炸酥肉哪个部位的肉好

70人浏览 2024-04-25 12:32:27

6个回答

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    若若
    若若

    炸酥肉通常使用猪肉作为主要材料。在选择猪肉部位时,一般选择瘦肉和肥肉相间的部位,既能保证肉质鲜嫩又能增加口感。以下是几种常用的炸酥肉部位:

    1. 五花肉:五花肉是猪肉腹部的肉块,由于肥瘦相间,炸制时可以保持肉质鲜嫩多汁,同时能带来丰富的油脂口感,使炸酥肉更加香脆可口。

    2. 里脊肉:里脊肉位于猪脊背部,属于猪肉中较瘦的部分。里脊肉肉质嫩滑,没有肥肉的脂肪味道,适合喜欢清淡口感的人士。

    3. 猪腿肉:猪腿肉位于猪的后腿部位,由于运动较多,肉质比较结实,适合做炸酥肉。猪腿肉的肉质细腻,口感丰富,同时肌肉纤维较多,吃起来更有嚼劲。

    选择肉质鲜嫩多汁的部位,并考虑个人口味偏好,可根据以上三种部位选择适合自己的猪肉来制作美味的炸酥肉。

  • 王晓茹是憨熊。
    王晓茹是憨熊。

    炸酥肉用五花肉最好。

    制作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。

    当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。炸酥肉的做法1、锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦。

    2、将肉切成0.3厘米厚的长条;若嫌五花肉太肥,可以把肥肉切掉一部分,但每片都要像这样带一点肥肉,吃起来才香。

    3、腌制猪肉(250克):盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许。抓拌均匀,腌制15分钟左右,使其入味。

    4、开始调糊,这是半斤肉的配方:红薯淀粉50克,面粉10克,鸡蛋去壳后50克,压碎的花椒2克,盐1克,油10克,啤酒10克。刚搅拌时很干,千万别加水,等搅匀就稀稠度跟酸奶差不多。

    若糊太稠,炸出来口感发硬,太稀肉片又挂不上,所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把葱姜捡出来,将肉倒入糊中,抓拌均匀,使每一片肉都裹上糊。

    5、起锅烧油,油多倒一点,烧至五成热。用一根筷子插入油中,若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温;这时关小火,把肉片一个个放入油锅中,这时不要着急去翻动,容易脱糊,等定型后再用筷子去扒拉;一次不要炸太多,否则成熟度不一致,半斤肉我分了两次炸;下完肉片后,再开中火慢炸。

    6、炸至表皮微黄酥脆,用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时,就捞出来;差不多要炸5分钟左右;然后把油温升高至七成热,倒入酥肉复炸一遍,大约炸15秒左右就要立马捞出来;因为这时油温很高,容易把酥肉炸糊,半斤肉建议分两次复炸,才来得及捞出;复炸后口感更加酥脆,放凉也不软,一口下去,嘎嘣嘎嘣脆,越嚼越香。

  • 小妮子
    小妮子

    吃牛酥肉买哪个部位的肉好?

    做酥肉用的是猪肉,然后搭配上一些配料做成的。至于酥肉选择什么部位,每个人的喜好都不太一样,有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来做酥肉。也有人喜欢用五花肉来做酥肉,肥瘦相间的五花肉,炸出来的酥肉不会太干发柴,肥而不腻,满口醇香。酥肉在炸的时候,要炸到外焦里嫩,这样的酥肉口感才更加的鲜香。炸酥肉最关键的环节是炸的这个缓解,要控制好油温,然后再将肉片下锅,油温控制不好,炸出来的酥肉会不酥脆,不好吃。

  • 一時
    一時

    炸小酥肉用五花肉。

    首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。

    酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

  • ?再见如故
    ?再见如故

    炸酥肉,首先我们选用的是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,炸好后吃起来肥而不腻。我们也可以选择猪里脊肉,炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜,味道虽然没有五花肉那么香嫩,但对于爱是瘦肉的人们来说,也是一道很不错的美食。首先我们将五花肉洗净,切成片状或条状,放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽,调成一个腌肉汁,倒入切好的肉片中,并用手搅拌均匀,让其腌制15-20分钟左右,让肉充分入味。下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊,这一步很重要。准备好一个盆子,里面打入一个鸡蛋,并加入少许的清水,用力搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的面粉和淀粉,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉,用它炸出来的酥肉不仅酥脆,而且比较香甜。把腌好的肉片放入面糊中,充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。锅中烧油六成热,把肉片一片一片的放进去,用中小火慢炸,炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍,炸制金黄,香脆可口的酥肉就完成了。烹饪小技巧:淀粉最好选用红薯淀粉,它的粘附力比较强,而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    炸酥肉用后腿肉。

    猪后腿肉是猪活动最少用力的地方,这块肉的瘦肉很硬,肥肉会很肥,所以后腿肉吃着就比较硬,肉质也很老。

    酒店一般会用猪的后腿肉来做肘子,但是我们自己做的话,难度还是比较大的,一般都是做小炒肉,猪后腿的肉,明显就不适合,硬邦邦的。用来做丸子的话,就不错。烹饪技巧

    做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖,肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。