做怎么糖醋鲤鱼

156人浏览 2024-04-22 04:36:02

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    喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石

    糖醋鲤鱼是一道经典的中式菜肴,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 新鲜鲤鱼一条(约500克)

    - 生姜两片(切成丝)

    - 大蒜两瓣(切成片)

    - 红椒一只(切成丝)

    - 黄椒一只(切成丝)

    - 绿椒一只(切成丝)

    - 青葱一根(切成段)

    - 白芝麻适量(用来装饰)

    调味料:

    - 白糖三勺

    - 白醋两勺

    - 酱油两勺

    - 料酒一勺

    - 盐适量

    - 纯净水适量

    - 生粉适量(用来勾芡)

    步骤:

    1. 将鲤鱼清洗干净,去鳞、去内脏,沥干水分。在鱼身两侧切几道刀口,这样有助于入味后更加入味。

    2. 取一个碗,将鱼放入碗中,加入料酒和盐,腌制10分钟。

    3. 拿一个平底锅,加入适量的油,待油热后,将腌制好的鱼放入锅中,两面煎至金黄色。煎鱼时,切忌多翻动,以免鱼肉散掉。

    4. 煎好的鱼放入盘中备用。

    5. 拿一个小锅,加入少许油,将生姜丝、大蒜片、红椒丝、黄椒丝、绿椒丝放入锅中炒熟。

    6. 倒入白糖,翻炒至糖溶化成焦糖色。

    7. 加入白醋、酱油和一定比例的水,煮开。

    8. 将煮开的酱汁倒入炖盅中,放入煎好的鱼,用盖子盖好。

    9. 将炖盅放入蒸锅中,用大火蒸10分钟。

    10. 在另一个小锅里加入适量的水,加入盐,烧开。将青葱段放入烧开的水中焯水后,捞出备用。

    11. 取出蒸好的鱼,撒上青葱段,再撒上一些白芝麻作装饰。

    糖醋鲤鱼制作完成!可以开动啦!享受美味!

  • 敬亭山
    敬亭山

    糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

    据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品,据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行,鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。请点击输入图片描述鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇。

    接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法,学会以后再也不用去饭店了!

    【糖醋鲤鱼】

    1.首先我们准备鲤鱼一条,把鱼敲晕之后,刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可。请点击输入图片描述2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝,大葱白一段,切成马蹄片,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟,给鱼去腥码味。请点击输入图片描述3.大蒜几粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末备用。请点击输入图片描述4.准备一个大盆,打入一个蛋清,抓入两把淀粉,一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少许清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。请点击输入图片描述5.然后把腌好的鲤鱼取出,撒上一层干淀粉,干粉能吸走鱼身上的水分,这样挂糊时不宜脱浆,放入调好的面糊中,使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。请点击输入图片描述6.食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内加入适量的植物油,油烧至5成热,油面轻微冒烟时,捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中,浸炸3分钟,给鲤鱼定型。请点击输入图片描述7.3分钟后,鲤鱼已经定型,把鲤鱼全部浸入油锅,再炸5分钟,期间,经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的部分,使鲤鱼均匀受热、生熟一致。请点击输入图片描述8.5分钟之后,鲤鱼已经炸熟炸透,炸至表面金黄,把鱼从锅中捞出控油。请点击输入图片描述9.我们调制糖醋汁,锅内加入少许清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克,快速搅拌把番茄酱化开,然后加入食盐1克入底味。请点击输入图片描述10.倒入切好的姜蒜,淋入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可起锅。请点击输入图片描述11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中,放上少许香菜点缀,就能上桌食用了。请点击输入图片描述这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!请点击输入图片描述

  • 罗霄
    罗霄

    做法一:

    1、将鲤鱼处理干净,切段,葱洗净切成葱花,姜洗净切丝;

    2、用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出沥油;

    3、锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖几分钟;

    4、最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。

    做法二:

