京酱肉丝怎么炒好吃

103人浏览 2024-04-22 05:02:57

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    灰灰
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    京酱肉丝是一道传统的北京菜,下面是制作这道菜的详细步骤:

    所需材料:

    - 猪肉里脊肉200克

    - 青椒1个

    - 红椒1个

    - 葱姜适量

    - 泡姜适量

    - 酱料:甜面酱2勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡精适量、盐适量、生粉适量

    - 葱花和芝麻(可选)作为装饰

    步骤:

    1. 将猪肉里脊肉切成细丝,用生粉、盐、料酒腌制15分钟。

    2. 青椒和红椒分别切成细丝,葱姜切末备用。

    3. 热锅冷油,将腌制好的肉丝放入锅中翻炒,待肉变色后捞出备用。

    4. 热锅再加入适量的食用油,放入葱姜末和泡姜炒香。

    5. 加入青椒和红椒丝翻炒至变软。

    6. 加入炒好的肉丝,加入甜面酱、生抽、老抽和糖,翻炒均匀。

    7. 加入适量的水,煮开后加入盐和鸡精,调味后勾芡,使汤汁变浓稠。

    8. 起锅前,撒上葱花和芝麻作为装饰即可。

    制作好的京酱肉丝具有酱香味浓、肉质鲜嫩、口感丝滑的特点。可搭配米饭或面食食用,非常美味。

  • 是阿涵啊
    是阿涵啊

    京酱肉丝本是京都传出来的一道宫廷菜,因为味儿独特广泛散播国内各地,京酱肉丝装有正餐卷饼人们都比吃,传到了北方地区广为人知。黄豆酱做出来肉片甜香气美,因为当地甜面酱全是京都传出来的配方作法,口感都差不太多,京酱肉丝优选里脊为主料,用黄豆酱爆烹调成的。食用时加上京葱、腐皮,口感甜咸适度,酱香型浓厚,风味独特。京酱肉丝采用黄豆酱最好。主要材料采用猪里脊肉(没有肥膘的猪外脊还可以)。将猪里脊肉或外脊肉匀称切割成约0.3~0.5Cm厚道,约5公分左右长短油炒过预留。底锅加适量食用油(调和油)烧开倒进黄豆酱,将油和黄豆酱拌匀加温至出泡。倒进已炒过的猪肉丝在凉锅里炒拌均匀盛盘起锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子,然后将菜葱(菜葱底端往上面约15~20厘米)切割成絮状,用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃,口味极佳。里脊切成丝,少量木薯淀粉鸡蛋清抓腌一会。豆油皮绰水放凉,大葱切丝。黄豆酱与干黄酱2:1混和给点芝麻油。温滑爽开肉片,肉粉色泛白铲起,然后炒酱到浓稠发光,下肉片煸炒,粘满酱汁起锅。就着京葱肉片摊到豆油皮上,卷起来放开了造,能美味可口到茅台酒都顾不得喝。京酱肉丝做为一道知名京菜,大部分每家每户都会做。这种菜,一般每家都有自已的“配方”。长大后出去吃,再好的饭馆都没有当初母亲烧的这一口好吃了。但是究其根本,京酱肉丝的酱一般是以黄豆酱为基础的。而美味酱自己喜欢的京酱肉丝里,酱应当是黄豆酱此外投料翻炒的。一般是油烧热后放入生姜沫煸香,再倒入黄豆酱煸炒。锅中留少量余油,并把生姜沫和葱段下下锅内炒出香味,等香气出来后改文火后放入60克黄豆酱和5克的白砂糖,开文火慢慢熬,边熬边拌和,把这个汁子熬得又红又亮,等甜辣酱的香气出来后,并开始冒泡的时候就添加10克米酒和3克老抽王,再次边搅拌边文火慢熬,把他熬的浓稠,见到料汁逐渐冒热气泡就行了,这时候就能放入肉片,肉片入锅后不用炒很久。只要把肉片和料汁炒匀就可以,出锅前浇上20克麻椒油炒匀即可出锅。京酱肉丝是北京老字号一道传统名菜,京酱肉丝都是美味可口的美食,一般用豆油皮或薄饼卷来吃,京酱肉丝甜咸适度,酱香型浓厚,口感与众不同,备受大家青睐。京酱肉丝还具备补阴调养、滋阴养血养生保健调养、严重贫血调养的作用。生猪肉中富含蛋白质,碳水化合物及维生素b族片对人体健康还有很多益处。多吃猪肉能够促进身体新陈代谢,加速人体中无机物糖的生成。

