拔丝地瓜不炸怎么做

143人浏览 2024-04-25 12:11:45

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    会吹汽笛的小猪
    会吹汽笛的小猪

    拔丝地瓜是一道传统的中式甜点,通常会先将地瓜切成长条状,然后油炸至金黄酥脆,最后再加入糖浆炒拔丝。但如果你不想炸地瓜,也可以尝试一种无油炸的做法。以下是详细步骤:

    材料:

    - 地瓜:适量(约500克)

    - 红糖:适量

    - 水:适量

    步骤:

    1. 准备地瓜。选择新鲜的地瓜,清洗干净后剥去外皮。将地瓜切成长条状,尽量保持大小均匀,以便烹饪时更加均匀。

    2. 烹饪地瓜。将切好的地瓜放入蒸锅中,加入适量水,蒸熟地瓜。蒸煮时间根据地瓜的大小和硬度而定,一般需要20-30分钟。

    3. 准备糖浆。在另一个小锅中加入适量的红糖和水,根据个人口味和地瓜的多少来决定糖浆的浓稠度。将糖和水搅拌均匀,然后将锅放在中小火上加热,煮至糖溶化并形成浓稠的糖浆。

    4. 炒拔丝地瓜。等待地瓜蒸熟后,将蒸好的地瓜长条放入糖浆中,用锅铲或筷子轻轻翻煮,让糖浆均匀地包裹在地瓜上。煮约2-3分钟,直到地瓜与糖浆充分混合,形成拔丝状。

    5. 出锅食用。关火后,用筷子或夹子将拔丝地瓜捞起,放在盘子里,稍微晾凉即可食用。

    这是一种不用油炸的拔丝地瓜做法,虽然没有油炸的外酥内软口感,但糖浆会使地瓜更加甜美,健康一些。你可以根据个人口味调整糖浆的甜度和浓稠度。享受美食的同时也要记得适量食用哦!

  • 拥抱未来
    拥抱未来

    最正宗的拔丝地瓜,到底要不要提前焯水?该怎么做?我的回答是:我始终觉得餐饮菜品没有正宗做法,只有传统做法。拔丝地瓜可提前焯水,也可直接炸制,各有优点。制作拔丝地瓜,如果我们把地瓜提前焯水,那就会使地瓜受到热水烫煮,地瓜表皮紧缩,而在次入油锅炸制时,就会造成地瓜不易炸熟。烧热,到白糖进去,用小火熬,先起打泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡 糖液微微发黄,炸好的地瓜到入糖液中北方地区的地瓜水分较少。所以厨师制作的时候会做相应的处理。即北方的厨师做拔丝地瓜喜欢直接炸地瓜,苏北地区的厨师做拔丝地瓜喜欢焯水处理。拔丝地瓜的油炸步骤是不能少的,不然就没有外面焦脆内里软糯的口感了,所以这个焯水预熟的理由也比较牵强。做拔丝红薯,有两种办法来处理红薯,一种是过油,将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄,将红薯炸熟。第二种办法是焯水,将切成小块的红薯在清水中焯一下,大火煮沸后,将红薯煮熟;我每年都拿“拔丝”类菜(拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝鸡蛋)当做压轴菜,金灿灿闪亮亮的拔丝地瓜端上来,全家的筷子都会伸出来,比一比谁拉出的糖丝更长更细密。地瓜洗净后去皮,用厨房纸巾擦干(可以在一定程度上防止炸的时候崩油),然后切滚刀块,大小适合入口,那种能一口一个的就行。糖可直接放锅加点油炒后熬成棕色糖稀,(用糖在水里化了再熬麻烦,没必要)油炸后的地瓜要趁热投入。锅中留有一点底油,油不要太多,倒入小半碗白糖,用小火耐心的熬成琥珀色的糖浆,切不可熬的时间过久,否则会发苦。

  • 打打打打
    打打打打

    做拔丝地瓜到底要不要提前焯水,我个人觉得不用焯水,焯水后地瓜的水分太多,会影响口感,做拔丝地瓜最主要的就是,不要直接下锅,要裹上一层淀粉再炸,熬糖的时候火候要控制好,能不能拔丝就看这里了。拔丝地瓜是以地瓜、白糖、淀粉、油等食材制成的一道色香味俱全的传统美食,制作方法也有很多种,地瓜,我们这里都叫红薯,地瓜营养丰富,吃法也有很多种,蒸煮都可以,平时大鱼大肉的吃腻了,来上一盘拔丝地瓜,金灿灿的,看着就有食欲,大人小孩都喜欢吃,但是很多人会做不好,今天就来聊聊拔丝地瓜的做法。一、做拔丝地瓜小技巧

