如何做饺子馅最嫩最滑有汁

119人浏览 2024-04-25 20:09:20

6个回答

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    豆兽
    豆兽

    要做出最嫩最滑有汁的饺子馅,可以按照以下步骤进行:

    1. 选用优质的饺子馅材料:选择新鲜的猪肉馅,可以选用猪肉里脊肉或者猪肉五花肉,脂肪和瘦肉的比例为3:7,这样可以增加饺子馅的嫩滑口感。

    2. 加入适量的水或者高汤:在调制饺子馅的时候,适量加入冷水或者高汤,这样可以增加饺子馅的湿润度,并使其更加嫩滑有汁。

    3. 加入适量的淀粉或者面粉:在饺子馅中加入适量的淀粉或者面粉,可以增加馅料的粘性,让饺子馅更加紧实和滑润。

    4. 快速搅拌饺子馅:在将所有的材料放入容器中后,迅速搅拌,使馅料中的蛋白质充分打发和融合。搅拌的时间不宜过长,以免过度搅拌导致肉质变硬。

    5. 加入调味料:根据个人口味,可以加入一些酱油、盐、胡椒粉、姜末、葱花等调味料,增添饺子馅的风味。

    6. 加入饺子馅的辅料:为了增加饺子馅的汁水和口感,可以在饺子馅中加入适量的蔬菜,如韭菜、胡萝卜、香菇等,这样可以让饺子馅更加丰富多样。

    7. 揉搓饺子馅:将搅拌均匀的饺子馅放入容器中,用力揉搓饺子馅,这样可以使馅料充分混合,增加馅料的粘性和弹性。

    8. 加入适量的油:在揉搓饺子馅的过程中,可以适量加入一些植物油,如花生油或者菜籽油,这样可以使饺子馅更加润滑和顺滑。

    通过以上步骤,就可以制作出嫩滑多汁的饺子馅了。记得在制作饺子时,放入适量的馅料,不要包得太满,这样可以保持饺子的鲜嫩口感。

  • 那年青春
    那年青春

    饺子馅鲜嫩多汁的制作方法如下:

    主料:五花肉800克。

    辅料:鸡蛋1个、葱5根、姜1小块 花椒3粒、八角2个、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、白胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、芝麻香油1勺、油3适量、水适量、开水200毫升、筷子1双、干净的碗1个。

    1、把肉剁成肉沫。2、碗里放葱、姜、八角花椒倒入200毫升开水浸泡,放凉后过滤出葱姜水。3、把葱姜水分3次倒入肉馅里,每次倒入后朝一个方向用筷子搅拌1分钟,让肉充分吸水。4、加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉搅拌入味, 加入生抽、老抽、蚝油、香油、打入1个鸡蛋搅拌均匀后放入葱花。5、最后把搅拌好的肉馅放在干净的碗里,就可以开始包饺子了。

  • 兼zhi不咯
    兼zhi不咯

    主料:肉馅500g、高汤450g、香葱沫30g

    辅料:油适量、盐适量、鲜酱油适量、十三香粉适量、料酒适量

    步骤一:肉里加入所有调味料,以及切碎的小。步骤二:顺着一个方向搅拌均匀,调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料,向一个方向转动。步骤三:反少量多次加入高汤,至肉馅与佐料完全混合,多次加入高汤,用手或筷子搅打上劲,重复-加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次)直到馅料和高汤完全融合,馅料膨胀凝合。步骤四:现成的饺子皮,包入馅料,捏成18~24个褶子,可爱的小包子就包好了!顺便捏了几个饺子,如图包一半褶子,与另一半皮合上就好。步骤五:包好的生胚静置5分钟,同时起锅烧水!大火上气后入锅,盖好蒸8~10分钟。步骤六:开盖,刚岀炉白白胖胖,一会就会缩回去了。步骤七:出锅装盘,趁热吃!步骤八:成品。

  • 孜然口味虾
    孜然口味虾

    ①加水我们平时做饺子馅一般都是清水和馅,而想要肉馅鲜嫩不腥,加水有窍门!