  • 财商教育孵化韩
    财商教育孵化韩

    食材:里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒。大葱切丝,姜切块,倒入适量清水,泡成姜葱水,余下的葱丝均匀的平铺盘中。里脊肉洗净,切成细丝,加入生抽,料酒,鸡蛋清,淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

    食材:里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒。

    1、大葱切段、然后切成丝。姜切块,倒入适量清水,泡成姜葱水,余下的葱丝均匀的平铺盘中。2、里脊肉洗净,切成细丝,加入生抽,料酒,鸡蛋清,淀粉。然后往一个方向搅拌均匀后腌制10分钟。3、锅中加入适量油,油温烧至7成热,倒入腌制好的肉丝快速滑散,至肉丝变色后盛出。4、锅中留底油,放入甜麦酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,鸡精,炒至白糖融化,倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。京酱肉丝:

    是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

  • 走多久
    走多久

    当然是甜面酱咯。京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。不要嫌啰嗦,顺便说一下京酱肉丝的做法哦。想要做好这道简单的家常菜,也是有一些小细节,需要注意一下,味道会更好。正式附上做法:用料:猪里脊肉,葱白,蛋清,甜面酱, 盐,鸡精,料酒,白糖,姜末,白胡椒粉,生抽,老抽,发酵粉,蒜 将里脊肉切成细丝。如果不好切的话,可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟,冻硬之后,就好切了哦。把肉丝装在碗里,放一点盐,白糖,白胡椒粉,姜末,料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。锅里放油,不需要等油变热,直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散,炒至变色后盛出备用。用一个小碗,放入一点白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,料酒,再放入一些水,搅拌均匀备用。(全部用料不用太多)锅里留一些底油,放入切碎的大蒜爆香,然后再放入甜面酱爆香。再把之前配好的料汁倒入,一直搅动。到料汁已收的差不多,一直吐泡泡时,把炒好的肉丝倒入,翻炒均匀。关火后,放一点盐和鸡精调味。让人流口水的京酱肉丝就做好咯,配上薄薄的春饼,啊呜一大口~京酱肉丝是老北京一道传统家常菜,通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。作为传统的家常菜,做法就有很多种,家家的味道也不一样。但有一点讲究,就是用什么酱,成了这道菜的核心技术,也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来,单是用什么酱料,怎么炒制,一看立晓手艺高低。老北京用来入馔的酱料最讲究的,一是六必居的黄酱,一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁,些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好,可是瞒不住老北京的吃货。京酱肉丝做法,基本类似炸酱面,要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤:⒈里脊肉切丝,少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉,大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。⒉温油滑开肉丝,肉色变白铲起,接着炒酱到粘稠发亮,下肉丝翻炒,沾满酱料出锅。⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上,卷起来放开了造,能美味到茅台都顾不上喝。京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚,约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱,将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡,倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块,再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状,用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃,口感特佳。京酱肉丝作为一道著名京菜,基本上家家户户都会做。这样的菜,通常各家都会有自己的“秘方”,主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃,再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。