    1、做拔丝地瓜红薯去皮洗净,切滚刀块,尽量切小一点,均匀一点,这样更容易熟,也不会出现有的熟了有的还不熟的现象。2、切好的红薯最好用清水洗一下,这样可以去掉红薯表面的淀粉,这样炸出来的红薯更加酥脆,还要加几滴白醋,这样可以防止红薯氧化变黑。3、炸红薯之前,要用淀粉裹一下,使每一块红薯都均匀的裹上淀粉,这样可以锁住红薯的水分,这一步非常重要,一定不要直接下锅炸,这也是造成拔丝地瓜失败的关键一步。4、地瓜在炸的过程中,注意火候,不能太大,要不停的搅拌,这样地瓜受热均匀,不容易炸糊。5、熬糖浆,这一步也是非常关键的,可以用油熬,也可以用水熬,不过我个人还是喜欢用水熬,油的温度不容易掌控,容易熬糊,水更容易掌控。6、熬制糖浆的时候,放入适量清水,加入白糖,先大火烧开,转小火慢慢熬,一定要不停的搅拌,一直熬到糖浆由大泡变小泡,颜色成淡黄色。7、熬好糖浆之后,倒入红薯,一定要快速的翻炒均匀,使每一块红薯都均匀的裹上糖浆,拔丝地瓜需要趁热吃,凉了就没有拔丝的效果了。制作步骤

    1、食材:地瓜、淀粉、白醋、食用油、白糖、水2、把地瓜洗干净去皮,切成滚刀块,尽量小一些、均匀一些,把切好的地瓜用清水洗一下,洗去表面的淀粉,控水后滴入几滴白醋,防止地瓜氧化变黑。3、地瓜里放入适量的淀粉,搅拌均匀,使每一块地瓜都能均匀的裹上淀粉。4、锅内放入适量的食用油,油五成热倒入地瓜,转小火炸,要不停的搅拌,这样地瓜才能受热均匀,炸制金黄捞出控油。5、另外起锅,锅内放入一勺清水,一勺白糖,一般糖跟谁的比例是1:1,小火熬制从大泡变小泡,颜色淡黄色略粘稠状态,熬糖浆一定要不停的搅拌,防止熬糊。6、熬好之后,倒入炸好的地瓜,快速翻炒,使每一块地瓜都能均匀的裹上糖浆为止,提前在盘子里抹上食用油,关火装盘即可。经过以上的分析,我们知道怎么做拔丝地瓜,只要掌握了以上的小技巧,做出的拔丝地瓜晶莹剔透,香脆软糯,色泽金黄,非常好吃,拔丝地瓜要趁热吃,凉了就没有拔丝的效果了哦,

  • 晨怡
    晨怡

    不需要煮,直接炸能熟得,具体做法如下:

    主料:地瓜550克、白糖150克、清水50克

    辅料:柠檬汁5滴

    步骤:

    1、地瓜洗净去皮2、切成滚刀块3、锅内加宽油烧热至五成热,倒入地瓜块4、中小火炸至成熟,表面金黄时捞出控油5、锅内加水烧开6、倒入白糖7、小火加热至白糖完全融化8、挤入几滴柠檬汁(没有的可以换成白醋)9、转小火继续熬10、直到糖色变成琥珀色11、倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒, 让糖稀均匀的裹在地瓜表面12、迅速装入盘子,撒少许糖针,带冷水碗上桌

  • 小气泡
    小气泡

    拔丝地瓜在做之前没有必要焯水,因为焯水之后地瓜的口感就会下降。而且做法也非常的简单,只需要准备地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我们要做的就是把地瓜洗干净之后削皮,然后切成块儿。地瓜块最好大小均匀,毕竟是一起下锅炸的,如果大小不均匀的话,小的地瓜块很容易就会焦,而大一些的则是会不熟。然后在锅内倒入食用油,油烧至5成热之后,把地瓜放进去开始油炸。这个时候火一定不能太大,如果太大的话很容易就会炸焦,等炸到那些边边角角都变得金黄之后就可以捞出来了。接下来我们要做的就是炒糖了,先在锅内放入适量的水和冰糖,然后等水烧开,等烧开之后开始观察水的状态。刚开始的时候是冒小泡,逐渐泡泡越来越大,然后颜色会变得金黄。这个时候一定要适当的拿锅铲搅一搅,不然很容易就会变成焦糖了。等气泡越来越密越来越小,糖的颜色越来越深之后,就开始把刚才炸好的地瓜放进去。接下来又是一阵翻炒,然后就可以直接上桌了,可以撒一些芝麻,提高颜值。这道菜制作起来并不麻烦,很多人之所以不成功,就是因为没有掌握好火候,炸地瓜的时候火候不能太大,不然地瓜很容易就会焦,熬糖的时候也同样如此,而且还要地瓜在放入糖里翻炒的时候最好能是热的,这样能够更轻易的挂糖。可能很多新手小白刚开始会做不成功,不过尝试两次应该就没有什么问题了。 每次聚餐的时候都会有各种各样的大鱼大肉,不过这些似乎并不能引起大家的注意,但是等拔丝地瓜上桌的时候,所有人都会迅速的动起来。开始迅速的把地瓜夹到自己的盘子里,哪怕是比较烫嘴,也会忍不住开吃。拔丝地瓜味道确实不错,深受众多老人孩子的喜爱。