    1、鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

    2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

    3、锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

  • 夏蓉
    夏蓉

    糖醋鲤鱼,相信很多人都吃过,它既可以进入高档星级酒店,也能走进平常街边大排档,那酸酸甜甜的口味,仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。什么?不晓得怎么制作糖醋鲤鱼?莫心急,我马上为大家奉上糖醋鲤鱼的做法,吃货们还不赶紧收藏起来! 材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉 步骤: 1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌; 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用; 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上; 4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内; 5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用; 6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 糖醋鲤鱼的营养价值 鲤鱼的做法有很多,但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了,笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸,每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜,醋溜糖汁融进鱼肉里面,一口咬进去,嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口,还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么?不信?那就走着瞧呗! 鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,多吃鱼可以健康长寿。 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的\'润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。鸡蛋清还具有清热解毒作用。 糖醋鲤鱼的制作小窍门 糖醋是常见的食材加工手法,通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱,最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值,糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩,特别是那酸甜的糖醋汁,真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼,不是只能在高档的餐厅才能吃到,我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难,但是想要做得好吃,那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。 1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉; 2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾,边炸边用热油淋浇,定型后才全部入油浸炸,手按鱼身便于菜肴入味吸汁; 3、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸; 4、糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼汁同时成熟。 糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做 相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生,这是常见的菜式,糖醋鲤鱼做得好不好好吃,和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁,酸甜适口、色泽红亮,广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢?就让万能的妈网百科来给大家详细介绍一番。 第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。 第二种做法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂,也是专业餐馆的做法。 第三个方法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。 第三种的做法最简单,属于家常做法的一种,如果不太讲究口味,时间也比较仓促的话,第三种无疑就是最简单的做法啦! ... 糖醋鲤鱼哪些人不可以吃 糖醋鲤鱼是一道非常平常,但是绝对美味,让人垂涎三尺的佳肴,其味道酸甜可口,非常下饭,而且营养价值非常高,是四大菜系中的鲁菜。但是糖醋鲤鱼不是你想吃就能吃,在我们当中也是有一部分人是不适宜进食糖醋鲤鱼的。想知道糖醋鲤鱼哪些人不能吃,那么就要留意下面的精彩内容了哦。 鲤鱼热性大补,刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼,生病的人也要忌口。凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。 由此可见,虽然糖醋鲤鱼美味下饭,但是不是任性就能吃个够,要了解清楚食物的禁忌人群,才能吃得安全健康哦。 糖醋鲤鱼不能和什么一起吃 糖醋鲤鱼酸甜可口,色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜,醋溜糖汁融进鱼肉里面,一口咬进去,那滋味岂能是一个美味可以形容!是不是非常心动呢?此处应该来一份真的糖醋鲤鱼才对啊!莫心急,想要吃上美味的糖醋鲤鱼,首先要懂得糖醋鲤鱼的饮食禁忌,糖醋鲤鱼固然好吃,但是有些食物是不能同食的。想知道糖醋鲤鱼不能和什么一起吃,想要知道答案的话就不要错过下面的内容了哦。 不能和狗肉一起吃,会对身体有害,不利于身体健康。 不能和咸菜一起吃,不利于吸收和消化,严重的还会导致消化癌。 不能和鸡肉一起吃,会造成身体不舒服。 不能和山药一起吃,会导致肚痛、反胃呕吐等情况。 不能和猪肝一起吃,不利于吸收和消化,容易导致消化不良。 不能和甘草一起吃,会导致中毒。 不能和南瓜一起吃,理由同上,也是会造成中毒。

  • 落寞
    落寞

    糖醋鲤鱼是一道家常菜,需要的配料也比较简单。

    在做这一道菜之前,我们要准备好一条鲤鱼、一个鸡蛋、一小碗面粉、大蒜、大葱、生姜、番茄酱、香醋、酱油、白糖、啤酒。在买鱼的时候最好让摊主帮忙处理一下,这样会省下很多时间。鱼的处理也尤为重要,因为鱼身上有很大的腥味,所以我们要把鱼肚里面的黑膜尽量去除干净,再加上啤酒浸泡搓揉,就可以去除于身上大部分的腥味了。再将鱼打上大花刀,把我们准备好的大葱生姜切片,塞入于肚内,放上一勺盐,将鱼腌制入味。再将大蒜拍成末,放一旁备用,调一个面糊,可以少量多次加入水调制理想的状态,能够挂到筷子上就比较完美,再将鸡蛋打入面糊当中。

    调一个好的糖醋汁非常重要。

    对于糖醋鲤鱼来说,所有的精华应该都在这一个汁当中。在调制时可以准备一个小碗,放入两勺番茄酱、两勺香醋、少量酱油,不要太多,避免出来的产品不好看。根据个人的口味加入适量的糖,一般两勺即可、再加入两勺水,将这一个汁拌匀,放到一旁备用。

    鱼在炸的时候要控制好火候,避免散开。

    在炸之前要先把鱼取出来控干水分,避免炸的时候伤到自己。再将鱼放到事先准备好的面糊当中,均匀的抹上面糊。这时候就可以着手准备在锅内加入宽油,开中火,将油烧至五成热,可以将筷子放入油内试温,起小泡即可。鱼在炸的时候可以拎起鱼尾巴,先将鱼头炸至定型,再往鱼身上浇热油。面糊稍微凝集就可以把整个鱼放入锅中,翻动次数不要太勤,避免鱼肉散开,炸至金黄即可捞出放入盘子里。再浇上我们事先调好的糖醋汁,一道美味的糖醋鲤鱼就做好了。

  • 小甜饼
    小甜饼

    鲤鱼一定要选新鲜的,收拾干净之后,沥干水,在鱼两面斜切刀,不要切断。切好后,用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。葱姜蒜切末,备用。鲤鱼片想要外酥里嫩的口感,拍粉挂糊都可以。但是鱼的水分大,后面还要裹糖醋汁,拍粉会炸不均匀,成品容易软塌,所以我选用的是挂糊炸。这和鲜炸鱼片是有区别的。

    首先我们要用直刀切至鱼骨处(每刀间隔约3厘米),然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处,在片起的鱼肉内侧交叉剞上两刀。鱼肉内侧交叉剞花刀的目的是为了更好的方便鱼肉入味。鱼鳃处1厘米处来1刀,用手拍打,拉出鱼线,因为鱼线比较腥,所以必须去除干净老姜1块切成片,然后拍散,这样比较容易出味,加入盐1勺,加入少量,椒粉,料酒20克,用手挤出葱姜水,放入鱼中腌制10分钟。选两三斤重的新鲜鲤鱼一条,宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重,一定要弄干净。给鲤鱼两面打花刀,并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。蒜切末,将番茄酱倒入调味罐中,加入两汤匙白糖,一汤匙生抽,两汤匙米醋,再加入一汤匙淀粉边加入边搅拌,这样美味的酱汁便调第一步也算完成了。花刀要先直刀进入鱼肉,直到鱼脊骨,然后再顺着鱼脊骨向着鱼头方向平刀前进4厘米,这样依次直到鱼尾,每隔4厘米一刀,大葱切丝,生姜切丝,胡萝卜切玉米粒大小的粒,将清理干净的鲤鱼,改上牡丹花刀。就是首先沿着鱼的鳃的部分先直刀到鱼刺,然后顺着鱼刺横刀到鱼头,把鱼头劈开一半。把鱼身也按此方法两面改好刀。