不过究其根本,京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里,酱应当是甜面酱另外加料炒制的。通常是油烧热后放入姜末煸香,再加入甜面酱翻炒。炒到冒泡以后,加一勺料酒、一勺酱油,这样咸味压过甜味一些,香味也更浓,有时候口味重起来,会特意多放些酱油,另添些糖把糖色炒出来增色。也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的,确实非常非常香,不过总觉得不是京酱肉丝了。等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠,就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁,热腾腾一出锅,配上像纸一样薄而软的卷饼,那真是人生享受了。京酱肉丝的具体制作方法,可以看看娟子做的这道;猪瘦肉(250克)、甜面酱(2勺)、油(适量)、葱(少许)、盐(2克)、味精(少许)1;猪肉洗净切成4厘米长的段,过油备用2;取葱白切成4厘米的细丝,放入盘中3;炒锅烧热放油,放入甜面酱炒出香味4;放入肉丝,盐,味精炒熟出锅5;倒入盘中葱丝上,京酱肉丝做好了您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样?有什么建议请留言,娟子在这期待您的评论。针对这个问题,我给出的回答是,炒京酱肉丝用的酱一定是甜面酱最佳,京酱肉丝是一道非常有名的京菜,也是北京菜中最具有代表性的菜品之一,针对这道菜有很多版本的故事,其中最有名的一个故事说,京北原来有一个大杂院里住着一个姓陈的老汉,主要是靠卖豆制品为生,生活过的很是贫困,那时候的京城里烤鸭是非常流行的,老汉的孙子天天嚷嚷着要吃烤鸭,老汉因为买不起所以就用瘦肉切丝,然后裹上豆酱一起炒,照着烤鸭的吃法在里面加入了葱丝,用自己做的豆皮一起卷起来模仿着烤鸭的卷饼吃了起来,孙子吃着那叫一个高兴,后来孙子长大成人,入了勤行成了一名灶上的师傅,对爷爷当时做的那道仿烤鸭的菜品尤为惦记,于是就独创出现在我们看到和吃到的京酱肉丝,这道菜一直流传到受到了很多人的喜爱,我也是这众多喜爱着之一,所以我特意研究过这道菜的做法,自己也经常会在家里做给家人吃,下面我就将做法分享给大家希望大家能够喜欢原料:猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、豆皮 调料:甜面酱、料酒、白糖、盐 第一步:猪肉放在案板上 切成丝,放入一个盆里用水冲干净沥干水份,加料酒、盐、蛋清用手抓匀然后加入淀粉搅匀上浆,大葱切成葱丝放在盘子边上,豆皮切成四方块用开水烫熟后放在葱丝旁边,姜用开水泡成姜水备用 第二步: 炒锅上火加油将肉丝放入炒散,至熟时取出沥干油份,炒锅留底油,加入适量的甜面酱放入姜水、料酒、白糖、盐,大火炒至冒泡,接着将肉丝下锅大火爆炒用淀粉勾芡淋香油即可出锅放在盘子中央即可 京酱肉丝用什么酱做比较好吃? 京酱肉丝是老北京一道传统名菜,京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴,通常用豆腐皮或薄饼卷来吃,京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,口味独特,深受大众喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢,加快人体内无机糖的合成。今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃? 京酱肉丝的做法: 主料:里脊肉,甜面酱,黄酱 ,大葱,香菜,料酒 ,生抽,鸡精, 白糖,淀粉, 植物油, 盐 ,生抽 , 1 ,把里脊洗干净切成丝,(如果不好切丝,放入冰箱半冷冻)放入碗里,加入料酒,加鸡精,淀粉,蛋清,生抽,白糖,盐适量,带一次性手套抓匀腌制10分钟,然后加少许植物油。2 ,用葱白切成长段,香菜切长段,干豆腐(豆腐皮)或(薄面饼)切成大方块备用。 3 ,锅烧热放油,放入葱蒜煸出香味,放入肉丝炒散,炒至肉丝熟了取出,放在碗里控出油来。 4 ,另起锅放油烧热,放入白糖和少许盐,生抽,翻炒,放入甜面酱和黄酱翻炒至酱变粘稠,把肉丝放上,不停的翻炒,使面酱均匀的粘在肉丝上即可装在盘的中间。 5 ,把炒好的肉丝装在盘的中间,然后把切好的葱丝,香菜放在盘的一边,也可以把葱丝放在盘底部,搭配干豆腐,(或者荷叶饼)卷着吃特香。京酱肉丝做完了,这样做的京酱肉丝,酱香浓郁,咸甜适中,口味独特。 我是一亿的奶奶,谢谢大家关注! 京酱肉丝是一道色香味俱全,知名度很高的京菜。此菜软嫩油润,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,黄瓜,咸甜口味,色泽红润,味道鲜美。此菜也是我家最受欢迎的菜式之一。京酱肉丝相信大家都喜欢吧,下面与大家分享这道菜的制作方法,调酱汁可能会有点点难度,其实多做两次就熟能生巧。主料:猪里脊、辅料:葱白、豆腐皮、黄瓜调味:甜面酱、白糖、生抽、料酒、淀粉适量、葱姜清水少许。制作步骤:1、猪肉里脊洗净后切片、切成筷子粗细的丝,加生抽、料酒、淀粉抓匀有粘性,腌制作大约20分钟。2、腌制肉的把葱白切丝,黄瓜切成细条,豆皮切成方块,用水烫一下,捞出,控干水分。备用。3、锅烧热后,放适量的油,油热,放入腌制好的猪肉丝翻炒。4、滑散腌制好的里脊肉丝至完全变色,盛出,备用。5、锅内留少量油,加入姜末,甜面酱、白糖、翻炒。6、不断搅拌起泡时,倒入肉丝,把每个肉丝都均匀裏上酱时,即刻关火,盛出。7、上色均匀即可。8、豆皮卷上葱丝、黄瓜条、肉丝,咬上一口那独特的风味,令人十分享受。炒京酱肉丝用甜面酱,天源酱园的或者六必居的甜面酱炒最好吃