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    我们先来给大家介绍一下这道拔丝地瓜,它的主要食材有红薯、白砂糖、色拉油,是一道色香味俱全的菜肴,在制作过程中,有两件事情比较重要:1、如何处理红薯?2、如何炒好糖色?题主询问,制作拔丝红薯的时候,红薯是否需要焯水?这里实际上是询问,应该如何预处理红薯?下面我们先和大家说说应该如何处理红薯?1、制作拔丝红薯,我们需要先给红薯去皮,之后将红薯切成小块,在清水处冲洗干净,洗净红薯的淀粉;2、是否需要焯水?做拔丝红薯,有两种办法来处理红薯,一种是过油,将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄,将红薯炸熟。第二种办法是焯水,将切成小块的红薯在清水中焯一下,大火煮沸后,将红薯煮熟;3、如果是直接将红薯块放入热油中炸熟,这是一个比较麻烦的过程,同时对于新手来说,火候不太容易掌握,非常容易失败;4、我们可以先焯水,将红薯块煮熟,之后,裹上干淀粉,放入油锅中煎炸一下,将红薯块的表皮炸至色泽金黄,先焯水再油炸这样做的好处是,红薯的口感不会特别油腻,由于裹上了干淀粉,干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳,将红薯块封住了,口感不会油腻;5、先焯水后油炸的红薯块,在锅中油炸的时间也非常短暂,非常好操作,大家看到这里,应该清楚做拔丝红薯时,提前焯水还是有作用的,特别是对于新手来说;我们简单的给大家说说,应该如何制作拔丝红薯?说到这里,我们就需要重点和大家说说,应该如何炒糖色?1、红薯块经过焯水煮熟,裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后,就剩下如何炒制糖色了;2、炒糖色分为油炒和水炒,相对来说,水炒糖色比较耗费时间,但是非常适合新手,油炒糖色相对会快一些;3、我们在制作这道拔丝红薯时,采用的是油炒糖色,我们只能先给大家说说这种方法,至于水炒糖色,我们也有专门的视频,大家可以去我们的主页查看;4、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入大约3勺的白砂糖,转中小火慢炒,炒至白砂糖完全融化于色拉油中;5、糖色融化之后,还是最小的火,过程要不停的搅动,这样便于糖色均匀受热,先炒至糖色出现明显的大气泡,然后继续,炒至锅中的糖色变色为枣红色;6、糖色炒至枣红色后,需要关火,放入我们炸好的红薯块,快速翻炒均匀,让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后,拔丝红薯就做好了;7、之所以能够出现拔丝的效果,原因是糖色炒好后,在逐渐冷却的过程中,红薯块相互粘粘,当我们食用红薯块,拿走一块的时候,就会出现拔丝的效果,这个需要趁热食用,放凉就没有拔丝的效果了;写到还想啰嗦几句,将红薯换成苹果,就变成了一道拔丝苹果,大家可以依据自己喜欢,将红薯调换成各种食材,几乎都可以做出拔丝的效果;我是陕西愣娃,爱 美食 爱生活。拔丝地瓜,在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋,也是一道比较传统的小吃。拔丝,也就是俗称的糖丝,好多的 美食 都要经过这一道工序,比如拔丝核桃,冰糖葫芦等,这些 美食 无不又甜又好吃。正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水?这个答案是肯定的, 一定不用 。地瓜淀粉含量高,不耐油温,很容易煎炸熟的。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油,可能会提前将地瓜焯水断生,然后再油炸,这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来,即是为了节省油,也是为了节省时间。小时候过年的时候,有三个菜是一定少不了的,一个月条子肉,另一个是甜米饭,还有一个就是拔丝地瓜,这三道菜都是提前做好存放,到吃的时候上锅热一下,一会会的功夫就热透了,端上桌就可以尽情享用了。地瓜,菜籽油,冰糖刮皮刀,案板,过滤勺,刀,油锅1,选用那种地瓜,地瓜为什么去皮?拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜,这样的地瓜淀粉含量高,做出来的拔丝地瓜非常的好吃。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜,如果不去皮炸出来味道发苦。2,去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里?淀粉含量高的食物,刀切后,淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑,地瓜也是泡入水中,洗去表面的淀粉,再捞出控水备用3,为什么要先炸地瓜?做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后,再上一层糖丝,炸的地瓜外焦里糯,非常的好吃,做的时候都忍不住抓几个当零食吃4,糖汁为什么加水?加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面,糖丝不软不硬不干,而且拉的丝细长,甜而不腻,不粘牙不拗口,非常的好吃。拔丝地瓜就分享给你了,在家里最适合做,非常的好吃也非常的解馋,食材也很简单,做法也简单方便,快尝试一下吧