    大葱切段,生姜切片,一小把花椒粒,装入一个大碗,用温水浸泡二十分钟,泡好备用,一会拌肉馅不加清水,加这碗泡好的葱姜水,味道绝对让你大吃一惊。②加油肉馅的饺子,最怕煮好之后,入口发干发柴,一口下去干干巴巴,真的是很影响食欲。

    好多小伙伴其实知道如何解决这个问题,那就是在拌饺子馅的时候加几勺油,但是这加油可有学问,平时我们可能感觉饺子馅有点干随手就来上两勺油,搅拌均匀直接开始包,但是想包出来好吃的饺子,油一定要加料油!

    1.准备色拉油和菜籽油,比例是2勺色拉油1勺菜籽油,点火烧油。(菜籽油主要是起到增香提味,增稠的作用)2.油温5-6成热的时候,下入葱段,洋葱丝,生姜,八角,香菜,大蒜,花椒,香叶,中火慢慢熬制煎炸。3.小火炸至洋葱变成金黄色即可,然后捞出料炸,这料油就做好了。拌饺子馅的时候,放上两勺这个料油,别提有多香了!③加葱花要说这最能激发肉香的食材,一定是葱花,小半碗葱花,倒上3勺香油,搅拌均匀后倒入肉馅中,搅拌均匀,然后再配上你喜欢的青菜拌匀,这么做出来的肉馅绝对无比鲜香!下面探险家给小伙伴总结一下拌饺馅的步骤:

    a.肉馅加入1勺蚝油,2勺生抽,1勺老抽,半勺料酒,大半勺盐,少许鸡精,胡椒粉(根据个人口味加入姜末),搅拌均匀。b.分三次加入我们温水泡好的葱姜水,不可一次加入,少量多次加入,一个方向搅拌,感觉到搅拌上劲儿即可。

    c.搅拌好的肉馅里打入一个鸡蛋,加入一大勺我们炸好的料油,继续搅拌均匀,这样做是为了让肉馅鲜嫩增香,入口不干不柴。d.加入一碗香油拌好的葱花,第三次搅拌肉馅,到这步,肉馅就拌好了。e.加入你想吃的青菜,想吃黄瓜馅的就加黄瓜丁,想吃芹菜白菜等等,想吃什么馅就直接搅碎加入搅拌均匀就可以了。

  • 豚命CarlHe
    豚命CarlHe

    可以做青椒韭菜饺子馅。具体做法如下,首先准备材料:

    青椒:200克、韭菜:200克、猪肉:250克、食盐:1茶匙、油:1茶匙、生抽:1茶匙、鸡蛋:1个、辣椒粉:5克、芝麻油:5克。

    1、将准备的新鲜韭菜洗净,洗净后,切成碎末。2、将准备的青椒洗净,然后将青椒上面的蒂结去掉,将青椒剁成碎末。3、将准备的猪肉洗干净,然后切成长条,再切成肉丁,最后剁成肉末,放进碗中。4、然后在碗中打入一个鸡蛋,放入食盐和辣椒粉,并充分搅拌均匀。5、把所有材料放到一起,充分搅拌匀即可。

  • 如沐春风
    如沐春风

    搅拌均匀饺子馅吃起来比较嫩,常见的有西葫芦剁肉馅

    主料:猪肉和牛肉馅适量、西葫芦适量、面粉适量

    调料:香葱适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、清水适量

    做法步骤:

    1、先用面粉和凉水揉一块面,揉略微光滑后,盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润;2、新鲜猪肉和牛肉混合绞成肉馅,也可以用刀剁;3、西葫芦两个,香葱数棵,香葱可以用小葱或者大葱代替;4、香葱切末入肉馅中,加入适量酱油、蚝油、盐,少许清水;水不要多,因为瓜会出汁;5、搅拌均匀,让肉馅充分吸收味道;6、西葫芦用擦丝器擦细丝,尽可能横着擦,这样就不会太长,如果太长,可以用刀在盆里左右切几刀;7、西葫芦丝直接入肉馅中,拌匀;西葫芦极易出汤,所以在前面调肉馅时要少放水;