  • 罪恶
    罪恶

    京酱肉丝是一道家常菜,做法很简单,并不难,京酱肉丝背后的故事也很有趣,是一个老汉为了照顾孙子而发明的京酱肉丝。

    一、京酱肉丝的食材准备

    京酱肉丝的食材主要是猪里脊肉和荷叶薄饼,辅料是:油,甜面酱,料酒,白糖,酱油,水淀粉,葱白,香油,葱白,鸡蛋清适量,需要注意的是甜面酱是可以替换成任何想要吃的酱料的,不一定要是甜面酱,猪肉可以先切丝和洗干净,加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清,先进行搅拌,让猪肉吸收一下,抓匀搅拌腌制二十分钟。葱白切丝备用。二、开始京酱肉丝的制作

    要炒锅油倒入肉丝翻炒,炒到肉丝发白盛出,然后在底油中倒入甜面酱,在加入清水,小火翻炒,直至甜面酱出现香味。再加入酱油,糖,和料酒,继续炒到甜面酱粘稠出香,这时候就可以加入肉丝了,大火翻炒,淋上水淀粉,淋上香油,接着炒匀关火。最后把肉丝盛出和荷叶饼一起上桌放好即可。这道菜的盐可以不用加,因为甜面酱本身就已经很咸了,然后肉丝可以先用水淀粉拌匀,这样更加有嚼劲。荷叶可以用干豆腐皮来代替。三、京酱肉丝的故事

    传说老北京有位做豆腐的陈老汉,他很疼爱自己的孙子,但是自家是以做豆腐为生,孙子想吃烤鸭的时候,自己买不起。所以就骗孙子到了年末的时候再给孙子买烤鸭,但是到了年末还是没钱,于是老汉就把肉丝切丝,用酱料炒熟,再把豆腐皮切成方块状,照猫画虎做成了烤鸭。孙子看到了很开心,就着豆腐皮和酱料吃得很开心,完全没意识到这根本不是烤鸭,味道上也很不错哦。

  • 吾皇
    吾皇

    京酱肉丝的做法一制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,调料:食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。制作流程1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。2、大葱洗净切成细丝。3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。京酱肉丝的做法二制作食材:猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。制作流程1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。京酱肉丝怎么做最有营养京酱肉丝怎么做营养会流失

    滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。