人版,不好吃。现在仍在不断改良中。

    炒肉丝的诀窍炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。

  • 冰天雪地
    冰天雪地

    京酱肉丝的制作方法?

    1、准备一张豆腐皮,一根黄瓜、一根胡萝卜、一根葱,一块猪里脊。2、里脊肉切成丝,加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。3、锅中烧水,放入一茶匙盐,放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮,放上胡萝卜丝和黄瓜丝,喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。4、将豆腐皮卷起来,尽量卷紧一些,然后斜着切段。5、锅中倒油,油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。6、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱,加入半碗葱姜水搅匀。葱姜水的做法是将葱和生姜切成丝用清水浸泡出葱姜的味道,可以用抓一抓。锅中倒入酱汁,大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。7、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。将豆皮卷放在盘子里摆成一圈,中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间,炒好的肉丝放在葱丝上面,吃的时候搭配豆皮卷,清新爽口还解腻,非常好吃。

    肉丝带着酱汁拌米饭、拌面条也特下饭。

  • 一啪打死你
    一啪打死你

    京酱肉丝,鲜香松软是因为淀粉均匀,油炸时恰到好处。下面介绍京酱肉丝的做法。

    今天我们来介绍京酱肉丝的做法,先把大葱切丝,姜切丝,在碗里面放姜葱,然后倒清水开始泡。余下的铺在锅盆里面,里脊肉切成丝儿,然后放生抽,鸡蛋清,料酒,淀粉开始腌制十分钟左右。然后把油烧到七成热,倒入腌好的肉丝儿开始炒。看到肉丝变色之后就可以盛出来了,然后放入甜面酱慢慢的炒,放入葱姜水。料酒,白糖,鸡精,然后看到糖融化了之后再把肉丝放进去。看到肉丝上裹上酱汁儿了,就可以装盘了。

    京酱肉丝的正宗做法:准备食材,猪里脊肉200克,大葱一根,一块儿生姜,甜面酱,鸡蛋清,白糖,淀粉,生抽,料酒。

    第一步,把大葱切成5cm长的小段儿,然后切成细丝儿。把姜切成细丝儿放入碗中,然后倒入一点清水,开始泡成姜葱水。

    第二步,把里脊肉洗干净,也切成细丝,放入生抽,料酒,蛋清,淀粉。然后开始搅匀,腌制十分钟。

    第三步,锅中放油,等油热了之后,倒入腌好的肉丝儿快速滑散,看到肉丝儿变颜色了之后再盛出来。

    第四步,放入甜面酱,然后再放葱姜水,白糖,鸡精,然后翻炒,看到白糖融化了,再放入肉丝继续炒。看到肉色上面都有了酱汁,我们把肉丝盛出来。然后把葱丝,摆入盘中就可以了。

    注意猪里脊肉中含有丰富的蛋白质。可以补虚强身,润泽肌肤,对于病后体弱,产后血虚。面黄羸弱者是一道营养滋补制品。

    京酱肉丝是著名的京菜,相信很多人都知道正宗口味的京酱肉丝甜咸适中。这道菜有浓郁的酱香味,特色很鲜明。今天教大家做的就是京酱肉丝的正宗做法,一定要选上等的猪里脊肉。这样做出来的菜才好吃。

  • 七个梦biu
    七个梦biu

    京酱肉丝的做法

    原料:瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。

    做法:

    1、我们将瘦肉切成片,然后是将肉片切成肉丝,用半个鸡蛋、1勺生粉、料酒,少许盐来进行腌制,腌制15分钟左右。

    2、我们在甜面酱里面加入1勺糖,然后是加入少许的香油,然后是在放入热水锅里面蒸15分钟,然后备用。

    3、将葱切成细丝,然后摆盘,将豆腐皮切成方块进行备用。

    4、用热锅温油,然后是将腌制的好肉丝进行快速滑倒变色,然后盛出来就可以了。

    5、这个时候用低油将甜面酱炒香,然后是加入肉丝进行翻炒,这样是可以很好的让酱汁更加均匀的裹在肉丝上,用豆腐皮包上少许的葱,夹上一些肉丝,一起吃就可以了。

    京酱肉丝的营养价值

    很多人喜欢吃京酱肉丝是因为京酱肉丝酱香浓郁,而且在制作的时候是选择猪里脊肉作为主料,搭配上黄酱和甜面酱,很多人都是不知道京酱肉丝有哪些营养价值,下面我们大家就是一起来看看。

    猪肉:猪肉里面是含有我们身体所需要的优质蛋白质和脂肪酸,能够为我们的身体提供血红素和促进身体对铁吸收的半胱氨酸,能够很好的改善我们缺铁性贫血,所以经常食用一些是能够很好的帮助补肾养血和滋阴润燥,猪里脊肉的胆固醇和脂肪相对于其他的部位是比较少的。

