糖醋里脊是锅包肉吗

47人浏览 2024-04-25 18:56:10

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    来自我心
    来自我心

    糖醋里脊和锅包肉是两道不同的传统中华菜肴。虽然它们的做法和口味上有一些相似之处,但仍然存在明显的区别。

    糖醋里脊是一道甜、酸、咸的传统菜肴,通常由猪里脊肉切成薄片或块状,先用油炸至金黄酥脆,然后糖醋酱汁烧制而成。糖醋里脊的特点是肉质嫩滑,外表金黄酥脆,酸甜味浓郁,非常适合作为热菜或家常菜品。

    锅包肉是一道甜酸口味的传统东北菜肴,主要由猪肉(一般为猪肉里脊)切成薄片,先用面粉裹薄浆,再油炸至金黄酥脆,最后与自制的锅包肉酱混合烧制而成。锅包肉的特点是肉质酥脆,外表金黄,酸甜味浓郁,味道独特,常作为餐厅的招牌菜肴之一。

    尽管这两道菜肴在口味上有所相似,都带有甜酸口味,且都有使用炸猪肉的步骤,但它们在调味料和制作方法上存在一些差异。糖醋里脊通常使用糖、醋、酱油等调味料制作糖醋酱汁,而锅包肉则以辣椒酱、糖、醋等调味料制作锅包肉酱。锅包肉多数被面糊裹薄浆后再炸制,而糖醋里脊则通常直接用切好的猪肉片炸制。

    糖醋里脊和锅包肉虽然有一些相似之处,但仍然是两道不同的菜品,它们在调味料和制作方法上存在一些差异,所以它们不是同一道菜。

  • 花栗鼠的开心果
    花栗鼠的开心果

    糖醋里脊和锅包肉的区别:肉的形状不同、醋的运用不同、挂汁不同。糖醋里脊的肉是切成条状的,而锅包肉的肉是切成大薄片;糖醋里脊是溜,汁里面加淀粉,而锅包肉是干烹,或者是溜和爆的结合,也就是当炸好后,用大火把青汁的味道烹入肉中;糖醋里脊放醋,是能够很明显的吃出醋味,调味上以酸甜为主,而锅巴肉放醋的目的是为了增香。锅包肉是在光绪年间创制于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手。该菜主要是以猪里脊、鸡蛋为原料,加入土豆淀粉、醋、白糖等辅料烧制而成的;成菜后,色泽呈金黄色,口味酸甜。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主要原料,加入淀粉、醋等辅料,酸甜可口,让人食欲大开。

  • 绿萝CC
    绿萝CC

    锅包肉,是糖醋汁,那么恭喜你,你吃到的是改良后的锅包肉。糖醋的,虽然开始吃的时候,比较好吃,但因为锅包肉是纯肉,而且是大片的,所以很容易吃了几片之后,感觉比较腻,吃不动了。锅包肉又称又称锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,吃起来也是口味酸甜。除了改刀方法不一样,锅包肉和糖醋里脊做法基本一样,都是放番茄酱的,都是外焦里嫩、酸甜可口,里脊肉洗净切块,放入适量的盐,胡椒粉,料酒搅拌均匀,腌制十分钟。鸡蛋打碎放入淀粉加入少许水,搅拌均匀。搅拌均匀,让每片肉都挂匀芡汁,备好。4.锅烧干放油,油温八成热时,放入肉片炸至浅黄色捞出,待锅中油温八成热时,继续放入肉片,炸至深黄色捞出,备用!锅包肉裹得是糖汁汁水比较少,锅包肉是肉片,糖醋里脊是肉条,做法口感也不一样,糖醋里脊外焦里嫩要趁热吃时间长了糖醋里脊从名字就体现出是甜酸口,而锅包肉多了一个咸口!制作细节出入就很多了,当然也是有不少相像之处,而糖醋里脊是可以提前挂糊炸至半成品,走菜时复炸一下裹汁就可以上桌了。抓匀腌制20分钟,用适量面粉,适量生粉,适量水,调成粉浆,把里脊肉条倒入粉浆中抓匀,锅中放油烧热,放入里脊肉条,一直都非常喜欢吃糖醋里脊,自从吃过锅包肉之后,就欲罢不能了~所以前几天吃自助餐的时候,锅包肉,外酥里嫩,有醋的香味,却不抢走肉的主味道,咀上一口甜鲜味也出来了,最后就是香菜葱丝和姜丝的味道的混合。

  • 孜然口味虾
    孜然口味虾

    1、刀工处理的方法不同:

    锅包肉通常是把肉切大薄片;

    糖醋里脊则通常是切成条状。

    2、火候不同

    锅包肉炸制时间长,要炸制两遍。

    糖醋里脊炸制一遍,时间短。

    3、醋的运用不同

    锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。

    糖醋里脊放醋以调味为主。扩展资料

    糖醋里脊由来糖醋排骨身世靠谱的证据,不在济公时期,在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城,奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外,那时起盛行专题酒宴,中榜、升迁、添人进口,各种喜事,都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”,属于陕菜系的官府菜,有《烧尾宴食单》可证。

    史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的,第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜,如巨胜奴是蜜汁,葱醋鸡,乳酿鱼,都用到糖和醋,只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜,也不会用现在的称呼。

  • 卡洛斯
    卡洛斯

    当然不是一回事。在东北,糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似,吃起来口感上也有相似之处,但是这两道菜还是有较大的不同的。

    需要明确一点,糖醋里脊并不是传统东北菜,在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,只有锅包肉才是传统东北菜。

    糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,再配以面粉、淀粉、醋等佐料,吃起来酸甜可口。而锅包肉又称又称锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,吃起来也是口味酸甜。但两者做法上不同,锅包肉通常是把肉切成大薄片,糖醋里脊则是切成条状。炸制时锅包肉比糖醋里脊炸制的时间要长,锅包肉通常要炸制两遍。锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合,糖醋里脊则只是溜。锅包肉的芡汁是包住的,糖醋里脊的芡汁是流下来的。这两道菜在口感上也是有不同的。由于锅包肉一般炸制两遍,所以吃起来肉汁比较干,口感更酥脆。而糖醋里脊,炸制时间较短,吃起来会有外焦里嫩的感觉。锅包肉糖醋里脊

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    糖醋里脊和锅包肉的共同特点是,它们都是经过油炸的肉片,而且两者都属于酸甜口的菜肴。糖醋里脊和锅包肉

    是有很大区别的,两者最大的区别就在烹制方法和口感上,正宗的老式锅包肉,基本看不到汤汁正宗的东北锅包肉是采用炸烹的方法,将糖醋汁烹入肉片里面,表面上基本看不到汤汁。这样做出的锅包肉,即使放到冷却了还仍然很酥脆,不会变的软塌塌的。而糖醋里脊

    是用炸熘的烹制方法,将糖醋汁挂在肉片表面,上桌后要马上趁热食用才有最佳口感,放久了就会变软而失去酥脆口感。糖醋里脊和锅包肉还有如下区别:1、刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状。

    2、炸制的火候不同:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。

    3、挂汁不同:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。

    4、醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。