    大葱:葱是一种可以很好的温通阳气的佐料,是一种非常不错的调味品,葱的主要主要功能就是可以很好的帮助除荤、腥、膻等油腻厚味,也是可以去除菜肴当中的异味,因为可以产生一种特殊的香味,葱也是有不错的杀菌的作用。我们经常食用一些葱是能够帮助降低胆固醇和预防呼吸道传染病,经常吃一些葱还能够帮助健脑,葱里面含有的葱素是能够很好的治疗心血管硬化。

    鸡蛋:鸡蛋里面是含有多种我们身体所需要的矿物质,像铁、钙、钾等,而且可以补充身体蛋白质、脂肪以及维生素,经常食用一些鸡蛋是能够帮助修复肝脏有损伤的组织,而且含有的DHA和卵磷脂、卵黄素,能够帮助健脑益智和改善记忆力,对于神经系统和身体的正常发育都是非常的有帮助。鸡蛋里面也是含有比较多的维生素B,能够很好的养心安神和和补血。

    京酱肉丝用什么酱最好

    我们制作京酱肉丝最好就是使用甜面酱了,但是我们要知道不同厂家的甜面酱的味道是不一样的,像六必居的甜面酱就是属于比较原味的,而天源酱园甜面酱甜面酱红曲味比较重。

    京酱肉丝的饼皮怎么做

    我们是可以从超市里面买来墨西哥卷,放入烤箱或者是微波炉,因为不同的卷饼的加热时间是不一样的,所以大家一定是要看自己所买的产品的说明书,我们也是可以自己制作烙饼,这样的薄饼吃起来是会比墨西哥饼更好吃一些的。

    孕妇可以吃京酱肉丝吗

    孕妇是可以吃京酱肉丝的,所以大家是不需要担心的,孕妇在怀孕的时候一定是要注意饮食的均衡,多吃一些有营养的食物,一定是要注意保持好的心情了。

    吃猪肉的好处

    我们只猪肉是可以补血,因为猪肉里面是含有丰富的铁元素,尤其是一些动物的内脏,这个部位的铁元素比较多,而且维生素A的含量也是非常的高的,对于缺铁性贫血的人群来说,就是可以很好的食用一些来帮助增强体质,改善贫血状况。而且我们要注意红枣补血效果差,多吃一些还会导致肥胖。

    我们经常吃猪肉是能够很好的提高身体的免疫力,猪肉里面是含有丰富的铁元素,而且是含有大量的优质蛋白质,所以对身体健康是非常的有帮助,我们每天摄入一些,适量的食用一些是非常不错的选择,我们如果是要注意减肥,多吃一些精细的猪肉,能够很好的增强免疫力和增强抵抗病毒的能力。

    我们经常吃一些猪肉对肠胃是有很多的好处,适量的脂肪对于肠胃是有很多的益处,所以猪肉是日常生活中非常不错的食材之一。

    哪些人适合吃猪肉

    我们如果是属于肝病、高血压病、动脉硬化的患者,我们就是要少吃一些猪肉了,而且如果是有外感咽痛、寒下利的状况一定是不要吃了。猪肉是很适合女性朋友月经后缺血和月经不调的时候食用,而且对于血友病的人出血之后也是可以食用。

  • 等待的风
    等待的风

    备料

    主料:猪里脊肉三百克辅料:甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

    京酱肉丝之步骤

    步骤一、我选择的是里脊肉,一定不要心疼肉,肉皮、肥肉全部去掉,先顺着猪肉的纹理切成片,然后像切土豆丝似的叠起来,然后在切成丝,这样切除来的丝才比较好看,然后用清水泡清洗一下步骤二、清洗好的肉丝放入碗中,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清,搅拌均匀腌制10分钟,然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐,要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下,可以调入半勺盐,加少许蚝油提鲜,然后加入少许淀粉水,搅拌均匀备用步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴,而且对视觉也有一定的冲击,所以说摆盘是很重要的,首先把豆腐皮切成8里面见方的方块,然后用热水焯下,豆腐皮最好选择薄一点的,然后叠成三角形,摆在盘中,切好的葱丝放在一边,当然也可以选择黄瓜条步骤五、起锅烧油,油可以多一点,不要心疼油,油温五成热时,加入肉丝滑下锅,可以用筷子扒拉开,等肉丝变成白色时捞出控油备用步骤六、锅中留少许底油,葱姜爆香,加入调好的酱汁,稍微加一点一点清水,水开以后加入肉丝,大火翻炒,酱汁就会均匀的裹在肉丝上了,收汁出锅步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可,喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点,吃应该会吧?拿起豆腐皮,夹入葱丝,来点肉丝,紧紧那么一卷,放开吃吧,非常的香,非常的有口感

    京酱肉丝之总结

    通过上面步骤,我相信许多人对于京酱肉丝的做法,已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单,但是对于细节的要求还是比较高的,特别是在炒肉丝的时候,我们一定要注意不能把肉丝炒粘底,否则出锅十分影响口感,而且出锅会有种糊糊的味道,几乎就等于失败了。